飲料工藝學課程思政的改革實踐

蔡志寧

摘?要：飲料工藝學是隸屬于食品工藝學的一部分，飲料工藝學的課程思政主要通過進行課程教學優化設計，把社會主義核心價值觀貫穿于對學生的日常教育之中。即在組織學生進行飲料工藝學理論與實踐知識學習的過程中，通過老師講解、觀看視頻、指導實踐、分組討論、互動交流等教學方法和手段，充分利用線上線下資源引導學生形成正確的價值判斷和行為規范。課程思政是一項非常復雜的綜合系統工程，不是一下子就能簡單完成的，需要我們綿綿用力、久久為功，才能到達一定的要求。讓學生在日常的學習生活過程中潛移默化，潤物細無聲，逐漸實現政治素養的提高，成為先進系生產力和先進文化的弘揚者與傳播者。

關鍵詞：飲料工藝學；課程思政；實踐

中圖分類號：G4?????文獻標識碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.16723198.2023.02.079

教育，特別是當代青年人的思想政治教育問題，一直是習近平總書記的關心話題，為了落實習近平總書記對教育的重要論述，全國高校紛紛進行高校課程思政建設改革。課程思政建設通俗來說，也就是我們通過在課堂教學來落實立德樹人這個根本任務，也是我們提高高校人才培養質量方法之一。進入21世紀以后，隨著高校的不斷改革和發展，在學生的思想政治教育中出現了新的情況，遇到了新的問題。過去，高校進行思想教育工作的主要陣地是通過進行思想理論課的教學進行，但是教學效果卻沒有達到目標。因此，教育部提出課程思政的理念。那么，什么是課程思政？將立德樹人的根本任務貫穿于課程建設、課程實施和課程資源開發等各個環節、各個方面，充分發揮課程和教學的德育價值和德育作用，實現全員人、全程、全方位育人就是課程思政。也就是說，在我們的日常教學中，不但要講授專業知識，還要進行思想政治教育。

1?飲料工藝學課程簡介

飲料工藝學是隸屬于食品工藝學的一部分，是學校結合粵港澳大彎區特別是佛山地區的產業特點開設的一門食品專業課程。課程的主要內容包括飲料生產的原輔材料、包裝飲用水、碳酸飲料的加工、果蔬汁飲料的工藝、蛋白飲料生產、茶飲料的加工、特殊用途飲料以及固體飲料加工等內容，并且包含有8個學時的實踐操作。通過對飲料工藝學的內容進行理論講授和進行相應的實踐教學，使學生熟悉掌握飲料的加工過程和方法，以及相關的機械設備，了解飲料生產的操作規范、飲料的質量標準、飲料生產中出現問題以及質量控制等，只有掌握了各個加工過程的特點，才能做出合理的選擇。同時介紹一些高新技術在飲料生產的應用動態和前景，并能夠根據消費者對飲料營養、衛生的要求，合理設計新的產品、生產工藝及配方，為以后從事有關飲料加工領域的生產實踐、科學研究以及銷售等方面的工作，積累相關的飲料學基礎知識。從而培養出能進行飲料生產設計、新產品開發、產品質量控制的飲料工程技術人才。

2?飲料工藝學課程思政的基本思路

按照食品專業人才培養計劃的要求，飲料工藝學課程是大學三年級的上學期開設的一門專業課程，主要通過進行課程教學優化設計，把社會主義核心價值觀思想價值、精神和內涵融入我們日常課堂教育教學中，更新課程內容，創新授課方式。即在組織學生進行飲料工藝學理論與實踐知識學習的過程中，通過老師講解、觀看視頻、指導實踐、分組討論、互動交流等教學方法和手段，充分利用線上線下資源引導學生形成正確的價值判斷和行為規范。從而引導學生遵紀守法、敬業奉獻、弘揚愛國精神、傳承民族精髓。要求同學們在進行飲料生產銷售中，我們既要追求物質財富，也要嚴格遵守社會公德和職業道德，不要做出傷害他人、妨害社會的事情。

3?飲料工藝學課程思政教學設計

3.1?結合課程內容，弘揚愛國精神

在課堂教學中，結合課程內容來弘揚愛國精神。我國有著悠久的飲食文化，五千年的歷史中，我們的先人在日常的生活實踐中發明創造了許多深受國人喜愛的食品，比如在介紹豆乳飲料生產過程中，介紹大豆是我國非常重要的油料作物，在我國具有悠久的栽培歷史，介紹了豐富的豆制品：醬油、豆醬、腐乳、豆豉等以大豆為原料，以發酵為工藝方法制作豆制品，以及豆腐、豆花、豆漿、豆干腐竹等以非發酵工藝制作的豆制品，對于培養同學們的飲食文化修養，激起同學們對中國傳統食品的熱愛，激發學生的愛國情懷。同時介紹豆乳飲料是從豆漿的基礎上發展起來的中國傳統民族特色的食品，當前國產的中國制造的豆乳飲料品牌如維他奶、豆本豆、維維豆奶、楊協成豆奶等，弘揚愛國精神、傳承民族精華。在介紹果蔬汁飲料的原料時，強調介紹我國豐富的水果蔬菜資源，不僅種類繁多，而且產量居于世界首位，是世界上水果蔬菜主要生產國，激發同學們強烈的民族自信心和自豪感，建立起文化自信。通過介紹中國傳統茶文化在介紹飲料中，結合附近三水西南街道的國際水都飲料食品基地進行介紹，在三水飲料基地內遍布著百威啤酒、紅牛飲料、健力寶飲料、可口可樂、亨氏、三全食品等國內外知名的飲料食品巨頭，以此激發學生產生學習興趣，激發熱愛家鄉，建設家鄉的激情。在介紹飲料過程中，回顧相關飲料在我國的發展之路，使學生深深感受到飲料事業的艱難發展歷程、深感當前飲料加工繁榮的來之不易。通過網絡引導學生了解飲料加工的科學家以及企業家的動向，使學生獲得前沿食品資訊，通過他們在飲料工業取得的成就和創造出來的財富事例來激發學生的自信心，增強他們對飲料事業的熱愛。比如在2021年最新胡潤富豪榜上，鐘睒睒，這位農夫山泉的創始人，以5500億元人民幣的財富排名世界第七位，成為第一位也是唯一一位進入全球前十的中國企業家，并成為亞洲首富。以此事例來推動學生努力學習食品科學知識，將來更好地為國家做出自己的貢獻。

3.2?以食品安全為切入點，弘揚誠信精神

2020年，世界食品安全日中國主場活動在我國舉辦，世界食品安全日的主題是“食品安全，人人有責”，通過這個活動我們更加深刻地了解了食品安全，食品安全意識有了很大的提高。食品安全問題關系到廣大消費者的健康和切身利益，因此各級黨委政府對食品安全的高度重視。例如，我們在介紹固體飲料時引入“三聚氰胺奶粉”這個著名的食品安全事件、在介紹酸奶時引入工業明膠事件，并介紹發生在身邊的一些食品安全事件，比如，2017年8月一款名為“卡瓦陰超”的網紅飲料由于含有國家管制藥品被佛山市公安局南海分局查處。通過對一系列食品安全事件的介紹，使同學們意識到食品安全問題的重要性，因為食品安全關系到食品企業的安全，也就是這個食品企業能不能存活，關系到食品品牌，也關系到老百姓的健康安全問題，所以我們必須高度重視食品安全問題。

3.3?以工匠精神為切入點，弘揚敬業精神

在“大思政”育人格局下，我們國家正處在由“中國制造”向“中國創造”升級的一個飛速發展的歷史時期，我們迫切需要培養出能夠在新時代擔負起建設祖國、服務國家，精于工匠精神的高素質人才。所以我們應不斷培養學生敬業、精益求精、專注、創新的大國工匠精神。比如在介紹果蔬汁飲料的時候，介紹了果蔬汁飲料中一些質量問題如渾濁，分層與沉淀，還有變色，變味等問題。在變味問題上，飲料為什么會出現酸味、酒精味？主要原因是微生物引起的飲料發酵，那么我們在生產過程中要嚴格控制加工原料的品質，對于生產環境也要采取殺菌等手段來解決這些問題。而焦味、煮熟味、苦味等變味主要來源于原料和操作不當引起的，如柑橘類果汁苦味主要由柚皮苷引起，柚皮苷主要存在于白皮層，種子和囊衣中，那么我們在榨汁過程中，就要注意這些部位的處理，使生產出來的果汁品質更佳，滿足消費者對美好品質的追求。

3.4?以國家法規、標準、政策為切入點，弘揚法治精神

在介紹飲料原輔料的使用中，強調加入飲料中的原輔料特別是食品添加劑的使用必須符合《中華人民共和國食品安全法》以及《食品添加劑使用衛生標準》國家對食品安全的法律法規的規定，使學生牢記法治精神，在飲料生產加工過程中，必須嚴格遵守國家對飲料加工的相關規定，確保生產出來的飲料符合國家標準。因此，通過介紹飲料行業相關法規、標準、政策，要求學生通過網絡、書籍來學習國家法律法規及政策規范，培養學生遵紀守法、做一個合格的、有良知的食品行業從業者。

3.5?以課內實踐為切入點，培養學生團隊協作精神

飲料工藝學有8個學時的課內實踐環節，通過課內實踐，培養了學生發現問題、分析可能的原因，找出解決問題的辦法。在實踐中過程中，同一個實踐小組的同學分工明確，相互合作，只有小組成員間的相互配合、認真分析問題、解決問題才能很好地完成實踐任務，這使同學們形成良好的團隊協作精神。

課程思政是一項非常復雜的綜合系統工程，不是一下子就能簡單完成的，需要我們綿綿用力、久久為功，才能到達一定的要求。讓學生在日常的學習生活過程中潛移默化，潤物細無聲，逐漸實現政治素養的提高，成為先進系生產力和先進文化的弘揚者與傳播者。

我們在課程建設過程中必須不斷地優化工作取向，提升工作“境界”，才能真正把社會主義核心價值觀貫穿于對學生的日常教育之中，才能達到教書育人的良好效果。因此，對于高校教師來說，我們應該充分發揮知識引導與價值引領作用，把社會主義核心價值觀思想價值、精神和內涵融入我們日常課堂教育教學中，更新課程內容，創新授課方式，實現大學生綜合素質的顯著提高。

參考文獻

[1]翁鐵慧.大中小學課程思政一體化建設：整體機構與實踐路徑研究[M].北京：人民出版社，2020：105109.

[2]聶小寶，程麗林，李松林，等.高校食品類專業教育的改革探究——以“食品工藝學”為例［J］.農產品加工（下半月），2020，（12）：108110.

[3]王麗霞，鄭藝梅.《軟飲料工藝學》課程教學改革的探討［J］.宜賓學院學報，2012：104106.

[4]郭娟，胡坤，鐘南京，等.《食品質量與安全專業》課程思政建設探索［J］.大眾科技.2020，（12）：127129.

[5]郭長城.高職工科專業課程的思政教學探索［J］．知識文庫，2020，（22）：105106.

[6]王虹.高職院校培育和踐行社會主義核心價值觀教育的途徑創新——基于課程思政一體化教學模式的探索[J].牡丹江大學學報，2018，27（12）：133136.