食品生產企業成本管理存在的問題及對策

周楊

摘要：隨著我國市場經濟的發展，國內食品生產企業所面臨的市場競爭日益加劇。尤其是近兩年來，世界經濟環境的變化及國內產業結構調整，影響成本管理的不利因素也在不斷增加。特別是近幾年，各種生產資料及大宗物資的價格都創出了歷年新高，企業面臨著巨大的生存壓力。這種情況下，食品生產企業要想在日益激烈的市場競爭中謀求利益，獲得可持續發展，就必須精打細算，加大對成本管理的重視，努力尋求各種降低成本的有效措施，最終提升企業的效益和價值。本文就食品生產企業成本管理中存在的問題，進行分析與探析，針對其問題提出了相應的對策。期望對改善食品生產企業的成本管理的現狀，提高企業的市場競爭力提供參考。

關鍵詞：食品生產企業;成本管理;信息系統

食品產業是我國的基礎性和支柱性產業，起到保障民生的作用。在經濟發展過程中，具有十分重要的戰略地位。企業以獲得利潤為目的，要想獲得更高的利潤，企業就必須加強生產經營的成本管理。隨著我國市場經濟的不斷發展和宏觀經濟環境的不斷變化，只有準確地核算好成本、控制好各項支出，減少浪費，強化食品生產企業的成本管理意識，建立信息管理共享系統和完善有效的成本管理體系，才能促使企業達到降本增效的最終目的，在高速發展的市場競爭中，獲得長遠健康的發展。

一、食品生產企業成本管理的相關理論

企業關注的兩方面重點工作，一是增加利潤，二是降低成本。成本管理是企業經營管理中必不可少的組成部分。食品生產企業要想保持正常運轉，就必須重視企業的成本及成本管理。

（一）成本管理的相關含義

1.成本的含義

成本是商品價值的一部分。企業要進行各項經營活動，就一定會消耗一定的資源，這些資源的貨幣表現形式就被稱之為成本。食品生產企業的成本，主要包括直接生產成本和期間費用，其中直接生產成本包括直接材料（原料、輔料、包裝物等）、直接人工、制造費用（水、電、蒸汽及五金配件、折舊等）;期間費用主要包括銷售費用、管理費用、財務費用。

2.成本管理的含義

企業生產經營過程中，各項成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學管理行為的總稱被稱為成本管理。它具體包含了成本預測、成本計劃、成本核算、成本控制、成本分析等方面的內容。

（二）現代食品生產企業成本管理的特點

隨著市場經濟的發展及信息技術的推進，食品生產企業成本管理的特點也發生了翻天覆地的變化。

第一，成本管理的目的，由原來單一的降低成本，向保持企業長遠健康發展轉變。在市場經濟的大環境下，食品生產企業的目的不應該只是關注降低成本這一個指標，更應該關注的是，在獲得利潤最大化的基礎之上，通過降低成本，在成本與利潤中最終實現企業價值最大化。

第二，成本管理的范圍由生產一線向企業各個環節擴展。一直以來，我國食品生產企業的管理者只重視車間一線的生產成本管理，對企業其他服務部門，比如采購、財務、倉庫等部門在成本管理過程中所起到的作用，他們覺得可有可無。現代食品生產企業的成本管理范圍，應該不僅包括生產階段的成本管理，還包括研發階段、采購階段、銷售階段、庫存保管等過程的生產經營成本管理。

第三，成本管理由單一財務人員參與，向全員參與成本管理擴展。現在企業講究的是全員管理，企業從上到下，從老板到員工，全員參與的一種生產經營管理模式。食品生產企業的成本管理工作也是如此。

第四，成本管理的手段由計算機取代手工核算。運用成本管理方法的前提就是實行電算化。沒有電子信息技術，新的成本管理手段就很難獲得實質性的突破。網絡技術、信息技術的發展必將使成本管理的手段更加先進。

（三）食品生產企業成本管理的重要性

1.有助于提高企業競爭力

加強成本管理是企業提高企業競爭力的重要手段之一。在市場逐漸走向一體化的過程中，食品價格也在趨于透明化，食品企業的利潤僅靠價格已經很難取得更大的競爭優勢。要在眾多競爭對手中脫穎而出，食品企業就要在成本上下功夫。如果不在企業內部采取有效的成本控制措施，企業的剩余價值就會被不斷上漲的原材料、運費和人工成本消耗殆盡，最終失去客戶、失去市場競爭力。因此，企業最好的出路就是想辦法控制成本、降低成本，因為只有這樣，企業才能在激烈的市場競爭中保持持續發展。

2.有助于提高企業的經濟效益，增加企業利潤

加強成本管理是企業提高經濟效益的有效方式。提高產品價格，降低成本是企業增加利潤的兩種最常用的方式。隨著互聯網的興起，價格越來越透明化。如果企業依賴通過提價來獲得利潤，那么企業很有可能在競爭中失去原有的市場占有份額。所以企業更直接、有效的做法應該是從降低成本費用方面入手，加強成本管理、減少費用開支，最終實現企業利潤最大化。

3.有助于提高企業的經營管理水平

衡量一個企業經營狀況好壞最直接、有效的方式就是成本的高低。在市場經濟全球化的發展進程中，成本管理是食品生產企業的一個重要組成部分，它貫穿于企業生產經營活動的全過程。只有積極開展成本管理，才能有效推動企業標準化，從而改善和加強整個企業的經營管理，提高企業整體發展水平，降低企業成本，最終拿到訂單，贏得客戶，占領市場，推動企業長遠發展。

二、食品生產企業成本管理中存在的問題

（一）成本控制工作僅局限在財務部門

絕大多數食品生產企業單純地認為，成本管理工作就是財務人員的工作，讓財務部門承擔起企業全部的成本管理職責，沒有看到各部門間的協同效應。單純地依靠財務部門控制成本是有局限性的，會造成財務數據與各部門的數據脫節，從而影響成本管理的質量。成本具有普遍性，因此，成本管理需要各部門的共同參與。

（二）成本管理信息化程度不高

我國大多數的食品生產企業采用的還是傳統的成本管理模式，即手工記賬、管理、匯總、分析模式，這種模式企業往往需要花費大量的人力和時間。工作既無效率也無質量保證，導致了信息傳遞滯后、脫節，整個公司的信息數據很難共享，造成各個部門的數據信息孤立、不對稱的局面，各部門得不到及時有用的信息，不能及時準確的為管理者提供經營決策數據支持，企業管理者也無法做到實時控制，最終無法實現對成本的有效管理。企業要想長久穩定發展，離不開信息技術的支持，缺乏先進的成本信息管理系統，企業管理者無法第一時間獲得各種信息反饋，最終會增加不必要的成本支出，嚴重阻礙了食品生產企業健康穩定持續發展。

（三）成本管理意識薄弱

盡管食品產業已經成為國民經濟的支柱產業，但是大多數的食品生產企業都是中小微企業，還有好多是小作坊，個體工商戶。這些企業的管理者可能成本管理意識很強，但是下面的員工感受不到市場的壓力，生產用料大手大腳，物資采購暗箱操作現象嚴重，銷售人員只銷售提成高的產品，導致部分產品庫存積壓嚴重。企業成本管理效率很低，直接造成生產浪費或經濟損失，從而增加企業的成本，經濟效益相對較差。還有一些食品生產企業，無論是經營管理人員，還是普通的生產一線工人，他們的成本管理控制意識普遍比較淡薄，從心底里沒有認識到加強成本管理管控這一工作的重要性，沒有投入太多的精力及金錢去招聘、培養專業的人才，更不愿意去組建專業的管理團隊，為企業進行合理的規劃，合理配置資源，為企業創造更大的價值。

（四）成本管理制度不健全

建立、健全成本管理制度是食品生產企業成本管理工作的制度保障。我國食品生產企業在成本管理實際執行過程中，絕大多數企業都缺少完善的成本管理制度。比如，原始記錄制度、成本核算管理監督制度、成本管理績效考核制度等。這也導致了企業在生產經營過程中存在成本管理的基礎工作不規范問題，職工缺少責任心，遇到問題就相互推卸責任，不利于企業的內部團結。另外，成本核算管控制度的缺失，使得成本核算不及時、不真實、不準確。成本管理工作難以管控，企業生產效率難以提高，不利于成本管理工作的實施。

三、食品生產企業成本管理問題的改善策略

（一）全員參與成本管理

成本管理涉及企業的方方面面，涉及企業的各個部門，涉及生產經營中的各個環節。成本管理工作是一項系統性工作，成本管理的實施需要公司所有部門的參與，成本管理的主體包括各種影響企業成本的相關者，如管理決策層、生產工人、采購人員、財務人員、銷售人員、倉庫人員、質檢人員等都包括在成本管理主體中。企業應該成立專門的成本管理部門，這個部門應該包括生產、采購、財務、銷售、研發、倉儲等。成本管理各部門應該指派專職人員，進行跟蹤管理，并定期召集各部門開展成本評價、分析。及時發現企業日常的生產經營過程中的問題，并及時加以解決。讓全體員工都參與到成本管理、企業管理當中去。讓企業的每一個員工都成為成本管理工作中的一份子，企業才能有效地控制好成本，最終實際降本增效目的，企業也才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

（二）建立先進的成本管理信息系統

隨著現代互聯網技術的高速發展，食品生產企業也要根據行業的特點，以及企業自身的發展情況，引進先進的互聯網信息技術，建立適合企業的、專業的成本管理信息系統，實現各項財務管理數據信息的傳遞共享。建立成本管理信息系統能夠更快速、更準確地收集和整理各類信息，更方便、更直觀地洞察出各個環節的增值成本和非增值成本，針對不足之處加以改進;另外，建立成本信息管理共享系統還可以減少各部門間的溝通成本，確保各部門間的信息傳遞更加準確及時有效;還能夠方便企業與供應商、客戶之間的信息交流，使得企業能夠更加快速、全面地收集各種有用的信息，然后根據這些信息對企業的經營方案快速地做出反應，并采取有效的應對措施，最終實現對企業管理全過程的成本管理目標，提高企業的競爭力。

（三）加大培訓考核力度，全方位提高企業的成本管理水平

企業員工的基本素質直接反映一個企業經營管理水平的好壞。企業要將成本管控意識變成企業的一種文化，充分調動員工的積極性，努力在員工行為準則中引入一種內在的約束與激勵機制。

1.建立培訓制度

指定專人負責定期組織內部成本管理培訓與學習交流，將成本效益滲透到員工心里。在學習中培養員工的成本控制意識，督促其養成良好的成本控制習慣，使其能夠正確意識到加強成本管理工作的重要性，讓員工自發參與到企業的成本管理工作中去。同時與食品行業中的優秀企業建立合作關系，定期組織員工到企業中去學習、進修，學習成本控制經驗，并結合實際引入到企業當中去，全方位提升企業的管理水平。

2.建立成本管理績效考核制度

該績效考核制度的根本目的，在于強化員工的成本管理意識，激發員工的積極性，促進員工更加主動、規范地提高工作效率，完成成本管理目標。加大對企業各個環節人員的考核力度，真正實現降本增效。

（四）建立完善的成本管理制度

建立完善的成本管理制度，有利于提高企業的成本管理水平。該體系需要涵蓋生產、采購、倉儲、核算、監督等環節。

1.建立健全原始記錄成本管理制度

這是一項非常嚴謹的工作，所以要求各部門必須認認真真、一絲不茍地去完成。只有基礎打扎實了，才能保證核算準確無誤。加強對原始憑證的管理才能保證成本管理真實、合法、有效。

2.制定合理有效的成本核算制度，建立健全的財務監督管理制度

財務人員首先要做好成本預算、成本計劃，然后要做好賬務處理、成本核算、成本控制，最后要根據核算好的數據做好成本分析及考核。嚴格按照各項規章制度提升會計核算質量，控制各項支出，降低各項成本，促進企業資金高效運轉，全面提升內部成本管理控制水平。

3.制定合理有效的標準成本法管理制度

標準成本法制度是成本管理中一種特別的管理制度，它包含了從標準成本的制定到成本差異的分析，再到對成本差異進行處理的一整套的內容。標準成本法中最關鍵的是標準成本的制定，企業需要根據企業的自身情況，比如原材料單耗、水氣電的能源單耗以及人工單耗及費用單耗等，設定好成本標準。然后企業定期根據實際生產經營過程中，產生的成本差異進行分析評價，并進行更新，確保標準成本的準確性、合理性及有效性。讓其在成本管理中發揮科學的指導作用。

4.建立健全質量成本管理制度

食品安全事關國計民生，近幾年食品安全事件屢屢出現，根本原因是食品企業在生產過程中盲目追求成本低下，而忽視質量管理，企業的質量成本管理不足。該制度要求食品企業各部門要權責分明，細化目標，通力合作，力爭各部門、各員工都以食品安全為己任，全員確保食品安全。企業應該在公司內部建立“質量第一”的管理理念，明確質量成本管理目標。以滿足客戶需求為基本要求，以降本增效為經營目標，建立并完善企業的質量成本管理體系，提高工作效率和質量成本管理效果，保證企業質量成本管理的高質量、高效率運行，進一步提高食品生產企業的運營效率。

四、結束語

綜上所述，隨著市場經濟的發展，成本管理已經成為食品生產企業經營管理的一個重要組成部分。面對影響企業成本管理中的一系列問題，逐個擊破。在今后的成本管理中，通過加強培訓宣傳，不斷地提高管理者及員工自身的成本管理意識;動員全員參與成本管理;建立健全成本管理體系和成本管理信息系統;同時運用科學、高效的成本管理方法讓每一筆資金的去向都有跡可循，讓每一項工作的開展都符合規章制度，使成本最小化，利潤最大化，不斷提高企業的競爭力，促進食品企業保持長期、穩定、可持續發展。

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