“三全育人”理念下當代高校專業課程課堂教學的創新與實踐*
——以《農產品深加工》課程為例

吳婷

（華中農業大學食品科學技術學院 湖北武漢 430070）

引言

專業課程是高校課程體系中的重要組成部分。專業課程的建設應當從學生的實際情況出發，展現專業特色，培養學生的專業素養，促進學科發展的同時，為社會輸送專業領域的優質人才。在信息時代的當下，當代大學生的群體特點相較上幾代已發生巨變，傳統的單向知識傳授式課堂已然無法滿足學生的發展需求。因此，本文以“三全育人”教學理念為基礎，以《農產品深加工》課程為例，以“人”為核心，分析了因為當代大學生群體特點的改變所引發的課堂教學新挑戰；以“全”為重心，通過教學創新與實踐，探索當代高校專業課程的全員、全過程、全方位育人的有效途徑[1]。

一、大學生群體特點的改變導致課堂教學面臨挑戰

1.學生個體意識強，課堂教學對個體關注度嚴重不足

目前的大學生多為獨生子女，在眾星捧月的家庭環境中成長，且在網絡上的交流遠多過與同齡人面對面的群體交流，因此，顯現出強烈的自我意識，渴望被關注，個性張揚，缺乏團體、合作意識，社交能力薄弱。而傳統的高校專業課程課堂多為大班教學，教師缺少對學生個體的關注。任課教師不記得絕大多數學生姓名的現象司空見慣。這導致很多學生存在僥幸心理，認為教師根本看不見自己，因此，更容易放松對自己的要求，在課堂中明目張膽地打游戲、上網，或做其他與課堂教學無關的事情，課堂參與度極其低下。

2.學生現代信息技術強，現有教學手段的吸引力嚴重不足

由于當代大學生出生在網絡信息爆炸的時代，熟知各種現代信息技術和模式，追求新鮮、有趣的事物。傳統課堂所采取的多媒體教學手段，如課上播放視頻，根本無法吸引學生的注意力[2]。

3.學生知識獲取能力強思考能力弱，課堂教學缺乏對學生思考能力的培養

由于如今網絡的高度覆蓋，絕大多數學生每天都在被動地接收過多的、碎片化的信息，獲取信息的難度驟減，導致學生們遇到任何問題，首先想到的是去網上搜索答案，而不是進行自主思考。而目前的專業課程課堂，仍停留在過去的知識傳授階段，沒有充分利用課堂教學時間培養和考查學生的思考能力。

二、專業課程課堂教學創新

為解決以上存在的問題，以《農產品深加工》課程為例，從以下幾個方面對專業課程的課堂教學進行創新。

1.教學設計創新

本課程是面向食品科學與工程類大一本科生的一門16學時的考查課，主要為學生提供關于農產品加工領域的入門介紹，使之能對食品學科有一個整體的認識，并了解農產品加工產業在國民經濟中的地位，研究的范圍、涉及的領域和發展方向。整個課程的教學目標調整為不再是注重細小知識點的記憶和考查，而是要求學生掌握整個農產品深加工的體系，并能將該體系進行內化吸收重構，能從農產品深加工的角度認識自我，提升自我。

課程的教學形式改革為大班講授與小班研討相結合，在向學生提供必備專業知識的基礎上將教師講解的時間壓縮，留出大量時間進行研討，能更全面地培養學生的提出問題、分析問題和解決問題的能力。

為了便于開展研討，課程內容的講述以專題形式展開，替代原有的章節講述，具體設置如表1所示。

表1

除了專題四以外，其余專題都設置了隨堂研討議題，議題的探討可以有效加深學生對相關基本知識的理解，在探討的過程中對所學知識進行應用，幫助學生掌握所學知識，活學活用，避免出現“只背誦，不思考”的現象。以專題三為例，教師首先講述農產品加工產業鏈的定義和構成，并介紹兩種農產品加工產業鏈的分析方法（微笑曲線法和CCP法）。同時，教師以普通農產品加工產業鏈為例，具體講解如何采用CCP法進行發展現狀和趨勢分析。講解完畢后，教師將學生進行分組，分別討論如何采用CCP法對初加工農產品、中加工農產品和深加工農產品加工產業鏈的發展現狀和趨勢進行分析。討論結束后，邀請小組代表給出各組的分析，教師對各組的分析進行點評并做總結。

目前，絕大多數的考查課堂只進行一次最終的課程匯報，而對于匯報中呈現出來的問題，無法一一為學生進行指出，只能給出一個面向所有學生的籠統總結，并沒有做到全員覆蓋。針對這一問題，在本次的教學創新中實行了二次匯報制。在課程中期進行第一次匯報，由于學生為大一新生，對于匯報形式的課程作業并不太熟悉，所以，初次匯報的主要目標是幫助學生熟悉翻轉課堂以及課程匯報的教學形式，掌握PPT制作方法和演講技巧。在第一次匯報后，教師對各組的匯報呈現進行點評，指出需要改進的部分，同時要求每組學生對各個小組的匯報進行記錄分析，吸收其他小組的優點。在第二次匯報時，教師就能考查到每組學生是否在匯報上進行了持續改進，主要目標是考查學生在匯報過程中所取得的進步。通過對比兩次匯報的質量，學生也能明顯體會到自己能力的提升，獲得學習的成就感，提升學習動力。而且在兩次的匯報過程中，教師有更多的時間可以跟每位同學進行溝通交流，關注到學生個體的成長和發展。

2.教學方法創新

在課堂教學過程中，著重采用了翻轉課堂和項目討論相結合的教學方法，以提高學生的課堂參考度。

課程教學過程中，首先要求學生以5—6人為單位組建團隊，并對組員進行分工，結合課程內容設置階段性學習項目，確保小組成員都能參與到課程活動中。例如，要求學生結合農產品的原料特性和農產品加工的通用單元操作的相關知識，研究柑橘的原料和加工特性及工藝；要求學生結合農產品加工產業鏈的相關知識，針對建始縣的六大特色產業鏈建立農產品深加工項目，從而促進鄉村振興。整個過程中，學生通過匯報展示和交流討論呈現各組的成果，實現了教師與學生的身份互換，學生成為知識的傳授者，而教師成為引導者和聆聽者。值得一提的是，用設置討論項目時引入思政元素來代替教師直接在講授知識過程中融合思政元素，學生在自己搜集資料，構建項目的過程中身體力行地去體會感受，可以起到更好的思政教育效果。

3.教學手段創新

針對目前傳統課堂教學手段無法吸引學生注意力的問題，筆者從使用教具和設置隱形成就兩個方面進行了創新。

教具的使用可以很好地將學生的注意力拉回課堂，進一步設置需要學生動手操作的教學環節，則能顯著提高學生的課堂參與度和沉浸感。筆者在授課過程中以一張A4打印紙為道具，就起到了很好的教學效果。具體過程如下：第一次的課堂教學中，首先利用視頻向學生們展示了哈佛大學的課堂教學氛圍，并告訴學生，我們與哈佛大學的差距就是一個名牌，然后向每位同學發放了一張空白打印紙，要求他們為自己制作一張名牌并將名牌放置在自己的桌面上。如此一來，每次教師走近學生與其互動時，就能看到學生的名字，使學生獲得關注感，提高學生的集中力和緊張感；名牌的放置也方便了學生們在討論的過程中認識彼此；每次下課后，教師要求學生上交名牌，這樣就能獲知學生的實際到課情況，切實做到全員管理。教師可以通過隨機擺放名牌來安排學生們的上課位置，從而使學生們每次都能與不同的同學鄰座，認識更多的同學，且能與不同的同學進行課上討論交流，加強社交、溝通能力的培養。

從教師的角度來看，設置名牌的教學環節取得了較好的教學效果。首先，能更好地幫助教師了解學生。學生會在制作名牌的過程中，自然而然地展現自己的特質。例如，有的學生擅長繪畫，會對名牌進行創意設計；有的學生擅長書法，名牌上的字跡蒼勁有力；還有的學生擅長LOGO制作，將自己小組的創意LOGO呈現在名牌上等（圖1）。教師可將觀察到的內容反饋給學生，能很好地激勵學生進行個性發展。其次，能促進師生交流。教師要求學生每次課后都提交名牌，下次課前教師再將名牌返還。有的學生就很好地利用到了這點，將不懂的問題或者是想跟教師交流的內容都寫在名牌之上，使名牌的作用不再只是顯示名字，而是跟教師進行書面溝通。最重要的是，教師可以很明顯地從名牌上了解到學生們的情況。有的學生對名牌物盡其用，開發出了多種功能，體現其對課程的投入和自身的主動性創造性；而有的學生的名牌則是空空如也。這樣就使教師可以更有針對性地去重點關注對課程投入相對偏少的學生。總之，教具的使用，可以更好地提升學生的課堂體驗，激發教師和學生的創造力，將課堂單純地對學生知識能力的考查，拓寬到對學生的審美、創造性、溝通能力等多種綜合能力的考查。

圖1 部分名牌展示

鑒于當前大學生喜歡追求新鮮有趣的事物，筆者通過在課堂教學中設置隱形成就，為學生們帶去驚喜感的同時，也進行了全過程、全方位育人。具體過程如下：在全過程教學中（包括線上線下，課上課下），教師暗中觀察并發掘學生身上的閃光點，然后在每次課上公布學生在不知情的情況下所達成的隱形成就并給予一定的平時分獎勵。例如，為第一位主動回答問題的同學頒布“破冰者”的成就；為主動坐在教室第一排的同學頒布“勇闖無人區”成就。隱性成就的達成可以很好地對學生起到鼓勵的作用，幫助學生發現自身優勢，增強自信。

三、實踐結果

通過結課后學生的學習心得反饋以及問卷調查結果可知，絕大多數同學都在學習心得中表示非常喜歡自制名牌和隱形成就的教學活動，認為這些活動極大地提高了課堂的有趣程度和對課堂的期待感。87.2%的學生認為，課程學習改變了他們看待世界的角度；89.1%的學生認為，課程學習使他們成了更好的自己。整體而言，此次教學創新實踐取得了較好的效果。

結語

隨著時代的發展，當代大學生群體的特點已發生改變。因此，高校專業課程課堂教學也應當根據學生的實際情況進行改革創新。筆者實踐發現，加強課程中的研討比重、多種教學方法相結合、增加教具的使用以及設置隱性成就都能很好地推進專業課程的三全育人建設。總之，高校教師應當發揮主觀能動性和創新思維，打造獨特、有趣、有深度的課堂，為當代專業人才培養做出貢獻。