思政教育融入食品感官評定課程的探索與實踐

□李作美 韓 卓 馬 龍 張 斌 鄧源喜

食品感官評定是食品類專業中非常重要的一門專業課程，具有很強的實踐性。如何發揮好每門課程的思政育人功能，是當前所有專業課教師必須要思考和回答的問題。深入挖掘與本課程相關的思政元素并以學生易于接受的方式，融入到這門課程的教學實踐中，以更好地培養出具有正確價值觀和扎實專業技能的應用型本科人才。2016年12月習近平總書記在全國高校思政工作會議講話中就曾指出，要使各類課程與思政理論課同向同行、形成協同效應。換句話說，就是要把高校思想政治教育的“主渠道”延伸擴展到所有課程[1]。最近幾年，全國高校在各級教育主管部門的有力倡導和推動下，各所高校的專職教師結合所授課程的教學內容和教學目標，從不同視角、不同層面探討了課程思政教學改革的途徑[2]。旨在發揮好課程育人的作用，切實提高人才培養的質量。

一、地方高校食品類專業食品感官評定課程思政教育的現狀

(一)高校師生對課程思政認識存在誤區。在以往的教學實踐中，高校的專業課教師著重于傳授課程的理論知識和實踐技能，強調教書比較多，而對專業課中的思政內容關注較少，忽略了其育人的價值和功能。隨著對課程思政認識的深化和和提升，越來越多的專業課教師意識到了它的重要性，開始在授課中嘗試著開展課程思政教育，但大多沒能把課程和課程思政元素有機地結合起來，沒有將所授的課程內容進行重新的梳理和設計，形成跳躍式地“說教”或是“生切”，使得二者涇渭分明，導致學生聽得一頭霧水，也就不可能達成預期的教學目的。這在很大程度上把“教書”和“育人”相隔絕，達不到高校對人才培養的知識探究、能力建設和價值塑造相統一要求。

(二)教學方式固化。在食品感官評定課程的教學中，教師上課主要采用多媒體PPT進行教學，授課方式單一，主要依靠食物圖片來說明食品感官評定的目的、材料、方法和結果等，不能把理論知識和實驗內容有機融合，也很難將所涉課程具體的食物一一展示出來讓同學們身臨其境地去體驗、感受，并對某種食品的色、香、味、形及質構做出全面、正確的評價。更沒有與時俱進把課程思政育人的目標更加明晰地表達出來，把本該是生動有趣的教學課堂變得枯燥乏味沒有生機，這樣無法將學生的學習興趣和熱情調動起來，以致影響了教學效果和質量。

(三)課程考核方式單一。食品感官評定課程在食品類專業中是考查課，一般是以上課的出勤率和作業來作為形成性考核的成績，對學生需要完成此門課程的學習任務沒有進行具體的量化，也沒有把思政教育落實到具體的知識點或典型案例中進行考查。期末考試一般以開卷的方式進行，學生多關注知識本身，而對于知識背后蘊涵的價值理念、人文價值和科學精神等內容缺乏思考和探討，沒有發揮出這門課程思政育人的作用。由此，在日常教學過程中，有必要加強這門課程的形成性考核，以更全面、更科學地評價每個學生的學習狀態和成績。

二、食品感官評定課程開展思政教育的策略

(一)提高授課教師課程思政的意識和能力。在高校的教學課堂中，教師就是學生的示范帶動者和榜樣引領人，課程思政是每一位教育工作者的頭等大事。俗話說：觀念決定行動。每門課程的授課教師只有先認識到課程思政教育的重要性、必要性和緊迫性，才會真正地去思考如何挖掘這門專業課程教育內容中所蘊含的思政元素，找準此門課程與思政教育結合的切入點，做好二者的有機銜接與融合，充分發揮好此門課程的育人作用。食品感官評定課程的思政教育也同樣如此，只有這樣教師才能深度拓展此門課程的教學內容，探究出思政教育的內涵。

(二)注重知識和價值塑造及能力培養。食品質量的好與壞，不僅僅是個人的主觀鑒別與客觀的物化鑒定，更是對一個社會問題是與非的價值判斷。這就要求學生不僅要掌握食品鑒別要點知識，同時要培養他們分析問題解決問題的能力，更重要的是要引導、培養他們形成正確的價值觀念和責任擔當精神，實現價值塑造、知識探究和能力培養相統一。在教學實踐中，要通過多種方式，尤其是分析典型案例中的是與非、情與法、善與惡，讓正能量和社會主義核心價值觀在學生心里生根發芽，形成正確的價值觀、強烈的社會責任感和崇高的使命感。當他們面對食品的質量不符合現行法律法規或行業規則時，應該秉持基本的價值分析與判斷及是非標準，并按有關規定和程序進行及時的上報處理，要敢于維護人們的食品安全和生命健康。

(三)采用多種形式的授課方式。教師授課方式對課程教學效果有相當程度的影響，恰當的方式能有效激發學生學習的積極性、主動性及創造性，反之，它可能會影響到學生的學習成效。教師必須在思想上和行動上予以充分的重視，運用多種授課方式力求達到課程教學目標。食品感官評定課程由傳統的多媒體講授形式轉變成引導式、啟發式，案例式、食物場景模擬式、角色扮演式、項目式等多種教學形式。通過這些方式讓學生能夠比較輕松地辨別出食物的真假和優劣，直觀、真實地感受到食品的色香味形，也可以讓學生意識到食品感官品質對人民群眾健康及市場經濟發展的影響。

1.理論課程的授課方式。隨著“一流專業”建設的穩步推進和工程教育認證工作的逐步開展，食品感官評定這門課程在OBE教育理念的倡導下對原有的課程教學方法進行了改進和優化，充分利用網絡教學資源，有的放矢地選擇教材中的重難點內容進行講授，以便加深學生對知識點的理解，具體采用課上和課下，線上與線下有機的結合，利用實物進行現場講解和穿插視頻播放，讓學生更形象、更直觀地對常吃的食品進行正確的感官評價。對市面上銷售的以假亂真的食品作為典型案例，教育學生要有正確的價值取向，不能為了一己私利來制作危害人們健康的劣等食品。

2.實驗課程的授課方式。食品感官評定這門課程和人們的生活密切相關，特別是實驗課，在向同學們介紹某種感官評價方法之前，先讓同學們自主查閱文獻，弄懂每一種感官評定方法的主要流程及適用范圍，再分小組自由討論決定樣品如何準備與呈送，組織設計檢驗步驟，整理分析實驗結果等。錯誤之處分析原因并及時予以糾正。這樣不但能加深學生對每一種感官評價方法的印象，而且還能調動他們思考問題的積極性和主動性，同時還能提升學生運用食品感官評定課程的知識來解決實際問題的能力。經重新設計食品感官評定實驗課程教學，注重了專業課程中的思政教育元素的挖掘，讓其自然地嵌入到專業課程知識點之中，使課程不僅有知識傳授，更有思想光澤的照耀，這樣可以不斷提升學生對該門課程的學習體驗、學習效果，達到潤物細無聲的培育人才之目的。

(四)落實思政元素于課程形成性考核。形成性考核主要是檢測每一個學習階段學生對所學的課程內容的掌握程度，同時也是監督學生按照要求完成學習過程的一種方法[3]。如果能把課程思政元素融入到形成性考核中，也就能及時地對專業知識、實踐技能及價值塑造進行全面的考查，這將會達到事半功倍的效果。

1.食品感官評定的形成性考核方式。食品感官評定課程的形成性考核分為理論課和實驗課兩個部分來進行。在實施理論課程形成性考核時，可以根據食品感官評定課程的具體內容、不同階段，通過案例分析、課堂討論、小論文、食物展示、視頻觀察、調研報告等方式，按比例分階段去考查學生的認知程度、價值判斷、主觀評價等內容的入腦走心情況。以此逐步漸進式地培養學生精辟分析、敢于質疑、勤于創新的精神和能力[4]。同理，在實驗課的形成性考核中，考查學生的價值觀是否正確，專業素養是否過硬，評價方法是否合理等。如：差別實驗、排列實驗、分級實驗、分析或描述實驗法等這些實驗方法能否根據食品感官評價的目的和要求不同靈活運用到實際的工作中。

對于這些理論和實驗內容的考查，我們看似簡單的食品品嘗，其實不然，它對于樣品、評判員及環境條件等都有嚴格的限定，是采用分析型感官評定還是嗜好型感官評定？這要根據測試的目的來選擇相應的食品感官評定方法，這對于評定食品質量、預測食品質量及控制食品質量等都具有十分重要的作用。

2.思政元素融入食品感官評定課程形成性考核方式的路徑。形成性考核方式要根據學生的綜合素質和具體學習情況而定，要貫徹本課程的教學要求，體現教學目標[5]。食品感官評定課程的教學目標，不僅僅是傳授顯性的專業理論知識和實驗技能技巧，更要傳遞顯性內容背后所蘊含的思想價值和精神內涵，幫助學生樹立正確的三觀意識[6]。食品感官評定是食品質量評價中的一項重要內容，它關乎每個人的身體健康、生命安全，也涉及食品公共安全與社會公共利益。當企業、社會、個人三者之間的利益發生沖突時，從業者能否對食品做出準確、公正、全面的感官評判，最大程度維護社會、消費者權益至關重要。

假如要感官評定市場上出售的水產品魚的質量優劣時，一方面可以從魚的鮮活程度、體表的色澤、形態、氣味、魚肉的彈性及完整性等感官要點來進行綜合評定；另一方面還可以充分挖掘其課程思政元素，如發現鮮魚有孔雀綠浸泡過，觀察到魚鰓或魚鱗破損之處有綠色，那教育學生將如何來鑒定鮮魚的質量呢？是視而不見裝馬虎還是要追究責任，教育不法商販要誠信經營，不做損人利己，危害人們健康的不道德行為呢？很顯然要選擇后者，通過這些案例的剖析，將諸如食品質量安全、食品法律法規、職業操守、社會責任等思政元素，以潛移默化的方式貫穿教學始終，達到知識傳授和價值引領、育才與育人的統一[7]。

三、結語

隨著認識的深化，課程思政的育人作用已成為高校教師的共識，很多一線的教師在各自的課程教學中通過不同的方式和途徑在探索與實踐專業教育與思政教育、教書與育人相統一，踐行著立德樹人的根本任務。食品感官評定作為食品類專業中的一門重要課程，授課教師已認識到課程的講授不能僅停留于知識層面，要充分挖掘與提取課程內容中的思政閃光點，把知識傳授與價值引領合二為一，不能把思想內容生搬硬套，出現兩張皮的現象，只有這樣培養出來的學生才會有理想信念、價值追求和職業操守，才能符合社會對人才的要求。通過授課教師不斷的探索與實踐，食品感官評定課程思政的育人肯定效果會越來越好，充分發揮它在育人中的作用和價值。