基于現代學徒制的中職烹飪專業教學分析

王敏榕

【摘要】根據《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》文件精神，中職學校應當積極借鑒國內職業院校實施現代學徒制的經驗，結合學校實際情況和專業建設需要在烹飪專業實施現代學徒制的探索。本文從現代學徒制的內涵與特征出發，通過對當前中職烹飪專業教學存在問題的分析，基于現代學徒制在課程體系、課程內容、教學方法、師資隊伍、考核評價等方面進行相關探討，為專業建設開拓新的思路。

【關鍵詞】中職;烹飪專業;現代學徒制;教學策略

一、現代學徒制的含義

現代學徒制就是指技術院校加強與企業之間的合作，教師在講授專業的基礎理論與基礎知識過程中，借助企業中有相關經驗和知識的師傅帶領學生在企業進行實踐工作，通過校企聯合的模式，加強對學生基礎知識的培養，提高學生的社會實踐能力，從而保證學生能夠將理論與實踐相結合，加強培養學生的專業技能和專業核心素養，鞏固學生學習的基礎知識。現代學徒制這一理念的提出，不僅深化了素質教育教學內容，還能揚長避短，針對學生感興趣的專業進行培養，針對學生弱勢的技術內容進行彌補，讓學生在現代學徒制中，既學到理論知識，又參與了社會實踐，避免傳統的學徒制降低學生社會參與率，抑制學生創新能力等問題。教育部門以及政府在加強校企合作過程中，教育部門應當將二者有機結合，讓企業文化與校園文化充分碰撞、融合，提高學生的基礎知識和專業素養。在現代學徒制的理論教學模式下，豐富傳統教學模式的內涵。為滿足社會發展需要以及企業對人才的需求，將校企雙方有進行結合，提高培養學生的效率，培養專業素質的人才，就應當踐行“工匠精神”，提高學生學習質量，從而保證校方以及企業雙方二者互利共贏，最終達到培養專業人才的作用。

二、現代學徒制的特點

隨著我國教學資源的不斷豐富，加強校企合作，共同培養專業的技術人才具有重要的作用，現代的學徒制教學方式，主要是通過加強校企合作，學校與企業進行合作，加強對學生的培養。保證學生在課堂學習相關的理論知識，到企業以學徒的身份進行實踐創新，加強學生的理論與實踐相結合的教學模式，培養高水平的素質人才。同時，校企雙方還應當制定合理的教育教學方案，培養學生的烹飪技術。順應學生的成長發展特點，尊重學生的個性，對學生的優勢進行發揚，將學生的缺點進行彌補。此外，在現代學徒制的教育教學方式中，教師加強校企合作，加強課堂管理，通過對學生的培訓，更好地培養高素質烹飪技術人才。現代學徒制的另一特點便是專兼結合，通過將現代學徒制引入到烹飪技術教學中，利用全職和兼職的兩大優勢，對學生進行培養。現代學徒制教學方式對教師的教學水平提出更高的要求，教師能夠優化課堂設計，打造出精品課堂，培養學生的烹飪專業知識技能，讓學生扎實基礎知識，積極參與專業實踐，讓學生在現代學徒制教學過程中，將理論與實踐相結合，培養學生的專業技能和專業素質，轉變教師的教學觀念，借助校企雙方之間的合作，將二者的優勢充分的發揮出來，打造出適合學生學習的教學模式。教師的教學模式應當從學生成長環境以及教學環境出發，盡可能保障學生高質量的學習烹飪技術，推動學生烹飪技術知識的學習，提高課堂教學效率，鞏固學生基礎知識。在保證提高學生烹飪基礎知識過程中，兼職教師也是烹飪技術學院的一部分。兼職教師的主要任務是根據校企雙方制定的教學目標以及教學要求，對烹飪技術教學內容開展相關的教育教學工作，保證學生扎實基礎，積極參與社會實踐，鞏固學生課堂基礎知識的積累。

三、現代學徒制在中職烹飪專業教學中的應用價值

現代學徒制打破了傳統學徒制落后的教學理念，豐富了傳統學徒制的內涵。現代學徒制應當強調校企雙方有效的結合，從而達到二者互利共贏的局面，將二者充分結合起來，共同培養專業素質人才，這是傳統學徒制所不能為學生帶來的便利，通過加強校企合作，讓教師的教學模式和教學內容更能直觀地面對市場，培養學生的專業素養。通過學校這一橋梁，加強學生與企業之間的關系，讓學生能夠更清晰、更直接地了解當前市場對學生自身專業素質的要求，從而本著以市場為導向，明確學生的學習方向，有效地提高學生自主學習能力，鞏固學生課堂基礎知識。

此外，現代學徒制能夠完善中職院校的管理制度。現代學徒制是對傳統學校教學理念的一種補充，同時也是對傳統學徒制的改善和提高，優化培養人才的管理制度。學徒制是一項滿足社會對人才的需要，通過師帶徒這一教學模式能夠為企業和社會帶來更多的便利，培養學生的創造能力，提高學生的實踐能力，讓學生在現代學徒制學習過程中，培養學生的動手實踐操作能力，提高學生的主觀能動性。將校企二者有效的結合，借助二者的優勢，提高學生的專業素養，滿足市場的對人才要求，提高學生就業率，避免學生學習理論知識過于僵硬，而不注重實踐，教師應當解決學生自身的理論知識問題，迎合市場對人才的需求，保證學生的就業率。

四、現代學徒制在中職烹飪專業教學中的應用實踐策略

1.加強教育理論革新，引導學生主觀能動

在中職烹飪技術專業的教育教學過程中，教師的教學模式必須迎合學生成長發展特點，制定符合學生學習興趣的教學模式，激發學生課堂參與率，讓學生能夠在課堂中積極主動參與教師教學過程，改變傳統的學徒制不足，豐富傳統教學模式的內容，提高學生課堂學習的興趣，激發學生學習的自信心。教師應當一改傳統落后的課堂教學方式，將大量的知識填鴨式灌輸給學生的模式進行摒棄，充分地落實核心素養，提高學生的烹飪學習興趣。因此，教師應當根據學生的個性以及成長發展特點來制定相應的烹飪教學模式，本著以提高學生專業素養的教學理念，滿足學生的成長發展特點，提高學生的個性。教師應當保障學生的課堂學習積極性，增強學生的主觀能動性，讓學生在教師的引導下，不斷地激勵自己，時刻保持對烹飪學習的熱情，促進學生成長和進步，讓學生進行烹飪理論知識的學習的同時，加強社會實踐，在企業能夠與師傅進行交流和溝通，讓學生將主要的精力參與到企業實踐過程當中，能夠根據師傅的專業技能，吸收師傅的經驗以及烹飪技術，在學習過程中時刻保持對烹飪技術學習的熱情以及對師父的尊重、敬仰。在校企雙方加強合作的同時，幫助學生進行理論與實踐結合，打破傳統以教為主的教學模式，提高學生專業素養，滿足市場對人才的需求。

2.優化課堂教學模式，發展學生專業素養

在現代學徒制的教學模式下，中職學校的教學要培養學生的專業素養，滿足市場的需求，不斷提高學生的專業素養，增強學生的理論知識學習，加強學生的社會實踐能力。在現代餐飲行業中，校企雙方只有以市場為導向，培養學生的專業素養，提高學生的基礎知識，才能讓學生了解市場的需求，讓教師能夠根據市場做出教學調整，讓學生能夠根據市場來進行理論知識的學習。在理論知識學習過程中，授課教師不應僅對學生進行知識的傳授，還應當讓學生在實踐過程中提高烹飪實踐能力，讓學生在師傅以及教師的引導下，不斷地學習烹飪基礎知識，讓學生在學習過程中發現問題，并且學會解決問題，讓學生在發現問題和解決問題之中獲得成長和成功。與此同時，校方還應當加強與餐飲行業的溝通，滿足學生在烹飪課程當中對專業人才的需要。在中職院校的教學過程中，教師的教學內容不應只是傳統的理論知識，還應當向學生傳授烹飪相關的實踐技能以及炒菜、做飯操作步驟，一點一滴地讓學生積累相關的實踐經驗，獲得實踐相關的技巧經驗。因此，在現代學徒制教學規則下，讓師傅走進校園，帶領學生進行課堂學習，進一步培養學生可持續發展能力，引導學生進行烹飪技術學習。

3.完善專業講授內容，培養學生技術能力

在素質教育深化改革以及新課標的改革背景下，要求中職院校對學生烹飪專業的培養工作有新的要求。學校不僅應當培養學生烹飪技術的專業素養，還應當確保學生在教師的教學模式下，提高學生烹飪基礎知識學習的興趣，讓學生保持對烹飪學習的熱情，在教師的教學模式下，提高學生基礎知識，鞏固學生課堂學習效果。因此，教師應當豐富烹飪教學的內容，完善傳統的教學模式，培養學生的專業理論知識，提高學生社會實踐，為學生營造出一種和諧的、輕松愉悅的課堂教學氛圍，確保學生能夠在教師的教學理念下進行烹飪基礎知識的學習。教師開展烹飪技術課程教學，主要的目的就是滿足學生適應社會發展的需要，培養學生的專業素養，讓學生能夠適應社會成長發展，鞏固學生所學的烹飪基礎知識，讓學生在教師的教學理念以及校企雙方的價值觀下學習基礎知識。教師豐富烹飪教學內容，首先就應當加強烹飪實踐活動以及烹飪基礎知識教學，改變傳統的教育教學模式。教師應當以身作則，向學生傳授烹飪的技巧，充分鍛煉學生的烹飪技術，保證學生適應社會發展的需要，在開展中職烹飪技術教學過程中，教師還應當時刻進行德育滲透，讓學生不僅能夠擁有較強的理論知識和實踐技能，還能強化學生社會責任感、榮譽感以及使命感，使學生能夠滿足社會對人才需要的同時，保證菜品質量，落實現代學徒制的教學要求。教師應當充分借助校企雙方的教學資源，將二者融合，對學生的基礎知識和實踐技能進行有效地培養，從而提高學生的專業技能，提高學生的思想道德品質，培養具有高專業素養、高道德基礎知識的專業人才。

4.落實因材施教理念，完善學生評價機制

在現代學徒制的教學模式下，教師不僅保證現代學徒制有效地落實，還應當對現代學徒制的教學原則進行補充。加強對學生的管理，在校企雙方合作的管理制度下，進行有效地融合。結合二者的優勢，培養學生的基礎知識，教師的教學模式應當落實到社會實踐當中，完善教學評價機制激勵，鼓勵學生自主學習烹飪基礎知識并參與到企業的實踐當中，讓學生時刻追隨師傅的腳步，進行烹飪技術知識的學習，培養學生實踐技能。教師和師傅應當因材施教，根據學生的學習環境以及成長環境等特點，適時采取個性化的教學模式，通過創新管理模式以及教學模式，讓學生積極參與到烹飪技術知識學習過程當中。教師和師傅應當針對學生的理論知識以及實踐技能進行合理地評估，公平、公正地評價學生的烹飪水平，讓學生在教師以及師傅的引領下進行理論知識的再次學習，對學生基礎知識的不足進行補充，讓學生能夠滿足市場對專業人才發展的需要，從而定向地向市場輸送一批具有高專業素養、基礎知識扎實、社會實踐能力較強的技術人才，滿足市場對人才發展的需要，滿足企業對人才發展的需要，達到校企雙方互利共贏的局面，有效提高學生烹飪的基礎知識以及烹飪專業素養。

5.密切校企合作聯系，提升學生管理成效

在現代學徒制教學模式下，應當加強校企之間的合作，將校企二者的優勢共同結合起來，培養專業素質人才。讓學生在校園和企業之間進行角色互換，既讓學生以學生的身份接受課堂知識的學習，又以學徒的身份在企業進行基礎知識的培養，從而培養專業的技術人才，將校企雙方進行有效的融合，制定高水準的教學方案，滿足企業以及市場對人才的渴求。在現代的烹飪技術教學過程中，教師應當充分應用校企之間的優秀管理模式和教學模式，培養學生的動手實踐操作能力，然后讓學校根據市場需求，培養一批具有高素質人才的學生。在現代學徒制教學模式下，處于半工半讀的狀態，讓學生對理論知識和實踐技能有效地結合，對學生的理論知識和社會實踐起到指導作用。為企業發展，為社會發展培養一批具有烹飪技術專業素質的人才。隨著信息技術的不斷發展，校企雙方應當完善教學資源，共同搭建數字化教學平臺，提高課堂教學效率，滿足市場對人才的需求。同時，企業和校方應當邀請一批具有代表性的企業，讓校外的企業參與烹飪教學，對學生的烹飪專業進行培訓，開展講座，提高學生對烹飪知識的認知，滿足社會發展的需要，提高學生烹飪技能。

隨著我國社會的發展以及經濟的持續繁榮，餐飲行業對人才的需求日益旺盛。加強校企合作，完善傳統的學徒制，有利于培養高素質專業人才，完善傳統的課堂教學模式，提高教師的教學理念，培養學生的創造能力，加強校企合作，將二者的教學觀念有效地碰撞融合，培養學生動手實踐操作能力，讓學生在現代學徒制這一教學理念和教學原則的指導下，能夠培養一批批滿足市場需求的高素質人才，完善學校的教學模式，讓校園能夠與時俱進，根據市場的導向，制定相應的教學模式和教學目標，滿足市場對人才的需要。

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