農產品加工與質量檢測專業高素質人才培養的構建研究

吳月紅

摘要：農產品加工與質量檢測專業是職業學校的專業，因而十分強調實踐性，這是學生未來發展的要求，也是新時代職業教育專業發展大方向的要求，更是我國職業技術人才就業環境的要求。以學生特征和企業實際需求為基礎，參考學校實際情況，結合崗課賽證及理虛實培養模式，農產品加工與質量檢測專業的人才培養應當從課程突出就業特征、教學強調實踐操作入手，輔以比賽為重的教育理念，構建高素質人才培養體系，培養綜合型人才。

關鍵詞：崗課賽證;理虛實;人才培養

農產品加工與質量檢測專業的培養目標，就是培養農產品產業新型技術技能人才。相關調查顯示，該專業學生的就業對口方向多為農資企業、食品企業等，這類企業的工作環境較為復雜多變，且在實踐能力上要求較強，因此，在培養農產品加工與質量檢測專業高素質人才的時候，要重視對學生實踐能力和應對真實工作環境能力的強化。當前，“崗課賽證”教學模式和“理虛實”一體化培養模式都是職業院校主流的人才培養模式，兩者均對學生的實踐能力起到了良好的提高效果，農產品加工與質量檢測專業可以將這兩種模式融合起來，結合自身實際其情況，構建符合專業及學生需要及發展的專業人才培養體系。

1 崗課賽證和理虛實應用于農產品加工與質量檢測專業的重要性

職業教育是技能型人才成長的搖籃，也是國家專業技術人才的培養基地，近年來，職業教育在國家政府的指導下，不斷推陳出新，創造了許多經典教研教改項目，極大提升了職業教育的教學效果。職業教育的各個專業均以實踐性為中心，農產品加工與質量檢測專業同樣也不例外，長期以來，其通過企業體驗實習、頂崗實訓、就業實習等多項辦法，培養了一批又一批技術過硬的農產品加工與質量檢測專業人才，為國家的農產品行業及食品行業等輸出了大量人力資源，推動了我國相關行業的發展。總的來說，農產品加工與質量檢測專業目前發展良好，但在協調文化課與實踐課、教學設計等方面尚有不足之處，而這些問題看似影響不大，卻會對學生及專業的未來發展不利。因此，在這個瞬息萬變的時代大環境下，農產品加工與質量檢測專業應當積極采取應對策略，彌補不足之處，提高專業人才培養體系的完善性，由此增強農產品加工與質量檢測專業在市場中的競爭力，為國家輸送更為優秀的農產品加工與質量檢測技術人才。

所謂“崗課賽證”，實際上可以指的是一種四位一體的人才培養模式：首先，崗即指崗位，其是職業院校學生就業的核心訴求，也是職業學校培養人才的主要目標導向;其次，課指的是與課程相關的各項內容，如課程內容、課程結構等等，主要圍繞培養目標展開，是職業教育實現培養目標的重要手段;第三是賽，即比賽，對于職業學校的學生來說，職業技能比賽同課程學習具備同等地位，是學生提高學習能力、時間能力、認知能力等就業市場核心競爭力的關鍵推手;最后，證指的是證書，通常來說，職業學校的學生在畢業后，會獲得兩個證書，一是專業畢業證書，二是職業資格證書，二者分別代表了學生對知識、技能的掌握程度。所以，崗課賽證培養模式實際上遵循以崗定課、課崗相交、課賽融合、賽證兼顧四項基本原則，是將課程、崗位、比賽、證書四者結合起來的教學模式，在培養實踐性方面具備明顯優勢。農產品加工與質量檢測工作是非常考驗技術和實踐能力的一項工作，不論是對農藥殘留的檢測、還是對獸藥殘留的檢測，抑或是對茶葉中重金屬含量的檢測等，均涉及人體的健康安全問題，不可小覷，因此工作人員必須經驗豐富，才可有效完成相關檢測工作，減少檢測失誤概率，降低安全問題的發生。相關調查顯示，目前的農資企業、食品企業等在進行員工招聘時，更為傾向于選擇實踐能力強、實習評價好、比賽獲獎多的學生，這也給農產品加工與質量檢測專業的培養重點指明了方向——從就業市場競爭力來看，崗課賽證培養模式的應用也是有其現實價值的。

相較于崗課賽證培養模式貫穿整個學生的學習生涯，理虛實培養模式的重心則在于課堂教學上。所謂理虛實培養模式，實際上也稱作理虛實一體化教學模式，簡單來說，“理”代表的是基本知識，而“虛”指的是虛擬仿真軟件應用，“實”則為實踐操作能力，顧名思義，理虛實教學模式的關鍵在于理論同實踐的結合，是培養學生實際應變能力的重要手段。農產品加工與質量檢測工作過程中，需要進行很多繁復的技術操作，這對工作人員的實踐操作能力提出了較高要求。此外，由于檢測工作常有意外發生，例如出現檢測結果模糊、操作儀器故障等，工作人員也必須擁有較強的心理素質能力和應對意外的變通能力，而這些能力都是需要在不斷地鍛煉中才可逐漸獲得的。據此，農產品加工與質量檢測專業引入理虛實教學模式是基于市場就業競爭力的考慮，具備現實意義。

綜上，崗課賽證和理虛實培養模式應用于農產品加工與質量檢測專業人才培養體系是學生未來發展的要求，也是新時代職業教育專業發展大方向的要求，更是我國職業技術人才就業環境的要求。值得一提的是，基于崗課賽證和理虛實構建農產品加工與質量檢測專業高素質人才培養體系時，一方面要關注到學生特征及對口企業的需要，另一方面還要重視對培養模式構建同實際教學環境的匹配度，以保證高素質人才培養體系真正發揮作用。

2 農產品加工與質量檢測專業高素質人才培養策略

2.1 在課程上突出就業崗位特征

目前來看，大多數職業學校均采用校企合作的培養模式，這為崗課賽證和理虛實的應用于提供了基礎。校企合作模式下，職業學校的課程設置基本圍繞企業的需求展開，由此確保學校培養出的人才能夠真正為企業所用，這一點始終不可廢，但在引入崗課賽證培養模式后，農產品加工與質量檢測專業應當對課程進行優化組合，更多地突出就業崗位特征，而不是如以往一般僅僅關注到對口企業的崗位需求便可。例如，當企業需要農藥殘留檢測人員，則以往的農產品加工與質量檢測專業多采用設置一門農藥殘留檢測課程的辦法來滿足企業需要，但基于崗課賽證模式下的農產品加工與質量檢測專業則應當設置關于農藥殘留知識課程、農藥殘留檢測實踐課程等多個同農藥殘留有關的課程，在提高學生認識水平的同時，加強學生的綜合實踐能力，強化學生在人才市場中的競爭力。

此外，以往很多職業學校的農產品加工與質量檢測專業在課程設置上完全依賴于企業需求，未曾考慮到專業發展需要，長時間下來，專業教學出現課程脫節、重復等問題，不僅浪費了大量的教學資源，也對專業及學生的未來長期發展不利。以崗定課固然重要，但專業發展的邏輯性也很重要，農產品加工與質量檢測專業可以將崗位需求當作培養核心，結合專業發展實際情況，構建專業課程體系，參考農產品加工與質量檢測專業的人才市場要求，研發項目化實踐教學資源，實現崗課融合，培養基礎扎實、實踐能力強、熟悉實際崗位操作的復合型技術人才。

2.2 在教學上強調實踐操作

崗課賽證同理虛實培養模式均強調實踐操作，而實踐性也的確是職業學校的重點培養目標，因此，農產品加工與質量檢測專業在進行人才培養時，應當特別強調教學中的實踐操作能力。相關調查顯示，當前很多職業學校均采用“x+x”課堂教學模式，即將一堂課分為兩個主體教學活動，一是理論知識教學，二是軟件虛擬仿真教學，由此一方面幫助學生及時鞏固所學理論知識，另一方面提高學生對實際工作活動的認知能力。值得一提的是，關于學生的實踐操作活動，則可以安排在課后或專門的實踐課完成，以保證學生擁有充分的實踐時長——學生的實踐結果不應直接以教師的簡單評價而結束，而應當組織學生進行網絡分享，并鼓勵學生自評、互評，建立多元化的教學評價機制，提高學生的自信心和學習主動性，激發學生的學習熱情。

一堂課的精妙之處在于課堂引導，只有課堂引導得當，才可引發學生興趣，從而完成教學任務。農產品加工與質量檢測專業教師可以根據課程知識點，結合學生學習特征及需要，按章節編寫專門的課前引導材料，間接提高整個課程的教學邏輯性，讓學生由易到難、由淺到深地逐步接受課程內容，提高課程教學效果。為了活躍課程教學氣氛，教師可以提前發布一些關于課堂的小任務來讓學生完成，使得學生產生一種身為課堂主體感受，增強學生對課堂的關注度。例如，在學習農藥殘留檢測相關課程中，可以讓學生收集關于農藥殘留造成嚴重后果的信息，由此提高學生對農藥殘留檢測工作的重視，并間接鍛煉了學生收集、分析資料的能力。

在課堂中的理論教學部分，教師應當以情境式教學模式為基礎，盡可能使用問題來引導學生思考，幫助學生逐步梳理思路，促使學生在思考過程中不斷提高認知水平，并學會通過探索和研究來掌握新的知識，強化自我學習能力。據此，理論教學部分也可根據需要設置為討論模式，以學生為主體，以教師為引導，讓學生通過不斷地討論來汲取相關知識，增強理論知識水平。通常來說，理論教學部分是整堂課的核心，也是之后虛擬仿真教學活動得以順利完成的前提和基礎，因此，理論教學部分至少要安排課堂時間的60%，以免因為理論教學過于倉促而影響后續課堂教學活動的進行以及課程的整體教學效果。

課堂虛擬仿真教學重在利用仿真軟件幫助學生消化理論知識，從而提高學生對理論知識的掌握程度。農產品加工與質量檢測專業可以引入同農產品加工與質量檢測相關的仿真軟件，模擬檢測活動，讓學生可以直觀地看到相關工作的進行步驟，加深印象，為后續的學生實踐打下牢固基礎。虛擬仿真教學的主要引導者依舊是教師，教師要在演示過程中，對重點理論知識進行重復強調，指出易錯點和難點，將理論同實踐有效結合起來。

課后實踐活動多安排在專門的實訓課上，而實訓課正是職業學校課程設置的特色之一。在課后實踐活動中，學生要基于教師之前的演示來獨立完成相關操作，并將操作結果分享到網絡平臺上，實現學生之間的互相評價，由此鍛煉學生的實踐能力、表達能力以及評價能力，同時增強學生成就感，提高學生對課程的學習興趣。

2.3 樹立比賽為重的核心理念

在職業教育中，比賽一直是和教學并重的一項活動，技能比賽不僅激發了學生的學習熱情和學習動力，也強化了學生的實踐操作能力和統籌能力，還間接增強了學生的心理素質，是職業學校培養學生的重要手段。農產品加工與質量檢測專業的技能大賽主要有兩類，一是農產品質量安全檢測，二則是食品營養與安全檢測，二者雖然在比賽的具體內容上有所差異，但在總體考察要求上均以核心技能同知識的統一為基礎。

技能比賽是一項考察綜合能力的比賽，學生要想獲得勝利，一方面要具備扎實的理論與實踐基礎，另一方面還要擁有統籌能力、規劃能力等非專業性能力，這些都有賴于學校的培養。專業應當有針對性地培養學生在技能大賽上將會用到的各項能力，并制定專門的培訓方案，將該方案同教學實訓、企業實訓等聯系起來，構建專業化的時間教學體系，提高學生的綜合性能力。在專業培訓方案上，應當安設果蔬類農產品檢測、農產品農殘檢測等比賽常見考察要點，然后基于這些要點開展相關實訓項目，引導學生有意識地為比賽做準備，并時刻強調比賽的重要性，增強學生對比賽的重視程度，激發學生的比賽熱情。如果可以的話，教師可以引導學生將技能比賽的相關項目同其畢業論文結合起來，進一步推動學生理論知識同實踐能力的融合，一方面延長比賽對學生激勵效果，另一方面也對學生科學研究能力的強化起到了一定幫助。在技能比賽的過程中，學生的相關能力得到加強，教師還應當引導學生考取相關職業資格證，為今后的工作發展做好準備，促成賽證融合。

需要注意到，技能比賽并不是脫離教學而獨立存在的，教學活動是技能比賽開展的支撐，而技能比賽則是教學活動優化的參考。學生在完成技能比賽的過程中，必然需要進行查閱相關文獻、配置試劑、操作儀器以及處理數據等活動，這些活動的進行都能夠給予教學活動有效參考。例如，倘若學生查閱文獻時較為無措，則在教學上應當加強對文獻查閱能力的指導;如果學生在配置試劑環節頗為不順，則應當改善試劑實踐操作課，提高學生的試劑配置能力;如果學生在操作儀器上較為不暢，則應當加大學生儀器操作課的課時，通過各種教學手段，讓學生能夠更為熟練地掌握儀器操作流程，等等。總體來看，技能比賽是教學活動的指導，也是教師成長的階梯，教師要認真分析比賽中的得失，不斷強化自身教學水平，優化教學效果，以此增強學生的專業素質，在學校的支持下，幫助學生獲得最優人才市場競爭力。

3 結語

近年來，國家大力發展職業教育，職業學校的發展迎來春天。農產品加工與質量檢測專業屬于職業學校專業的一種，因此具備職業教育的特性，即重視實踐能力、現場應對能力、崗位操作能力等。而農產品加工與質量檢測專業要想培養高素質人才，可以將崗課賽證同理虛實教學模式結合起來，研發出專業綜合型人才培養體系，從而確保學生在人才市場中的核心競爭力。

參考文獻

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