客家文化融入中職旅游服務與管理專業教學探究

【摘要】本文結合客家文化融入中職學校旅游服務與管理專業教學的現實意義，論述在中職旅游服務與管理專業教學中打造特色課程、常態化開展客家文化體驗式教學、校企聯動培養客家民俗旅游人才等實踐策略，以促進教育、文化、旅游的融合創新發展。

【關鍵詞】客家文化 中職學校 旅游服務與管理 文化傳承

【中圖分類號】G63 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2023）08-0025-03

文化與旅游二者相互依存、相互促進，文化是旅游發展的靈魂，旅游是文化發展的依托。旅游基于特定的社會文化背景而形成，具有顯著的文化屬性，而文化可以依托旅游的形式進行傳承、推廣和發展，因此，文化與旅游融合發展已經成為一種趨勢。文旅融合發展過程需要大量的復合型旅游人才，中職學校旅游服務與管理專業應將文旅融合的內容及理念融入人才培養計劃中，創新旅游服務與管理專業人才培養模式。

客家文化內涵深厚、形式豐富。近年來，客家地區的文化旅游開發熱度越來越高，與此同時，客家文化的旅游應用研究在學界掀起了一股熱潮，如陳南江、吳月照論述客家民俗在旅游開發中可選擇的內容，陳義彬、梁錦梅提出客家文化開發的產品策略等，這表明客家文化與旅游的聯系越來越密切。中職學校將客家文化融入旅游服務與管理專業課程中，有利于構建特色教育教學體系，培育具有客家文化特色的旅游服務與管理人才。

一、客家文化概述

“客家”這一稱謂源于東晉南北朝時期的給客制度及唐宋時期的客戶制度，“客家人”在古代原指客籍漢人，即從其他地區遷來的群體。客家是漢族重要的民系之一，是唯一一個不以地域命名的民系，其在世界上分布范圍廣闊，國外以東南亞為主，國內以粵閩贛邊三角地區居多。在客家群體形成與發展的過程中，客家人為適應和改造生存條件共同創造了物質文化與精神文化，客家人聚集地形成了獨特風格的文化，即客家文化。廣西是全國第四大客家人聚居地，客家人口分布呈現東南密集、西北稀疏的特點，客家人主要聚居在桂東南、桂中、桂東三大片區。其中，桂東南片區以玉林市的博白縣、陸川縣和北海市合浦縣等地為主，這一帶的客家人口比較密集；桂中片區以柳州市的柳城縣、柳江區為中心，這一帶客家人相對比較少；桂東片區以賀州市為中心，客家人口主要分布在公會鎮、黃田鎮、桂嶺鎮、蓮塘鎮、沙田鎮等地。

概括而言，客家文化是特定歷史條件下形成的，是一種以移民為代表的地域性文化，包括語言、精神、飲食、建筑、民俗、戲劇、音樂、舞蹈等。其中，客家語言（俗稱客家話）是客家人的通用語言，廣泛分布在廣東、福建、江西、湖南、廣西、海南、四川等省區?？图揖竦膬群重S富，團結和奮進是其核心。這種精神特質在客家先民遷徙的過程中表現得尤為明顯，促使客家人團結在一起，不怕艱難困苦，奮力把中原燦爛的文明帶到南方。古時客家人在土樓上寫樓名，如“振成樓”，在柱上雕對聯，如“振綱立紀，成德達才”，都有教人遵綱守紀、奮發進取的意味?？图医ㄖ試轂榈湫?，客家圍龍屋與北京四合院、陜西窯洞、廣西干欄式建筑和云南“一顆印”，合稱為中國最具鄉土風情的五大傳統住宅建筑形式。在飲食上，客家人因從中原繁華富庶之地遷徙到南方窮困僻遠之鄉，歷經離亂、飽嘗困苦，習慣就地取材、應節而食，長期形成了吃東西要應節氣、一招一式不能亂的客家特色飲食習慣。客家飲食口感偏重肥、咸、熟，特色菜品有鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉、豬肚雞、盆菜、擂茶、湯圓等。此外，客家人世代居住于嚴寒山區，日常喜愛喝自釀的酒，這有助于祛寒濕、活血補氣?？图沂菨h族的一支，故在民俗上其傳統節日與漢族相同，主要有臘祭、祭灶、春節、元宵節、社日、清明節、端午節、七夕節、中元節、中秋節、重陽節等，其中以春節最隆重。客家戲曲大多來源于當地民歌，綜合其他藝術形式、吸收其他劇種養分逐漸發展起來，比較出名的主要有閩西漢劇、閩西山歌戲、廣東漢劇、閩西采茶戲、粵北采茶戲、桂南采茶戲、花朝戲等。音樂方面，較有特色的有客家童謠與客家民歌，種類有興國山歌、梅州客家山歌、閩西客家十番音樂、廣東漢樂、竹板歌、粵西客家情歌等?？图业奈璧敢簿哂幸欢ǖ奶厣?，不同地域的舞蹈形式不同，如豐順浦寨的火燒龍舞、南雄的香火龍舞、大埔與饒平的花環龍舞、梅州市槐店的文獅子舞、東源的金龍獅舞，等等?？图椅幕厣珴庥簦新殞W校將旅游與服務管理專業與客家文化融合發展，可以為加快鄉村旅游發展和促進鄉村振興起到推動作用。

二、客家文化融入中職旅游服務與管理專業教學的意義

客家文化是與旅游關系密切的文化資源類型之一，將客家文化融入中職旅游服務與管理專業教學，其現實意義主要體現在以下三個方面。

（一）打造專業特色，豐富課程內容

中職學校是為國家和社會培養職業人才的重要基地。學校在課程設置上應結合社會發展需要，以產業為導向，增加實踐性內容，最大限度地滿足當前職業教育改革要求。當前，文化與旅游結合成為新業態。廣西是全國第四大客家人聚居地，客家文化內涵深厚、內容豐富，中職學校將客家文化作為地方文化特色融入旅游服務與管理專業建設，既是大膽創新專業人才培養模式的表現，也是順應文旅融合發展趨勢的重要舉措。在中職旅游服務與管理專業課程教學中，教師結合地方客家特色調整客家文化內容在教學中的比例，既可以有效彌補教材地方特色內容不足的問題，又可以打造本校專業特色，豐富課程內容。此外，在學校課程中系統地開展客家文化教育教學，有助于學生整體、全面地學習文化旅游資源的開發和應用，進而提升專業素養與學習能力。

（二）以文化人，增強學生的人文素養及文化自信

客家文化在發展過程中，與其他優秀的中華傳統文化相融相生，逐漸形成具有地域特色的文化類型。在中職旅游服務與管理專業中融入客家文化，向學生普及客家文化蘊涵的教育元素、人文歷史、精神特質、民俗風情等，廣泛開展優秀傳統文化教育普及活動，有利于發揮國民教育在文化傳承的基礎性作用，抓好非物質文化遺產的保護與傳承，進一步拓寬學生的知識面，增強學生的人文素養及文化自信，為學生將來從事旅游行業奠定良好的人文知識基礎，同時有利于學校培養更多優秀的地方民俗旅游人才。

（三）廣泛傳播，促進優秀傳統文化保護與傳承

文化與旅游是相互依托、相互促進的關系，文化在旅游的推動下可以獲得良好的宣傳效果，旅游在文化的加持下可以獲得良好的經濟效益。將客家文化融入中職旅游服務與管理專業課程，有利于拓展文化的校園傳播渠道，提高學生對中華優秀傳統文化的認知程度與關注程度，促進客家文化的廣泛傳播；同時，在校園內營造濃厚的客家文化氛圍，可以促進教師了解當地文化、豐富教學內容、提高教學活力，在潛移默化中增強學生對文化的保護意識。

三、客家文化融入中職旅游服務與管理專業教學的策略

北海市合浦縣中等職業技術學校（以下簡稱我校）在旅游服務與管理專業建設過程中，以師資建設為根本，以打造特色課程為抓手，以創新教學方式為重點，以就業為導向，將客家文化融入中職旅游服務與管理專業教學中，致力培養適應市場需求的旅游服務與管理人才。

（一）自然融入客家文化打造特色課程

中職旅游服務與管理是一門理論指導下實踐性很強的專業課程。我校中職旅游服務與管理專業課程較多，包括文化課、專業課、選修課等，其中旅游概論、禮節禮儀、中國旅游地理、中國歷史、旅游政策與法規、中國民族民俗、中國名特產風物、中國飲食文化、地方導游基礎知識、導游業務等專業課程，以及藝術欣賞、攝影技巧、方言等選修課程，均與文化類教學資源具有較高的耦合性。教師進行旅游服務與管理專業課程設計時，可以結合相關知識點自然融入客家文化，潛移默化地提升學生對客家文化的認知度、接受度與認同度。由于我校部分學生就是客家人，教師在專業課程中對其進行客家文化教育與熏陶，可以強化學生的文化自信、提升其身份認同。

例如，在中國旅游地理課程教學中，教師可以增加客家旅游專題教學環節，先講述全國著名的客家旅游資源、旅游景點、旅游路線等，讓學生從整體上認識客家文化；再根據廣西客家文化旅游情況，引導學生深入了解本地特色旅游文化。這樣的課程設計思路突出廣西客家文化旅游內容內涵豐富、形式多樣、趣味生動的特點，與原有的教學主題自然融合，更能激發學生學習的興趣。又如，桂東南、桂東、桂中三大客家人聚居片區雖然在同一個區域，但各有特色，具體體現在民俗、飲食、節慶等方面。因此，教師在進行中國民族民俗、中國飲食文化等專業課程教學時，可以詳細介紹廣西三大客家人聚居片區的客家文化形式與民俗風情，如桂東南片區有玉林一帶的“做社”習俗、北流的采茶戲、博白的客家山歌和客家舞獅、合浦曲樟的客家土圍城、欽州的采茶戲等；桂中片區有柳州客家娘酒、柳州“九廳十八井”古莊園遺址等；桂東片有賀州客家圍屋、賀州客家擂茶文化、賀州客家釀豆腐等。各個片區的客家特色文化都是潛在的旅游資源，教師在旅游服務與管理專業課程中引導學生深入學習這些文化，了解文化蘊涵的歷史背景與民俗風情，有助于學生深入學習文化旅游的融合推廣。

（二）常態化開展客家文化體驗式教學

在以往的專業課程教學中，教師往往以碎片化或專題的形式將課外素材融入教學?？图椅幕鳛橐环N課外教學素材，在旅游行業中是一種重要的潛在資源，具有傳承民間傳統文化的價值。在中職學校旅游服務與管理專業教學中，教師如果對客家文化的重要性與表現形式了解不足，且不重視其在課堂教學中的系統運用，那么將無法有效利用客家文化的教學資源，也勢必會弱化學校教育對客家文化的傳承功能。此外，學生在學習一種文化時不但要掌握理論知識，還要有實際的體驗，才能對文化有深刻的理解。因此，為了引導中職旅游服務與管理專業的學生更好地學習旅游資源，教師可以廣西客家文化為例，常態化開展客家文化體驗式教學，保證客家文化教育素材融入旅游教育的系統性、全面性、深入性。

客家文化體驗式教學是一種以“學、做、創造、展示”為主要內容的教學活動。“學”指學習了解客家文化中具有代表性的項目或內容，如多種國家級、?。▍^）級客家非遺文化項目，包括贛南客家匾額習俗、石城彩燈、興國山歌、客家竹雕、客家擂茶、桂南采茶戲等。教師可以采用PPT、短視頻等呈現形式，讓學生直觀地了解這些內容豐富的客家文化?！白觥笔且豁椫荚谧寣W生體驗、感知和掌握各種技能技巧的實踐性活動。如學生在課堂上欣賞了客家竹雕的制作過程，在課后練習該項技藝，以加深對客家文化的體驗?！皠撛臁笔侵笇⒙糜畏盏募记膳c客家非遺文化相融合，教師引導學生創造更豐富的文化旅游表達方式。如進行地方導游基礎知識、導游業務課程教學后，讓學生根據桂南客家特色采茶戲編寫一段解說詞。“展示”是指在學習、實踐和創造知識后，學生通過集體報告、表演等形式展示課程學習成果，如學生進行桂南采茶戲表演、匯報展示客家非遺文化項目研究等。

客家文化體驗式教學形式多樣、實踐性強、富有趣味性，比較符合中職學生的學習興趣與學習規律。教師在中職旅游服務與管理專業課程教學中應創新客家文化的體驗式教學形式，進一步豐富學生對客家文化的體驗，提高學生對文化旅游的認知與認同，進而促使學生自主創造個性化的旅游體驗表達方式。

（三）校企聯動培養客家民俗旅游人才

產教融合是當前職業教育的主要形式之一，堅持就業導向可以更好地為行業、企業、產業培養專業人才。在當前文旅融合發展的大趨勢下，中職學校要加強文化旅游資源的挖掘與開發、加強與旅游企業的聯動，借助企業力量增加實踐教學環節，為地方培養更多旅游服務與管理專業民俗旅游人才。廣西客家文化旅游資源豐富，本土旅游業發展成熟穩定，這為中職學校聯合旅游企業培養旅游服務與管理人才提供了條件。廣西客家人聚居的桂南片區有著豐富的旅游資源，教師可以此為線索，聯系當地的旅游機構、藝術表演機構等，為學生提供參觀、學習、實習的機會。如博白的采茶戲遠近聞名，博白城鄉有采茶劇團、沙河民間藝術團、江寧民劇團等多種文藝社團，教師可以帶領學生進入這些機構參觀、學習采茶戲；桂南片區有“做社”的習俗，教師可以帶領學生體驗、感受客家的“做社”文化；桂中地區的客家娘酒比較出名，教師可以聯系當地釀酒企業，讓學生進入企業實習，深入了解客家的酒文化；桂東地區的客家擂茶文化、飲食文化相對突出，教師可以與當地餐飲企業合作，由企業為學生展示擂茶過程與食物制作過程，在條件允許的情況下，讓學生品嘗客家美食，由此加深對客家飲食文化的了解。

中職學校常態化開展旅游服務與管理專業課程與客家文化的融合教學，既是契合本專業學生當前學習需求與未來發展需要的重要舉措，也為本土旅游業的創新發展提供新思路，突出職業教育服務地方經濟發展、社會文化傳承等功能，更是推動教育、文化、旅游融合發展的創新模式，可以為中職學校培養旅游與服務人才提供借鑒。

參考文獻

［1］楊毅.非遺融入中職旅游管理專業課程教學實踐方法探析［J］.旅游與攝影，2022（6）.

作者簡介：廖材美（1975— ），廣西合浦人，本科，高級講師，主要研究方向為旅游教育、客家文化研究。

（責編 楊 春）