以《一碗清湯蕎麥面》為例談談中職語文課堂學生職業能力的培養

孔祥輪

（山東省日照師范學校 山東日照 276800）

《中職語文課程標準（2020年版）》指出：語文課程作為中職階段學生必修的公共基礎課程，其任務是在義務教育的基礎上，進一步培養學生掌握基礎知識和基本技能，強化關鍵能力，使學生具有較強的語言文字運用能力、思維能力和審美能力，傳承和弘揚中華優秀文化，接受人類進步文化，汲取人類文明優秀成果，形成良好的思想道德品質、科學素養和人文素養，為學生學好專業知識與技能，提高就業創業能力和終身發展能力，成為全面發展的高素質勞動者和技術技能人才奠定基礎。因此，發揮語文學科的職業教育功能是中職語文教學的應有之義。

一、中職語文教學應充分挖掘教材中的職業教育功能

中等職業教育的教學目的在于全面貫徹黨的教育方針，轉變教育思想，培養與社會主義現代化建設要求相適應，德智體美等全面發展，具有綜合職業能力的高素質勞動者和中初級專門人才。

中職教育的教學目的和語文課程的任務決定了中職語文教師在教授課程、培養學生的過程中不同于普通中學教育，不僅要向學生傳授知識，提高學生的道德素養，培養學生的各項能力，同時還要幫助學生樹立職業意識，掌握職業技能。這就要求中職語文教師要著眼于學生適應未來職業變化的需要，明確教學為就業服務的意識，有效地發揮中職語文的職業教育功能，在語文教學實踐中融入職業化元素。為此，在中職語文教學過程中，語文教師就要充分發揮語文教學服務的獨特優勢，深度發掘語文課程資源中職業教育的有力因素，幫助學生樹立職業意識，塑造職業形象，提高職業技能，增強職業文化，培養學生良好的職業能力，為其就業奠定良好基礎[1]。

二、《一碗清湯蕎麥面》中蘊含的職業教育因素

《一碗清湯蕎麥面》是人民教育出版社《語文》（基礎模塊）上冊第二單元的第三篇課文，這篇課文是日本著名作家栗良平1987年創作的一篇小說。小說以“一碗清湯蕎麥面”為線索，以北海亭面館為背景，以母子三人四次在除夕夜到面館吃面為主要情節，講述了一個感人至深的故事——大年夜，開在北海道的一家夫妻面館，正要打烊的時候迎來母子三人，三個人卻只要了一碗清湯蕎麥面，老板夫婦沒有歧視他們，而是熱情地接待了他們，并且對他們非常尊重；第二年大年夜，他們又來了，從他們的談話中，老板夫婦得知，原來母親之所以拼命工作節衣縮食，是為攢錢還清丈夫生前欠下的巨額債務。此后，每年除夕老板夫婦都會專門留下那張幸福的桌子等待他們到來，但是直到十四年后，這家人才再次來到北海亭面館。那位母親的長子告訴老板，是這碗面在精神上支持他們一直生活下來，后來他們還清債務，并且挺過了人生中最艱難的一段時光。這而小說在精神上，通過描述困頓中的母子如何自尊自強，奮斗創業，教育我們應該在逆境中奮起，絕不向命運低頭；在情感上，呼喚人性美、人情美的溫暖之光，啟發我們投身服務業應如何善待顧客；在商業理念上，面館老板的經營之道也值得我們深思。一碗面的影響力不僅僅讓顧客填飽了肚子，更讓顧客獲得了心靈上的溫暖。面館老板的這種人性化的經營之道，把對客人的溫情、關愛、尊重時刻放在心上的經營之道，值得讀者效仿和學習。

文中母子三人面對逆境自強不息、拼搏進取，最終戰勝厄運，走出困境的精神著實令人感動，但本文重在以分析面館老板夫婦身上折射出的高尚職業道德和職業精神，對學生進行職業道德和職業精神教育，為其投身服務業提供借鑒。

1.《一碗清湯蕎麥面》中面館老板夫婦身上折射出的職業道德和職業精神

小說中，面館夫婦的職業道德和職業精神主要通過母子三人四次來面館吃面的場景表現折射出來。

（1）母子三人第一次來面館吃面時的場景

小說中，當“穿著不合時令的斜格子短大衣”的女人，帶著六歲和十歲左右穿著一身嶄新運動服的兩個男孩子，在大年夜晚上北海亭面館“最后一位顧客出了門”“要說關門打烊”的時候走進面館。

老板娘熱情接待他們，并把領到靠近暖氣的二號桌，一邊向柜臺里面喊著，“清湯蕎麥面一碗！”。

這是母子三人第一次來面館吃面的情景。母子三人是什么樣的顧客，對于開了十幾年面館，如今已是人到中年的老板娘來說“一眼便知”。雖然面館即將關門打烊，但無論多晚，只要店門未關，來者便是客，老板娘深諳此道。老板娘上前主動打招呼的做法，正是面館夫婦的待客之道，也是所有經商開店之人都應該堅持做到的待客之道：無論顧客是誰，無論身份貴賤，衣著是光鮮抑或寒酸，絕不以貌取人，都應堅持以禮相待，熱情待客。老板娘的言行禮貌而得體，她的體貼和溫暖感動了母子三人。母子三人剛進門時“怯生生”的窘迫且緊張的心情立刻舒緩了很多。

“案板上早就準備好了面條，一堆堆像小山，一堆是一人份（碗）。老板抓起一堆面，繼而‘又加了半堆’，一起放進鍋里。”店老板特意多給母子三人“又加了半堆”的舉動，是對弱者無聲的幫助，體現了面館老板對母子三人的同情、愛心、誠意。察言觀色，相面識人，是開店人的基本功。“千人千面，千客千變；因人而異，隨客而變”的待客之道，多抓半堆面的“尖商”哲學，正是老板夫婦的經商之道，也是北海亭面館能夠長期不衰，永續經營的“不二秘訣”。

（2）母子三人第二次來面館吃面時的場景

一年的時間很長也很短。轉眼間，又到了大年夜，這個面館忙得不亦樂乎的時候。母子三人過了晚上十點，在“和以前一樣，忙得不亦樂乎得這一天就要結束了”“正想打烊”的時候“店門又被拉開了”“一個女人帶著兩個男孩走了進來。”

還是“老板娘又將他們帶到去年的那張（靠近暖爐的）二號桌”，還是那句“清湯蕎麥面一碗----”還是老板的應聲回答，“并將已經熄滅的爐火重新點燃起來”，還是不變的“老板抓了一份半的面下了鍋”。這一年的“一碗半面”，除了老板娘招待、老板下面和母子三人吃面的過程，令人感動之處還在于“老板娘對著他們的背影說道：‘謝謝，祝你們過個好年’”“這一天，被這句說過幾十遍乃至幾百遍的祝福送走了……”。

這是第二個大年夜，母子三人再次來面館吃面的情景。同樣的時間，同樣的地點，老板夫婦同樣的“暖心”舉動，依然帶給了所有“讀者”內心深處“久違了一年，親切而又熟悉”的感動。老板夫婦的表現，貼心又溫馨，小心地呵護，設身處地為顧客著想，顧及顧客的臉面和尊嚴，讓我們體會到他們在面館的日常的經營過程中真正做到了“以客為尊，以客為親”的尊客重道理念。

這樣的面館怎么能不火爆？

（3）母子三人第三次來面館吃面時的場景

“生意已經日漸興隆的北海亭面館，又迎來了第三個大年夜。”隨著物價的上漲，清湯蕎麥面的價格已經從150（日）元漲到200元一碗了。

為了迎接母子三人的到來，老板娘在30分鐘以前，就在二號桌上擺好了“預約”的牌子。當母子三人進店要兩碗面時，老板娘翻過價格牌，改寫價格，老板應聲答道，把三碗面的分量放進鍋里。

一個“翻”字，一個“寫”字，演繹的是“戒欺”“真不二價”的六字真言。無論是去年，還是今年，老板和老板娘做得都是“全天下商人”都不會做的“虧本生意”。老板和老板娘對母子三人的“善意的瞞騙，美麗的謊言”，實乃尖商義舉。“戒欺”，戒不可欺之欺；“真不二價”，貨真是開店的基本，價實乃商人的本分。損人利己為之欺騙，舍己為人為之勸善。從老板夫婦身上，折射出高尚的職業道德和崇高的職業精神。

（4）永遠的幸福的二號桌，您的店里也需要一個

“又是一年大年夜，晚上九點一過，二號桌上又擺上了‘預約’的牌子，等待著母子三人的到來…”“可是，這一天隨后的十多年二號桌始終默默地等待著，可是母子三人還是沒有出現。”“北海亭面館因為生意越來越興隆，店內重新進行了裝修。桌子都換了新的，可二號桌卻依然如故”。

一年又一年，二號桌引起了很多顧客的好奇心，老板夫婦就把“一碗清湯蕎麥面”的故事告訴他們。“就這樣，二號桌成了‘幸福的桌子’”，“二號桌的故事也到處傳頌著”“有人特意從老遠的地方趕來”“都要到二號桌吃一碗清湯蕎麥面……”

二號桌，伴隨著這個暖心的故事，在人們的口口相傳中成了老板夫婦面館無聲的品牌，小面館也隨之名揚四方，生意火爆。“酒香也怕巷子深”，餐飲行業亦是如此，即使菜品再好，服務再周到，不懂得信息傳播與推廣的規律，也很難讓自己的餐飲品牌快速而有力地烙印在廣大消費者的心中。假如我們未來有一天要從事服務性行業，也要在保證質量的前提下，在積極打造自己的特色招牌方面多下功夫。

（5）母子三人第四次來面館吃面時的場景

時光流逝，年復一年。14年后的大年夜又來到了。

這時，北海亭面館已經是同一條街的商店會的主要成員。母子三人，特意回店拜訪，專門要了三碗清湯蕎麥面。這種感恩之舉對老板夫婦最好的褒獎。

用心用情開店，把生意當作事業做，老板夫婦經營的面館獲得了巨大成功——在成為同一條街的商店會的主要成員的同時，收獲了感動。小說至此就結束了，但我們可以想象到，在老板夫婦的用心經營下，北海亭面館的生意定會越來越好，必將成為餐飲業的一面旗幟，永遠記在人們的心里，當然老板夫婦的經商理念也定將對服務行業產生深遠影響。

2.面館老板夫婦的職業道德和職業精神對中職生的啟發和教育

作為中職學生，就業和從業將是未來必然的選擇，老板夫婦的經商理念給中職學生怎樣的啟發和教育？

（1）良好的服務態度是餐飲服務業的基本要求

民以食為天，吃喝拉撒是人們日常生活的重要組成部分。中職生離開校園后，會有相當一部分人入職該行業。熱情好客，以誠待人的良好服務態度都是從事好該行業的必要條件。從現代人的生活需求看，隨著經濟的發展，個人或是家庭主動走出家門，享受高質量的飲食服務，已成為一種經常性的行為。現代人追求的不僅僅是基本的物質需求，優質高檔的服務更是人們的必然選擇。在基本的飲食保障前提下，誰提供的服務更優，誰將贏得更多的顧客青睞。文中老板夫婦的優質熱情服務，為我們以后入職該行業提供了很好的借鑒[2]。

（2）站穩顧客立場是服務業成功的關鍵

一百名顧客就有一百種需求，不同顧客自然有不同的要求。能否把顧客留住，對于經營好餐飲業至關重要。文中老板夫婦善解人意，處處為顧客著想，時時顧及顧客尊嚴，這既是他們高尚職業道德和情操的具體體現，也是經營好餐飲行業的必要要求。老板夫婦能夠站穩顧客立場，設身處地為顧客著想，看似當前吃虧，實則贏得了顧客的長期青睞，這正是面館生意越來越興隆的原因所在。時時考慮顧客實際需求，方能贏得顧客再次惠顧，如果經商做生意，都能達到文中老板夫婦的境界，善解人意，同情弱者，成功的幾率會大大提升。

（3）讓利逐義，恩惠并施，服務業更能贏得長遠

母子三人在困境之中，同吃一碗面。老板夫婦恩惠并施，讓利逐義，多次做出多給半碗面的義舉。老板夫婦這種不以盈利為目的，而以幫助他人為己任的經商理念，確實難能可貴。這種經營理念也告訴我們：生意人眼里不能只有利潤，讓利逐義，施以恩惠，方能贏得長遠。我們都知道餐飲行業，利潤的前提是贏得顧客的支持，沒有顧客，就沒有利潤。現代餐飲業中，我們經常看到，大小飯店經常出現的送零食或是送果盤的現象，甚至有時不惜賠本經營，有時能夠達到取悅顧客，贏得回頭客，生意長久興隆的目的[3]。

（4）特色經營，成就品牌，是服務業成功的有效方法

母子三人同吃《一碗清湯蕎麥面》的勵志故事，通過北海亭面館的“二號桌”到處傳頌著，老板夫婦無意創建的“二號桌”品牌，最后終成面館的招牌，老板夫婦關心幫助母子三人，母子三人最終成就了老板夫婦。由北海亭面館“二號桌”的成功故事，我們可以聯系到如今許多旅游景點、餐飲行業積極做出特色，創建品牌的做法，無疑是商業成功的有效途徑。

樹立中職學生的職業意識有利于更好地完成中職教育培養技術人才的重任。因此，中職語文教師必須有意識、有目的地培養學生的職業意識，要幫助學生樹立正確的職業思想，培養良好的職業意識，按照各專業職業需求不同，對語文教學目標給予適度調整，通過以職業化教育為核心的教學目標的調整，來培養學生的職業意識，指導和幫助學生設計自己未來的職業生涯。