思政視域下中職烹飪專業教學改革探析

李雙燕?曾文

【摘要】以海南省中職院校烹飪專業開展課程思政教學改革的必要性及改革實施現狀、面臨的困境為切入點，圍繞課程思政師資隊伍建設、課程思政與人才培養方案、課程建設、課堂教學全過程相融合的路徑進行探究，從而為中職烹飪專業推進課程思政教學改革提供一定的模式借鑒。

【關鍵詞】課程思政；中職烹飪專業；現狀；路徑探究

教育的根本任務是“立德樹人”。黨的二十大報告中指出“培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人是教育的根本問題”。2020年5月，教育部關于《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知中特別強調要依據課程分類和課程設置情況，有計劃、有步驟地推進專業課程思政工作。“課程思政”是新時代中職學校思想政治教育改革的內在要求，旨在構建“三全育人”的“大思政”格局。“課程思政”教學是加強和改進新形勢下思想政治工作的突破口，也是當下教育教學改革的發展趨勢。在專業課中融入“課程思政”逐漸成為各職業院校開展思想政治教育的重要抓手。

在“大思政”的宏觀背景下，各校烹飪專業也對“課程思政”在立德樹人、教書育人中的作用進行了探討和實踐，并取得了有益的經驗。但部分中職學校目前“課程思政”改革還處于探索階段，學校的專業課與思政課協同育人的格局尚未形成，在“課程思政”中融入專業教學方面還缺乏足夠的認識，使得一些學校的不少專業“課程思政”實施處于無序狀態，而這在中職學校的烹飪專業教學中表現得尤為突出。

一、海南省中職院校烹飪專業開展“課程思政”教學改革的必要性

中等職業學校的烹飪專業是實踐性很強的一個專業，擔負著為國家培養掌握烹飪技能及餐飲相關管理知識等綜合職業素養技能型人才的重任。加大職業院校各門課程的“課程思政”改革勢在必行，而思政課和專業課之間的相互融通，也必將成為職業院校教育教學改革的新方向。這就要求學校必須把學生的思想品德教育作為全面素質教育的重點來抓。而新時代的背景也給中職烹飪專業學生思想政治教育帶來嚴峻挑戰。網絡的出現和發展，尤其是“抖音”“快手”等自媒體其特有的互動性及開放性恰恰迎合了中職學生追求平等、崇尚民主的價值理念。同時，網絡信息的混亂及復雜性對學生的心理發展、思維模式、行為方式、價值理念和政治傾向等方面產生的影響，導致學生價值觀及價值取向的沖突與多元化發展。而傳統的中職烹飪教學注重技能操作，忽視學生思想政治教育，教師在專業課教學、尤其實訓教學環節往往忽略對學生的思想道德教育，導致學生不良行為習慣的養成、對職業道德規范缺乏認識，這些都將對學生成長及發展產生極其不利的影響。如何采用現代教學手段，將“課程思政”理念與烹飪專業教學融合滲透，培養學生正確的社會價值觀及職業素養變得尤為重要。

二、海南省中職院校烹飪專業開展“課程思政”教學改革現狀及面臨的困境

1.海南省中職烹飪專業“課程思政”師資隊伍建設現狀

教師是實現“立德樹人”目標的核心力量。而中職烹飪專業教師作為“課程思政”教學改革的直接實施者，存在對烹飪專業學生思政教育工作認識不到位及對自身育人功能認識不足等問題。甚至有部分烹飪專業教師認為，對學生進行思政教育不是專業教師應負的責任和義務。這些認識偏差根源于專業教師未能意識到“課程思政”建設是要攻破專業課與思政課之間的壁壘，使二者形成協同效應，同向同行，進而實現“三全育人”。海南省中職院校烹飪專業“課程思政”師資隊伍建設中第二個比較突出的問題是“課程思政”實施主體的德育能力不足。烹飪專業需要既有豐富理論知識，又具備較強實踐能力的雙師型教師。但目前中職院校烹飪專業教師來源單一、總量不足，尤其是實訓教師大多來自企業后廚，自身理論知識儲備不足，不知如何將零散的“課程思政”資源進行有效融合，無法實現價值引領的效果。有些教師忽視了專業課程思政教育的作用，只關注課程的知識點和技能點，未能用心挖掘教材本身具有的思政教育資源。這些因素導致烹飪專業課與思政課教育存在“兩張皮”的現象，從而影響到“課程思政”教學改革的實施與發展。

2.烹飪專業“課程思政”建設與人才培養方案、課程建設融合現狀

專業人才培養方案是落實黨和國家關于技術技能人才培養總體要求的規范性文件。將“課程思政”融入烹飪專業人才培養方案載體中，是落實“三全育人”根本任務的關鍵所在。而“課程思政”的基礎在于課程，其融入專業人才培養方案的基礎同樣在課程。如果沒有好的課程建設，“思政”功能就成為無源之水、無本之木。為此，切實加強課程建設是“課程思政”的根本，也是“課程思政”融入烹飪專業人才培養方案的基礎，必須加以夯實。“課程思政”作為一種育人體系，是落實立德樹人根本任務的重要舉措，也是融入專業人才培養方案，推進“三全育人”的難點。很多中職學校烹飪專業在人才培養方案修訂及課程建設過程中，并未將思政教育與專業教育緊密融合。而在烹飪專業人才培養方案修訂及課程建設中有思政教師參與的學校也少之又少。可以說在烹飪專業中專業人才培養方案及課程方案修訂和思政建設依然面臨“各自為陣”的窘境。

3.“課程思政”融入課堂教學全過程面臨的窘境

從教師層面來看，在課堂教學中，教師在教學評價環節忽略學生思政目標達成情況。而從學校層面看，大多數學校過于注重成果產出，忽略了實施過程和成效。在烹飪專業課程思政建設方面，部分學校強調以成果產出的形式推動課程思政建設，要求在規定時間內完成一定數量的成果，把責任壓在一線教師身上，因此也產出一些可復制的優秀教學案例。但是，在實施的過程中，思政育人效果是否落到實處，如何對成效進行評價和界定沒有得到重視。甚至有個別學校烹飪專業評價“課程思政”建設成效單單以某一堂課融入了多少思政元素來判斷。而在這一實施過程中，課程是載體，教師是引領，學生才是關鍵。只重成果產出，忽略實施過程，忽略思政化的效果，無法將“課程思政”轉化為教師的自覺行動，不能很好地起到引領作用，最終無法在學生身上體現，會直接影響“大思政”格局建設。

三、思政視域下海南省中職院校烹飪專業“課程思政”教學改革路徑探究

1.提升烹飪專業教師“課程思政”德育意識及育德能力

中職烹飪專業教師作為知識、技能的傳播者、課堂教學的組織者、學生能力發展的引路人，應當主動意識到專業課程都應具有育人的功能及自身所肩負的不可推卸的育人職責。與思政教師通力合作，努力構建中職烹飪專業思想政治教育工作的合力機制。同時，烹飪專業教師應不斷更新自己的教育觀念，主動向身邊的先進典型和模范學習，結合自身教育教學行為開展反思、總結，不斷將“課程思政”的教育理念內化于心，外化于行，從而提升自身“課程思政”德育意識。而要提升教師育德能力，學校首先要成立思想政治教育工作領導小組。領導小組發揮頂層統領作用，并需要各職能部門牢固樹立協同育人的理念，通力合作，共同構建提升教師育德能力的工作模式。其次，學校應考慮到各專業教師自身思政能力的差異性，開展“分層、分專業”教師思政能力提升培訓工作。此外，各中職學校應當進一步改革和完善教師考核評價激勵機制，建立一套易于實施的以“課程思政”理念為核心的科學評價體系。明確將“教書育人”列為烹飪專業教師考核的重點評價指標。

2.將“課程思政”建設充分融入烹飪專業人才培養方案及課程建設中

教育部等九部門于2020年9月印發《職業教育提質培優行動計劃》的通知中指出：“引導專業課教師加強課程思政建設，將思政教育全面融入人才培養方案和專業課程。”加強“思政”工作是職業教育“育人”的本質要求，而實施“課程思政”則是落實立德樹人根本任務的重要舉措，只有將“課程思政”融入烹飪專業人才培養方案中，“重要舉措”才能發揮效能。因此在制定烹飪專業人才培養方案的人員組織中，除專業教師、行業企業專家外，還應有思政教師的介入，并依據教育部《關于職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的指導意見》的規范標準，結合“強化課程思政”的實施要求，謀劃好思政教育融入烹飪專業人才培養方案的框架設計。課程建設是中職烹飪專業教育教學改革的一個重要環節。在擬制訂“課程建設”文件時，要充分考量知識、技能傳授、能力提升和價值引領同步實現度；在課程評價的要領中必須設置“育人成效”的觀測點；在重點課程和特色課程的立項、評比和驗收中，應將“育人功能”“思政元素”設置為重要指標點。

3.將“課程思政”建設貫穿于烹飪專業課堂教學全過程

如若將“課程思政”貫穿于烹飪專業課堂教學全過程，首先要以系統化的思維，從教學目標及教學內容、教學方法及教學評價等方面對“課程思政”融入課堂教學進行整體設計。《綱要》要求：“要根據不同學科專業的特色和優勢，深入研究不同專業的育人目標”，教學上要“落實到課程目標設計”。要貫徹這一要求，需要研究梳理烹飪專業的思政教育目標，而后形成具體的烹飪專業各課程的“課程思政”目標，最后細化為課堂的思政教育教學目標。即從專業的宏觀目標到課程的中觀目標，最后細化到每節課的微觀目標。而研究梳理烹飪專業的思想政治教育教學目標是一項集體性工作，需要學校課程思政領導小組專家、烹飪專業負責人、烹飪專業課程負責人、思政課教師共同發力，開展合作。在明確教學目標后，要結合烹飪專業特點，將思政教育“潤物細無聲”地融入到教學的各個環節。在教學方式方法上要注重體驗感和多樣性，積極探索與課程思政相適應的教學模式，將課程的廣度、深度進行科學合理地拓展。靈活運用線上線下混合式教學、任務驅動法、情景教學法、案例教學、實驗實踐教學等教學方法，全方位多維度地呈現課程內容，潛移默化地培育學生精益求精的大國工匠精神，激發學生的愛國情懷及使命感。同時充分利用現代信息化技術，采用學生樂于接受的教學手段，如引入云班課、翻轉課堂、微課教學，將思政理念融入課堂教學中，“寓德于教，寓教于樂”。

充分認識到“課程思政”建設成效評價體系的重要性還不夠，構建科學合理的評價體系才是關鍵。“課程思政”評價應采用以學生為核心的評價內容，立足學生的知識、能力、情感、態度、價值觀方面的發展情況，充分及時反映學生成長成才情況，凸顯評價的人文性和綜合性。注重學生的日常行為表現，關注學生的個體差異與特長。

現今國內“大思政”格局正在形成，烹飪專業教學改革中，只有深入挖掘“課程思政”元素，以“鹽溶于水”方式將其有效融入課程教學中，把思政教育貫穿烹飪專業教育全過程，實現“課程思政”與思政課程的同向同行、融會貫通，才能不斷提高烹飪專業建設水平及人才培養質量。

【參考文獻】

［1］歐陽河，胡順義，劉小娟.基于"幫學"理念的人才培養方案優化設計—以大灣區某高職數控技術專業為例［J］.職教論壇，2022（01） .

（基金項目：本文系海南省教育科學規劃中職教育專項課題2021年度課題“課程思政視域下中職烹飪專業教學改革研究”的研究成果，課題編號：QJHV20210616）