培土栽培對麻竹筍品質的影響研究

張春林

摘要：隨著人們生活水平的日益提升與我國農業科技發展的進一步深入，人們開始重視食用農產品的品質。麻竹筍作為我國林業資源的重要組成部分，也是人們餐桌上不可或缺的蔬菜，味道鮮美、營養豐富。本文就是針對培土栽培對麻竹筍品質的影響進行的研究，希望能為提升麻竹筍品質做出一定貢獻。

關鍵詞：培土栽培;麻竹筍品質;影響研究

1 前言

麻竹筍在我國南方城市有著較為悠久的食用歷史，麻竹筍的營養價值豐富，含有大量的膳食纖維、維生素、蛋白質以及各種礦物質營養元素，且膽固醇含量較低，適合絕大多數人群食用。不僅如此，麻竹筍還擁有較高的藥用價值，麻竹筍產量較高且生長快速，廣受人們的喜愛。但是目前仍舊存在嚴重的麻竹筍品質問題，因品質無法得到保證，導致麻竹筍的價格較低，經濟價值不高。目前，在很多林業資源建設種植中都應用了培土栽培方式，已有研究結果證明，培土栽培有利于提升竹筍品質，但是在麻竹筍品質提升上的效果仍需進行研究。本研究以桂林市永福縣為主要研究產區，分析培土栽培與不培土栽培兩種方式，研究培土栽培對麻竹筍品質的影響，進而找到提升麻竹筍品質的有效方法。

2 研究方法材料

2.1 試驗地情況概述

試驗地處于桂林市永福縣，氣候條件為亞熱帶季風氣候，地處亞熱帶溫帶交界處，年平均氣溫18.8℃，年降雨量2000mm以上。桂林市永福縣土壤富含硒元素，土壤內硒含量高達101mg/kg，是全國土壤硒含量平均值的3.3倍，具有優渥的先天地理環境，也是麻竹筍的生長適宜環境。

2.2 試驗設計

首先通過母竹栽培的方式在試驗地進行麻竹筍造林，經過一段時間后，選擇處于同一地形條件、同一立地條件以及長勢較高的麻竹筍林地作為試驗用地。樣地選取大小為邊長20m的正方形，對樣地林分結構進行調整，對麻竹筍采用培土栽培及不培土栽培兩種不同的處理方式。培土栽培時用竹葉及土壤對其進行厚度為20cm左右的覆蓋，不培土栽培僅使用統一的施肥方式，并采取除草等病蟲害防治措施。

2.3 營養指標測定

在試驗地內采集一定數量的新鮮麻竹筍，將筍殼剝去，僅保留可食用部位進行營養指標測定，進而保證測定的準確性及代表性。同時按照麻竹筍可食用位置的總長度將麻竹筍劃分為三個等份，其中，將筍體進行縱向切片，用于測定麻竹筍的維生素C含量，剩余部分全部切為0.4cm的方塊，將筍塊放置在干燥箱內進行15min左右的殺青與烘干，最后將筍塊放在攪拌機中粉碎，最后將粉碎的筍塊放在干燥器里備用。對麻竹筍的水分含量、灰分含量、蛋白質含量進行測定時，分別采用國家食品國標中的烘干法、高溫灼燒法、凱氏定氮法。脂肪含量測定索氏抽提法，可溶性糖含量的測定采用銅還原碘量法，淀粉含量的測定采用酸水解法。

3 培土栽培對麻竹筍品質的影響研究結果

3.1 對麻竹筍外觀的影響結果

試驗結果顯示，在培土栽培與不培土栽培這兩種方式下，麻竹筍的重量、長度、可食用率等條件均存在明顯差異，培土栽培與不培土栽培相比較，麻竹筍的重量提升了28%，長度提升了19%，可食用率提升了23%，詳見表1。

3.2 對麻竹筍營養價值的影響結果

除還原糖含量外，不同栽培方式下麻竹筍的營養價值含量均存在明顯差異，其中與不培土栽培方式相比較，培土栽培方式下生產出來的麻竹筍灰分含量、蛋白質含量、脂肪含量、淀粉含量均得到了明顯下降，可溶性糖含量、水分含量、維生素C含量均得到了明顯提升，詳見表2。

3.3 對麻竹筍氨基酸的影響結果

不同栽培方式對麻竹筍氨基酸有著直接的影響，試驗研究表明，培土栽培方式下生長出來的麻竹筍氨基酸無論是種類還是含量都高于不培土栽培方式。但是無論哪種栽培方式，含量較高的氨基酸種類均包含以下三種，分別是天冬氨基酸、谷氨酸以及亮氨酸，由此可以證實，雖然培土栽培方式與不培土栽培方式相比較氨基酸的組成發生了比例上的較大變化，但是主要的氨基酸成分并沒有發生顯著變化。

3.3.1 人體必需氨基酸的含量分析

人體構造極為復雜，研究表明，人體在生存過程中必不可少的氨基酸種類主要有八種，分別是亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸以及纈氨酸。試驗結果顯示，無論采用培土栽培方式還是不培土栽培的方式，培育出來的麻竹筍中都含有種類較多的氨基酸，人體必需的八種氨基酸除色氨酸外均能得到有效檢測，且無論哪種麻竹筍栽培方式，麻竹筍氨基酸的含量均存在顯著差異，除丙氨酸差異不明顯外，其他氨基酸均達到了顯著的差異水平。在對選擇樣品麻竹筍的氨基酸含量進行測定后，發現培土栽培模式下，麻竹筍中人體必需氨基酸的含量為5.84/mg·g，占麻竹筍中涵蓋所有氨基酸含量的37%以上，麻竹筍中不同種類氨基酸的含量前三名分別是亮氨酸、纈氨酸以及賴氨酸。對不培土栽培培育出來的麻竹筍中人體必需氨基酸的含量僅為

4.94/mg·g，但仍舊占麻竹筍中涵蓋所有氨基酸含量的38%以上。從試驗數據來看，培土栽培與不培土栽培培育出來的麻竹筍在氨基酸的含量上存在顯著性差異，但是人體必需氨基酸占總體氨基酸含量的比例并與明顯區別。

3.3.2 麻竹筍中呈味類別氨基酸的含量及占比分析

一般情況下，麻竹筍中含有的八類人體必需氨基酸中的五種都歸屬于苦味類別氨基酸，例如亮氨酸、苯氨酸，除了苦味類別氨基酸外，較為常見的就是甜味類別氨基酸，甜味類別氨基酸中具有代表性的就是丙氨酸與甘氨酸，無論是苦味類別氨基酸還是甜味類別氨基酸，培土栽培和不培土栽培模式下培育出來的麻竹筍中的含量均存在一定的差異。除了甜味類別、苦味類別氨基酸外，還有包括谷氨酸在內的鮮味類別氨基酸，培土栽培下，麻竹筍中谷氨酸的含量存在一定幅度的下降趨勢。以酪氨酸為代表的芳香類別氨基酸涵蓋在苦味類別氨基酸范圍內，培土栽培方式下，芳香類氨基酸的降幅達到了10%左右，甚至達到了20%的比例。除此之外，培土栽培與不培土栽培技術相比較，培育出來的麻竹筍半胱氨酸含量偏低，但其他種類氨基酸的含量均得到了顯著提升。由此可見，應用培土栽培的方式，培育出來的麻竹筍中含有芳香類、鮮味類氨基酸的比例會呈現降低的趨勢，而苦味類別的氨基酸比例大幅度降低，甜味類別的氨基酸比例提升，因此可以說明，采用培土栽培麻竹筍能夠有效的降低麻竹筍中存在的苦澀口感，使麻竹筍品質提升，進而起到提升麻竹筍種植的經濟效益。

4 培土栽培對麻竹筍品質的影響討論

試驗結果表明，培土栽培麻竹筍后，培育出來的麻竹筍無論是個體重量、長度以及可食用位置的比例均得到了顯著提升，同時培土栽培有利于改善麻竹筍的外觀形態，質量大幅度提升。一般情況下，我們將存在于植物內的礦物質營養元素總量統稱為灰分，灰分的含量與大小能夠直接反映出植物本身吸收礦物質營養元素的能力和情況。蛋白質營養元素會對麻竹筍的食品風味產生較為明顯的影響。試驗研究表明，采用培土栽培方式無論是麻竹筍的灰分含量、蛋白質含量以及脂肪含量均呈現下降趨勢，出現這種結果的主要原因可能與采用培土栽培后，隨著土壤厚度的提升，麻竹筍生長在土壤中的部位增多，濕度隨之下降，養分發生稀釋作用。

在植物的表皮、枝葉、根部上通常存在著單寧，單寧屬于酚類化合物，無論是化學結構，還是生物活性都較為繁瑣復雜，同時，單寧如果與口腔內大量存在的唾液蛋白相融合，就會帶給人苦澀的口感，進而直接影響著植物的口感，降低了植物的經濟價值。研究結果顯示，對植物營養價值與品質產生直接影響的因素就包括單寧含量以及水分、維生素等成分的含量。其中，單寧不僅會給人們帶來苦澀的口感，同時也直接影響著人體吸收蛋白質的能力，也會影響金屬離子等有害物質在人體的代謝速度。有理論結果表明，單寧的含量主要受到光照的影響，光照強度的強弱與光照時間的長短能夠有效的改變植物中含有草酸的比例。實踐研究表明，應用培土栽培的方式，麻竹筍的單寧含量與纖維素含量大幅度下降，但是麻竹筍中的水分含量以及維生素含量明顯增加，究其原因可能與培土栽培麻竹筍生長區域的土壤環境與濕度有直接關系，隨著土壤厚度的增加，土層中水分含量下降，但土壤中的水分較大，導致麻竹筍的生長存在矛盾性問題，麻竹筍的筍芽建成狀態為“暗形態”，影響著麻竹筍對碳水化合物的代謝能力，麻竹筍合成糖類物質的速度加快，又限制了對與苦澀味有關的合成，促使麻竹筍品質得到提升，口感更鮮美。

5 培土栽培麻竹筍的有效管理措施

5.1 扒曬措施

扒曬是培土栽培麻竹筍的第一個步驟，進行扒土處理的主要目的是幫助麻竹筍芽孢露出在涂層之上，獲得足夠的陽光暴曬，進而提高麻竹筍芽孢位置的溫度，有效促進筍體的萌發。同時，開展有效的扒曬操作有利于進行下一步的施肥操作。一般情況下，選擇在三月初進行扒土，用鋤頭等工具從外向內的順序扒開麻竹筍四周位置的土，幫助筍目在土外露出受到足夠的光照，但是在扒土時要格外注意對筍體的保護，避免損壞，影響麻竹筍的后續生長。

5.2 施肥措施

麻竹筍施肥以每年3次的頻率為宜，在3月份下旬，對麻竹筍芽孢進行扒土后施加春肥，又稱為基肥，春肥的施加有利于促進筍目快速萌發，同時增加麻竹林產量。其次對麻竹林叢施加農家有機肥，施肥量控制在每叢25kg以上，50kg以下，也可以選擇施加8kg左右的餅肥，將肥料在麻竹林叢周圍進行施加，施肥完成后的第一時間立即用土進行掩蓋。在對麻竹筍林進行第2次以及第3次追肥的施加時，一般選擇在麻竹筍剛剛出土以及生長的鼎盛時期進行，也就是在六月份至九月份之間進行，有利于促進麻竹筍的快速生長，并提高可食用率與產量。在施加追肥時，盡量采用無任何副作用的天然肥料，例如人糞、畜禽糞等等，追肥的比例以每叢10～15kg左右較為適宜。首先應當在麻竹筍林叢的四周一尺至兩尺范圍內開溝，同樣施肥完成后立即用土掩蓋，確保肥料與筍體之間留有一定空隙，兩者不能直接接觸，避免灼傷麻竹筍筍體，避免麻竹筍死亡，或者影響麻竹筍的品質。

5.3 培土措施

一般情況下，未出土的麻竹筍，筍的外表呈現為褐色或者淡黃色，且筍體細白嫩脆，味道鮮美，麻竹筍在受到光照后，筍的外表會呈現為褐色或者綠色，竹筍老化速度加快，筍的品質下降。正因如此，在麻竹筍還未出土之前，應當利用細碎的土對其進行培土栽培，防止麻竹筍老化，有效提升麻竹筍的品質。不僅如此，通過培土栽培方式培育麻竹筍有利于提升大筍的產出量。但是培土的厚度不能多大，否則不利于麻竹筍生長，培土厚度一般控制在15～30cm之間較為理想。通過采用科學的培土措施，使麻竹筍能夠長時間處于適宜生長的環境狀態下，能夠從根本上提升麻竹筍品質。

6 結語

綜上所述，麻竹筍的品質雖然會直接受到麻竹筍的遺傳特性影響，但是采用的栽培方式對麻竹筍品質的影響也不可忽略，栽培方式與生長環境對麻竹筍品質產生的影響是巨大的。試驗研究表明，光照對麻竹筍品質的提升有著積極的推動作用，而培土栽培方式與不培土栽培相比較，對麻竹筍品質的提升效果是極為顯著的。苦味類別氨基酸含量降低，重量增加、長度增加、可食用率增加，脂肪含量降低、淀粉含量降低，也就是對人體健康有益的因素都得到了明顯提升，同時在一定程度上提升了麻竹筍的食用口感，有利于提升種植農戶的經濟效益。

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