地方應用型本科院校食品毒理學課程思政建設探索

劉旭東，張玉超，楊 旭

（1.茅臺學院 食品科學與工程系，貴州 仁懷 564507；2.茅臺學院 釀酒工程系，貴州 仁懷 564507；3.華中師范大學 生命科學學院，湖北 武漢 430079）

思想政治教育是高等教育中的重要環節，一直以來在高校的人才培養中都具有不可動搖的地位。但在非思政專業的人才培養體系中，尤其是在更加強調專業技能素質的應用型人才培養過程中，思政教育課在整個課程體系中顯得相對孤立，某些時候甚至被忽視。要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面。這使我們了解到在任何類型的人才培養過程中思政教育都具有舉足輕重的地位，不可忽視；也使我們認識到在專業課程中融入思政教育，將其貫穿于整個人才培養體系中的必要性。

一、食品毒理學的德育目標

作為食品質量與安全專業重要的專業課程之一，食品毒理學在眾多高校中均有開設。食品毒理學是以食品整個生產、加工、包裝、貯藏過程中的外源化學、生物、物理等可能產生毒性作用的因素為研究對象，研究其性質、來源、產生的毒性效果及致毒機制，并對其進行全面的安全性評價的一門學科。課程主要內容涉及食品毒理學相關概念、食品中常見的毒性物質、外源化合物的生物轉運與轉化、外源化合物的一般和特殊毒性作用及機制、外源化合物的一般和特殊毒性作用評價等。內容不僅涉及食品相關專業知識，還涉及生物學、基礎醫學、動物學、組織病理學等相關知識，是食品相關專業課程中唯一一個接觸到動物實驗的課程。根據課程的特殊性，以本課程為相應載體尋找思政教育的切入點，將思政教育貫穿教學始終，完成一定的德育目標將具有很大優勢。本課程的學習，努力培養學生樹立正確的人生觀、世界觀、價值觀；培養學生形成高尚的愛國主義道德情操；培養學生具有良好的社會責任感和職業素養；培養學生形成健康的飲食生活習慣。在食品毒理學課堂中融入思政教育，不僅可以激發學生對專業知識的學習興趣，更能有效實現課程德育教育目標。

二、食品毒理學課程思政元素的提煉

（一）愛國主義教育

愛國主義是中華民族的傳統美德，愛國也是每個中國公民的基本義務。在生物性毒素及致毒機理相關內容的介紹中可以融入我國疫情防控整體情況的介紹，在別國疫情情況不樂觀的情況下，我們在黨中央的正確領導下已轉入常態化疫情防控階段。在課堂教學過程中，可將抗疫戰士英勇事跡，全國人民眾志成城抗擊疫情的偉大壯舉等融入課程，可以通過案例展示、紀錄片觀看、圖片文字學習等方式將相關內容傳遞給學生。在教學過程中融入以上內容介紹，可以在提高學生學習積極性的同時，對學生的民族自信心和自豪感進行提升。可以幫助學生樹立成為祖國需要之人才的遠大理想信念。

（二）社會責任感教育

俗話說“民以食為天，食以安為先”，食品質量與安全問題一直是社會各界關注的熱點問題。在食品毒理學的主要學習內容和學習目的介紹中可采用案例法介紹我國近年來較為重大的食品安全事件，例如：瘦肉精、吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等食品安全相關事件。通過介紹使學生了解食品安全問題的嚴峻性，增加學生的專業認同感，使學生明白從事本專業的學習、本門課程的學習意義，以及未來投身食品安全領域所肩負的重大責任。提高學生的食品安全意識，引導學生做有社會責任感的從業者。

（三）職業道德教育

任何職業都有相應的道德要求，都需要遵守相應的行業規范。在外源化合物毒性評價相關內容的介紹中可以通過介紹食品檢驗人員日常工作狀態，科研人員的實驗操作過程，使學生能夠充分地認識自己的專業，了解專業重要性和專業價值，提高學生對自己所學專業的認同感。促進學生在以后的學習和工作中形成嚴謹的學習態度和工作作風，樹立為人民服務，全力保障人民飲食安全的職業情操。對于茅臺學院的學生，可以通過飲酒健康效應相關內容的介紹，使學生明確過量飲酒有害身體健康的觀點，提倡公眾健康飲酒，為促進酒業健康持續發展貢獻力量，而不是因為學校的特殊性，一味地提倡飲酒。促進學生對于學習和工作都有一個嚴謹、公正、科學的道德素養。

（四）辯證唯物主義教育

辯證唯物主義是馬克思主義的一種哲學理論，是把唯物主義和辯證法有機地統一起來的科學世界觀。在食品毒理學劑量效應關系相關內容，尤其是“低劑量反向刺激效應（hormesis）”相關概念的介紹中可融入相關研究案例介紹。水是生命之源，但是如果生物體短時間內攝入的水量遠遠超過排出量，就會導致體內水分過多引起滯留，大量的滯留水會增大循環血的血量，還會引起血漿滲透壓的下降，嚴重者可導致神經系統永久性損傷或死亡。鈉鹽對維持機體酸堿度和滲透壓至關重要，但是流行病學調查研究顯示，高鹽飲食和心腦血管疾病的發生有一定的相關性。對于茅臺學院學生，可重點介紹過量飲酒有害身體健康，但是低劑量飲酒（<1 個酒精單位）可以降低45 歲以上女性糖尿病患病風險。通過以上具有hormesis 現象的化合物毒性介紹，促使學生以辯證的眼光和思維來認識問題和解決問題，對學生進行辯證唯物主義教育。

（五）歷史觀教育

在食品毒理學相關概念的內容講解中，可以介紹歷史上一些毒性事件案例，讓學生認清歷史，培養學生樹立正確的歷史觀。例如，引用二戰時期戰場上使用毒氣彈、細菌彈、進行人體實驗等事件，對學生進行愛國主義和倫理道德教育。可通過歷史上的“反應停事件”介紹致畸作用相關內容時，介紹凱爾西醫生為了阻止該藥物繼續上市所作出的努力和貢獻，致敬凱爾西醫生的同時，培養學生嚴謹、公正、客觀的科學精神和態度。

（六）動物福利教育

動物福利指動物，尤其是人類食用、陪伴、研究等所需要使用的動物，在被使用的過程中生理和心理的基本需求應得到滿足，遭受的痛苦應該降至最低，全程處于較為康樂的狀態。目前世界各國對于動物福利問題都有所重視，我國也已經將保障實驗動物福利的內容寫進相應的法律法規中，要求在實驗過程中必須采用有效的手段保障實驗動物福利。

食品毒理學是所有食品相關專業課程中唯一一門以動物實驗為中心的課程，在外源化合物的一般和特殊毒性作用評價及實驗教學的過程中，可以先對于那些不敢操作實驗動物的學生進行心理疏導，使其能夠克服心中的恐懼，勇敢進行嘗試。在整個動物實驗過程中要時刻不忘對學生進行動物福利和倫理道德教育。要求學生在操作的過程中尊重生命，嚴格操作，將動物的傷害降至最低。對學生進行3R 原則教育，介紹目前已有的一些實驗動物替代方法。例如，向學生介紹類器官（organoid）技術及其在毒理、藥理學中的應用，培養學生在未來的科研過程中盡量避免使用實驗動物的思想。要求學生按相關制度要求對使用過后的動物進行人道主義處理，對實驗動物致以崇高的敬意。

（七）科研精神教育

食品毒理學是一門實驗科學，最終的研究結果要求可外推到人，對研究過程要嚴謹客觀。在外源化合物的一般和特殊毒性作用評價及實驗教學的過程中可帶領學生閱讀權威科學文獻，掌握外源化合物毒性評價的基本設計原則和設計要點。通過近年來一些學術不端事件，少數科研工作人員為了自身名譽利益，虛構編造研究數據和研究結果，導致一些不良風氣在科學界蔓延，阻礙科學技術前進和發展來警示學生在以后的學術生涯和工作過程中要時刻保持嚴謹的科學態度，實事求是。通過“反應停”事件中的凱爾西博士，讓學生了解有許多追求真理的科學家和管理人員，甚至冒著生命危險頂著來自各方的壓力進行著科學研究、堅守著科學真理，他們為人類避免災難貢獻了巨大力量。引導學生崇尚真理，淡泊名利，無畏無私，敢于堅持真理，敢于肩負自己的職責。

（八）生態文明教育

生態文明是人類遵循人、自然、社會和諧發展這一客觀規律而取得的物質與精神成果的總和。在介紹外源化合物的生物轉運和轉化的相關內容時可以以農藥使用對生態環境的影響為例進行介紹。使用農藥雖然可以有效地除去雜草、防治病害蟲害、提高產量，但農藥可通過多種途徑對環境造成污染。進入生態環境中的農藥，可以通過生物富集作用最終對人群造成傷害。引導學生樹立生態環保理念、堅持科學發展觀。

（九）誠信與法治教育

“人無信則不立，國無信則衰”，我國傳統文化推崇誠信、講求誠信。在外源化合物毒性評價以及食物中毒等相關內容介紹時，可以采用實際案例，例如甲醇勾兌白酒事件。由于不法商販缺乏做人的基本誠信，采用工業甲醇勾兌白酒售賣，導致飲用者失明甚至死亡，給數百家庭帶來了災難，這是誠信的缺失，道德的淪喪，更觸犯了法律。可繼續利用本案例講授我國食品安全相關法律法規的制定和發展歷程，了解整個法律體系的組成和各條款制定的主要目的，增強學生的法律意識。

三、食品毒理學課程思政建設中的突出問題

（一）教師綜合素質要求高

根據課程內容提煉思政元素后，如何有效地將這些元素融入教學過程傳遞給學生，教師所起的作用尤為重要。與思政課堂不同，在專業課程中融入思政教育的實施者是專業課教師，該專業課教師需要具備較高的思政素養。在課堂上教師不光需要對專業知識有良好的把握，更需要具有將思政元素與專業知識有效結合的能力。要完成以上目標，專業課程教師需要掌握基本思想政治理論。對于以專業知識講授為主的專業課程教師來說需要有針對性地對自身思想政治理論進行完善和提高，可以通過自學或者單位組織集中學習來完成。專業素質和政治理論素質雙高的教師才是課程思政能夠有效實施的保障。

（二）教師工作量增大

傳統的專業課程教學內容對于該專業的教師來說可較為輕松地進行把控，但是對于融入思政元素的課程思政課堂來說，專業課程教師除了要在課下不斷提高自身的政治素養以外，在課堂上也要投入更多的精力。例如，針對某一個食品安全領域的社會熱點問題進行討論，教師要提前提煉討論主題，引導學生積極參與到話題討論中，討論時不應限制學生發言。對于討論主題，教師不設標準答案，讓學生充分表達自身觀點，但是在交流過程中要時刻注意學生對于該問題的政治觀點是否正確，對于不同學生的不同觀點教師每次都要盡可能地在第一時間對每位學生的發言進行評價。

對于持有錯誤政治觀點思想的學生教師要及時引導，不能忽視，這樣既不打擊學生的學習積極性，更能及時發現價值觀偏差的學生。對于此類學生，教師要重點關注，通過語言交流溝通對學生進行思想教育，嘗試第一時間改變學生錯誤的思想觀點。如果效果不明顯，教師應立即將該問題反饋至該學生的輔導員或學校相關部門進行進一步的干預，整個過程要注意問題學生的思想動態。這些都加大了專業課程教師的工作量。

（三）缺乏考核指標

專業課程對學生的考核基本都是由期末考試成績、實踐教學成績、平時考勤成績三部分組成，當專業課程教學內容融入思政元素后，如何對學生在思政內容方面的學習效果，以及學生思想政治素質的提高進行考核無具體的考核體系。對于傳統的專業課程考核，課程實施團隊都具有專門的考核指標體系，學生的得分均有據可依。如果教學主管部門不在相關教學管理文件中增加完善思政考核的相關要求，專業課程教師可能不會在已有的評價體系中增設思政考核指標。對于意識到需要對學生進行思政考核的專業課程教師，由于缺乏考核指標體系，只能通過學生平時的表現加之自己的主觀判斷給出思政考核成績。在考核環節額外增加思政考核又無形中增大了教師的工作量，少部分專業課程教師雖在課堂上進行了思政課程改革，但是在最后考核時仍然沿用傳統考核標準。然而即使教師對學生思政水平進行考核，由于考核重心仍然在專業知識方面，導致思政水平考核所占成績比重較低，學生會認為該部分內容過于形式化，所以不會給予充分的重視。在課程思政改革中如何完善考核評價體系，對于學生思政水平進行考核是需要進一步思考的問題。

四、食品毒理學課程思政建設實施策略

（一）提高教師思政素養

課程思政建設中提煉思政元素是基礎，而如何將所提取的思政元素傳遞給學生，提高學生的思想政治水平，教師則是關鍵。課堂中教師是主導，學生是主體，教師首先需要提高自身素質與認識，擺脫“只教書不育人”的錯誤思想，明確自己“立德樹人”的目標，將思政融入課堂，更要融入自己的心中。為達目的，專業課程教師需要時刻提醒自己不斷提高思政素養，堅持進行思想政治理論學習，要重點學習習近平總書記關于立德樹人的重要講話，研究教育學、教育心理學等教育基礎理論；還要深入理解馬克思主義理論、觀點。一旦教師自身思政素養無法提高則無法理解思政教育的內涵和意義，無法在課堂教學中達到育人的效果。食品毒理學任課教師需把握專業領域最前沿的信息，洞察食品相關的研究重點和社會熱點，承擔各類教研科研課題不斷積累一線教學經驗，不斷地將思政內容和專業知識完美結合。教師可進行主動自覺學習，但是專業課程教師進行自學的學習資源和學習效果均無法保證，所在單位高校也可以通過組織集中培訓來幫助教師完善思政學習，還可組織思政教師與專業教師相互聽課，由專業思政教師在思政教學方面對專業教師進行指導，提高專業教師思政教學水平。提高專業課程教師思政素養的同時，專業課程教師也應了解到在任何類型的人才培養過程中思政教育都具有舉足輕重的地位，不可忽視；更應認識到在專業課程中融入思政教育，將其貫穿于整個人才培養體系中的必要性，端正態度，不能因為在教學實施過程中工作量增大而放松課程思政建設。提高教師思政素養，端正教師思想態度，最終真正完成課程思政教育。

（二）創新教法

對于學生來說，傳統的專業課程學習難度較大，單純的思政教育可能又略顯乏味，教師如何使用恰當的教學方法提高教學效果是關鍵。在互聯網+時代，照本宣科、信息陳舊的教學內容已無法激發學生的學習興趣，更無法將思政內容傳遞到學生的心中。在授課過程中要改變傳統的教學模式，采用多種教學方法相結合的方式，讓學生通過不同的途徑多方面了解掌握所學的專業知識內容。對于教師來說，單一的教法已經無法滿足課程思政課堂的需要，教師應要改變自身的教育觀念，充分認識到學生是課堂的主體。要努力進行自身教學技能水平的提高，接受新型教學方法，與時俱進。以多種教學方法為載體，將思政元素與專業知識有效融合，最終傳遞給學生。

教師需在課堂中融入信息化、現代化的教學方式，可充分利用數字化教學平臺，采用課堂翻轉，線上線下混合教學等模式進行授課。教師在課前可根據所提煉出的思政元素設計學習主題，并通過數字化教學平臺提前發送給學生進行預習。學生根據學習主題，自主查閱文獻，課堂上分組講解，在課上和課下都可在教學平臺進行線上線下討論，對于課程中的思政元素進行思想匯報。學生環節完成后，教師再對學生變現進行點評和補充，對于課程中的具體知識點可通過具體案例進行啟發式教學，例如，在介紹毒理學相關概念時，可以讓學生聯想以往看過的武俠電影中的片段，來引導學生逐步認識毒物和中毒的概念。在介紹轉基因食品相關內容時，可以先讓學生觀看轉基因技術相關紀錄片，以“食用轉基因食品是否安全？”為討論主題引出相關教學內容，向學生介紹不同國家、政府、人群對待轉基因技術的態度，不去干擾學生的思考和判斷，讓學生獨立思考發表觀點，讓學生學會以辯證的觀點看待問題。由轉基因技術可以引出雜交育種技術，對比二者的不同點，介紹袁隆平先生對于雜交水稻、全世界、全人類的貢獻，介紹袁老一生的科研經歷，培養學生艱苦奮斗、不畏困難、無私奉獻、永追真理的科研精神。真正將專業課程中所提煉的思政元素，通過有效的手段融入學生心中。

（三）完善考核

課程考核是一個系統性的工程，將思想政治水平考核融入專業課程考核體系中，對課程思政建設整個過程有指導和反饋作用。食品毒理學傳統的成績評價基本包括3 個方面：期末考試+實驗成績+出勤。如今在多種教法融合的課堂中，需完善課程考核方式，采用更加綜合的評價方式，建立多元的動態考核機制，將過程性考核和結果性考核結合起來，全面發揮不同考核方式的優勢對學生進行考核。除了期末考試、出勤，學生的課堂表現、上課態度、討論發言深度、自主查閱文獻量、匯報表現、思想匯報等都應涵蓋在考核范圍之內。通過全面的考核方式對學生的學習效果進行全面的評價，促使學生對提高自身思政水平給予充分的重視，將課程思政落實到實處。

五、結束語

將思政教育貫穿于專業課程中，是實現“立德樹人”的有效手段之一，是將專業技能教育和思想政治教育形成育人合力的重要舉措。教育的根本是培養合格的人，對專業課程進行課程思政改革，在專業課堂上對學生完成專業和德育的雙重教育，可實現其全面素質的提高。對于食品毒理學進行課程思政改革，可為食品工業培養出德才兼備的綜合性人才貢獻力量。