無人火鍋店能走多遠

?在四川成都，一家開業(yè)約半年的火鍋店，嘗試了一種“無人”服務模式，沒有服務員端茶倒水、取菜打油碟、煮底料，全靠顧客自己動手，甚至吃完之后還需要顧客自己收拾餐桌。

?據(jù)了解，無人火鍋店在一些地方已有零星出現(xiàn)，這個新的模式吸引了很多年輕的顧客。不過，無人運營的模式在操作便捷度、食品安全保障等方面尚有挑戰(zhàn)，成都這家無人火鍋店會有什么新突破呢？

這家店的創(chuàng)辦人楊亮在餐飲行業(yè)打拼快20年了，早期他在火鍋店做了8年印度飛餅，2013年開始出來單干，做過烤魚、冒菜、燒烤、鍋巴土豆，等等，也開過廚師培訓機構。一開始他自己下廚，后來店開多了，楊亮就主要負責運營管理。

?在行業(yè)一線的打拼，讓他對行業(yè)的痛點有切身的感觸。回顧起來，他總結(jié)了兩點：人力成本高、房租貴。楊亮認為，現(xiàn)在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的中央廚房、凈菜廠等已經(jīng)很成熟了，如果把這些資源通過智能化的形式整合到一起，可能是一條新出路。他四處考察，到廣州了解軟件開發(fā)，到重慶、徐州考察冷柜廠家，還聯(lián)系平臺做支付接口。搞了半年，一家無人火鍋店所需的運營系統(tǒng)初步成型。

?當然，這家店并不是完全“無人”。會有一名服務員每天17時到22時在店里工作，主要負責菜品補充、打掃衛(wèi)生等工作。在其他時段，若出現(xiàn)菜品不夠或其他突發(fā)狀況時，后臺會發(fā)出提示，提醒服務人員馬上到場處置。

? 基于智能化的運營模式，這家無人火鍋店的確節(jié)約了不少人力成本，在菜品價位上也比傳統(tǒng)火鍋店低了大約30%。

?楊亮的這家無人火鍋店也有一些意外情況，比如新顧客不熟悉流程，不知道怎么取菜，有的顧客離開后沒有收拾餐桌，甚至忘記關閉電磁爐。楊亮說，他們正在思考應對更多的意外情況，比如針對沒有智能手機的老年人或者忘帶手機的顧客，計劃增設刷卡、刷臉等支付方式。（摘自《中國青年報》）