食用油加工現狀及問題分析

高洪樂

摘 要：糧油工業是我國重要的加工行業，隨著人們生活水平的不斷提升和消費的升級，糧油加工行業也在迅速發展，尤其是食用油行業市場呈平穩增長趨勢，市場規模大，擁有著廣闊的發展機會。但是，從食用油加工行業的發展現狀來看，仍存在一些不足和缺陷，需要持續改進和優化，以推進食用油加工行業的健康發展、高質量發展，滿足人們不斷增長的消費需求。本文主要就食用油加工現狀及應注意的問題進行簡要分析，探討食用油加工的趨勢和發展策略，希望對推進食用油加工行業健康發展有所啟示。

關鍵詞：食用油;加工;現狀;問題

Current Situation and Problems Analysis of Edible Oil Processing

GAO Hongle

（Shaanxi Grain and Oil Research Institute， Xi’an 710082， China）

Abstract： The grain and oil industry is an important processing industry in China. With the continuous improvement of people's living standards and the upgrading of consumption， grain and oil processing industry is also developing rapidly， especially the edible oil industry， which has a stable growth trend， a large market scale and a wide range of resourcesBroad development opportunities. However， from the development status of edible oil processing industry， there are still some deficiencies and defects， which need to be continuously improved and optimized to promote the healthy and high-quality development of edible oil processing industry and meet people's growing consumption demand. This paper briefly analyzes the current situation and problems needing attention of edible oil processing， and discusses the trend and development strategy of edible oil processing， hoping to give some enlightenment to promote the healthy development of edible oil processing industry.

Keywords： edible oil; processing; current situation; problems

糧油加工行業的發展直接影響著人們的生活，在不斷發展中，我國食用油行業市場規模在不斷擴大，大約在3 000億元以上[1]。隨著人們消費的升級，食用油加工行業將不斷升級和優化完善，在“十四五”期間，我國強調持續改進和完善糧油質檢體系，實施“優質糧食工程”，越來越重視食用油的品質，注重品牌建設，豐富食用油的種類，創新和優化食用油加工工藝和技術，確保油脂產品質量安全和生產經營安全。此外，食用油加工行業將逐漸向包裝化、品牌化、高端化方向發展，以擴大食用油加工行業的市場規模，提升盈利水平，同時滿足當前人們高品質、多元化的消費需求[2]。

1 食用油加工現狀

食用油加工行業在快速發展，主要體現在：①食用油加工行業發展迅速，市場規模在不斷擴大;②食用油加工技術和工藝在不斷創新和優化，出現了多種加工技術，提高了食用油加工的效率和效益;③食用油加工的原料種類也更豐富，如大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花油、橄欖油和芝麻油等植物類油脂與動物類油脂;④食用油加工精細化趨勢比較明顯，包裝油逐漸替代了傳統的散裝油，高端油品消費占比在逐漸增加，且小包裝油品牌溢價凸顯[3]。

從當前食用油加工行業發展現狀來看，也存在比較多的問題，主要體現在安全技術方面，嚴重影響和阻礙了食用油加工行業的發展，對人們的健康安全造成不利影響。

（1）加工技術和工藝方面。部分油料的加工技術和工藝仍需要完善和優化，在植物油加工過程中采用的工藝較為簡單，殘油率高且油粕難以高效利用。傳統的一些植物油加工主要采用的是壓榨法與溶劑萃取等工藝方法，雖然壓榨法操作起來比較簡單，且無溶劑殘留，能有效保證食用油加工過程的安全性，但也正是因為加工技術和工藝簡單，導致殘油率高，且油粕嚴重變形。而溶劑萃取法能保證較高的出油率，但是投資的成本比較大且工藝控制的要求高。大豆油是我國主要的食用油品種，近年來得到了廣泛發展，但很多企業還是采用的粗加工方式，大豆深加工能力仍需要進一步提高[4]。生產技術和工藝的落后也導致食用油的產量不穩定、年際變幅大、退化嚴重和產率低，加之食用油生產加工分散經營，存在很多小企業和小作坊，其采用的管理模式比較粗放，容易導致一些質量安全方面的問題。此外，很多企業食用油加工采用的設備比較落后，加工規模小，加工量小，產品開發程度不夠，附加值較低。未來，在推進食用油加工行業發展的過程中需要重點解決和處理這些問題[5]。

（2）食用油質量安全方面。食用油加工還存在一些質量安全方面的問題，不僅影響和阻礙了食用油加工行業的發展，還將直接威脅人們的健康安全，相關人員需要對此有基本的了解，并通過加強監管、規范生產和加工等，規避這些問題。例如，長期食用酸價超標的食用油，將會造成人體腸胃不適、腹瀉等，嚴重的情況下還會損害肝臟;長期使用苯丙（a）芘超標的食用油，將會對人體的腸道、胃部、肝臟造成損傷，甚至會誘發細胞癌變，嚴重威脅消費者的健康安全;長期使用黃曲霉毒素B1超標的食用油，可能會造成人體出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生，還可能造成慢性中毒、生長障礙等病癥。造成以上問題出現的主要因素還是由于相關人員的質量安全意識不強，或者是小規模企業、小作坊分散，濫用添加劑，食品檢驗檢測不到位、食用油加工生產不規范、監管工作不到位等。此外，還有加工點環境和條件差、衛生狀況差，如原料與食用油混放、原料保存和存儲存在問題、原料發霉變質及榨油機機體和盛油容器污染和生銹等原因。安全防護裝置缺失也是影響食用油品質的主要因素，很多小規模企業和小作坊這方面工作不到位，安全防護裝置的強度、剛度達不到相關要求，或者是在食用油加工過程中圖方便而拆除安全防護裝置。

2 食用油加工應注意的問題

2.1 創新和優化加工技術和工藝

推進食用油加工行業的健康發展，要求不斷創新和優化油料的加工技術和工藝，以有效提高出油率，保證食用油的品質，規避產量不穩定、加工量小、產品開發程度不夠和附加值較低等一系列問題。①要對各類原材料有全面的了解和把握，針對原料品種多、原料含雜多、品質不一等方面的問題，采用針對性的食用油加工技術和設備，以保證加工生產的效率和效益。隨著我國經濟的發展，食用油加工技術和工藝也在創新和優化，出現了許多不同的技術和方法，相關人員需要對此有基本的了解，以便能夠科學選擇和合理應用加工技術和工藝。②在食用油加工生產過程中需要考慮和分析安全質量、成本效益等多方面的因素，所有工作的開展和實施都需要嚴格遵守新食品安全法的底線，確保生產加工技術規范，避免加工生產中產生的有害物質對食用油質量安全造成影響，同時要做好檢測和檢驗工作，確保加工生產的食用油滿足國際食用油質量標準，保留其風味和營養物質。此外，食用油加工工藝比較復雜，涉及到的技術和設備比較多，要求相關人員準確把握食用油安全加工生產的工藝流程，確保操作的規范性和安全性。一般而言，食用油加工工藝主要包括投料、水化、脫膠、脫雜、干燥、脫色、過濾、脫臭、養晶、脫脂、脫蠟和產品等諸多環節，任一環節和工序出現問題都可能影響食用油生產加工的產量和品質，需要有關人員準確把握各工序的要點和關鍵技術，并做好一系列監督和管控工作。

2.2 保證食用油質量安全

食用油加工要強化質量安全意識，在加工生產過程中需要規范化做好監管管控工作，規范生產和加工等，規避酸價超標、黃曲霉毒素B1超標、摻偽等問題，確保食用油符合國家和行業有關標準和要求。①需要加強生產加工企業的管理，確保其整個操作過程安全、規范。②改善加工點環境和條件，時刻保證良好的衛生狀況。③要保證原材料的保存和存儲安全規范，減少發霉變質等問題的出現，避免造成后續的影響、損失。④要避免食用油加工原料與食用油混放、榨油機機體和盛油容器污染和生銹等情況。⑤還需要根據食用油加工生產的具體要求，科學規范地安裝安全防護裝置，確保其強度、剛度滿足實際需求。⑥構建系統完善的質量管理體系，對食用油加工生產設備、人員和材料、工藝和操作進行管理，并做好檢驗檢測工作，改進產品質量。⑦在質量檢測過程中要隨機選派質檢人員、隨機抽取檢查對象，以保證檢測結果的客觀性;針對不同項目的檢驗檢測，選擇適合的技術方法，以保證檢測的準確性;產品質量檢測工作的實施也需要嚴格依照相關流程、規范和步驟進行，保證監測過程的安全性。⑧要做好食用油生產、流通、銷售等各環節的檢驗檢測工作，及時發現和處理不達標、不合格、有質量問題的產品，對于有質量安全隱患的產品還需要追溯源頭，做好食用油加工企業的整頓管理，強化企業的質量安全意識。⑨要健全和完善食用油生產質量安全管理制度、衛生管理制度、食品安全責任制度等，對所有的機械設備、物料、操作、人員和環境衛生等進行監督管控，加強食用油生產加工、產品出廠登記、包裝、儲存和運輸的管理，規范食品包裝和存儲，選擇適合的運輸和貯藏方式，讓消費者買的放心、吃的安心。

2.3 推進食用油市場健康發展

隨著人們消費的升級和生活水平的不斷提升，我國也要持續改進和完善糧油質檢體系，實施“優質糧食工程”，注重品牌建設，豐富食用油的種類，創新和優化食用油加工工藝和技術，確保油脂產品質量安全和生產經營安全。各項工作的開展和實施要求持續改進和優化當前食用油市場發展中的不足和問題，要努力為人們提供優質的食用油，滿足人們多元化的需求。①在食用油加工生產過程中需要綜合化考慮和分析危害物質，要有效規避過度加工的情況，推廣和實施油脂精準適度加工的新模式，以降低過度加工模式下的資源和能源浪費問題、降低油脂損耗，維護和保障食用油當中的天然營養素，提升食用油的安全品質（營養、健康）。②相關工作開展和實施還需要對小品種油料資源進行深入考慮和全面的市場調研和分析，基于我國居民健康現狀，對植物油營養進行綜合性的評價和考慮，對特殊人群的專用食用調和油進行深入分析，加大這方面的重視程度，確保食用油加工和生產滿足當前人們對“吃的營養，吃的健康”的要求。③此外，具體工作的開展和實施強調在綜合考慮和分析食用油安全和營養的基礎上，推進油脂適度加工工藝與技術的推廣和應用，逐漸實現食用油加工生產技術、供給和裝備等的創新和升級。

3 結語

糧油工業是我國重要的加工行業，食用油作為生活必需品，為更好滿足當前我國對糧油的需求，需要解決和處理食用油市場發展中的不足和問題，要努力為人們提供優質的食用油。

在推進食用油加工行業發展過程中強調創新和優化食用油加工工藝和技術，以有效提高出油率，保證食用油的品質。要科學選擇食用油加工技術和工藝，并掌握技術流程和要點關鍵，確保整個加工過程的規范性和安全性。要提升食用油的品質，強化質量安全意識，并促使質量安全管理和監督的各項舉措有效落實，持續改進和完善糧油質檢體系，對食用油加工生產設備、人員和材料、工藝和操作進行管理，做好食用油生產、流通、銷售等各環節的檢驗檢測工作，確保油脂產品質量安全和生產經營安全。在食用油加工生產過程中需要推廣和實施油脂精準、適度加工的新模式，始終保障食用油安全和營養，滿足當前人們對“吃的營養，吃的健康”的要求。

參考文獻

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