食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)改革路徑探究

毛婷 韓瀟

10.3969/j.issn.1671-489X.2022.03.095

摘 要 通過(guò)對(duì)近年來(lái)各高校食品專業(yè)的培養(yǎng)模式進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)改革中還存在一定的問(wèn)題。針對(duì)實(shí)踐教學(xué)模式與方法、課程考核體系以及教師教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系等進(jìn)行改革，提出創(chuàng)新型教學(xué)模式和方法，完善課程以及教師教學(xué)質(zhì)量考核體系，提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，以更好地培養(yǎng)適應(yīng)食品企業(yè)所需的應(yīng)用型人才，促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞 食品專業(yè)；應(yīng)用型人才；實(shí)踐教學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2022）03-0095-03

0 引言

近年來(lái)，各大高校對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)越來(lái)越重視，各個(gè)專業(yè)都在對(duì)服務(wù)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革，食品專業(yè)也采取了相關(guān)的改革措施。食品專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力要求非常高。而實(shí)踐教學(xué)主要是提高學(xué)生的專業(yè)技能、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要途徑和手段。通過(guò)對(duì)食品專業(yè)的現(xiàn)狀分析，發(fā)現(xiàn)食品專業(yè)在應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)改革過(guò)程中還存在一定的問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題提出改革措施。

1 食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

目前，食品專業(yè)教學(xué)形式以教師授課為主，教學(xué)內(nèi)容主要來(lái)自課本，相關(guān)的實(shí)驗(yàn)課程也是圍繞教材內(nèi)容進(jìn)行設(shè)置，而教材的更新完全跟不上食品行業(yè)發(fā)展，存在很大的差距。相關(guān)調(diào)查顯示，很多高校食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置很少，僅占總課時(shí)的30%左右。而食品專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，少量的實(shí)驗(yàn)課程與行業(yè)發(fā)展要求不相符，亟待改革。學(xué)生日常的學(xué)習(xí)實(shí)踐主要靠學(xué)校提供的教學(xué)資源，而很多高校教學(xué)資源較少，在一定程度上影響了學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)拓展，學(xué)生缺少與行業(yè)、食品企業(yè)的接觸機(jī)會(huì)，導(dǎo)致實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力較弱。

2 食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題

2.1 教學(xué)內(nèi)容單一、陳舊

食品專業(yè)教學(xué)大多數(shù)還停留在重理論、輕實(shí)踐的傳統(tǒng)教學(xué)模式上，學(xué)校以及教師對(duì)實(shí)踐教學(xué)不夠重視，久而久之，學(xué)生也逐漸忽略了自己的實(shí)踐能力。在傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式中，學(xué)生主要圍繞教師布置的實(shí)踐學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)，循規(guī)蹈矩，毫無(wú)創(chuàng)新意識(shí)。這種被動(dòng)的教學(xué)方式會(huì)嚴(yán)重影響學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，以至于在實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中，學(xué)生表現(xiàn)出對(duì)實(shí)驗(yàn)沒有興趣，誤以為食品專業(yè)的技術(shù)含量不高，而實(shí)際上食品行業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出學(xué)生所看到的、學(xué)到的。

2.2 實(shí)踐教學(xué)課程設(shè)置不合理

大多數(shù)高校食品專業(yè)在實(shí)踐課程的設(shè)置中，沒有把該課程作為單獨(dú)的一門學(xué)科進(jìn)行考核，通常作為理論課程的輔助教學(xué)展開，這也影響了學(xué)生對(duì)實(shí)踐課程的重視度。還有些學(xué)校雖然單獨(dú)開設(shè)了實(shí)踐課程，但是實(shí)踐課程還存在實(shí)驗(yàn)數(shù)量和實(shí)驗(yàn)時(shí)間相對(duì)較少的問(wèn)題。而且教師基本在實(shí)驗(yàn)課程開始前已經(jīng)將有關(guān)實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容、方法以及步驟甚至是結(jié)果告知學(xué)生，課上學(xué)生只要按部就班地根據(jù)教師的步驟去完成即可。這樣的實(shí)驗(yàn)過(guò)程無(wú)法激發(fā)學(xué)生的興趣，更不利于學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力、解決問(wèn)題能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

2.3 實(shí)踐教學(xué)考核方法不夠科學(xué)

食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)考核的形式主要包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告考核和期末理論知識(shí)考核，二者各占一半比重。這種考核缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性和科學(xué)性，無(wú)法反映學(xué)生真正的實(shí)踐動(dòng)手能力，反而造成很多學(xué)生不勞而獲，不認(rèn)真做實(shí)驗(yàn)，最后成績(jī)可能比認(rèn)真做實(shí)驗(yàn)的學(xué)生還要高，導(dǎo)致認(rèn)真做實(shí)驗(yàn)的學(xué)生失去積極性。

2.4 實(shí)踐教學(xué)人員水平不高

目前，大多數(shù)高校的實(shí)踐教師隊(duì)伍年齡相對(duì)較大，老教師很容易受傳統(tǒng)教學(xué)方式的影響，對(duì)實(shí)踐教學(xué)不夠重視；還有部分教師由于教學(xué)任務(wù)繁重和壓力較大，沒有時(shí)間去培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。另外，大部分高校對(duì)實(shí)踐教師的培訓(xùn)不夠重視，實(shí)踐教學(xué)人員工資待遇低，很大程度上影響了他們對(duì)實(shí)踐教學(xué)的積極性和主動(dòng)性。很多優(yōu)秀的教師也不愿意加入實(shí)踐教師隊(duì)伍，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)的師資力量越來(lái)越薄弱，水平越來(lái)越低。

3 食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)改革

探索

3.1 建立以培養(yǎng)能力為核心的實(shí)踐教學(xué)體系

食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系主要包括實(shí)驗(yàn)課程、實(shí)習(xí)、相關(guān)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)論文、實(shí)踐動(dòng)手能力和職業(yè)能力等教學(xué)內(nèi)容。

1）實(shí)驗(yàn)課程在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)降低驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的比重，適當(dāng)增加一些開放性、設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制定對(duì)外開放制度，這樣不僅能讓學(xué)生有充足的實(shí)驗(yàn)時(shí)間，還能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，提升學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的興趣，從而不斷提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。

2）學(xué)校應(yīng)該利用專項(xiàng)資金針對(duì)食品專業(yè)的特點(diǎn)建設(shè)食品行業(yè)仿真實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、測(cè)試方法、實(shí)驗(yàn)過(guò)程以及結(jié)果報(bào)告要全面仿真模擬，通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)就可以達(dá)到校外崗位實(shí)習(xí)的效果。這樣一來(lái)，學(xué)生就業(yè)時(shí)可以很好地適應(yīng)企業(yè)的需求，更容易得到企業(yè)的認(rèn)可。

3）對(duì)于學(xué)生實(shí)訓(xùn)還可以與食品生產(chǎn)企業(yè)合作，建立穩(wěn)固的實(shí)習(xí)基地，改變以往的觀摩學(xué)習(xí)模式，讓學(xué)生真正參與生產(chǎn)，進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)。這樣，食品專業(yè)的學(xué)生可以將在學(xué)校學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，更好地培養(yǎng)實(shí)踐動(dòng)手能力和職業(yè)能力，更容易適應(yīng)未來(lái)的工作崗位，增強(qiáng)就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

3.2 改革人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新教學(xué)方法

食品專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)課程設(shè)置上要根據(jù)企業(yè)要求進(jìn)行整改，教學(xué)內(nèi)容要適應(yīng)企業(yè)發(fā)展。將以教師為主的教學(xué)模式改為以學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)為主，讓學(xué)生充分發(fā)揮實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。對(duì)現(xiàn)有專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容進(jìn)行梳理，以適應(yīng)上崗就業(yè)、培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為前提，對(duì)各個(gè)模塊的專業(yè)同質(zhì)性和方向差異性進(jìn)行深度挖掘。改變教學(xué)形式大體可以分為三個(gè)階段，即驗(yàn)證性實(shí)踐教學(xué)、綜合性實(shí)踐教學(xué)以及創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)。針對(duì)不同的階段采用不同的教學(xué)形式，并確立相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)，從而提高學(xué)生的創(chuàng)新動(dòng)手能力。將企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)流程引入日常教學(xué)中，構(gòu)建教學(xué)與生產(chǎn)互通的實(shí)踐教學(xué)模式。在教學(xué)內(nèi)容修訂過(guò)程中，教師應(yīng)該結(jié)合專業(yè)需求精選教學(xué)內(nèi)容，內(nèi)容要凸顯專業(yè)特色，這樣才能達(dá)到事半功倍的效果。食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要食品企業(yè)參與修訂教學(xué)內(nèi)容，修訂后的教學(xué)內(nèi)容可以更緊貼行業(yè)發(fā)展。

3.3 建立完善的實(shí)踐教學(xué)考核體系

傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)考核往往不被學(xué)校以及學(xué)生重視，很多學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課中表現(xiàn)出不認(rèn)真、不動(dòng)手、不感興趣的態(tài)度，學(xué)校也只是對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行考核打分，而忽略了學(xué)生實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，考核結(jié)果比較片面。針對(duì)此問(wèn)題，可以將課程的實(shí)踐考核拆分為平時(shí)考核和期末考核兩個(gè)部分，兩個(gè)部分的考核成績(jī)加在一起作為實(shí)踐考核的總成績(jī)。

平時(shí)考核可以分為以下幾部分。

1）學(xué)生的預(yù)習(xí)情況考核。可以通過(guò)學(xué)生對(duì)本節(jié)課實(shí)驗(yàn)的預(yù)習(xí)報(bào)告進(jìn)行考核。

2）實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的具體操作情況考核，包括對(duì)實(shí)驗(yàn)的態(tài)度是否認(rèn)真，實(shí)驗(yàn)操作是否正確、規(guī)范等內(nèi)容。

3）實(shí)驗(yàn)過(guò)程中原始數(shù)據(jù)的記錄。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的原始數(shù)據(jù)是最能表現(xiàn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)真實(shí)情況的記錄。要求學(xué)生用專業(yè)的實(shí)驗(yàn)記錄本進(jìn)行真實(shí)記錄，并且教師要合理保存數(shù)據(jù)記錄。要求學(xué)生不得私自修改實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，將原始數(shù)據(jù)作為教師考核的重要依據(jù)。

4）實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告考核。根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告進(jìn)行分析評(píng)分。

教師提升對(duì)平時(shí)考核的重視，可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐課程的積極性，扭轉(zhuǎn)學(xué)生對(duì)實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)態(tài)度，有利于學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)。

另外，期末考試也可以分為理論考試和動(dòng)手操作考試兩個(gè)部分。實(shí)踐動(dòng)手操作部分的考試可以讓學(xué)生以某一食品為例，結(jié)合食品的原料采集、處理，檢測(cè)方法的選擇，檢測(cè)的過(guò)程，以及數(shù)據(jù)的記錄和實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告等，進(jìn)行全過(guò)程考核。理論與實(shí)踐相結(jié)合的考試方式可以讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到不僅理論知識(shí)重要，實(shí)踐動(dòng)手能力同樣重要，讓學(xué)生對(duì)實(shí)踐課程重視起來(lái)。

3.4 組建高水平的實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍，完善教學(xué)質(zhì)量監(jiān)

控體系

食品專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，以實(shí)踐教學(xué)為主，而保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵是實(shí)踐教學(xué)教師隊(duì)伍。高校要聘請(qǐng)一些有豐富理論知識(shí)，同時(shí)具有較強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)能力的人才，組建高水平的教師隊(duì)伍。另外，學(xué)校要對(duì)教師不定期地進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，要求教師多去企業(yè)參觀鍛煉，多提供教師外出進(jìn)修和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，幫助教師不斷提高綜合素質(zhì)和能力。

在平時(shí)的實(shí)踐教學(xué)中還要建立起科學(xué)的教學(xué)質(zhì)量評(píng)估監(jiān)控體系，可以通過(guò)在學(xué)校內(nèi)建立對(duì)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估監(jiān)控的組織，以起到督導(dǎo)的作用。監(jiān)控的內(nèi)容可以包括教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)計(jì)劃的執(zhí)行、課堂效果以及教學(xué)改革等，可以采取聽課、檢查、交流等方式進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。與此同時(shí)，學(xué)生也可以對(duì)教師進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)教師的教學(xué)情況在網(wǎng)上進(jìn)行評(píng)教。要對(duì)教師的教學(xué)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激發(fā)教師的積極性，讓教師樹立質(zhì)量意識(shí)，從而提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

4 結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)對(duì)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，可以得出食品專業(yè)的教學(xué)模式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)食品行業(yè)的需求，亟待對(duì)食品專業(yè)實(shí)踐課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)考核體系進(jìn)行改革。本研究針對(duì)實(shí)踐教學(xué)中出現(xiàn)的問(wèn)題，提出相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)改革措施，以適應(yīng)市場(chǎng)和食品企業(yè)需求為前提，將重點(diǎn)放在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力上，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，為食品行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的應(yīng)用型人才。

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*項(xiàng)目來(lái)源：2020年度湖北省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)科學(xué)研究一般項(xiàng)目“基于糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書的食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式應(yīng)用研究”（ZJGB2020097）。

作者：毛婷，長(zhǎng)江職業(yè)學(xué)院，副教授，主要從事食品藥品職業(yè)教育工作；韓瀟，長(zhǎng)江職業(yè)學(xué)院（430074）。