BOPPPS模型在“軍人營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用

杜琨，韓笑

武警工程大學(xué)裝備管理與保障學(xué)院（西安 710086）

中國(guó)人民武裝警察部隊(duì)由黨中央、中央軍委集中統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，實(shí)行中央軍委-武警部隊(duì)-部隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)指揮體制。中國(guó)人民武裝警察部隊(duì)擔(dān)負(fù)執(zhí)勤、處置突發(fā)社會(huì)安全事件、反恐怖、海上維權(quán)執(zhí)法、搶險(xiǎn)救援和防衛(wèi)作戰(zhàn)及中央軍事委員會(huì)賦予的其他任務(wù)。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平不斷上升，部隊(duì)官兵伙食待遇也在定期穩(wěn)步提高，對(duì)伙食保障的需求也從過去僅追求吃飽，發(fā)展到現(xiàn)在講究吃好、吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康，乃至吃出戰(zhàn)斗力[1]。

“軍人營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”是警官本科教育階段軍需勤務(wù)分隊(duì)指揮專業(yè)學(xué)員必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，為學(xué)員全面掌握軍需勤務(wù)分隊(duì)指揮專業(yè)所要求的專業(yè)技能和管理指揮水平提供強(qiáng)有力的理論支撐。該課程科學(xué)旨在指導(dǎo)官兵在遂行六位一體的使命任務(wù)時(shí)解決吃什么、吃多少、怎么吃、何時(shí)吃的問題，培養(yǎng)以文明、健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生四大飲食理念為核心的給養(yǎng)保障科學(xué)管理素質(zhì)，為提升以保障官兵能打仗、打勝仗為目標(biāo)的給養(yǎng)保障核心戰(zhàn)斗力打基礎(chǔ)[2]。但在課程講授過程中還存在種種問題，由于學(xué)員來自戰(zhàn)士考學(xué)、地方高校在讀文科生入伍考學(xué)、地方高中高考入伍入學(xué)等，生源參差不齊，授課難度和范圍較難把握，有的學(xué)員對(duì)軍需勤務(wù)分隊(duì)指揮專業(yè)在戰(zhàn)場(chǎng)的保障作用認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致部分學(xué)員學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確等問題，“軍人營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”需要科學(xué)優(yōu)化課程體系，完善課程內(nèi)容，改革教學(xué)方式，提高教學(xué)效果[3-5]。

1 課程地位作用

1.1 課程地位

三軍兵馬未動(dòng)，糧草必須先行。食品供給是后勤的重中之重，官兵吃得飽、吃得好，才能在訓(xùn)練場(chǎng)和戰(zhàn)場(chǎng)上迸發(fā)出應(yīng)有的活力與戰(zhàn)斗力。

“軍人營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”課程把軍人、食品、營(yíng)養(yǎng)3個(gè)概念緊密結(jié)合起來，把部隊(duì)日常的伙食保障上升到科學(xué)的層次，是研究軍人在不同軍事任務(wù)條件下所需營(yíng)養(yǎng)及規(guī)律的一門學(xué)科。通過對(duì)“軍人營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和全面掌握，對(duì)學(xué)員從事軍需管理崗位有以下幾點(diǎn)作用：

一是能全面培養(yǎng)學(xué)員食品營(yíng)養(yǎng)的鑒別能力、全面分析執(zhí)勤訓(xùn)練所需飲食營(yíng)養(yǎng)成分，科學(xué)有效指揮部隊(duì)伙食管理。

二是提高學(xué)員飲食保障中的不斷創(chuàng)新優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)的能力。提高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，探索不同勞動(dòng)強(qiáng)度下的最佳營(yíng)養(yǎng)餐的組織保障模式，使飲食保障在特殊任務(wù)勞動(dòng)強(qiáng)度下顯示出強(qiáng)大的保障力、戰(zhàn)斗力。確保官兵生理和身體的需要。

三是樹立健康、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的理念。自覺抵制不良飲食習(xí)慣，時(shí)刻把營(yíng)養(yǎng)和戰(zhàn)斗力緊密聯(lián)系在一起，使合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)的理念深入官兵之心，真正認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)是提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的不竭動(dòng)力和源泉。

四是提高學(xué)員應(yīng)急飲食保障中的創(chuàng)新能力。學(xué)員應(yīng)能指導(dǎo)官兵在應(yīng)急突發(fā)任務(wù)中的生存能力和自我保障能力，提升官兵在執(zhí)行應(yīng)急任務(wù)時(shí)的戰(zhàn)斗力。

如果把軍需勤務(wù)課程體系比做人，那么“軍人營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”則是人的心臟，源源不斷輸送維持生命的養(yǎng)生物資。所以說，學(xué)習(xí)好、掌握好、運(yùn)用好“軍人營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”，就打開了軍需勤務(wù)保障的通道，找到軍需保障的靈魂和法寶，科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)是武警部隊(duì)官兵能打仗、打勝仗的力量源泉，是提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力、減少非戰(zhàn)斗減員的重要的營(yíng)養(yǎng)保障。

1.2 教學(xué)目標(biāo)

上述重要作用，落實(shí)到教學(xué)目標(biāo)，就是：牢基礎(chǔ)、抓技能、重實(shí)踐、強(qiáng)能力，能指揮，會(huì)應(yīng)用。

在知識(shí)層面上，學(xué)員要掌握“軍人營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”的基本概念、基本理論、基本思想和方法，為學(xué)員學(xué)習(xí)后續(xù)課程和進(jìn)一步擴(kuò)大營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)面奠定必要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。

在能力層面上，使學(xué)員掌握食譜設(shè)計(jì)、平衡膳食運(yùn)用和營(yíng)養(yǎng)防病的方法，并能應(yīng)用于武警部隊(duì)軍事訓(xùn)練、執(zhí)勤處突、反恐維穩(wěn)遂行多樣化任務(wù)時(shí)給養(yǎng)保障方面，滿足培養(yǎng)面向部隊(duì)、聚焦實(shí)戰(zhàn)、塑造新型綜合性軍事人才目標(biāo)的需求。

在情感層面上，引導(dǎo)學(xué)員體會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)之美，培養(yǎng)學(xué)員主動(dòng)學(xué)習(xí)的意識(shí)，激發(fā)學(xué)員積極性，做部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)者和傳播者。

2 教學(xué)實(shí)施策略

2.1 教學(xué)理念

BOPPPS教學(xué)理念，即導(dǎo)入（bridge-in）、學(xué)習(xí)目標(biāo)（objective/outcome）、先測(cè)（pre-assessment）、參與式學(xué)習(xí)（participatory learning）、后測(cè)（postassessment）、總結(jié)（summary）[6-7]。BOPPPS教學(xué)模型將課堂教學(xué)依次切分為導(dǎo)入、學(xué)習(xí)目標(biāo)、先測(cè)、參與式學(xué)習(xí)、后測(cè)和總結(jié)6個(gè)環(huán)節(jié)，充分體現(xiàn)學(xué)員在學(xué)習(xí)中的主體地位。在培養(yǎng)目標(biāo)制定和評(píng)價(jià)方面，增加解決實(shí)戰(zhàn)化面臨的問題，利用中國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師教學(xué)在線平臺(tái)提高課堂測(cè)試和研討在形成性考核成績(jī)的比重，完善教學(xué)目標(biāo)達(dá)成評(píng)價(jià)方式。

2.2 教學(xué)過程設(shè)計(jì)

將BOPPPS教學(xué)理念的6個(gè)環(huán)節(jié)貫穿在教學(xué)過程的每個(gè)環(huán)節(jié)（圖1）。

圖1 BOPPPS模型在“軍人營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用

2.2.1 課前教員向服務(wù)器端上傳教學(xué)資源，包括教材、PPT、視頻、課后作業(yè)等，將多媒體資源嵌入數(shù)字教材，還可將重點(diǎn)、難點(diǎn)提前錄制成微課，方便學(xué)員課前預(yù)習(xí)。

2.2.2 課中

在授課過程中，教員創(chuàng)設(shè)課堂互動(dòng)環(huán)節(jié)，討論熱點(diǎn)問題，同時(shí)得到反饋，從而實(shí)時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況并對(duì)教學(xué)節(jié)奏進(jìn)行調(diào)整和控制，以提高教學(xué)效果。還可選擇學(xué)生進(jìn)行講解基層部隊(duì)給養(yǎng)保障或營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)知識(shí)，加深學(xué)員理解。

2.2.3 課后

授課結(jié)束后，教師布置作業(yè)，同時(shí)根據(jù)學(xué)員網(wǎng)上答題成績(jī)，安排答疑、同步練習(xí)等，使學(xué)生及時(shí)掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容。

另外，增加課外研討環(huán)節(jié)，主要采取學(xué)術(shù)研討、文獻(xiàn)討論等方式，及時(shí)了解前沿動(dòng)態(tài)，為進(jìn)一步的創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)。將課外自學(xué)、自主探究與課堂討論有機(jī)結(jié)合。

3 BOPPPS教學(xué)理念在“軍人營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)”教學(xué)中的深度融合

3.1 教學(xué)方法多元化

針對(duì)不同教學(xué)內(nèi)容，采用不同教學(xué)方法，做到有的放矢。營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)基礎(chǔ)模塊，特點(diǎn)是記憶點(diǎn)多、概念抽象、知識(shí)點(diǎn)相互易混淆。針對(duì)這部分內(nèi)容，采用啟發(fā)式、引導(dǎo)式教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)。課前，利用中國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師平臺(tái)推送每節(jié)課的教學(xué)視頻及預(yù)設(shè)問題，供學(xué)員思考；課堂環(huán)節(jié)，教員引導(dǎo)學(xué)員進(jìn)行各營(yíng)養(yǎng)素供給量的對(duì)比教學(xué)，加深學(xué)員理解、記憶。

平衡膳食與食品的安全性模塊，特點(diǎn)是相關(guān)知識(shí)聯(lián)系緊密、涉及知識(shí)點(diǎn)多、注意事項(xiàng)多，部分知識(shí)用到高新食品技術(shù)理論，學(xué)習(xí)起來難度較大。這部分內(nèi)容采用BOPPPS教學(xué)理念，在導(dǎo)入、學(xué)習(xí)目標(biāo)和先測(cè)環(huán)節(jié)，推送課堂內(nèi)容相關(guān)背景、議論點(diǎn)及學(xué)習(xí)目標(biāo)，掌握學(xué)員學(xué)習(xí)興趣和先備知識(shí)；參與式學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，以給養(yǎng)保障中涉及的課堂問題為例，結(jié)合先測(cè)結(jié)果，實(shí)施以學(xué)員為主體的探究式和研討式教學(xué)，讓學(xué)員在研討中探究平衡膳食的飲食規(guī)律；后測(cè)和總結(jié)環(huán)節(jié)，評(píng)估學(xué)員學(xué)習(xí)結(jié)果，幫助學(xué)員完成自我總結(jié)[8]。

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與疾病防范模塊，特點(diǎn)是利用營(yíng)養(yǎng)與食品知識(shí)理論解決實(shí)際問題。采用案例教學(xué)法，以現(xiàn)實(shí)案例為牽引，引導(dǎo)學(xué)員利用營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法和疾病預(yù)防知識(shí)，尋求處置突發(fā)事件中實(shí)際給養(yǎng)保障的解決方案。

3.2 教學(xué)層次分級(jí)化

教學(xué)過程中采取分層次教學(xué)模式，根據(jù)學(xué)員營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的不同采用不同的教學(xué)方法。

針對(duì)基礎(chǔ)較差的學(xué)員，主要在課前預(yù)習(xí)階段，利用中國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師平臺(tái)推送課程所涉及的營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)知識(shí)，并進(jìn)行食品化學(xué)、生物化學(xué)的強(qiáng)化，以防在接受新知識(shí)時(shí)出現(xiàn)銜接不上的情況。

針對(duì)基礎(chǔ)較好的學(xué)員，在打牢營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)基本理論的基礎(chǔ)上，課后突出技能培養(yǎng)，學(xué)員每天每餐計(jì)算自己的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，參照勞動(dòng)強(qiáng)度進(jìn)行分析，并與參考食物定量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對(duì)，提高對(duì)數(shù)據(jù)的分析處理能力，為其崗位任職提供能力支撐。

針對(duì)學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確的問題，增加營(yíng)養(yǎng)理念在給養(yǎng)保障中的應(yīng)用實(shí)例，提高學(xué)員對(duì)知識(shí)的興趣，增強(qiáng)學(xué)員的學(xué)習(xí)動(dòng)力。

3.3 教學(xué)改革實(shí)戰(zhàn)化

3.3.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，貼近實(shí)戰(zhàn)，聚焦保障有力

在嚴(yán)格執(zhí)行軍隊(duì)院校教學(xué)大綱的基礎(chǔ)上，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)的研究，選取新穎、聯(lián)系軍隊(duì)實(shí)際應(yīng)用的案例，突破傳統(tǒng)教學(xué)案例內(nèi)容，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)中充分感受到課程的實(shí)用性。如，用平衡膳食解決維生素缺乏、“高血脂、高血糖、高膽固醇”人群營(yíng)養(yǎng)問題，用營(yíng)養(yǎng)與食品知識(shí)進(jìn)行疾病預(yù)防，增強(qiáng)官兵體抗力等。針對(duì)課程特點(diǎn)和崗位需求，編寫《軍人營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)》《給養(yǎng)保障案例分析》等輔助自學(xué)教材，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)和軍事案例的無縫連接。

給養(yǎng)保障案例恰如其分地引入到課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，在完成大綱規(guī)定教學(xué)任務(wù)的基本要求下，激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣和探索精神，使人才培養(yǎng)更加貼近部隊(duì)、貼近實(shí)戰(zhàn)，切實(shí)提高教學(xué)服務(wù)部隊(duì)建設(shè)的能力。

3.3.2 以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為牽引，強(qiáng)化重點(diǎn)，破解難點(diǎn)

課前教員給學(xué)員下達(dá)預(yù)習(xí)任務(wù)書，根據(jù)課堂重難點(diǎn)，提出學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)要求，學(xué)員根據(jù)教員上傳到網(wǎng)絡(luò)課程上的教學(xué)資料自主學(xué)習(xí)，并完成課前任務(wù)，教員通過課前評(píng)價(jià)成績(jī)和在答疑時(shí)所提問題，分析學(xué)員的知識(shí)掌握情況，準(zhǔn)備課堂資料。學(xué)員通過課前預(yù)習(xí)明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，了解自己的疑難點(diǎn)，帶著問題進(jìn)課堂。在課堂上，教員根據(jù)學(xué)員反饋情況，進(jìn)行重點(diǎn)講述。

3.3.3 注意信息化手段，運(yùn)用微課堂助力教學(xué)效果

在實(shí)戰(zhàn)案例教學(xué)中，一些重要的軍需保障經(jīng)典案例需要學(xué)員反復(fù)學(xué)習(xí)，長(zhǎng)久體會(huì)，但學(xué)員時(shí)間有限，基礎(chǔ)參差不齊，針對(duì)這樣的現(xiàn)狀，進(jìn)行微課堂教學(xué)，學(xué)員可以根據(jù)自己的時(shí)間、接受能力控制微課堂學(xué)習(xí)節(jié)奏以達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)，破解實(shí)戰(zhàn)案例。

4 結(jié)語

通過將BOPPPS教學(xué)理念深入課堂，提高了軍校學(xué)員在課堂教學(xué)中的參與度和互動(dòng)性，提升了課堂活力和學(xué)習(xí)效率；教員的講授更加貼近部隊(duì)，貼近實(shí)戰(zhàn)，提高授課質(zhì)量，提升教學(xué)效果。