“食品發酵與釀造工藝學”融入課程思政的探索與實踐

紀艷青 金澤林 彭善麗 李玲 扈曉杰 劉云國

摘要：課程思政是工程教育培養德才兼備的工程科技人才的重要途徑。該研究進行了課程思政建設的探索與實踐，探討了如何提高課程思政建設效果，提升學生的學習獲得感。根據“食品發酵與釀造工藝學”課程教學內容的特點，在課堂教學中融入思政教育元素，分別以發酵技術概論、發酵工業發展、現代發酵技術的改革創新等為融入點，在講授專業課的同時對樹立學生正確的世界觀、人生價值觀、愛國情懷、科學家精神和創新意識等進行探索和實踐。

關鍵詞：課程思政；教學；食品發酵與釀造工藝學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230513

基金項目：臨沂大學課程思政示范課程（K2021SZ176）。

The exploration and practice of integrating "Food Fermentation and Brewery Technology" with ideology and politics

Ji Yanqing， Jin Zelin， Peng Shanli， Li Ling， Hu Xiaojie， Liu Yunguo

（ College of Life Science and Biotechnology， Linyi University， Linyi， Shandong 276000 ）

Abstract： Ideological and political education is an important way for engineering education to cultivate engineering talents with both ability and political integrity. This paper explored and practiced the ideological and political construction of the curriculum， and discussed how to improve the effect of ideological and political construction of the curriculum and enhance students sense of learning. According to the characteristics of the course of "Food Fermentation and Brewing Technology"， and have integrated the elements of ideological and political education into the classroom teaching， with the introduction of fermentation technology， the development of fermentation industry， the reform and innovation of modern fermentation technology as the integration points， at the same time， to establish students correct world outlook， life values， patriotism， scientist spirit and innovation consciousness to explore and practice.

Key words： curriculum ideological and political education， teaching， Food Fermentation and Brewery Technology

課程思政是以課程為載體，通過課堂實施把學科知識所蘊含的思想政治教育元素傳輸給學生的實踐活動[1]。習近平總書記2016年在全國高校思想政治工作會議上強調，“要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育的親和力和針對性，滿足學生成長發展需求和期待”“使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應”[2]。專業課程要不斷開展課程思政建設和實踐探索，把思想政治教育全面融入到專業課程教學中。課程思政不是單純的學科疊加，而是以思想政治理論課為主，充分耦合其他專業課程，從而建立系統的思想政治教育，解決了如何培養人以及培養什么樣的人等問題[3]。

1 設置課程思政主線

“食品發酵與釀造工藝學”課程以微生物遺傳育種、微生物生理及其代謝調節和發酵的生化機制等內容為理論基礎，以發酵工藝及設備、發酵工程和食品工程原理等內容為支撐。該課程是臨沂大學食品科學與工程專業的一門重要專業課程。其理論課時為32學時，實驗課時為16學時，通過課程的學習，要求學生了解發酵食品的起源及發展狀況，認識和理解發酵食品工藝過程和生產原理，掌握食品發酵的工作原理和主要設備的結構等。針對“食品發酵與釀造工藝學”積極開展課程思政建設，教師是思政教育教學的核心，學生是主體，通過多渠道收集學生的反饋意見（如圖1所示），努力提高課程思政建設效果，提升學生的學習獲得感，進行課程思政建設的探索與實踐。

“食品發酵與釀造工藝學”有相應的實訓教學環節，共計2周，開設了啤酒發酵工藝實訓。實訓內容主要有啤酒釀造設備的介紹、啤酒酵母活化的方法、啤酒發酵、啤酒滅菌、啤酒的感官評價、麥芽汁的制備、發酵罐的清洗消毒、酒精度和糖度的測定等。將課堂講授的啤酒發酵工藝進行實踐，既提高學生的學習興趣又豐富了工業化生產知識。實訓時，學生們自己動手釀造啤酒，對啤酒樣品進行品嘗，并按照感官評分標準進行感官評分。實訓結束后，以小組為單位完成一份啤酒發酵實訓報告，作為該課程考核的成績，學生也可以進一步做啤酒發酵相關的實驗并申請大學生創新創業訓練計劃項目等。

2 思政元素的挖掘與實踐

思政元素的挖掘如表1所示，例如：講發酵技術概論時，引入近代微生物學奠基人巴斯德的著名言論：“科學雖沒有國界，但是學者卻有自己的祖國。”巴斯德對自己國家非常忠誠和熱愛，通過巴斯德的愛國事跡來激發學生的愛國情懷。通過講授德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌的共生關系對酸乳品質的重要影響來闡述團隊協作精神。在發酵工業發展的同時還要注重環境承載能力范圍，不能隨便排放廢棄物，要科學發展，和諧發展，將生態文明建設核心價值觀“綠水青山就是金山銀山”傳輸給學生。臨沂市阜豐集團內蒙古阜豐生物科技公司總經理李學朋，始終不忘初心，一步步去追求、去挑戰、去創造，在長期實踐工作和公司管理過程中，積累了豐富的生產經驗和管理經驗。2012年由其牽頭開展的L-亮氨酸和結冷膠新產品的研發及產業化工作，填補了上述產品在氨基酸行業的空白。他還積極推進科技創新成果的研發及應用，顯著提升了企業的綜合競爭力，保證了企業環保健康運營和發展。李學朋的發展經歷告訴學生們要不畏艱難，勇于創新。以“中國葡萄酒之父”李華教授為案例，解讀中國葡萄酒歷史，增強學生傳承意識，提升人文情懷，“釀酒釀人”，弘揚工匠精神和勞動精神。他發現了用于葡萄酒生物降酸的我國原生的優良蘋果酸-乳酸菌——酒酒球菌，并建立了含1 200株菌株的酒酒球菌資源庫，篩選出優良菌株SD-2a。還構建了以原料成熟度為基礎、浸漬技術為核心的各類葡萄酒發酵復合工藝體系，并且建立起生態文明和可持續發展理念[4]。以此引導學生學習科技工作者堅持不懈，勇于創新，求真務實的科學精神。

3 靈活多樣的課堂教學模式

“學科思維導圖”是表達發散性思維的有效圖形思維工具，培養系統思維、發散思維、知識遷移以及創新能力[5]，學生通過構建思維導圖建立系統思維。以葡萄酒釀造工藝為例（圖2），學生結合課程所學內容，根據自己理解深入學習、剖析復雜問題、解決問題，獨立制作課程思維導圖，進而培養學生的創新意識。學生將學習過程中不可見的思維路徑、思維模式、思考方法進行可視化的表達，建立合理的知識框架，可以更容易地掌握重要知識點。食品發酵與釀造工藝學在理論和應用上的迅速發展，使得工藝流程繁瑣復雜，需要掌握的理論知識難度增加，課程思維導圖能夠直觀地呈現課程章節的知識結構，幫助學生理清概念、分類、發酵工藝、發酵機理等教學重點難點知識以及相互間的邏輯關系。

2020年，習近平總書記在教育文化衛生體育領域專家代表座談會上提出：“要總結應對新冠肺炎疫情以來大規模在線教育的經驗，利用信息技術更新教育理念、變革教育模式。”[6]如今，更多的溝通方式和學習平臺被引入傳統課堂教學中，雨課堂、騰訊會議、微信、釘釘、超星平臺等在臨沂大學已被很好地應用，滿足了各種教學的需求。教學過程中，提前通過雨課堂平臺、QQ群、微信和超星平臺等發布教學難點和重點，學生提前預習，結合發布內容進行小組交流和討論。在“雨課堂+騰訊會議”教學模式下，與學生互動交流，進行討論。課堂測試、課后布置的作業、學生的考勤以及課堂參與度等，都可以通過雨課堂形成課堂報告，教師可以對這些數據進行學情分析，不斷完善教學內容。

4 思政教育與課堂教學的融合

課程思政就像釀造用的酵母，融入專業教學的發酵制劑中，激發起學生的學習興趣和追求理想的信念。教師要不斷加強學習，用馬克思主義理論武裝頭腦，提升思政能力，通過培訓和教研等途徑，積極了解思政教育與課堂教學的融合動態，以身示范，深刻認識到思政教育與課堂教學融合的可行性及必要性。建立思政教育與課堂教學融合的評價模型，重視課堂教學評價和學習效果評價，通過教學督導評課、同行聽課等方式，客觀描述“課程思政”的實施效果，加強對各類反饋信息的分析，為“食品發酵與釀造工藝學”和課程思政的深化融合指明方向。

5 提升教師思政育人能力

教師是課堂教學的第一責任人，是教書育人實施的核心[7]。任課教師能否挖掘出課程所蘊含的思政元素，從根本上決定了思政育人目標能否實現。教師在課前備課環節，不僅要準備課程內容，還要挖掘并梳理思政元素，設計恰當的教學方法和教學主題。課堂上，及時捕捉學生的興趣點和熱衷點，結合社會熱點、專業知識和學生的所思所想，在潛移默化中完成對學生的價值引領和精神塑造。課后總結時，矯正不符合課程思政教育的教學行為，進一步提升實施課程思政的能力。

專業課教師應該按照習近平總書記提出的“四有好老師”的要求，自覺加強中國特色社會主義理論體系的學習，主動挖掘各類思想政治教育資源，開拓學生視野，提高課程吸引力，為培育德智體美勞全面發展的高素質人才發揮積極作用。同時，要把課程教好、教活、教實，嚴謹篤學、刻苦鉆研，展現過硬的教學功底、精深的專業知識和良好的文化修養，能夠在各個方面給學生提供幫助和指導。

參 考 文 獻

[1] 邱偉光.論課程思政的內在規定與實施重點[J].思想理論教育，2018（8）：62-65.

[2] 張爍.把思想政治工作貫穿教育教學全過程 開創我國高等教育事業發展新局面[N].人民日報，2016-12-09（1）.

[3] 周金鳳.大思政視域下思政課程與課程思政融合發展探究[J].吉林省教育學院學報，2021，38（7）：110-113.

[4] 易黎，亓桂梅.中國葡萄酒教父的新使命：本刊專訪西北農林科技大學葡萄酒學院終身名譽院長李華[J].中外葡萄與葡萄酒，2017（2）：73-75.

[5] 趙瑞，宗曉萍，丁幫福，等.學科思維導圖結合微課的模擬電路實驗SPOC教學探索[J].實驗技術與管理，2019，36（5）：160-162+166.

[6] 習近平.在教育文化衛生體育領域專家代表座談會上的講話[EB/OL].（2020-09-22）[2022-09-29].http：//www.gov.cn/gongbao/ content/2020/content_5549876.htm.

[7] 馬櫟.高職糧食工程技術與管理專業課程思政元素挖掘及融入：以“糧油品質控制”課程為例[J].糧食科技與經濟，2022，47（3）：51-53.