高校農科類專業農產品貯藏與加工學課程思政設計研究

胡偉 陳豫

關鍵詞：農產品貯藏與加工學;課程思政;教學設計

高等學校人才培養是育人和育才相統一的過程。建設高水平人才培養體系，必須將思想政治工作貫通其中。2016年12 月，全國高校思想政治工作會議召開。各個高校高度重視貫徹落實會議精神，把高校思想政治工作擺在更加突出位置，促進會議精神落地生根。2020 年5 月28 日，教育部印發《高等學校課程思政建設指導綱要》;2020 年6 月8日，教育部組織召開全面推進高等學校課程思政建設工作視頻會議，為各高校全面推進課程思政建設指明了方向。課程思政建設是學校用好課堂教學主渠道，推進全員全程全方位育人的重要實踐，是系統化落實立德樹人根本任務的重要載體，也是深化課程改革的內在要求[1～2]。以農科類專業農產品貯藏與加工學課程為例，從愛國教育、職業道德教育、食品安全教育和創新實踐能力教育四個方面構建了思政主題，探討課程思政內容、教學方法與實踐活動，完善專業課程考核評價模式，以期推動課程思政建設不斷取得新進展新成效。

一、農產品貯藏與加工學課程性質及課程思政建設意義

農產品貯藏與加工學是宜賓學院農學專業的核心課程，共48 學時，其中，理論課32 學時，實驗課16 學時，共3 學分。課程主要研究各類農產品貯藏保鮮的原理和方法、農產品加工的原理和生產工藝以及國內外在農產品加工貯藏方面的新理論和新技術。課程內容共八個章節，包括緒論、農產品的品質、農產品貯藏保鮮基本原理、農產品貯藏技術、糧食加工、油脂加工和果蔬加工。

農產品貯藏與加工學課程覆蓋內容廣，與人民生活和社會發展息息相關，可以融入大量不同的思政元素。該課程要求學生在掌握基本理論知識的同時，還要具備運用基礎理論解決專業問題的實踐能力及創新發展思維能力;要培養具有較高食品安全法律意識和職業道德素養的專業人士;要求教師給學生樹立食品行業良知理念，將農產品生產者的誠信、用心工作的理念以“潤物細無聲”的方式傳遞給學生，也將“正能量”加以傳遞，進一步弘揚愛崗敬業的工作態度[3]。基于農產品貯藏與加工學課程的特點，不斷探索農產品貯藏與加工學課程中的思政教育，把愛國主義教育、職業道德教育、食品安全法規和創新實踐能力貫穿教學內容之中，不斷探索新的教學方法，以培養學生的誠信意識，使之在從事食品相關工作時自覺把人民群眾的健康安全放到第一位[4～5]。

二、農產品貯藏與加工學課程思政設計

結合教育部《高等學校課程思政建設指導綱要》和專業培養目標，整合農產品貯藏與加工學的內容，將課程思政主題內容分為四大板塊：愛國教育、職業道德教育、食品安全教育和創新實踐能力教育。農產品貯藏與加工學課程思政主題、思政內容、教學方法與活動安排詳見表1。

（一） 愛國教育

一方面，從我國傳統農產品加工方法入手。果蔬加工技術包括干制品、罐藏制品、糖制品、腌制品的加工，糧油加工技術包括糧食、油脂及其副產物的加工。通過案例導入，向學生介紹傳統食品加工方法和地方特色食品，并帶領其參觀考察當地知名農產品加工企業，例如，宜賓芽菜企業、南溪豆腐干企業、川茶集團茶葉加工企業，能加強學生對我國傳統果蔬和糧油加工工藝及傳承與發展的認識，培養其強烈的民族自豪感和自信感。另一方面，要從國家需要入手。由于我國農產品檢測標準與歐盟及其他發達國家存在差異，我國保鮮技術較差、產品保質期較短，農產品深加工食品種類少、開發不足等問題限制了我國農產品出口。在課程教學中，要積極引導學生思考如何打破當前的綠色壁壘，提高我國農產品對外貿易的競爭力，鼓勵學生努力學習，激發其科技報國的情懷和使命擔當。

（二） 職業道德教育

目前，部分食品從業人員急功近利，一味追求經濟利益而忽略食品安全，導致嚴重危害人民群眾健康的食品安全事件時有發生。食品加工要從環保、營養、低污染、低消耗多角度考慮，不能只考慮企業效益。主修農產品貯藏與加工學課程的大學生是未來食品行業的主要從業者，其職業道德水平直接影響我國食品工業的健康發展。因此，農產品貯藏與加工學課程應以職業道德教育為主要內容，圍繞食品安全（從農產品生產、檢驗到包裝）、誠實守信、服務群眾、愛崗敬業等職業道德內容，通過“翻轉課堂”教學模式、案例展示和學生辯論等多種方式，著重對學生進行職業責任、職業紀律、職業良心等方面的職業規范教育。如，開展當地市場農產品檢測活動，讓學生利用所學的農產品檢測知識幫助群眾鑒別農產品的優劣，這既能增強學生的社會責任感，又能強化學生的奉獻精神。

（三） 食品安全教育

食品安全不僅涉及食品從業者的道德層面，還涉及到法律層面。因此，在農產品貯藏與加工學課程中，應加強學生對食品安全法規、食品安全法律和食品企業部門規章的學習。教師通過對食品安全負面事件的舉例說明，引導學生自覺抵制不良食品安全行為。例如，在講授食品添加劑時，可舉例不法商販為了降低生產成本，把三聚氰胺、吊白塊等工業原料當作食品添加劑添加在食品中這一違法行為，讓學生明確如何合理使用食品添加劑。學校要開展多種課程活動，讓學生運用所學知識，以手抄報、展板等形式在校園、社區開展食品安全宣傳活動，以帶動更多人了解食品安全相關知識;邀請企業專業技術人員為學生開展食品添加劑、轉基因食品等專題講座;開展食品安全、農產品質量安全、農產品檢測技能等知識競賽，加強學生對食品安全的認識，使學生做到懂法守法、法德并重，為食品行業的發展做出自己的貢獻。

（四） 創新實踐能力教育

創新實踐能力培養是當前高等教育的主要任務之一，也是衡量高校辦學質量及辦學水平的重要標志。農產品貯藏與加工學課程既是一門涉及面廣、實用性強的課程，又是一門結合理論研究和工程實踐的課程。本課程既要使學生掌握農產品品質的基礎知識、貯藏原理與技術，以及糧食、油脂及其制品和果蔬的加工原理與產品開發等知識，又要培養學生的創新和實踐操作能力，使之解決農產品貯藏與加工中的實際問題，改善工藝，推動食品工業的發展。為提高學生的創新實踐能力，在課程中開展了農產品貯藏的市場調研活動，讓學生深入超市、批發市場、水果店、菜市場等，調研當地果蔬的貯藏技術與現狀，分析果蔬高損耗的原因并提出解決對策。此外，開展營銷策劃方案大賽和農產品創意大賽，為學生創業實踐搭建平臺，以提高學生的綜合營銷技能和實踐水平。在課程實驗不能滿足先進生產工藝的要求時，為學生開展虛擬實驗，模擬在各類農產品加工廠的實踐操作。課程考核設置了農產品貯藏加工設計大賽，可以讓學生在掌握理論知識的基礎上大膽創新，改進貯藏技術，提出新的加工工藝，培養學生探索未知、追求真理、勇攀科學高峰的責任感和使命感。

三、農產品貯藏與加工學課程思政考核評價機制

為了客觀準確評價農產品貯藏與加工學課程思政的效果，確立新的專業課程考核評價模式，增加思政考核要素比例，構建了“理論測試-實驗-實踐”三位一體的考核體系。表2 為農產品貯藏與加工學課程思政考核評價表。該考核體系在理論測試中添加了思政理論知識的測試，增加部分占總成績的10%，主要包含的內容為食品安全法律法規、農產品質量安全及檢測知識。實驗環節，在原有實驗技能和實驗報告撰寫的基礎上增加了實驗態度和創新思維兩個方面的思政考核，占總成績的10%。實踐環節均為思政考核，占總成績的20%。這樣以來，思政考核占專業課程考核的40%。該考核評價機制的設定就是為了提高學生參與課程實踐的積極性，使之遵守食品安全法律法規，以食品安全為己任，勇于創新，為食品行業的發展做出自己的貢獻。

四、農產品貯藏與加工學課程思政實踐過程中的思考

課程思政的實施需要學校、教師和學生的共同努力才能實現。本文從教師角度對農產品貯藏與加工學課程思政設計的愛國教育、職業道德教育、食品安全教育和創新實踐能力教育這四個方面構建了思政主題，探討了課程思政內容、教學方法與實踐活動，完善了專業課程考核評價模式。對學校層來說，還應積極組織修訂專業人才培養方案，開展對專業教師課程思政相關內容的培訓，加強課程思政教材建設等，以推進課程思政的進程，實現立德樹人的目標。學生也應積極參與教師組織的各項實踐活動，在努力提高自己專業能力的同時，塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀，使自己成為能夠擔當民族復興大任的時代新人。