基于OBE理念的食品免疫學課程教學改革與探索

摘" 要" 食品免疫學是一門理論性和應用性很強的課程，為進一步培養學生創新意識與實踐能力，引入OBE理念。針對該課程教學過程中存在的不足，從教學內容、教學方法及評價體系三個方面進行教學模式改革與探索。實踐證明，教學改革后，不但學生的考核成績明顯提高，學生的解決問題、交流溝通、團隊協作等綜合能力也顯著增強。

關鍵詞" 食品安全和食品營養專業；食品免疫學；OBE理念；教學改革；評價體系

中圖分類號：G642.0" "文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2022）08-0107-03

Teaching Reform and Exploration of Food Immunology Based on OBE Concept//XI Jun， LI Qian， YAO Yongzhi， SUN Shangde， BIAN Ke

Abstract" Food immunology is a subject with strong theory"and application. In order to further cultivate students’ innova-tive consciousness and practical ability， OBE concept was in-troduced. In view of the shortcomings in the teaching process"of the course， the teaching mode was reformed and explored from three aspects of teaching content， teaching method and"evaluation system. After the reform， not only the students’ examination scores have been significantly improved， but also"the students’ comprehensive abilities of problem solving， com-munication and teamwork have been significantly improved.

Key words" food safety and nutrition; food immunology; OBE concept; teaching reform; evaluation system

0" 引言

成果導向教育（Outcome Based Education，OBE）是以學生的學習成果為導向的教育。經過多年的發展，成果導向教育已成為我國高等教育的一個重要發展趨勢[1-3]。食品免疫學課程是河南工業大學糧油食品學院食品質量與安全、食品營養與檢驗教育專業重要的基礎課之一，具有高理論、高技術、多邊緣、多交叉的特點，是一門理論性和應用性很強的課程[4]。食品免疫學課程知識點多，理論深奧、抽象，需要記憶的內容較多，各章節的內容相互縱橫交錯，知識點之間的聯系非常緊密，與基因工程、抗體工程、細胞工程等有密切的關系，是食品摻假檢測與鑒別、食品加工過程中有害物質的監控、食品營養開發等研究的重要方法[5-7]。教師要想真正地教好該課程，同時讓學生能夠輕松地學好，采用合理的教學體系和學習方法非常關鍵[8-11]。

通過改革食品免疫學課程教學體系，以達到適應OBE理念的人才培養目標要求，使學生具有綜合運用所學免疫學基礎理論與技術解決食品營養控制、質量管理、分析檢驗等領域實際問題的能力。

1" 基于OBE理念的食品免疫學教學內容體系設計

根據創新性及應用型專業人才培養的需要，培養學生掌握食品免疫學的基礎知識和基本理論；培養學生掌握免疫學檢測的原理及常用的檢測方法，讓學生能夠勝任食品分析、食品檢測與食品研發的相關崗位工作；培養學生利用免疫學知識解決實際問題的能力。在教學內容上體現基礎理論知識與行業技能的結合，按照行業技能要求，精講課本中的基礎理論知識，將基礎理論知識與綜合應用能力融合于教學全過程。改革后的課程以免疫學的實際應用為主導，將免疫學教學內容重新組合為免疫學基礎、免疫與食品、免疫學應用三大塊，基于OBE理念的知識體系、內容及課時分配如表1所示。減少純基礎理論內容的講授，增加實際應用相關知識的講授。

2" 基于OBE理念的食品免疫學教學方法改革

改革前，食品免疫學課程教學主要為理論教學，采用以多媒體為主、偶爾結合板書的教學方式。由于該課程知識點復雜，理論深奧抽象難以理解，需要記憶的內容比較多，三分之二的學生剛開始會對該課程很感興趣，但隨著越學越難而漸漸失去學習熱情。所以，根據本課程的特點以及以學生為中心的OBE理念，運用講授教學法、啟發教學法、案例教學法、演示教學法、課堂討論法、課堂練習教學法等多種教學方法結合，由以前的“教師如何教”向現在的以“學生如何學”為目標轉變。

不同的內容采用不同的教學方法。例如：講授教學法，借助多媒體，通過口頭語言向學生傳授免疫學基礎理論知識，是本課程主要的教學方法；啟發教學法，通過一問一答、一講一練的形式體現，該教學方法在整個教學課程中都會應用；案例教學法，在講到超敏反應與食物過敏這一章節的時候，把國內外報道的食物過敏的視頻案例提前準備好，課堂上給學生播放，讓學生在觀看視頻后思考引起食物過敏的各種因素并分享觀點，激發學生的自我學習能力，同時讓學生意識到食物過敏在生活中是很常見的事情，思考如果遇到過敏相關的問題該如何處理解決；演示教學法，在講到免疫學檢測技術的時候，把實驗室研制的過敏原酶聯免疫檢測試劑盒帶到課堂上展示給學生看，使學生獲得生動而直觀的感性知識，有助于學生深入理解、記憶所學知識，同時能夠激發學生的學習興趣，集中學生的注意力；課堂討論法，食品營養與免疫這一章內容運用該方法，課前布置問題“食品營養和免疫的關系是什么”，學生查閱資料，準備問題，小組交流，準備小組討論發言材料，最后由小組代表作陳述性發言，由班級其他學生點評，教師總結，培養學生默契合作、凝心聚力、互相幫助的團隊學習精神。食品免疫學課程各章節教學方法及學時分配如表2所示。

3" 基于OBE理念的學生評價體系建立

評價體系主要由試卷考核成績、合作研究性學習成績、論文成績、平時成績四方面構成，各項評價分數及分配方案如表3所示。

試卷考核成績包括期中測試和期末考試，重點測試食品免疫學的基本概念、基本原理和綜合應用知識，以簡答題和論述題為主，閉卷考試，引導學生將理論知識直接應用于解決專業問題中，調動學生學習的積極性，考查學生對食品免疫學基礎知識的掌握和應用水平。

合作研究性學習成績主要由小組討論、團隊合作、研究報告三部分組成，討論的問題和食品免疫學內容相關。一個班級分為四個小組，每個小組七人左右，每個學生有不同的任務分工，讓學生課下討論，然后形成研究報告，學生之間根據每個人的貢獻相互評價及自評。最終，教師根據研究報告評定四個小組的成績，考查學生的團結協作能力。

論文成績包括查閱資料和撰寫論文，教學過程中引入免疫學前沿研究成果，如加工降低致敏原致敏性的結構免疫學基礎，指導學生課后利用校園網數據庫，查閱中文和英文文獻，撰寫一篇免疫學相關的學術論文，培養學生查閱資料能力、應用知識能力以及創新能力。

平時成績由出勤率、回答問題積極性和對知識理解的深度三部分組成，出勤率為5分，缺課一次扣1分。課堂上通過設置問題，引導學生積極思考問題，積極回答問題，參與教學互動，激發學習的興趣，主動尋找解決問題的途徑，為學生深入學習打好基礎。

4" 教學效果

與以前沒有引入OBE理念的教學模式相比，引入OBE理念之后有以下兩點明顯的變化。

1）考核成績有明顯的提高，學生對比較枯燥的基礎理論知識掌握得更加牢固，學習效果改善明顯。未引入OBE理念的食品安全和食品營養專業2016級和引入OBE理念的食品安全和食品營養專業2017級各60名學生的食品免疫學成績的統計結果如表4所示（及格≥60分，優秀≥85分）。可見，引入OBE理念后，學生成績優秀率由6.4%增加到8.3%，平均分由71.3分增加到75.4分。

2）解決問題、交流溝通、團隊協作等綜合能力提高顯著，特別是聽課不集中注意力、喜歡看手機的學生明顯減少，有些課堂基本沒有。學生積極在課下收集資料制作PPT，參與課堂的小組討論并積極發言，對其他小組的課題進行提問，課堂氣氛非常活躍。

5" 結束語

本文詳細介紹基于OBE理念的食品免疫學課程教學改革，在客觀分析河南工業大學糧油食品學院食品免疫學課程傳統教學模式弊端的基礎上，結合該課程的教學要求，在教學內容、教學方法、評價體系三個方面進行教學模式改革。與傳統的教學模式相比，新的教學內容是以實際應用為主導，滿足創新型及應用型專業人才培養的需求；新的教學方法結合運用講授教學法、啟發教學法、案例教學法、演示教學法、課堂討論法、課堂練習教學法等多種方法，由以前的“教師如何教”向現在的以“學生如何學”為目標轉變，激發學生的學習興趣，培養學生的團隊學習精神；新的評價體系主要由試卷考核成績、合作研究性學習成績、論文成績、平時成績四方面構成，考核體系更加全面、科學，使學生意識到課堂的學習效率和平時學習積累的重要性。通過在河南工業大學糧油食品學院食品安全和食品營養專業2017級學生中試行后，發現學生的自主學習意識明顯增強，綜合素質得到不同程度的提高，有助于提高課程教學質量，改善教學效果，促進食品安全和食品營養專業課程建設。

參考文獻

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*項目來源：河南工業大學本科教育教學改革研究與實踐項目“基于OBE教育理念的本科‘食品免疫學’課程教學改革與探索”（基金編號：JXYJ-K201906）；河南省高等教育教學改革研究與實踐項目“糧油食品方向研究生創新教育與糧食產業經濟強省戰略研究與實踐”（基金編號：2019SJGLX005Y）。

作者：席俊、李倩、姚永志、孫尚德、卞科，河南工業大學糧油食品學院，研究方向為食品安全（450001）。