新零售背景下連鎖超市成本管理優化模式探析

摘 要：本文選取新零售行業的代表“盒馬鮮生”和“永輝超市”作為案例，從采購環節、物流配送以及人員管理等方面進行深入分析，對連鎖超市成本管理方面存在的問題提出建議，以期為新零售背景下的成本控制和管理不斷實現優化提供參考。

關鍵詞：新零售；連鎖超市；成本管理優化

一、引言

2016年11月，國務院辦公廳印發了《國務院辦公廳關于推動實體零售創新轉型的意見》，明確了我國實體零售創新轉型的指導思想。在2016年的杭州云棲大會上，馬云首次明確提出了“新零售”的概念，更進一步強調了在互聯網、大數據的依托下，企業商品的生產、流通與銷售過程需要不斷進行升級改造，同時要加強線上與線下，以及與現代物流的深度融合。

目前，國內已經有多家廠商、連鎖超市進行了有關新零售模式方面的實踐和嘗試。“盒馬鮮生”一馬當先，京東、永輝、昇崧等商業巨頭也緊隨其后，通過互聯網、人工智能等新型數字技術，實現了線上線下與物流配送之間的融合，多元化的新零售方式帶給了消費者更新、更好、更便捷的體驗。

隨著新零售模式的不斷發展。一方面對傳統零售行業的連鎖超市都帶來了巨大的沖擊，企業在這個趨勢浪潮的影響下必須面臨轉型和選擇；另一方面，大量零售行業連鎖超市為了能夠在新零售的發展趨勢下搶占先機，需要在新技術、新領域和新環境中不斷進行嘗試，加大投入。因此，在成本的管理和優化上暴露出一系列問題，如人力物力財力的大量投入，無法實現既能提供價廉物美的產品又能確保高效率的困境。

因此，在日益激烈的市場競爭中，既能讓企業適應新形勢的發展和需求，又能穩扎穩打，獲得市場先機，加強成本的管理和優化成為重中之重。

二、新零售的理論概念

新零售最主要的核心概念就在于運用先進的技術手段將線上線下的零售模式加以融合，打破了二者之間的界限，同時還加強了與物流的融合，為消費者帶來了更加便捷的體驗。更關鍵的還在于加入了大數據、人工智能、云計算等先進的數字技術，讓消費不再受到空間和時間的限制，給購物體驗帶來了質的飛躍。

新零售的模式較好地呈現了一種多元化的形式。首先，消除了線上和線下之間的界線，形成了一種優質的、良性的多渠道物流配送網絡體系；其次，加強了消費者消費時的場景體驗，營造氛圍，加強代入感，提升商品的認可度；最后，加強了整個新零售模式下全渠道的深度合作，實現互惠互利，良性發展。

三、新零售背景下連鎖超市成本管理的現狀

1.連鎖超市的發展現狀

我國零售業的連鎖經營起步較晚，但隨著社會化程度不斷提高，市場規模不斷擴大，連鎖經營的發展越來越快。目前呈現數量增長較快、地區分布較廣、業態結構多、所有制形式多元化的發展狀況。

近年來，隨著新零售模式的出現，以及互聯網、大數據等新型數字技術的影響，連鎖超市的發展有了明顯變化，出現了多品牌、多細分業態、多門店類型以及多渠道的發展模式。尤其出現了全渠道融合逐步深入、實體超市線上銷售持續提升、線上線下銷售價格逐漸縮小、線上渠道運營模式逐漸細分的情況。據《連鎖超市經營情況報告（2022）》的統計，零售業連鎖超市的線上銷售快速增長；提升線上業務盈利，聚集目標顧客，探索發展最優解，是目前連鎖超市的努力方向。

2.連鎖超市成本管理的重要性

（1） 有助于提高市場競爭力

近年來，連鎖超市市場競爭日益激烈，雖然目前有線上線下的經營模式，而且線上經營業務也在不斷增強，但實體門店在連鎖超市中所占比重仍然較大。實體門店中固定資產的有效管理是成本管理的一個重要部分，如何做好大量固定資產的有效管控，是提升連鎖超市市場核心競爭力的有效保證。

（2） 有助于推動線上交易，全面提高成本管理水平

在連鎖銷售當中，門店租金、物流配送、人工費用占成本的比重都很大，而加強成本控制，尤其是配送成本方面的優化控制對于推動線上交易有重要的意義；同時，全面加強對成本管理和成本控制的認知，形成系統化的成本管理理念，有利于連鎖超市全面提升成本管理的水平。

四、新零售背景下連鎖超市成本管理存在的問題

1.采購供應鏈環節不到位，影響整體成本控制

連鎖超市在采購環節上幾乎都存在成本控制不合理、不到位的情況。例如，“盒馬鮮生”就存在成本控制機構設置不到位、不合理的現象，2016—2018年，“盒馬鮮生”的采購成本日益增高，為了更好地搶占市場資源，采用了一系列低價策略，對不穩定的供應商采取加重談判、管理成本的方式，反而使公司成本更難以控制。另外，由于標準不明確，對交易成本的量化也難以把控，采購人員的崗位職責中對交易成本的管理不夠到位，一系列環節都導致了采購成本不斷增高。

又如，“永輝超市”作為轉型新零售模式的傳統零售企業，生鮮和食品的采購成本一直是采購成本控制的重點；結合2015—2018年“永輝超市”采購成本率的數據進行對比，可以明顯看到采購成本在營業總成本中的占比最大，因此也成為成本控制中最重要的環節。

目前，“永輝超市”在采購環節中主要存在的問題體現在線上線下的配合不夠到位。由于對線上線下門店的發展定位不夠清晰，直接影響到了采購供應鏈的環節，導致成本控制不到位；加之缺乏專業的采購人才，也使得成本管理不夠優化。

2.物流配送環節方面存在缺陷和不足

當下，連鎖超市對商品的配送會采用多種方式。比較常見的情況是由大大小小的供應商直接供應商品；有的連鎖超市自身擁有物流公司，可直接進行商品配送；還有的是交給第三方物流公司來統一承接配送業務。但在新零售模式的影響下，連鎖超市面臨線上線下的雙向需求，很多時候在進行商品配送時沒有全面、綜合地考慮哪種方式最為優化，具體操作的時候隨意性比較強，容易忽視物流配送時的各項成本，在各個配送環節上銜接不夠到位，造成營運成本不斷增加。

“盒馬鮮生”屬于自建物流體系的情況，其運用了先進的電子技術手段，確保在3公里內實現30分鐘的高效配送，這個配送方式受到消費者的一致歡迎，但是這個物流體系模式需要巨大的資金支持，“盒馬鮮生”目前的物流成本占總成本的比重顯著高于同行業平均水平。

“永輝超市”也建有自營的生鮮物流配送中心，雖然物流供應鏈的系統建設基本已經完善，但是整體的規劃和策略上還存在不足，各個環節的控制不夠得當，還需要不斷提升；同時對物流資源的整合利用率還有待加強，物流成本的管理和控制方面不夠優化。

3.各方面人工成本管理控制不夠完善

近年來，人工成本的管理和控制在各行各業中越來越受到重視，而且在總成本中的比重也在逐年上升。對于連鎖超市而言，人員的投入更有甚于其他行業，主要體現在：第一，人工成本控制主要體現在人員結構的配置上，但是很多連鎖超市在人員配置上幾乎沒有更好地考慮差異化因素，造成人力資源浪費；第二，連鎖超市人員眾多，但大多超市都存在人力資源沒有得到有效利用的情況。

以“盒馬鮮生”為例，人員配置不夠合理，人員管理不夠到位，是其目前存在的顯著問題；加之大量銷售和物流人員崗前培訓較少，缺乏專業人才，人員整體對成本管理控制的意識較為薄弱。而“永輝超市”的人工成本管理問題主要體現在管理和運營人員的薪酬占比較高，人工成本負擔較重；同時又缺乏專業的物流人才，整體成本管控意識不強，再加之公司決策層還保留一部分家族企業特質，在決策方面存在不夠理性的表現。

五、新零售背景下加強連鎖超市成本管理優化的建議

通過對較有代表性的“盒馬鮮生”與“永輝超市”在成本管理方面的優勢和存在問題進行分析比較，得出結論：在新零售背景下，像連鎖超市這樣的零售企業要實現成本管理和控制的優化，需要結合和運用先進的信息技術，從多個方面來進行不斷的完善和提升。

1.建立并完善采購供應鏈管理系統，實現協同發展

借助并靈活運用互聯網、大數據、人工智能等先進數字技術，建立并完善采購供應鏈管理系統，規范采購成本的各個環節，建立嚴格規范的評價指標和流程體系，完善供應商準入機制，與供應商之間建立協同發展的戰略合作伙伴關系。

例如，“盒馬鮮生”在采購價值鏈環節就采用了差異化管理的策略。對于核心供應商，采取重點關注的方式，建立合作伙伴關系；而對于相對次要的原材料采購，在供應商的選擇上就盡量按照貨比三家、價廉物美的原則來考慮。與上游的供應商之間建立長期、良好的合作關系，有利于保持持續、穩定的發展，可以有效降低采購成本。

“永輝超市”在采購供應鏈環節實現了平臺化供應鏈管理。一方面建造了產業園和種植基地，保證產品的來源和質量；另一方面采用多渠道組合的方式，通過“源頭直接采購+跨區域采購+全國統一采購”的方式，針對不同產品的需求選擇最適合的采購方式，充分利用不同采購方式的優勢，不斷整合供應鏈上下游的管理，有效降低了整個采購和流通過程中的成本。

因此，連鎖超市在新零售模式的發展趨勢下針對采購環節的成本管理與控制，關鍵的核心就在于更好地利用先進數字信息技術，不斷加強與供應商之間的合作。一方面，通過采購供應鏈管理系統的完善，盡量避免因不必要因素導致的送貨過程中的誤差，加強與供應商之間的溝通交流，鞏固合作伙伴關系，是優化成本管理控制的一個有效方法；另一方面，應該建立健全供應商的管理考核檔案，結合信用管理、信用條件等指標定期對各個供應商進行考核評價，通過優勝劣汰的方式來不斷優化供應商的管理，提升滿意度，降低退貨率及不合格原材料、產品的配送，有效實現整個采購供應鏈環節的配置，達到降低和優化控制采購成本的目的。

2.優化配送流程和路線，有效實現配送、服務一體化

基于配送的眾多環節實現精細化管理，從而優化整個配送流程，最終完善商品的整體運輸配送體系，是有效進行配送成本管理和控制的基礎和保障。

例如，“盒馬鮮生”就是借助先進的數字信息技術來匹配最優配送路線，通過大數據來完成整個配送過程的數據追蹤，第一時間掌握配送的行徑路線、花費時間、交付路徑，在有效節約時間成本的同時，也提升了服務質量，保證了客戶滿意度。把物流配送的服務融入客戶購買產品的體驗服務當中，實現了商品配送和服務的一體化結合，滿足個性化需求，不僅大大降低了配送成本，也充分發揮自身優勢，更好地吸引消費者，促進銷售。

“永輝超市”采用了自建冷鏈物流體系的方式，充分發揮了其在消費者滿意度、商品質量保障性以及配送時效性等方面的優勢。尤其在商品配送過程中可有效降低損耗，使商品尤其是生鮮的質量得以保障，既提升了消費者滿意度，又促進了銷量，在很大程度上降低了物流的配送成本。

因此，新零售背景下連鎖超市的配送環節，針對影響配送成本的諸多因素，可以充分利用信息技術加以整合，從多方面、多角度來加以完善。首先，在配送計劃、配送路線、配送方式以及配送設備方面，連鎖超市要結合自身特點，從多方面進行全面、綜合的考量，選擇出最優化的方案和決策。其次，充分利用人工智能、云計算、大數據等先進的信息技術，建立并完善配送信息管理系統，實現配送的精細化管理，對配送的地點、時間、路線，庫存的狀況，以及消費者的個性化需求等進行全面考慮，利用系統實現點對點管理，更加有效、精準地實現成本控制。最后，連鎖超市結合自身特點，可以根據多部門、多端口對接的情況，實現信息資源共享。既可以顯著提高零售企業的管理水平，又能有效實現信息對稱，第一時間獲取信息資源，完善信息反饋，提升配送效率，大大降低成本。

3.全面優化控制人工成本，提升管理水平

人工成本的管理和控制對零售企業的連鎖超市而言是一項極為重要的內容。“盒馬鮮生”在人員管理方面，較為突出的是對采購人員的管控，明確采購人員的權利和義務，建立必要的采購人員間的制衡機制，實現內控監管措施，加強人員成本管控意識，確保采購物資的客觀、可靠，有效實現采購成本的優化管理。

“永輝超市”在人員管理方面努力調動和激勵員工的積極性，實行合伙人制度，將一線員工緊緊聯系在一起，不僅大幅降低了企業管理的人工成本，而且有效控制了員工的流失率；同時，“永輝超市”還在內部激勵機制上實現了突破，進行了創新性轉變，更好地實現了人員穩定，控制和優化了人工成本，也激發了企業的內部活力。

因此，新零售背景下的連鎖超市更應該從多個方面加強人員管理。首先，加強線上線下員工的崗前培訓。零售行業連鎖超市的員工需求量極大，人員素質水平參差不齊，通過員工培訓使其融入企業文化、加強成本管理意識是必不可少的一項重要內容。同時，通過互聯網、大數據的信息技術輔助，可以全面實現線上線下合一的聯動培訓體系，更加高效地提升培訓質量和培訓效果。其次，對員工工作效率實施定期績效考核。綜合崗位、職責、分工等各項指標，明確不同的績效考核標準，讓員工對具體的崗位和職責有更加清晰的認識，可以極大增加員工的工作積極性，又能互相監督、互相促進，有效地節約大量人工成本。最后，將信息資源共享運用到員工管理當中。通過建立信息資源共享系統，可以克服時間、空間的限制，實現一人多店、一人多崗的管理，通過集中管理、集中統籌的方式，優化人員編制，避免重復設崗、職責重復以及人員浪費的情況，在提高工作效率的同時，大大降低了人工成本。

4.有效推行事前、事中、事后的全面成本控制

新零售背景下的連鎖超市成本管理，需要充分發揮成本監督的職能，實現事前、事中和事后的全方位監督，以確保成本管理控制更加優化。

事前：連鎖超市的線下門店推廣是重中之重，在每一家門店開業前，可以充分利用云計算和大數據的信息技術，評估人流量、商圈關注度、消費者喜好等相關因素，做好選址工作，提供準確、可靠、全面的數據參考，為后期的有效、有序經營打下堅實的基礎，也有力節約了各項前期投入調研的成本。

事中：在供應商管理、配送流程、庫存管理和產品信息方面，充分運用互聯網和大數據的優勢，實行量化分析，精準管理細化流程，建立完善的信息系統，實現信息資源共享，努力以較少的資源、較低的成本來最大化地滿足、匹配市場和消費者的需求，真正實現資源的優化管理。

事后：及時做好各項數據的匯總、統計和反饋，讓問題在第一時間內得到解決，避免可能產生的損失；充分發揮連鎖超市一個重要的財務核算優勢——日清月結，快速、及時地發現問題并解決問題，也能第一時間了解企業的成本和利潤變化，確保整個管理流程更加健康、完善，有效保證工作效率和成本管理。

六、結語

本文基于零售企業連鎖超市的成本管理和控制，從采購成本、物流配送成本和人工成本等方面入手進行分析，結合現狀及存在問題，對成本管理及優化提出建議和看法。尤其在新零售的發展背景下，更需要充分運用“大智移云”的新技術，結合企業的自身特點和優勢，融入科技，創新成本管控模式，使企業的成本管理不斷實現優化和提升。

參考文獻：

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作者簡介：徐海清（1977.08— ），女，漢族，廣東蕉嶺人，碩士，云南大學滇池學院副教授，研究方向：成本管理分析、財務共享及會計實踐教學。