壓縮海帶餅技術研發與應用

朱斌 任榕榕 林富凜 鄭成洲 李玲

摘要：海帶是人們日常生活之中經常能夠見到的海類產品。海帶含有大量的微量元素，能夠滿足人們日常的使用需求。而通過烘干和壓縮技術，能夠保證將海帶的體積進一步減少，同時不減少其原本的營養成分含量，能夠讓人們在食用海帶餅的過程之中獲取到最多的營養，滿足人們的食用需求。所以對壓縮海帶餅技術進行研發與應用，在這個時代之中具有重要的價值，也是文章研究的重點內容。相信通過對文章的研究，能夠讓社會各界對于壓縮海帶餅技術有著更加深刻的理解。

關鍵詞：壓縮海帶;技術研發;應用

引言：

壓縮海帶餅技術的研發，需要工作人員對海帶類產品有著深刻的理解，同時，對于烘干壓縮海帶技術也有著長時間的實踐，才能夠既保留海帶的營養價值，又可以選擇最恰當的壓縮海帶餅技術，對其中涉及到的技術難點認真剖析。以此構建壓縮海帶餅加工高值化體系，制定相對完善的操作規范，加強過程之中的數據收集，分析整個過程的潛在危害因素，讓壓縮海帶餅技術能夠真正在實際之中發揮作用，也能夠讓人們使用到營養價值更高的，口感更加優質的海帶餅產品。

一、海帶的價值

海帶的營養成分十分豐富，包含粗纖維、總糖和褐藻膠[1]。同時也包含纖維素、半纖維素、木質素和角素。在甘露醇和碘含量方面也比其他的食品要高很多。不同的海帶品種也有不同營養成分的差異，總體都保持在含量的區別，而營養成分的屬性基本接近。比如粗蛋白、粗脂肪和粗纖維的差異性，表現在粗蛋白干海帶為12.35克左右，鹽漬海帶為11.03克左右，鮮海帶表現為12.93克左右。而粗脂肪干海帶為1.1克左右，鹽漬海帶為0.1克左右，鮮海帶也為0.1克左右。粗纖維干海帶為5.21克左右，鹽漬海帶為6.9克左右，鮮海帶為8.54克。

二、壓縮海帶餅技術的分析

選擇的海帶應該采用鹽漬海帶，這種海帶符合人們日常的使用要求。在壓縮海帶的過程之中，對于飲用水的評價標準也應該符合規范的要求。對于海帶的表觀應該呈現為深綠色，同時海帶一般為平直狀，形狀相對均勻，經過水發后沒有明顯的僵硬感[2]。在這個背景之下選擇的海帶才是符合標準的。正常的海帶也是進行壓縮海帶餅技術應用的首選海帶種類。在這個時代之中，人們越來越追求健康的生活方式，對于各種食物品質和質量以及外形的要求也越來越高。海帶是人們日常生活之中經常能見到的食物，可是一般的海帶僅僅能夠在不同的菜系之中體現，很難作為一個獨立的食物進行品嘗。那么將海帶進行壓縮和烘干制作成相對規則的海帶餅能夠方便人們的日常食用。在這個背景之下，可以讓人們盡可能的貼近健康的生活方式，也能夠促進加工海帶行業的蓬勃發展，因此讓壓縮海帶餅技術能夠得到進一步的提升。

三、壓縮海帶餅技術的難點

壓縮海帶餅技術的難點，第一個難點在于海帶的質量選擇。因為如果選擇海帶的質量不過關，那么會影響整體壓縮海帶餅的效果，也會讓大眾懷疑壓縮海帶餅技術的可靠性。第二個難點是對于機械的保養與應用。因為壓縮海帶餅技術，大部分的工序都需要由機械完成。那么機械化的操作，雖然可以在一定程度上提升壓縮海帶餅的進程與效果，可是如果機械的性能不過關，或者相關的質量參數不合格，會嚴重影響著壓縮海帶餅的實踐操作過程。所以應該對機械進行定期的維修與養護，同時安排專業的技術人員在整個過程之中進行看管。第三個難點，就是要讓相關的工作人員掌握基本的操作知識，以及過程之中的責任意識。因為任何一項工作在現今的社會之中，都需要由人工進行操作，那么對于壓縮海帶餅的技術手段更是如此。人工是進行機械化操作的主要部分，也是保證各個機械能夠按照原計劃穩定運行的重要基礎。在這個過程之中，相關的工作人員可能不具備先進的理論和實踐的知識，那么需要企業和工廠內部進行定期的人員培訓，讓工作人員能夠了解壓縮海帶技術的各環節操作要點，以及各崗位的基本知識。在這個基礎之上，才能夠發揮出個人的能力以及崗位的作用。一項新技術的研發與誕生，一定會面臨著很多爭議。這個爭議可能是來自于行業內部，因為行業內部的成員對于傳統工藝的依靠程度比較高，對于新技術和新工藝的要求和批判的眼光也比較高。那么這種新技術是否能夠顛覆傳統的行業，又是否能夠真正為傳統行業帶來便利，這些都是值得探究的問題。而外界對于一項新技術的評價，也是影響著其在現實當中實踐效果的重要考量因素之一。外界普遍沒有相對專業的眼光，其只能從產品使用的角度進行分析，如果產品本身的功能和作用，不能夠在生活中體現，那么一定不會在市場之中取得較好的風評，后續也很難會有較大的積極影響。所以，對于壓縮海帶餅技術的研究，應該讓行業內部的專業團隊進行深入的分析，探究其在實際生活之中應用的意義以及實際應用的作用。這樣才能夠真正為人們生活質量的改變做出積極有效的促進作用，讓社會之中接受壓縮海帶餅技術，也能夠接受壓縮海帶餅這個產品。以此改變人們的生活方式和生活質量，讓壓縮海帶的品類，能夠在海帶產品之中別具一格并且大放光彩。

四、壓縮海帶餅技術的研發

（一）構建壓縮海帶餅加工高值化體系

檢驗海帶的質量是壓縮海帶餅技術體系之中的重要環節[3]。如果海帶的質量不過關，那么壓縮海帶的整體效果將會大打折扣。在檢驗的方法之中，光感的檢驗是最直接的方式[4]。光感檢驗的情況下，要保證周圍的光線充足，且環境相對穩定，不會出現過于猛烈的影響。取部分海帶的式樣在白色的容器之中，觀察海帶顏色和組織狀態的變化，是否通過肉眼的觀察能夠看到海帶之中存在明顯的雜質，海帶的氣味又是否符合一般海鮮的鮮氣味。在滿足光感檢驗的背景之下，要對海帶汁中的水分、氯化物、含鉛量以及海帶的凈含量進行細致的分析。在檢測的過程之中，也要對同一次生產線、同一個品種進行分批檢查，保證海帶的質量合格。之后要對海帶進行晾干放置，將海帶放置在相對干燥的環境之中，以便于后續使用機械和人工的操作方式，對其進行壓縮處理。最后，要對海帶整體的工藝流程進行設備和人員的工作分配，保證讓流程能夠進展的十分順利。這是讓海帶整體高值化加工體系順利構建的基礎。只有了解了這些內容，才能夠保證在實踐的應用環節之中，不會出現較多的誤差，真正促進壓縮海帶餅技術的應用。

（二）制定壓縮海帶餅加工技術的規范

一般對于海帶烘干的操作都是，將生長成熟的海帶放在陽光之下直接晾曬。這樣得到的成品能夠相對干燥，同時也便于儲藏，還能夠達到防止海帶變質的效果。但是這種傳統的加工方式存在著明顯的缺點，第一個缺點是晾曬的時間比較長，可能相對場地的要求也比較高，不適宜一般的工廠和企業進行操作。第二點，海帶曬干之后會變得十分僵硬，不容易進行其他的彎折操作。如果在過程之中操作稍有不佳，可能會影響整體的質量，也不便于后期的稱重。第三個難點就是海帶屬于生海帶，在使用的過程之中，需要經過水閥和蒸煮的過程，會增加人工的操作成本和操作周期。所以整體的海帶壓縮流程，應該將原材料進行入庫的清洗，之后進行高溫的燙煮，然后加入鹽漬，將海帶進行均勻的切塊處理，清洗脫鹽之后擺拍烘干，最后包裝和出庫。這是整體壓縮海帶餅的流程，但是在這個流程和制度的設定過程之中，可能會出現一些人為的操作問題。所以要加強過程中的人為管控，這樣才能夠真正保證海帶餅壓縮技術的順利應用，以及制作海帶餅成品的實際效果合格。純天然壓縮烘干海帶餅在原料挑選和工藝流程方面具有嚴格要求，原料需要選擇品質優良鮮嫩，不受污染，大小均勻，少含苞子體，外表呈棕褐色，無病蟲害的原料;海帶的生產和加工過程應密切銜接，及時運輸，保證原材料完好無損;工藝流程方面要嚴格按照新鮮收割、物理熟化、精細清洗、精準分割、標準脫鹽、高科技檸檬酸水去腥、微波烘干與殺菌，最后壓縮成型的流程制作。

（三）注重生產流通營銷環境數據收集

海帶的壓縮技術應該符合海帶烘干或海帶加工技術的要求，同時根據企業在壓縮海帶技術方面的掌握程度，也應該設置企業內部的編制計劃。在集合當地加工規范和企業加工規范的標準之后，能夠匯總整理形成書面的形式，下發到各個車間和各個部門之中，讓相關的部門負責人和基層工作人員都了解壓縮海帶餅技術的實施標準。因此，能夠以更高的標準約束自己的工作，和自己在工作之中表現出來的狀態，共同推進壓縮海帶餅技術的成熟化發展。在這個過程之中，應該注意收集相關的數據。因為數據是進行一項工程的基礎，如果沒有數據作為支撐，很多工程無法在實踐之中得到很好的標準化處理與標準化發展的效果，對于壓縮海帶餅技術的應用更是如此。這是一項關系到讓海帶產品能夠走入家家戶戶，并且方便人們攜帶和食用的真實影響，所以必須引起相關單位的注意。在這個過程之中，要收集機械運轉的數據，人工操作的數據，在規定時間段內產生標準式樣的數據，并且將這些數據以文字和電子版的形式分別記錄。

（四）分析壓縮海帶餅過程的危害因素

海帶原材料第一步清洗的過程之中，要使用清水清洗，除去其中大顆粒的沙塵和其他雜物。在這個環節之中，原材料尚未經過切割，因為經過切割再經過清水的處理，可能會讓海帶整體的衛生情況被感染。但是也可以將切割后的海帶以條狀和塊狀的形式進行鹽水清洗，因為這樣的清洗面積相對而言較小，同時海帶的外形也比較規整。由于海帶本身生長在海水之中，如果在淡水之中浸泡的時間過長，會容易讓海帶的細胞吸水膨脹，讓其中的葉綠素溢出，影響曬干之后的整體觀感，所以應該使用海水或者相對而言較淡的鹽水進行清洗。壓縮海帶使用了物理的處理方法，能夠有效預防化學處理方式產生的亞硝酸鹽帶來的負面影響。同時，物理方法也使用了最先進的工藝，能夠讓海帶原有的風味被最大程度保留下來，甚至會在原有風味的基礎之上增添一種淡淡的香味。壓縮海帶餅與鹽漬海帶相比可以突出優勢，也能夠讓壓縮海帶與鹽漬海帶共同進步，成為人們食用的美味。壓縮海帶是使用零添加、純天然的技術進行操作的，能夠與市面上一般經過加工和添加添加劑的海帶做出區別。通過這種方式的加工，也能夠減少化學方式產生的毒害作用，讓人們在使用的過程之中更加安心、更加放心。在后續的燙煮、鹽漬和入庫的操作之中，必須要十分精準。燙煮的環節要將海帶放入燙煮流水線90攝氏度至99攝氏度之間的溫度進行燙煮作業。而入庫的要求，需要在0攝氏度到18攝氏度之間，以此能夠保證壓縮海帶的性能完好。

五、壓縮海帶餅技術的實踐應用

壓縮海帶餅在烘干作業之中，需要調整干燥機內的烘干溫度在50℃～100℃之間，使脫水率大于等于95%，干燥機優選為空氣能烘干房。在該步驟中，溫度設定不易過高，否則，海帶質地變得酥爛，無法保持海帶的韌性，不僅影響口感，而且在后續壓縮過程中易碎，壓縮后的產品在吸水后也無法達到高的回飽率，無法恢復海帶的原狀態。干燥機的快速烘干脫水，可以使生海帶煮熟。壓縮海帶餅技術在研發與應用的過程之中，還要注意對后期的營銷推廣。因為只有讓公眾了解到壓縮海帶餅的相關買點，才能夠由此根據自身的喜好進行購買，讓壓縮海帶餅的經濟價值可以充分體現出來。比如在當今的社會之中，人們比較能夠接受的新聞傳輸渠道是自媒體平臺。自媒體平臺可以分為純文字平臺，也可以分為短視頻類的平臺。那么在當今的社會中，人們的生活節奏非常快，獲取信息的時間非常短暫，如何能夠利用這些平臺有效的傳播壓縮海帶餅的功能才是重點。首先可以通過豐富的視頻資料和圖片的形式傳播，在短視頻平臺之中讓人們通過對壓縮海帶餅的外觀，以及相關功效有著簡單的了解。第二步，可以通過在文字方面的宣傳，持續擴大公眾對壓縮海帶餅的了解程度。做到這些內容可以讓人們的生活方式或多或少與壓縮海帶餅產生關聯性，能夠讓壓縮海帶技術有一定的市場空間。這是讓壓縮海帶餅的研究能夠朝著更深化的方向發展的重要基礎。

結束語：

總而言之，壓縮海帶餅技術的研發與應用，離不開工作人員對于整個烘干海帶行業的了解以及長時間的實踐。只有這樣，才能夠從壓縮海帶餅技術的難點出發建立恰當的體系，制定恰當的制度，在過程之中加強數據的收集，也要對其中潛在的危害因素進行細致的分析。這樣才能夠讓壓縮海帶技術在全環節、全流程之中順利完成，不會出現過多不符合人們使用要求和使用標準規范的事情，提升社會之中對海帶餅壓縮技術的評價。

參考文獻：

[1]郭峰君，易靈紅，容英霖，吳軍，楊樂樂.海帶加工現狀研究[J].河北漁業，2020，04：45-48.

[2]林慧婷，王培鑫，賴斌，周鳳，胡嘉淼，張怡.海帶多糖的功能活性及應用研究進展[J].食品研究與開發，2020，4114：188-195.

[3]王雨馨，郭瑩瑩，李娜，王聯珠，許加超.加工方式對海帶營養品質的影響[J].食品安全質量檢測學報，2020，1122：8229-8234.

[4]聶小偉，何粉霞，陳志兵，尹曉斌，孫冬梅，高森森，孫齊卓.響應面優化海帶巖藻聚糖硫酸酯的提取工藝研究[J].食品研究與開發，2017，3823：44-49+99.