新時期中西式面點的差異分析

盧曉曉

摘 要：隨著中西方文化交融的趨勢不斷增強，人們對生活質量的要求也在不斷升高，由原來的吃的飽到現在的吃的好，體現了社會文化和社會意識的進步與發展。在中西方文化不斷交融和借鑒的背景下，中西式面點在制作方法、食材選擇等方面都表現出較大的差異，本文對中西式面點存在的差異進行分析，并提出中西式面點的制作創新策略。

關鍵詞：新時期;中西式面點;差異

Analysis on the Differences between Chinese and Western Pastry in the New Era

LU Xiaoxiao

（Henan Economic and Trade Technician College， Xinxiang 453000， China）

Abstract： With the increasing trend of cultural integration between China and the West， people ' s requirements for quality of life are also rising， from the original full to now eat well， which reflects the progress and development of social culture and social consciousness. Under the background of continuous blending and reference of Chinese and Western cultures， Chinese and Western pastries show great differences in production methods and food material selection. This paper analyzes the differences between Chinese and Western pastries， and puts forward the production innovation strategy of Chinese and Western pastries.

Keywords： new era; Chinese and Western pastry; difference

在不同的時代背景和生活條件下，人們對面點的要求有很大的差異。中式面點包括傳統的餃子、餛飩、饅頭和包子等面食，在西方文化匯入的背景下逐漸增加了黃油曲奇、芝士蛋糕、面包等西式甜點，無論是中式點心還是西式甜點都因其口味獨特刺激人的味蕾，吸引無數的消費者，開拓了更廣闊的銷售市場。但中式面點和西式面點在各方面差異較大，一般來說，中式面點包括包子、饅頭等，通常被作為主食食用，而西式面點在中國通常在下午茶或聚餐場合中被當作點心食用。因此，可在融合創新的視角下探討中西式面點間的差異，發揮二者的共同優勢，促進食品行業快速進步和

發展。

1 中式面點發展概況簡述

1.1 概念

面點指的是以糧食為原材料制作的能飽腹充饑的食品，原材料包括面粉、米粉等不同種類，在南方，人們把面點當作點心食用，在北方人們把面點當作主食食用，也可以稱為面食。中式面點早期在小農以家庭手工作坊為主要生產單位，通常不把它作為點心食用，人們經常在早上、午后或夜晚少量食用。從面點的供應形式角度看，中式面點是餐飲行業供應的方便食品之一，通常會在小吃鋪或早點鋪看到中式面點。中式面點指的是用米粉、小麥粉、豆類雜糧等各種原材料，輔之以乳品、果品、魚蝦和肉類材料制作成的色、香、味俱佳的食品，具有較高的營養價值，制作過程也有較大的差別，根據南北方的不同而有所差異[1]。

1.2 發展概況

中式面點的制作具有悠久的歷史，面食制作技術和小麥粉的研磨約在春秋戰國時期就已產生。我國的農業種植技術有較大的進步，居于世界領先水平，面點由此產生，形態各異。到戰國時期，人們為悼念屈原制作了一種叫“粽子”的食物，粽子是由糯米為餡，由荷葉或蘆葦葉包裹而成，證明當時我國的面點制作技術已達到了不錯的水平。在魏晉南北朝時期，由于不同民族的文化交流較為頻繁，中式面點得到了快速推廣和傳承，在《齊民要術》中記載了燒餅、烤餅等不同的面食品種，對其制作方法也有詳細的記載。到隋唐時期，由于萬國來朝，大范圍的文化交融廣泛盛行，面點在發展形勢上出現了更多的演變類型，花色和制作手段也更豐富，到明清時期，我國的面點制作工藝已達到一個小高峰，隨著社會產量的不斷增長，人們開始形成食用面食的飲食習慣，面食不再作為點心，而是作為主食存在。

2 西式面點發展概況簡述

2.1 概念

西式面點又被稱作西點，西點指的是來自歐美西方國家的食品，原材料主要包括乳制品、油脂、糖和面粉，調味料包括果醬、干果、堅果等，西點是經烘焙裝飾后形成的色、香、味俱佳的營養食品。

2.2 發展概況

西式面點最早在歐洲被發現，調閱西方國家文化歷史的材料可以發現，最先出現面食的國家是文明相對盛行的埃及、羅馬和希臘等地區。西式面點的制作在西方國家歷史較為久遠，不同階段和不同的王朝演變都對面點制作造成了一定程度的影響。在古埃及史料中記載，面包和蛋糕的種類繁多，有20種左右，羅馬帝國甚至主辦了烘焙協會，使面點成為獨立性產業，由此開始西式面點進入了快速發展的軌道，在此時期各種類型的水果派和起酥油逐漸開始推廣。到16世紀后發酵技術產生，酵母被廣泛運用在西點的制作中，隨著人們對磨面技術的優化和提高，西點的制作有了更加優質的原材料，即高質量、高精細度的面粉，面粉的種類分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等不同的類型[2]。西點的類型也變得更多元化，除面包這一主要的西點外，各具特色的糕點開始在西方國家流行。18至19世紀，西式面點的發展達到一個小高峰，由作坊式家庭式生產逐漸轉化為社會式大生產，西方面點制作體系開始逐漸成熟，目前西方國家的烘焙行業和面點制作行業仍非常發達。

3 新時期中西式面點的差異分析

3.1 在食材選擇上的差異

我國幅員遼闊、地大物博，各地的食用物資都十分豐富，可用于制作面點的食材有很大的選擇范圍，很多面點師會根據不同面點的需求和適用場合選擇不一樣的食材加以匹配。例如，用于制作饅頭等食物時，可選擇高筋面粉或中筋面粉;制作湯圓或糯米類的點心，可選擇黏米粉或糯米粉，只有正確地選擇食品的原材料才能提高面點的制作質量和品質。西式面點在制作過程中通常會采用乳糖類食品或糖類食品，糖類成分的加入能保證面點擁有良好的口感，此外還會加入果仁、堅果類水果作為輔助材料，不但提高了裝飾性和面點的可看性，也能在一定程度上提升面點的營養價值。

3.2 在造型設計上的差別

中式面點在外在形象設計上呈現豐富多樣的姿態，面點師可根據自己的心情或具體的面點使用場合捏造自然形狀或幾何形狀。不同的面點師對面點的制作有不同的看法和創意。因此，在面點造型設計和制作手法上也不同，導致中式面點在外表形式上種類繁多，不同的面點捏制工藝能使面點的形態千差萬別，不僅滿足購買者食欲的需求，也可以滿足視覺的審美需求。如近些年出現的蝴蝶花卷、石榴燒賣、菊花形狀的油炸面包等都是中式面點在形狀上的創新。

西式面點和中式面點在造型設計上有一定的差異，西式面點師在制作過程中除了要提高效率，還要保證質量。他們會采用專用的面點制作模具進行加工或拼接處理，制作出的面點一般模型化較為明顯且棱角分明，這也是中式面點沒有固定的形狀而西式面點卻能相對固定的原因，如熱狗多數為長方形的烤腸形狀，三明治多數為三角形面包拼接形狀，這都是在西方文化中相對固定的文化形式。在制作過程中，西式面點需先處理原材料，較常見的西式面點制作方式是在面包中加入餡料和填充物，與中式面點相比，西式面點花樣較少，受到效率和文化的局限性[2]。

3.3 制作工具和輔助材料的差異

在科學技術和食品工業不斷發展的背景下，大規模的食品生產代替了傳統的手工制作，對西式面點而言尤其如此。西式面點在制作過程中大多數會采用統一、整齊的模具，對食品展開一次成型的打造，同時西式面點在原材料的用量描述上較精確，采用g、mg作為單位，因此同一款面點在形狀上和口感上差距都不大[3]。在制作工具和輔助材料的選擇上，西式面點采用的制作工具較標準化、統一化，中式面點卻較隨意，很多地區的特色食品都有傳統配方或具有地方特色的制作模具，如只出現在江南地區的梅花月餅模具。雖然中式面點在制作上較隨意，大多數會根據面點師的心情或想法進行創作，外形上或許不是十分精致、整齊劃一，但中式面點蘊含了獨有的東方文化，獨具匠心，制作流程也較復雜，也正因此，各國人們逐漸認識到中式面點的獨特之處，使中式面點受到了廣泛關注。

4 新時期中西式面點制作創新

4.1 在西式面點制作中融入東方創意

（1）面點師需結合中國人的飲食習慣和飲食文化，在西式面點的制作中加入中式原材料，使面點的營養價值和口感有所提升。西式面點的制作方式多樣，如果加入中式做法種類就更多，除專業的西餐甜品店外，其實大多數西式面點的制作都融合了本土文化，如蛋糕卷中加入花生奶油，香蔥卷中加入香蔥皮，原本都是西式甜點的制作方式，與東方面點相互結合別有韻味。此外，常見的老北京雞肉卷、墨西哥雞肉卷、西班牙風味燒餅都是中西方面點的結合產物[4]。

（2）利用中式面點的餡料調味方法可使西式面點的口味更豐富。西式面點在餡料的制作上較單一，大多數采用甜度較高的水果或堅果，因此較簡單化和枯燥，如果結合中式面點的餡料調味技術可在很大程度上弱化甜度較高的西方餡料制作傳統，口感上較適宜，也更符合健康的要求。如在制作食材的選擇上可對部分材料進行替換，用少量的鹽代替傳統的糖，用自然粉或胡椒粉末調味，也可加入肉末提升口感，這種餡料的制作呈現出復合式的發展趨勢，如雜醬味、醬香味、香辣味，中式面點經常會出現五香牛肉味、咸蛋黃椰蓉味，這些不同的口味經混合后吃起來咸而不膩，口感勁道

獨特。

4.2 在中式面點制作中融入西方文化

西式面點進入到我國市場受到廣泛的歡迎，開拓了市場。中式面點在具體的制作過程中可在制作流程里加入西方的文化思想，借鑒西方面點的原材料，對中式面點的風格和制作創意進一步優化。如中式面點制作時，可更關注營養的均衡，改變傳統單一化的原材料選擇[5]。西式面點經常會采用黃油和動物奶油作為主要原材料，而中式糕點在制作時常使用以豬油熬制的起酥油，雖然在口感上符合人們的要求，但不符合健康的理念。因此，可用奶油代替起酥油或豬油，更符合現代人對健康的要求。

4.3 注重食品安全

在中西式面點的未來發展方向上，要加強對食品安全的關注。食品安全是我國食品領域的重點問題，與人們的生命安全息息相關。在面點制作過程中不僅要講究食材的選擇和衛生，更要注重制作方式和烹飪方法的科學性，否則會對消費者的身體健康造成危害。在傳統的面點烘培中，特別是西式面點具有高熱量、高脂肪和高糖的特點。如今人們開始追求飲食結構的平衡，控制油脂和反式脂肪酸的攝入。因此，面點的制作不能僅注重提升口味，而是要使面點食品有利于消費者的腸胃保護和營養吸收，使消費者吃得放心、滿意。

5 結語

綜上所述，中西式面點的制作在傳統方式上有較大的差異，在社會發展的新時期下，中西式面點制作要正確看待彼此的長處和優點，相互補充、相互交流和借鑒。面點師可在西式面點的制作中融合東方創意，也可在中式面點的制作中吸收西方文化的優勢，提高面點的制作質量，使面點行業開拓更大范圍的市場。

參考文獻

[1]賀芝芝.淺談中西式面點的差異及融合創新[J].現代食品，2020（19）：62-63.

[2]劉永智，黃樹文.淺談中西式面點的差異及融合創新[J].輕工科技，2019，35（8）：10-13.

[3]馮振來.西式面點制作工藝與原料的創新研究[J].現代食品，2021（6）：55-57.

[4]劉永智，黃樹文.淺談中西式面點的差異及融合創新[J].輕工科技，2019，35（8）：10-13.

[5]時蓓.西式面點多方面制作工藝創新研究[J].糧食科技與經濟，2019，44（1）：77-78.

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