食品科學(xué)與工程類專業(yè)《認識生產(chǎn)實習(xí)》課程的建設(shè)

□紀巧玲 杜易洋 張舒婷 徐 靜 韓 靜

在新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)革命推動下，我國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級和供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革不斷深入。2017年2月以來，教育部積極推進新工科建設(shè)，先后形成了“復(fù)旦共識”、“天大行動”和“北京指南”，并發(fā)布了《關(guān)于開展新工科研究與實踐的通知》《關(guān)于推進新工科研究與實踐項目的通知》，全力探索形成領(lǐng)跑全球工程教育的中國模式、中國經(jīng)驗，助力高等教育強國建設(shè)。我國把健康擺在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，實施了健康中國和食品安全國家戰(zhàn)略，全民健康是建設(shè)健康中國的根本目的。新時代呼喚高等教育食品類工程專業(yè)加快培養(yǎng)新工科人才擔(dān)負使命。

習(xí)近平總書記參加政協(xié)會議的醫(yī)藥衛(wèi)生界教育界委員聯(lián)組會的講話，《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》和第十三屆全國人大四次會議表決通過的《政府工作報告》提出的“高質(zhì)量發(fā)展”是“十四五”乃至更長時期我國經(jīng)濟社會發(fā)展的主題。中國教育正在發(fā)生格局性的變化，高等教育進入全面提質(zhì)創(chuàng)新的新時代。根據(jù)教高〔2018〕3號和〔2019〕6號文件的總體要求，我們堅持以學(xué)生為中心、以培養(yǎng)卓越食品類新工科人才為導(dǎo)向，不斷深化教學(xué)改革，創(chuàng)新實踐能力培養(yǎng)體系，提升食品科學(xué)與工程類人才解決復(fù)雜工程問題的能力，是自覺踐行食品安全國家發(fā)展戰(zhàn)略，也是遼寧經(jīng)濟發(fā)展對人才的必然要求。而生產(chǎn)實習(xí)是理論課程與企業(yè)生產(chǎn)及社會實踐緊密結(jié)合的重要體現(xiàn)，在提高學(xué)生綜合實踐能力與素質(zhì)、加強專業(yè)知識的認知和理解，培養(yǎng)解決復(fù)雜工程問題能力等方面具有不可替代的作用[1]。

一、認識生產(chǎn)實習(xí)的實施方案

生產(chǎn)實習(xí)是在實踐教學(xué)中，構(gòu)建層層遞進的綜合實踐課程內(nèi)容，食品科學(xué)與工程類專業(yè)的生產(chǎn)實習(xí)采取“三層次、四方面、校內(nèi)外結(jié)合”的方案，實施“始于入學(xué)、連續(xù)四年、螺旋升級”的模式。即大學(xué)四年每年都設(shè)計有綜合實踐類課程，內(nèi)容的復(fù)雜程度與學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)和能力相匹配。其中“三層次”是指認識生產(chǎn)實習(xí)、崗位生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)生產(chǎn)實習(xí)專業(yè)性遞進，“四方面”是指參觀實習(xí)、實際操作實訓(xùn)、專業(yè)法規(guī)培訓(xùn)、討論交流等多面交融，“校內(nèi)外結(jié)合”是指充分利用校外省級和校級實踐教育基地、省市專業(yè)食品研究及檢驗院所、校內(nèi)及校外不同工程實訓(xùn)中心等立體互補、校企融合的實踐教學(xué)體系和模式。

通過認識生產(chǎn)實習(xí)的教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生具備應(yīng)用工程學(xué)的理論思考和解決食品生產(chǎn)問題的工程意識和能力。熟悉課程任務(wù)和人才培養(yǎng)方案，了解國家食品安全戰(zhàn)略和行業(yè)發(fā)展需求，強化專業(yè)自信和職業(yè)使命，系統(tǒng)認識生產(chǎn)車間、設(shè)備和公用系統(tǒng)，熟悉常用食品生產(chǎn)設(shè)備的結(jié)構(gòu)及功能，了解食品生產(chǎn)的知識、技術(shù)和質(zhì)量管理規(guī)范。全面理解食品生產(chǎn)工藝，了解常見食品原料，初步具備對食品生產(chǎn)工藝和車間的評價能力。

二、認識生產(chǎn)實習(xí)的組織實施

(一)制定融入工程教育理念的《認識生產(chǎn)實習(xí)》教學(xué)大綱。為落實“立德樹人”根本任務(wù)，堅持“以本為本”，推進“四個回歸”，聚焦高質(zhì)量發(fā)展，進一步完善生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)質(zhì)量和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，在認識生產(chǎn)實習(xí)的教學(xué)大綱修訂中融入了新工科教育理念，突出基于項目的教育和學(xué)習(xí)。明確認識實習(xí)的課程思路、教學(xué)目標定位、要解決的工程問題、教學(xué)組織實施設(shè)計和學(xué)習(xí)評價體系設(shè)計等。認識生產(chǎn)實習(xí)由教師外在引導(dǎo)推動和學(xué)生內(nèi)在自主學(xué)習(xí)共同完成，科學(xué)設(shè)計考核機制，合理進行學(xué)時分配。建立認識生產(chǎn)實習(xí)課程四步走模式：生產(chǎn)實習(xí)動員會、線下實踐參觀線上模擬操作、校外企事業(yè)專家講座、生產(chǎn)實習(xí)總結(jié)會。

(二)將注重實踐體驗的工程教育模式引入教學(xué)。根據(jù)食品科學(xué)與工程類的人才培養(yǎng)目標，認識生產(chǎn)實習(xí)重視學(xué)生的實踐體驗，構(gòu)建了由線下實際參觀和線上仿真操作混合的教學(xué)模式。線下實際參觀學(xué)校GMP工程實訓(xùn)中心的食品原料功能活性組分提取車間、固體顆粒劑和片劑潔凈生產(chǎn)車間、公用水系統(tǒng)等，使學(xué)生全面認識車間、設(shè)備、工藝、生產(chǎn)規(guī)范等，建立工程概念。線上通過學(xué)習(xí)北京歐貝爾軟件公司提供的仿真軟件，熟悉對應(yīng)的食品生產(chǎn)工藝流程，模擬操作單元設(shè)備，如：GMP人員更衣、GMP領(lǐng)料稱量、GMP濕法混合制粒、GMP整理總混、GMP壓片工藝車間和雙黃連提取濃縮等。最后，學(xué)生隨機抽取模擬操作單元進行線上考試。加深對設(shè)備結(jié)構(gòu)和功能的理解，激發(fā)學(xué)生們對后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)興趣。

(三)應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)等信息工具，開展專業(yè)認識拓展講座。將現(xiàn)代化的教育理念和傳統(tǒng)課堂教學(xué)相融合[2]，為拓展學(xué)生的專業(yè)視野，在認識生產(chǎn)實習(xí)課程開始時，依托中國大學(xué)MOOC、雨課堂、微信群、多媒體課件等信息工具進行實習(xí)動員，使學(xué)生明確實習(xí)課程的任務(wù)和作用，了解食品科學(xué)與工程類專業(yè)的人才培養(yǎng)方案。聘請行業(yè)專家，利用“騰訊會議”等開展專業(yè)拓展講座，例如：邀請市場監(jiān)管總局特殊食品司處長李曉瑜博士作關(guān)于“特醫(yī)食品的研發(fā)及其對人才的需求”報告會；邀請法國珍寶資產(chǎn)投資顧問公司董事長范麗娜女士作關(guān)于“葡萄酒行業(yè)發(fā)展”的報告會。使學(xué)生了解我國食品領(lǐng)域的國家戰(zhàn)略、發(fā)展現(xiàn)狀及對人才的需求，樹立正確的職業(yè)觀并做好初步規(guī)劃。實現(xiàn)師生在認識生產(chǎn)實習(xí)環(huán)節(jié)中的及時互動和“教、學(xué)、考、評”進行閉環(huán)高效管理。既可提高學(xué)生的主動參與意識，教師也可高效及時了解學(xué)生對知識點的掌握程度，有重點地講解。

三、認識生產(chǎn)實習(xí)課程成績評定

(一)創(chuàng)新認識生產(chǎn)實習(xí)成績評價體系。為不斷提高食品科學(xué)與工程類專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，推動實踐類課程教學(xué)的改革，提高學(xué)生解決工程問題的能力，培養(yǎng)新工科人才的創(chuàng)新意識和思維習(xí)慣。我們創(chuàng)新了認識生產(chǎn)實習(xí)的成績評價體系[3]，總成績由線下成績和線上成績兩部分組成。其中線下成績主要包括：實習(xí)過程的參與度，PPT制作、匯報，參與問題的討論和實習(xí)報告冊完成度；線上成績?yōu)楣こ添椖客瓿赡芰y評。創(chuàng)新了認識生產(chǎn)實習(xí)報告冊內(nèi)容，設(shè)置了典型工序生產(chǎn)原理或系統(tǒng)工作原理、典型工序或系統(tǒng)流程框圖、典型設(shè)備結(jié)構(gòu)簡圖(原理圖)和EHS簡介(環(huán)境、健康、安全)。完善了設(shè)備的操作示意圖等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的工程思維和表達能力，學(xué)生的形成性評價如圖1所示，學(xué)生的成績統(tǒng)計如圖2所示。

圖1 學(xué)生的形成性評價

圖2 認識生產(chǎn)實習(xí)成績統(tǒng)計

(二)認識生產(chǎn)實習(xí)的成績結(jié)果與分析。食品科學(xué)與工程類三個班級學(xué)生總體成績分布為：優(yōu)秀率在34%～41%之間，良好率在51%～56%之間，中等率在7%～9%之間。其中，線上操作滿分率高達95%，PPT制作、匯報，小組成績均在90分以上。從學(xué)生各部分成績來看，學(xué)生線上操作、PPT制作、匯報，小組討論等分數(shù)較高，且完成度較好；實習(xí)報告成績相對有差別。本次認識生產(chǎn)實習(xí)整體表現(xiàn)良好，線下參與度高，配合積極，極富熱情；線上模擬操作完成度很高，且熟練各種指定工藝流程。很好地完成了認識生產(chǎn)實習(xí)課程要求。

四、結(jié)語

從2019年開始食品科學(xué)與工程類專業(yè)開始大類招生，學(xué)生在第二學(xué)期中后期進行專業(yè)分流，選取自己學(xué)習(xí)的專業(yè)方向。食品科學(xué)與工程類專業(yè)分流為：食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)和葡萄與葡萄酒工程專業(yè)。認識生產(chǎn)實習(xí)為學(xué)生第二學(xué)期學(xué)習(xí)內(nèi)容，認識生產(chǎn)實習(xí)在授課內(nèi)容上不僅要完成既定的課程目標，也要給學(xué)生滲透了解以后即將要學(xué)習(xí)的專業(yè)內(nèi)容，為學(xué)生后續(xù)選擇專業(yè)方向提供了指導(dǎo)作用。認識生產(chǎn)實習(xí)采用線下參觀和線上仿真模擬操作相結(jié)合的新穎授課模式，設(shè)計科學(xué)合理的實習(xí)環(huán)節(jié)：實習(xí)動員、專家培訓(xùn)、自主參觀、仿真模擬操作和師生總結(jié)交流等。豐富多彩的實習(xí)內(nèi)容：線下線上參觀和模擬多個車間、多條生產(chǎn)工藝等。新穎的團隊教學(xué)：由專業(yè)教師、行業(yè)專家、實訓(xùn)中心教師、軟件公司技術(shù)人員共同構(gòu)成的實習(xí)教師團隊，各司其職，協(xié)同育人。通過認識生產(chǎn)實習(xí)，很好地培養(yǎng)了學(xué)生的工程意識，開拓學(xué)生的工程視野、明確課程體系和課程任務(wù)、激發(fā)自主提升工程能力的積極性，為后續(xù)的崗位生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)生產(chǎn)實習(xí)、專業(yè)課學(xué)習(xí)等奠定了良好的基礎(chǔ)[4]。