茶產業中性別與發展研究

何環珠 肖秀春 徐淑媚

摘 要：茶在中國有著悠久的歷史，獨特的茶文化也成為中華文化中的瑰寶。時至今日，越來越多的女性積極投入到茶行業當中，對茶文化的推廣起著極為重要的推動作用。同時，農村婦女也是農業生產勞動中的主力，她們成為鄉村產業振興中的主要實踐者、推動者和受益者。文章重點探討了女性在茶葉發展中的地位與作用，以及作為全國非遺茶文化領域第一家以女茶師為主體的傳習平臺的實踐探索和取得的成效，對于依托女茶師人才平臺更好地服務茶產業振興，促進全產業鏈發展有重要現實意義。

關鍵詞：非物質文化遺產;茶產業振興;女茶師人才;傳習所

中圖分類號：F326.12文獻標識碼：A文章編號：1005-6432（2022）14-0121-04

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2022.14.121

安溪縣以產鐵觀音、烏龍茶而聞名全球，有著“中國烏龍茶（名茶）之鄉”“中國茶都”“閩南僑鄉”等美譽。正是因為安溪縣有著群山環繞、峰巒疊翠、甘泉潺流、草木繁茂等得天獨厚的氣候和地理條件，早在唐末時期安溪就開始生產茶葉，宋元時期安溪鐵觀音開始通過“海上絲綢之路”走向世界。

茶文化是中華傳統文化中重要篇章，融合了佛家、道家、儒家等諸派思想[1]。茶文化也承載著勞動人民的勤勞和智慧。隨著現代社會的飛速發展，傳統茶文化不僅需要有效保護和傳承，還需要更好地與時代接軌，并賦予茶文化以新的形式和內容[2]。2008年“烏龍茶制作技藝代表性項目（鐵觀音）制作技藝”列入第二批國家級非物質文化遺產名錄后，非遺傳承人的培養便成為茶產業發展中一個緊要的工作。雖然縱觀茶產業發展歷史，茶葉的制作、銷售以及消費群里主要以男性為主，但也可以發現女性對茶文化的發展也產生了較為深遠的影響[3]。由于女性的特質，細膩、堅韌、敏銳的優勢，在整個茶產業鏈上和茶產業的發展過程中，從茶葉栽培管理環節，茶葉采摘環節，茶葉曬青、涼青、攤青、搖青、復火、包揉、烘焙等初制環節，茶葉包裝、揀剔、拼配等精制環節，感官審評、茶葉營銷、茶文化研學教育等領域處處都有女性的身影，推動著茶產業的發展。本文依托以女性為主體非遺傳習所發展模式，研究如何依托女性人才平臺更好地推進安溪茶產業振興。

1 女性在中國茶葉發展中的地位和作用

眾所周知，中國是茶的故鄉，起源于距今五、六千年前中國母系氏族社會的神農時期，中草藥學的經典之作中記載“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的故事，在人類與茶的最初的親密接觸中，茶的發現和利用始于原始母系氏族社會，女性便參與其中，并起著不可或缺的作用[4]。在男耕女織的中國社會，女性由于其自身身心的特點，在社會生活中逐漸形成了男強女弱的社會觀念，解放后，隨著男女平等的理念深入人心，很多原本約定俗成的男女分工角色變得模糊，也發生了結構性的變化。尤其是20世紀90年代以來，茶產業中誕生了很多杰出女性，例如茶種植行業中的黃瑞華被授予全國勞模稱號，茶葉百強企業掌門人中的王秀蘭、孫丹威等，以及茶文化教育工作者王旭烽獲得茅盾文學獎……諸多女性茶從業者都在努力傳播弘揚茶文化，佳人如茶、茶如佳人，她們的勤勞與智慧與茶之美、茶之德相得益彰。

安溪作為全國最大的產茶縣，茶產業既是民生產業又是支柱產業，更是處處都有女性的身影，有數十萬女茶師長期從事茶產業工作，女性的細致、執著與堅韌，形成了一支“技術富民”的重要隊伍、一道“文化興茶”的美麗風景線、一支“鄉村振興”不可忽視的主力軍，讓安溪鐵觀音及茶文化遠揚世界。

2 新時期背景下女性在茶產業發展中的機遇

在茶葉經濟持續發展和全球經濟一體化的現代社會，女性的作用越來越明顯。耶魯大學Nancy Qian曾研究指出，茶葉價格越高，產茶區的女性人口比例就越高，產茶區的女性地位也越高[5]。研究表明，家庭平均每多種植一畝茶樹，茶葉產區男性的比例會下降1.2%;每當該地區多種植一畝果樹，產區男性比例會上升0.5%，在總體上對種植經濟作物男女比例沒有影響;統計分析種植茶葉會使得女性和男性平均受教育水平分別上升0.25和0.15年，經研究種植茶樹有助于縮小男性和女性教育程度間的差距，而種植果樹會擴大這一差距。角色的分工使女性獲得了比以往較高的報酬，有的甚至成為家庭收入的主要來源，從而使她們在家庭中扮演了相隨之前更重要的角色?？傮w而言，種植茶葉能夠為女性帶來福祉，也能為茶產業帶來正效應，茶產業的發展離不開女性的特殊作用。

女性在從事茶產業工作的過程中，女性更加善于溝通與表達，在職場上比男性更有親和力，能夠很好地建立人際關系。還比如，女性特有的敏感能夠比男性更加關注感受和情緒，善于換位思考。女性通常被美麗、溫柔、善良、富有愛心、通情達理等詞語進行描述，而茶通常被定義為：沉靜、精美、禪意、謙和、細膩等。女性與茶有著一定的共性，能夠更好地詮釋茶文化[6]。因此，新時期茶產業振興的發展過程中絕對缺少不了女性。

基于以上背景，身為鐵觀音制作技藝代表性傳承人的筆者認為，作為女茶師的社會責任和歷史擔當，于2019年3月在中國茶鄉安溪率先建立一個以女性為主體的傳習平臺——“安溪鐵觀音女茶師非遺傳習所”，不斷培養和輸送一批批能參與建設“人與茶”的生命共同體，全周期傳承鐵觀音非遺文化的女茶師，以便更好地促進茶產業的可持續發展和鄉村振興工作[7]。

3 以女茶師為主體的非遺傳習所發展模式及特點

在成立之初安溪縣人力資源和社會保障局便授予安溪鐵觀音女茶師非遺傳習所“鄉村振興婦女創業人才孵化基地”，成為了全國茶葉領域唯一一個以女性為主體的非遺技藝傳習和鄉村創新創業平臺。作為全國非遺茶文化領域第一家以女性為主體的傳習平臺，筆者堅持以傳播安溪鐵觀音非物質文化遺產為特色，通過“師帶徒”機制，自成立以來，重點開展了以下三個方面的工作。

3.1 篩選和培育女性非遺技藝傳承人

女茶師非遺傳習所自成立以來，便以壯大女性非遺技藝傳承人為己任。一是在全縣茶區中進行廣泛篩選，把茶區的生態振興、人才培養與產業發展結合起來，把女性從業人員吸引到女茶師非遺傳習所來，在第一批加入的95人當中，篩選了50名懂技術、有文化、會管理、能發展的優先培養;二是以傳承安溪烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）為重點，制訂傳承人培養方案，邀請茶界大師和名匠共同進行指導和培養;三是引入國內外茶學專家，共開展了156期非遺專題報告學習班，并把內容延伸至茶葉生產與綠色發展技術傳習、茶葉傳統制作技藝傳習、茶葉感官審評技術傳習、茶食品制作技藝傳習、茶配套制作技藝傳習、茶文化與旅游創業傳習等，系統性地對女茶師進行了培訓提升。

3.2 培養茶產業振興復合型人才

女茶師只有響應地域需求，并在產業振興中投入努力，方能與茶融合為一個“生命共同體”。培養涉茶人才是茶產業振興的基礎和根本，一項來自世界銀行的研究數據表明，如果男女平等教育，農業產量將提高7%～22%[8]。為此，筆者多方集成資源，以人才建設為主線，通過“以賽促學，以賽促研”，大力培養復合型人才。一方面，面向女大學生，通過“鐵觀音文化比賽”，激發她們對鐵觀音茶產業和茶文化的深入了解，助其進入茶葉生產一線[9]。另一方面，面向廣大的女性茶葉從業人員，聯合了福建農林大學安溪茶學院、福建省茶產業發展研究中心、安溪縣茶業管理委員會辦公室、安溪縣總工會、安溪縣婦女聯合會、安溪縣人力資源和社會保障局、安溪縣農業農村局、安溪縣文化體育和旅游局、安溪縣茶業發展促進會等多家單位，以安溪鐵觀音女茶師非遺傳習所為依托，開展“鐵觀音非遺制作技藝競賽”以茶葉審評、茶葉拼配、茶葉烘焙、茶葉初制、茶葉揀剔5類競賽項目，通過鐵觀音制作技術各環節的系列競賽，大力培養能服務茶產業振興的復合型人才。報名參加競賽的對象均是安溪縣內從事茶產業的女性從業人員，參賽人員通過安溪縣各鄉鎮婦聯、鄉村振興服務隊、茶業發展促進會等單位嚴格審核并推薦產生，目前已開展了兩期，在全縣興起了學習和研究鐵觀音制作技藝的熱潮。

3.3 積極促進茶葉經濟模式與茶文化的傳播

茶文化無國界，筆者一直在為促進茶文化傳播走向國際化而不懈奮斗。2017年10月24日，作者代表福建農林大學帶隊前往臺灣臺北參加第十六屆國際無我茶會，通過激烈競爭和投票表決，最終成功獲得第17屆國際無我茶會安溪舉辦權。鑒于安溪鐵觀音女茶師非遺傳習的獨特性和影響力，2019年6月4日，主辦單位福建農林大學、中共安溪縣委、安溪縣人民政府辦公室邀請安溪鐵觀音女茶師非遺傳習所為協辦單位，同時聘任筆者為第十七屆國際無我茶會組委會副主任。筆者以此為契機，通過傳習所的陣地，全力投入到為“第十七屆國際無我茶會”在安溪成功舉辦篩選“精英女性排頭兵”的工作中，通過邀請國際專家學者和開展無我茶會培訓，成功促進安溪鐵觀音茶文化走向國際化傳播;成立至今已開展156多期培訓會，前后共有來自于意大利、俄羅斯、韓國、英國等50余個國家的國際生接受安溪鐵觀音女茶師非遺傳習所的培訓，并積極參與茶文化的傳播，促進了“和”文化的認同和發展[10]。此外，為在安溪傳播和延續“國際無我茶會”文化精神，筆者調查研究、多方溝通和學習，把性別發展與非遺文化融入鐵觀音茶文化系統并推向“一帶一路”，讓人耳目一新;國際茶友Betsy Meyer和Dewey Meyer等人牽頭在美國硅谷成立了“北美安溪鐵觀音女茶師非遺傳習基地”。

4 依托女性人才平臺更好地推進茶產業振興的若干思考

4.1 高標準培養選拔女性非遺傳承人，全周期傳承鐵觀音傳統制作技藝

為了有效傳承鐵觀音傳統制作技藝，就必須高標準選拔和培養女性非遺傳承人。有能力的技藝傳承人，應當在遺產保護中做出文化選擇與文化創新工作，作為優秀的女茶師不僅能夠延續文化遺產重要價值，更重要的是培養新一代接班人推動產業發展。非物質文化遺產是一種活態文化，它的傳承和保護是通過人們的代際傳承。因此，安溪茶葉女性非遺傳承人不僅要有扎實的理論實踐知識，還需要具備一定的綜合素養，在不斷的學習和工作實踐中反復磨礪、淬煉成鋼。在未來的發展中，傳習所還將通過多層次、多角度、多渠道的實踐活動加強對女性非遺傳承人的培養與選拔。

安溪鐵觀音是烏龍茶，屬于半發酵茶，要達到鐵觀音半發酵茶的標準，必須遵循嚴格的標準。全程不用空調制作，從采青到成型烘干，都不使用機械。由于天氣濕度、茶青來源等因素的變化，要求制茶師有多年的積累和嚴謹苛求的態度，有效調整搖青的力度、間隔時長、轉數、攤青的厚度等，對制茶師有著極高的要求。要制作出優質的鐵觀音茶必須同時具備三方面要求：一是純種的鐵觀音茶樹與優質的土壤;二是良好的氣候環境;三是嚴格的采摘和精湛的制茶技術。因此，制茶師的水平直接影響著茶葉的成品。所以，對于女性非遺傳承人必須要全周期傳承鐵觀音制作技藝。

傳習所成立以來，筆者便把焦點集聚在高校教師、茶農、茶師、茶商、茶學專業學生、茶科技工作者、茶科研工作者等通過“產教融合”和服務社會，堅持建設“人與茶”的生命共同體，全周期傳承鐵觀音非遺文化，為鐵觀音非遺技藝和文化走向世界盡己所能，高起點定位，勇于承擔責任，初步形成了具有鮮明主題和特色的人才平臺。

4.2 用心構建女性人才平臺“師帶徒”機制，培養產業人才

性別意識正在逐漸成為國際上的一種主流意識，近年來國際組織特別是非政府組織，特別關注婦女在經濟和社會的發展作用。用許多無償的國際合作項目通常都是以消除婦女貧困、推動婦女發展、促進婦女進入主流社會為目的[11]。筆者在傳習所建設過程中，總結了重要經驗便是積極推行“師帶徒”模式，“師帶徒”機制在文明傳承上有著極大的優勢，在實踐的過程中傳授的操作技能最直接最有效，還能夠將師傅多年積累的經驗進行有效的傳承和延續。為更好傳承非遺文化，特別邀請來了26位國內外女專家來擔任傳習所的導師，除了國內茶界的知名女專家和女茶師，還有一批國外的女專家，她們分別來自美國、德國、斯里蘭卡、韓國、馬來西亞、日本等;2019年，傳習所通過扎實的“師帶徒”工作，還成功獲批成為福建省（何環珠）技能大師工作室，依托福建農林大學與安溪“校地”共生合作機制，通過師傅技藝展示、授徒傳藝、培訓講習等形式，以及階段性的考評和激勵機制使得鐵觀音茶葉傳統制作工藝獲得有效傳承，并發揚光大。傳習所正努力建成茶界中的特色人才平臺，并通過“師帶徒”機制，弘揚匠心精神，再造原鄉品牌。

4.3 充分發揮女性自身的獨特優勢，促進全產業鏈發展

在茶園建設管理、茶葉采制加工、茶湯茶道以及茶葉營銷等茶產業流程中，約有80%的女性在臺前或幕后工作[12]。筆者設立傳習所的初心就是要集合安溪鐵觀音茶產業的原鄉品牌和福建農林大學的學科優勢，支撐公益性女性人才培養平臺的發展，吸引國內外有志于茶葉愛好者、茶科技研究者、茶文化傳播者等優秀女性人才到安溪合作交流;用易懂、易通、易受的傳習手段，面向女性大學生、女性創新創業者、女性致富帶頭人、女性茶文化傳播者，充分發揮女性的獨特優勢，講好茶故事、講透茶文化、講活茶技藝，形成示范帶動效應。深化發展傳播體系、品牌體系、產品體系、市場體系，實現全產業鏈發展。例如，當前已屬于移動客戶端時代，不僅要在移動端展示茶葉平臺信息、最新資訊、用戶注冊、訂單轉化等，還需要考慮到消費者的需求和使用便捷性。積極加入安溪鐵觀音數字地標監管平臺，實現“一品一碼”，積極推進茶葉智慧園。當前能夠通過茶園環境數據采集氣象站、物聯網滅蟲燈、智能高清監控系統等，實時拍攝畫面，智能監測基站收集茶園的溫度、濕度、風向、降雨量等基本數據，實現高效管理茶園。消費者僅僅通過手機瀏覽“看得見”的好茶。與此同時，我們還積極依托天貓、京東、蘇寧、微信小程序等網上平臺，大力推進安溪鐵觀音茶的宣傳，讓消費者能夠享受到高品質的鐵觀音茶。

4.4 與高校融合發展，培養內外兼修的女茶師，實現茶葉可持續提升

在安溪縣委人才辦和福建農林大學安溪茶學院的支持下，傳習所設在高校內，與茶學院融合發展，是一條重要的成功經驗。茶不僅是一種飲品，它還浸潤著中國的傳統文化，展現出中國人所特有的恬淡、雅逸、自然的東方哲學氣息[13]。因此女茶師不僅要注重內在的技能、理論知識的學習，還要注重外在氣質的鍛煉，才能更好地展現出茶文化，給人以美的感染和熏陶。

2020年農業農村部規劃設計研究院、福建農林大學等單位，指導福建省茶產業發展研究中心依托福建省海峽茶文化與旅游研究院和安溪鐵觀音女茶師非遺傳習在安溪縣龍門鎮洋坑村設立“生態小院”，通過依托高校的科學、專業、師資等資源，遴選全國6大茶類15位茶文化“排頭兵”擔任“茶文化導師”，設立“百堂公益講座”按照生態小院“5個一”（一個庭院、一套技術、一組產品、一種文化、一味生活）理念，使傳習所具有堅實穩固的支撐，在聯系理論與實踐，深化學以致用機制方面，搭建起了開放共享的人才培養平臺。在與高校融合的過程中，可以在傳習所平臺上實現系統、專業、規范的技能培訓，不斷深化“產教融合”，充分發揮人才培養、技能競賽、科學研究、研學教育、社會服務、文化傳承等功能，把高校女性學生和茶鄉廣大農村婦女組織起來，協同推進創新創業，為鄉村振興持續輸送更多“一懂兩愛”的專門人才，并實現可持續提升。

5 總結

女性逐漸成為茶產業發展的主力軍，越來越多的女性投身于茶產業鏈中。依托女茶師為主體傳習平臺能夠促進傳統鐵觀音制作技藝的有效傳承，建立健全人才培養機制，培養內外兼修的女茶師，有效推進安溪茶產業振興，拓展面向中國茶產業人才培養，乘“一帶一路”倡議的浩蕩東風開展茶文化國際化傳播。

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[作者簡介]何環珠，女，福建農林大學，農業管理碩士生，制茶高級工程師，研究方向：農業生態管理、農業文化遺產;肖秀春，女，安溪鐵觀音女茶師非遺傳習所，高級農藝師，研究方向：非遺制作技藝;通訊作者：徐淑媚（1968—），女，中國臺灣人，博士，福建農林大學副教授，碩士生導師，研究方向：國際企業策略管理、組織與人力資源管理。