“食品分析”線上線下混合式教學模式研究與實踐

吳廣輝 畢韜韜 宋亞 劉莉

摘?要：“食品分析”是本科院校食品科學與工程、食品質量與安全專業的專業主干課程，涵蓋的知識內容多。根據課程建設的需要，對課程教學目標、課程教學內容、課程線上線下教學資源、課程成績評定方式等方面進行研究，結合超星學習通平臺開展線上線下混合式教學實踐。通過多年級實踐教學增強了學生學習的積極性，學生的自主學習能力、創新創業能力及實踐應用能力得到了提升，學生的學習成績有較大提高，項目研究與實踐獲得了同行教師、學生及實習單位的一致好評。

關鍵詞：食品分析；線上線下；混合式教學模式

Abstract：Food?Analysis?is?a?major?course?of?food?science?and?engineering，food?quality?and?safety?in?undergraduate?colleges?and?universities，covering?a?wide?range?of?knowledge.According?to?the?needs?of?the?course?construction，the?course?teaching?objectives，course?teaching?contents，online?and?offline?teaching?resources，course?performance?evaluation?methods?and?other?aspects?are?studied，and?the?online?and?offline?hybrid?teaching?practice?is?carried?out?in?combination?with?the?Superstar?Learning?Platform；Through?multi?grade?practical?teaching，students'?enthusiasm?for?learning?has?been?enhanced，their?independent?learning?ability，innovation?and?entrepreneurship?ability?and?practical?application?ability?have?been?improved，and?their?academic?performance?has?been?greatly?improved；The?research?and?practice?of?the?project?has?won?unanimous?praise?from?teachers，students?and?practice?units?in?the?same?industry.

Keywords：Food?analysis；Online?and?offline；Mixed?teaching?mode

2019年10月，教育部發布《關于一流本科課程建設的實施意見》（教高〔2019〕8號），其中關于線上線下混合式課程主要是指基于慕課、專屬在線課程（SPOC）或其他在線課程，運用適當的數字化教學工具，結合本校實際對校內課程進行改造，安排20%～50%的教學時間實施學生線上自主學習，與線下面授有機結合開展翻轉課堂、混合式教學，打造在線課程與本校課堂教學相融合的混合式“金課”［1］。

“食品分析”是本科院校食品科學與工程、食品質量與安全專業的專業主干課程，傳統的教學多采用線下講授為主的教學，已經不能滿足學生學習的需求［2］；2020年春季學期，“食品分析”在超星學習通平臺采用線上授課和線下授課方式相結合的教學模式受到了廣大師生的好評，從此課程組開展了“食品分析”線上線下混合式教學模式研究與實踐探索。

1?課程目標

“食品分析”課程的教學目的在注重基本理論和基礎知識的前提下，兼顧食品分析知識的“高階性、創新性、思政性、挑戰度”，課程目標包括知識目標、能力目標和素質目標［3］。

知識目標要求學生了解食品分析課程的學科地位、作用以及發展方向。掌握食品分析基本內容和關鍵知識點，形成一整套食品分析相關的研究方法和研究思路。

能力目標要求學生自主學習能力、綜合分析能力、實踐應用能力和創新意識得到提升，具備運用食品分析基本知識對食品中主要營養成分、食品添加劑、有害物質進行分析，綜合解決食品加工品質問題的能力；具備文獻檢索能力，對相關實驗研究得到的數據能進行正確的分析與解釋，并得到合理有效的結論；熟悉食品營養成分、食品添加劑、食品中有害物質等的檢測方法及檢測原理，具有相關的試驗設計及數據分析能力。

素養目標培養學生具有不怕吃苦的中華民族大國工匠的精神、嚴謹求實的科學態度、創新求實的精神，形成終身學習的意識；通過食品分析課程理論知識的學習，培養學生客觀公正的科學態度和食品相關從業人員良好的職業道德素質［4］。

2?課程建設及應用

2.1?課程建設發展歷程

2020年春季學期“食品分析”第一次開課，利用超星學習通平臺邊建設邊進行在線教學，完成了課程章節的課件、授課視頻、課后作業等的線上學習平臺上傳，并利用線上學習平臺進行了教學效果評價，收集了很多好評及建議。在此期間，“食品分析”獲批“貴州省高等學校教學內容和課程體系改革項目”“茅臺學院2020年度金課建設項目”。

2020年秋季學期至今，不斷對線上資源進行了優化，增加線上教學平臺教學視頻資源、題庫資源、拓展學習資料資源，并繼續進行線上線下混合式教學研究與實踐，期間“食品分析”線上線下混合式課程獲得“茅臺學院2021年度校級一流本科課程建設項目”“茅臺學院首批教學范式改革建設項目”，并繼續進行線上線下混合式教學研究與實踐，邀請貴州省產品質量檢驗檢測院、西華大學、鄭州輕工業大學等單位啟動編寫適合線上線下混合式教學的《食品分析》校本教材。

2.2?課程教學內容

課程教學內容由緒論、食品樣品的采集、處理與保存、食品的物理分析方法、水分分析、礦物元素分析、酸度分析、脂類分析、糖類物質分析、蛋白質和氨基酸分析、維生素分析、常見食品添加劑分析、食品中毒害物質分析、食品色素物質分析、食品香氣物質分析等章節內容組成。另外根據課程目標需要，把食品分析國內外研究最新動態、食品分析檢測最新科研論文、食品分析檢測最新科研成果、食品分析食品安全國家標準、典型的以酒相關產業鏈及特色食品為主食品分析案例融入教學內容中，把大國工匠的精神、職業道德、社會主義核心價值觀等專業課程思政內容融入教學內容中，實現學生自主學習能力、創新創業能力、實踐應用能力培養，突出服務區域酒業及特色食品的特色發展需要。

2.3?課程資源

根據“食品分析”課程建設的要求，利用超星學習通平臺建設的線上資源，如授課視頻、非視頻資源（PPT）、課程資料、測驗和作業習題、考核（試）試題等；建設教學大綱、教案、教學進度表、教學課件、使用教材、參考書、國家標準等線下資源。線上線下資源可以滿足目前教學的需要。“食品分析”課程資源建設情況見表1。

2.4?混合式教學實踐

利用自建超星學習通線上資源，結合線下資源進行混合式教學，線上學生學習學時占比20%，線下教學學時占比80%。充分利用線上資源學習活動版塊及課程內容版塊優勢結合線下教學過程中使用，線上學習資源學習活動、課程版塊內容見圖1、圖2，學生回答問題詞云見圖3。課前線上布置學習任務，學生在線上學習平臺進行預習及有關問題反饋；課中結合學生線上預習情況及有關問題反饋結合教學重點難點有針對性地開展講授、案例（突酒及特色食品）教學、翻轉課堂等教學；課后布置作業，學生線上進行預習及鞏固學習。體現學生課前預習相關知識、課中積極參與課堂互動、課后練習鞏固知識，使學生樂學，另外根據課程內容適當開展案例教學、翻轉課堂的教學方法改革［56］。目前線上課程學習選課班級13個，選課學生人數達到了462人，頁面累計瀏覽量約67萬次，累計互動話題約6000個。

2.5?課程成績評定方式

課程成績評定按照線上學習考核占比30%，線下教學考核占比10%，期末理論考試占比60%。課程目標與考核評價方式占比見表2。

線上學習考核：主要在考勤、互動、課程音視頻、作業、章節測驗、訪問次數、期末測試等方面進行考核。鼓勵學生線上積極參與討論、交流，勇于表現自我，提高學生溝通表達等能力，任課教師應充分利用現代化技術方法和手段提高課堂活躍度，強調學生獨立完成作業、模擬考核的重要性，培養學生分析問題、獨立思考并解決問題的能力，支撐課程知識、能力、素養目標的達成。

線下教學考核：主要在課堂出勤情況、課堂參與情況、課堂學習狀態、課堂回答問題等方面進行考核，支撐課程知識、能力、素養目標的達成。

期末理論考試：根據課程教學目標，重點考核學生對學習知識的理解能力、解決問題的能力、創新能力，對基本知識、重難點知識的理解和應用情況，能反映學生的分析問題、自主學習等能力。考核內容與類型支撐課程知識、能力、素養目標的達成。

2.6?課程評價及改革成效

“食品分析”線上線下混合式教學模式研究與實踐教學，獲得了同行教師、學生及實習單位的好評，學生的學習效果良好。

同行教師評價：“食品分析”在課程建設和教學等方面進行了一定的改革，將課程的內容與企業的生產實踐緊密聯系在一起。教師隊伍年輕，有充足的干勁，教師具有高尚的師德覺悟，勤奮敬業，教學效果良好。

實習單位評價：食品質量與安全專業17級、18級、19級學生到貴州省產品質量檢測檢驗院、貴州省酒類產品檢測檢驗院、茅臺集團質量部等單位實習，實習單位評價學生愛學習、理論知識扎實、實踐應用能力強。

學生評價：可以充分利用空閑時間進行線上預習、復習、完成作業、模擬練習、相關視頻資源、拓展文獻資料等學習，線下課堂上主要關注重點和難點內容，任課教師學生評教優良率96%以上。

學生學習效果：通過在食品質量與安全專業4個年級、食品科學與工程1個年級進行線上線下混合式教學，學生線上學習參與度100%，學生期末綜合成績合格率平均達到了98%。

3?課程特色

“食品分析”線上線下教學內容充分吸收學科新進展和新知識、國內外同類“食品分析”課程教學改革創新成果，引入食品分析行業標準、職業資格標準，增加酒及地方特色食品分析案例，在超星學習通平臺構建了“食品分析”線上教學視頻、課程標準、電子教案、教學案例、拓展性閱讀資源、各章（單元、知識點）配套的習題等的“食品分析”課程資源庫，符合學生就業需求、升學要求和終身發展需要，符合貴州酒產業和特色食品產業區域經濟發展需求，具有茅臺學院特色。

4?課程發展規劃

未來將繼續優化課程教學內容，充分吸收學科新進展和新知識，引入食品分析行業標準、職業資格標準，并結合貴州酒產業及特色食品產業對應用型人才的實際需求。完善超星學習通平臺“食品分析”線上課程資源庫，結合線下研討式、小組合作、案例研究等教學方式，突出學生發展中心地位，進行線上線下混合式教學。完善線下課程大綱、教學內容，并進行線上混合式實踐教學，形成課程多元化考核評價體系，編寫具有茅臺學院特色、“三性一度”標準的《食品分析》校本教材，積極申報省級、國家級課程建設項目。

結語

“食品分析”線上線下混合式教學在茅臺學院?2017級、2018級、2019級、2020級食品質量與安全專業、2019級食品科學與工程專業課程教學中進行了實踐教學，得到了學生、同行及實習單位的積極反饋，獲得了良好的教學效果，可對應用型本科高校食品類專業相關課程線上線下混合式教學起到一定的借鑒作用。

參考文獻：

［1］教育部.教育部發布《關于一流本科課程建設的實施意見》［EB/OL］.（20191031）.http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A08/s7056/201910/t20191031_406269.html？from=timeline&isappinstalled=0.

［2］張建群，申麗靜，曹巧巧，等.“食品分析檢測”線上線下混合教學模式探索與實踐［J］.農產品加工，2020（13）：110111+114.

［3］李俊芳，程立坤，張樂道，等.“食品工藝學”課程混合式教學設計與改革［J］.農產品加工，2022（05）：9496.

［4］戰旭梅，蔣慧亮，王正云，等.“慕課堂”在線上線下混合式教學中的應用——以“食品理化檢測技術”為例［J］.教育教學論壇，2022（02）：150155.

［5］李光磊，牛生洋，陳春剛，等.基于智慧教學平臺雨課堂的混合式教學模式研究——以“食品分析”課程為例［J］.食品工業，2022，43（04）：274278.

［6］崔文明，張秋會，趙秋艷，等.農業院校食品分析與檢驗課程線上線下混合式教學改革探析［J］.河南農業，2022（12）：2527.

基金項目：茅臺學院2020年度“金課”建設項目：《食品分析》（myjk2020002）；2019年貴州省高等學校教學內容和課程體系改革項目：《食品分析》產教融合課程建設研究（2019194）；茅臺學院2021年度校級一流本科課程建設項目：《食品分析》（mykc2021008）

作者簡介：吳廣輝（1981—?），男，漢族，河南太康人，碩士，副教授，研究方向：食品分析及加工。