食品安全抽樣檢驗報告質量問題分析及改進對策研究

梁明 孟慶琨

摘 要：食品安全抽樣檢驗作為市場監管部門保障食品安全的關鍵舉措之一，檢驗報告是反映食品安全狀態的證明材料，是市場監管部門執法的重要依據。而檢驗報告存有瑕疵必然會對后續執法環節造成不利影響，對食品安全抽樣檢驗的公信力造成嚴重影響。因此，有必要加強對檢驗報告質量的管理，本文分析了食品安全抽樣檢驗報告質量檢查中存在的主要問題，提出有針對性的改進對策，以期提高檢驗報告質量，推動食品安全抽樣檢驗的順利開展。

關鍵詞：食品安全，抽檢，報告質量，改進對策

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.12.029

食品安全抽樣檢驗是由市場監管部門主導，以發現和查處食品安全問題為目的，依法開展對食品生產經營活動全過程組織的抽樣檢驗，是食品安全監管中的重要技術手段。而食品安全抽樣檢驗報告質量不僅直接關系著食品生產經營企業的利益與信譽，同樣也是檢驗機構技術及管理水平的象征，對市場監管部門與檢驗機構的公信力有著直接影響。因此，監管部門與檢驗機構有必要高度重視檢驗報告的質量。雖然，目前食品安全抽樣檢驗報告的總體質量相對較高，但不乏存在檢驗報告或原始記錄數據存在問題的情況，甚至會出現嚴重的結論性錯誤，影響報告的準確性和客觀性，致使后續執法工作難以進一步推進。基于此，本文針對食品安全抽樣檢驗報告質量存在的問題進行深度剖析，并探討提高報告準確性和規范性的對策，為相關機構對報告質量的控制提供理論參考。

1 食品安全抽樣檢驗報告常見質量問題

1.1 檢測數據溯源性較差

原始記錄數據是對食品安全檢驗數據溯源的關鍵依據，實驗室必須對每一份檢驗活動的信息進行詳細記錄，包括檢測人員、采用的檢測方法、檢測環境、檢測儀器與設備、實驗過程及測定數據等信息內容。在原始記錄數據方面出現問題的原因通常是因人員的疏忽大意導致，從而對檢驗數據的溯源性造成影響。常見的問題有：檢驗或校核人員簽字過于簡化或出現漏簽的情況；使用的檢測儀器或設備檢定或校準證書失效；對報告內容進行隨意涂改；原始記錄未歸檔或丟失等。因原始記錄管理不善而導致檢測數據溯源性的降低，必然會影響檢測結果的準確性和客觀性，使檢測結果難以經受考驗。例如，在對牛奶中蛋白質含量進行測定的過程中，《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190-2010）中蛋白質的限量值為≥2.9 g/100 g，而牛奶標簽明示的含量為3.6g/100 mL，此時應依照高于國標標準限量值的標簽明示值進行判定，采用g/100 mL的計量單位[1]。

1.2 采用錯誤的檢測方法

對于食品安全檢驗來講，同一種物質可能具有不同的檢測方法，而不同的檢測方法在預處理、適用范圍、檢測儀器、檢出限和定量限等方面均有差異，選擇最適用的檢測方法是確保檢驗結果準確的首要條件。因此，必須嚴格依照食品安全國家標準中既定的檢驗方法開展檢測工作。例如：在GB 2762標準中的相關檢驗項目，指定有多個檢測方法，需要在結合實驗室實際情況的前提下，依照不同檢測方法中規定的適用范圍進行檢測。倘若在食品安全國家標準檢測方法定量限無法滿足產品明示的標準限量要求時，則可以采用產品標準規定中配套的檢測方法。但少數檢驗人員習慣以自身習慣或經驗選擇檢測方法，對檢測方法的適用性考慮不足，例如，檢驗人員在對白酒中甜蜜素進行檢測的過程中，應選擇《食品安全國家標準 食品中環己基氨基磺酸鈉的測定》（GB 5009.97-2016）中的第三法液相色譜－質譜/質譜法，但在實際檢測過程中，檢驗人員可能會選擇自己常用的第一法氣相色譜法[2]。

1.3 檢驗報告結論出現錯誤

食品檢驗報告結論出現錯誤的主要原因在于采用了錯誤的執行標準或對食品類別的判斷出現錯誤。對于食品是否合格進行判斷的依據主要有政府公告、相關法律法規、國家標準、行業標準、地方標準、企業標準、產品標準、食品安全標準等。檢驗機構在檢測過程中需要選擇適當的執行標準進行合格的判定。倘若所選擇的執行標準與要求不符，就會導致檢驗報告出現問題。例如：當企業標準限量值或產品標簽明示值與國家標準相比更為嚴格時，則應依照相對嚴格的限量值予以判定。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）中明確要求豆制品中的鉛含量要小于等于0.5 mg/kg，如果在對某風味豆制品的檢測中，檢驗到的鉛含量為0.46mg/kg，則可判定豆制品合格；但如果該產品明示的企業標準鉛限量值為0.4 mg/kg，則應將該產品判定為不合格[3]。在這種情況下，如果將該豆制品依照國家標準判定為合格產品，則屬于檢驗報告出現結論性錯誤。

2 提高食品安全抽樣檢驗報告質量的優化對策

2.1 加強檢測數據管理的規范性

食品安全檢驗中必須落實檢驗人員的職責，嚴格要求對檢測數據進行完整、真實、準確的記錄，以保證在后續溯源過程中能夠順利查到原始數據。

檢驗人員應養成良好的工作習慣，依照食品特點與檢測方法要求對報告表式進行合理的編制，及時記錄、描述精準、字面整潔，確保檢驗報告數據的準確性、真實性及可溯源性。同時校核人員必須承擔起相應的責任，仔細校核，嚴格把關，對校核過程中發現的問題及時反饋，盡可能避免在數據記錄方面發生錯誤。此外，檢驗機構的負責人應加強對考評工作的重視，將考核重點放在檢驗質量上，以考核促學習。

2.2 選用最適當的檢測標準

保證食品安全檢測工作順利開展的前提之一就是選擇最適當的檢測標準。在《國家食品安全監督抽檢實施細則》中明確提出對各類食品檢測項目及方法的詳細要求。檢驗人員必須對這些細則要求深度熟悉，以此在檢驗過程中結合實驗室的檢測能力制定合理的檢測項目及方法。檢驗人員應加強對持續學習的重視，熟練掌握各執行標準的適用范圍及相關技術要求及最新的政策變化 ，不斷提升自身的專業水平。同時，在檢驗過程中檢驗人員必須對檢測方法是否適用于檢測樣品進行判斷，確認無誤后再進行檢測。在報告編制的過程中，編制人員應先對抽樣單、流轉單、原始記錄中的信息進行仔細的核對，涉及適用問題應與檢驗人員及時溝通確認。此外，因檢驗執行標準處在不斷更新之中，為避免誤用作廢標準，應定期對執行標準進行查新，并公示結果，確保所使用的標準現行有效。

2.3 嚴格把關檢驗報告質量

生成檢驗報告的關鍵環節包括編制、審核、簽發。在報告編制過程中，編制人員必須對樣品標簽進行認真、仔細的核實，對樣品種類進行準確的劃分，并選擇正確的執行標準與判定依據，并加強對判定依據中特殊原則的重視。例如，在GB 2760中對醬鹵肉中苯甲酸含量的限量要求為不得添加，而在對某醬鹵肉產品的檢測過程中發現苯甲酸含量為0.006 mg/kg。這種情況可能是由原料醬油所帶入的苯甲酸。因此，應對醬鹵肉中苯甲酸含量是否小于醬油比例折算后的代入值進行判斷，如果符合則可判定為合格。對于審核環節而言，審核人員應嚴格把關，確保檢測數據的準確性及結果的可靠性。而授權簽字人則應對檢驗報告總體負責，綜合對檢測數據和報告結論進行考量，慎重簽發報告，對于質量不合格的報告應再一次對數據進行核實，確保報告的準確性、權威性。

3 結 語

食品安全抽樣檢驗報告是市場監管部門執法的關鍵依據，不僅關乎人們的身體健康安全，還會對企業和監管部門的信譽與公信力產生影響。因此，檢驗機構必須多管齊下、落實好各崗位職責、嚴格把關，確保檢驗報告的質量，從而為食品安全監管工作提供有力的技術支持，為保障食品質量安全提供決策參考，為促進產業高質量發展發揮積極的作用。

參考文獻

張亦凡，王銘海.食品安全抽樣檢驗報告常見問題及質量提升措施探討[J].食品安全導刊，2022（21）：47-49+53.

王賽楠，陳卓，高天藍星，等.淺談食品安全監督抽檢報告三級審核制度[J].農產品加工，2022（8）：92-95.

劉萌，黃英棟，何紹萍，等.食品監督和抽檢的質量控制分析[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（20）：7622-7627.

作者簡介

梁明，本科，高級工程師，研究方向為質量管理、檢驗檢測與質量控制。

孟慶琨，本科，高級工程師，研究方向為質量工程、大數據及智慧監管。

（責任編輯：劉憲銀）