不同蘿卜品種芽苗菜綜合評價

李雪 趙士文 白雅暉 徐曉東 虞慧彬 楊振超

摘? ? 要：為篩選出適宜工廠化生產的芽苗菜的蘿卜品種，以濰縣青、心里美、京紅四號、翠綠、紅豐一號和揚花等6個蘿卜品種為試驗材料，放置于溫度（25±0.5） ℃，光周期12 h·d-1，光照度150 μmol·m-2·s-1的光照培養箱中培養，4個采收期分別為發芽后3、6、9、12 d，分別進行生長指標、營養品質指標及產量的測定。結果表明，揚花蘿卜維生素C含量在3、9 d時均顯著高于其他品種；紅豐一號和濰縣青蘿卜維生素C含量在12 d時均優于其他品種；紅豐一號、京紅四號、心里美、揚花4個品種在各采收期花色苷含量均顯著高于其他品種；京紅四號和濰縣青產量顯著高于其他品種。經過綜合篩選評價，紅豐一號、濰縣青表現較好，適宜作為蘿卜芽苗菜栽培品種。

關鍵詞：蘿卜；芽苗菜；品種篩選；采收期；綜合評價

中圖分類號：S631.1 文獻標志碼：A 文章編號：1673-2871（2023）09-094-08

Comprehensive evaluation of different varieties of radish sprouts

LI Xue，ZHAO Shiwen，BAI Yahui，XU Xiaodong，YU Huibin，YANG Zhenchao

（College of Horticulture， Northwest A & F University， Yangling 712100， Shaanxi， China）

Abstract： In order to select suitable radish varieties for factory production and harvesting period， six radish varieties， namely Weixianqing Radish， Xinlimei Radish， Jinghong No. 4 Radish， Cuilü Radish， Hongfeng No. 1 Radish and Yanghua Radish， were used as test materials. They were grown in a light incubator at a temperature of （25±0.5） ℃， with a photoperiod of 12 h/d and a light intensity of 150 μmol·m-2·s-1. The four harvesting periods were 3， 6， 9 and 12 d after germination， and the growth index， nutritional quality index and yield were determined respectively. The results showed that the vitamin C content of Yanghua radish was significantly higher than the other varieties at 3， 9 d; the vitamin C content of Hongfeng No. 1 and Weixianqing radish， at 12 d， was significantly better than the other varieties; the anthocyanin content of the four varieties of Hongfeng No. 1， Jinghong No. 4， Xinlimei and Yanghua was significantly higher than the remaining varieties at each harvesting period; the yield of Jinghong No. 4 and Weixianqing was significantly better than the remaining varieties. After comprehensive screening and evaluation， Hongfeng No. 1 and Weixianqing performed better and were suitable as cultivars of radish sprouts.

Key words： Radish; Sprouts; Variety screening; Harvesting period; Comprehensive evaluation

蘿卜芽苗菜是一種新型綠色保健蔬菜，含有維生素C、硫代葡萄糖苷、酚類等多種對人體有益的營養物質[1-3]；這些物質使蘿卜芽苗菜具有保健功能[4-6]。此外，芽苗菜中的黃酮類等酚類物質也具有抗氧化能力[7-8]。蘿卜芽苗菜的品質由眾多因素決定，但其中品種選擇是決定蘿卜芽苗菜品質的關鍵因素之一。目前市面上蘿卜品種眾多，故而選擇適宜的蘿卜品種對蘿卜芽苗菜的培育十分重要。

對蘿卜芽苗菜品種選擇，前人已進行了相關研究。王爽等[9]對7個蘿卜品種的芽苗菜依據多個單一指標評價篩選適宜品種。王宏達等[10]對3個蘿卜品種的芽苗菜生長過程中活性成分變化進行研究。且有前人對紅花芽苗菜[11]、蠶豆芽苗菜[12]、豌豆芽苗菜[13]、蕎麥芽苗菜[14]等新型芽苗菜的品種篩選進行了相關研究。但其中大多是通過單一指標進行分析篩選，尚未有通過綜合評價方式篩選出綜合品質更佳的蘿卜芽苗菜品種。且對于蘿卜芽苗菜中形態、營養品質指標間的相關性尚未明晰。

因此，筆者通過測定6個蘿卜品種中4個生長周期及其生長、營養品質相關指標，探尋各測定指標之間的相關性。通過綜合評價的方式篩選出適宜工廠化生產的最佳蘿卜品種的芽苗菜及采收期，為日后篩選出綜合品質更佳的蘿卜芽苗菜品種提供一定的借鑒。

1 材料和方法

1.1 材料

蘿卜（Raphanus sativus Linn.）種子為濰縣青、心里美、京紅四號、翠綠、紅豐一號和揚花等6個品種，詳見表1。

1.2 試驗設計

試驗于2021年3月在西北農林科技大學園藝學院設施農業生物與環境工程實驗室進行，參試品種6個，挑選飽滿無蟲眼的蘿卜種子15 g，于25 ℃的蒸餾水中浸泡12 h，浸泡充分后撈出均勻地播種在芽苗菜生長專用育苗盤（22 cm×30 cm）后，上覆一層濕潤的育苗紗布，黑暗催芽48 h后取下紗布并放在溫度（25±0.5） ℃、光周期12 h·d-1、光照度150 μmol·m-2·s-1的光照培養箱中培養。在光照培養的3、6、9、12 d取樣進行相關指標的測定，共進行3次重復。

1.3 儀器設備

CP213電子天平購自美國奧豪斯公司；SCIENTZ-48高通量組織研磨儀購自寧波新芝生物科技股份有限公司；Centrifuge5424R離心機購自德國Eppendorf公司；分光光度計購自上海美普達儀器有限公司；GZD-1000D3光照培養箱購自合肥右科儀器設備有限公司。

1.4 測定項目與方法

1.4.1 生長指標測定 采用五點法取樣，每個點取長勢一致的5株蘿卜芽苗菜，用電子游標卡尺測量下胚軸長度（cm）及下胚軸直徑（mm）。

1.4.2 營養指標測定 在光照培養的3、6、9、12 d分別隨機取樣測定營養品質，營養品質指標包括維生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、纖維素、游離氨基酸、花色苷、總酚及總黃酮含量，每組試驗均進行3次重復。

采用鉬藍比色法測定維生素C含量，采用考馬斯亮藍G-250測定可溶性蛋白含量，采用蒽酮比色法測定可溶性糖含量，采用王學奎[15]的方法測定纖維素含量，采用茚三酮顯色法測定游離氨基酸含量，采用LI等[16]的方法測定花色苷含量，采用MEDA A等[17]的方法測定總酚含量和總黃酮含量。

1.4.3 產量的測定 在光照處理12 d時采收全部芽苗菜，并剪去根及須根，留下可食用部分并稱質量統計每盤育苗盤的產量，其單位為g·盤-1。

1.5 統計分析

用Excel 2017進行數據整理及處理，用IBM SPSS Statistics 25進行方差分析、相關性分析及因子分析。

由6個品種的11個指標構成決策矩陣X=（x）n×m，采用改進歸一化法對決策矩陣進行指標標準化處理[18]。首先將負向指標按式（1）轉化為正向指標。

x′ij=max xij-xij+min xij（1 ≤ i ≤ n）。 ? ? ?（1）

式中x′ij為第i個處理的第j個轉化后正向指標；xij為第i個處理的第j個原始指標；min xij為第i個處理中第j個指標的最小值；max xij為第i個處理中第j個指標的最大值。各項指標按式（2）進行歸一化處理，得到新決策矩陣Y=（y）n×m。

2 結果與分析

2.1 不同生長時間及不同品種蘿卜芽苗菜形態指標的差異

由圖1-a可知，隨著生長時間的增加，3～6 d的下胚軸伸長速度最快。其中，京紅四號、心里美的下胚軸長度在9 d時均顯著大于其他品種。由圖1-b可知，隨著生長時間的增加，各品種下胚軸直徑無明顯變化規律，京紅四號蘿卜在12 d時下胚軸直徑顯著大于其他品種。

2.2 不同生長時間及不同品種蘿卜芽苗菜營養品質的差異

由圖2-a可知，隨著生長時間的增加，各品種的維生素C含量并沒有呈現明顯變化規律。揚花的維生素C含量在3、9 d時均顯著高于其他品種。由圖2-b可知，濰縣青在3 d時可溶性糖含量顯著低于其他品種。由圖2-c可知，紅豐一號、京紅四號、濰縣青這3個品種的可溶性蛋白含量在6 d時均顯著高于其他品種。由圖2-d可知，濰縣青、心里美、翠綠、紅豐一號4個品種的纖維素含量均隨著生長時間的增加呈增加趨勢，京紅四號和揚花的纖維素含量均隨著生長時間的增加呈先升高后降低趨勢，均在9 d時最高。在9 d時京紅四號的纖維素含量最高，顯著優于翠綠、紅豐一號、濰縣青、心里美4個品種。由圖2-e可知，翠綠、紅豐一號、京紅四號、濰縣青及揚花5個品種的游離氨基酸含量在3～12 d呈先下降后上升趨勢，且均在9 d時含量最低，心里美的游離氨基酸含量在3～12 d呈下降趨勢。

2.3 不同生長時間及不同品種蘿卜芽苗菜抗氧化物含量的差異

由圖3-a可知，隨著生長時間的增加，濰縣青的總黃酮含量在9～12 d呈上升的趨勢，紅豐一號在3～6 d總黃酮含量均顯著高于其他品種。由圖3-b可知，隨著生長時間的增加，各品種的總酚含量未呈現明顯變化趨勢，紅豐一號和揚花的總酚含量在9、12 d時均顯著高于其他品種。由圖3-c可知，翠綠、濰縣青的花色苷含量在各個采收期均顯著低于其他品種。其中，翠綠、紅豐一號及濰縣青的花色苷含量在3～12 d時呈先上升后下降再上升趨勢，均在12 d時達到最高；京紅四號、揚花在3～12 d時花色苷含量呈先上升后下降的趨勢，均在9 d時花色苷含量達到最高；心里美的花色苷含量隨著生長時間的增加呈上升的趨勢。

2.4 不同品種蘿卜芽苗菜產量的差異

由圖4可知，京紅四號蘿卜芽苗菜的產量最高，達131.50 g·盤-1；其次為濰縣青，產量為98.48 g·盤-1，與京紅四號之間差異顯著，二者產量均顯著高于其他4個品種。而揚花、心里美、翠綠、紅豐一號之間產量無顯著差異。各品種產量之間高低關系依次為京紅四號>濰縣青>翠綠>心里美>紅豐一號>揚花。

2.5 不同蘿卜芽苗菜品種品質性狀的相關性分析

根據前期采收期篩選試驗，得到在蘿卜芽苗菜生長12 d時，產量最高，各營養品質處于較高水平，故選取12 d測定的各項品質性狀指標進行相關性分析。由表2可知，蘿卜芽苗菜中總黃酮含量與維生素C含量、總黃酮含量與可溶性蛋白含量、下胚軸長與花色苷含量、產量與下胚軸直徑呈極顯著正相關。纖維素含量與花色苷含量、纖維素含量與游離氨基酸含量、總黃酮含量與可溶性糖含量、總黃酮含量與下胚軸長度呈極顯著負相關。下胚軸長度與可溶性糖含量、下胚軸長度與下胚軸直徑呈顯著正相關?？扇苄蕴呛颗c可溶性蛋白含量、可溶性糖含量與維生素C含量、總黃酮含量與花色苷含量、產量與總酚含量呈顯著負相關。

2.6 綜合評價與分析

依據線性加權模型對各品種蘿卜芽苗菜12 d的形態指標、營養品質及產量進行綜合評價[19]。由于各品種在各個品質指標測定結果中表現差異性顯著，難以通過單一指標進行判斷，故而根據式（2-1）至（2-6）對各品種的蘿卜芽苗菜的形態指標、品質指標及產量進行綜合評價來選出最適宜作為蘿卜芽苗菜的品種。根據評價指標隸屬度與綜合評價指標（表3），不同品種得分由高到低為紅豐一號>濰縣青>翠綠>揚花>京紅四號>心里美。

3 討論與結論

在本研究中，隨著生長時間的增加，各品種下胚軸直徑在12 d時呈現顯著性差異，京紅四號在各采收期下胚軸直徑均較為粗壯，下胚軸長度與下胚軸直徑呈顯著正相關（r=0.49），下胚軸直徑與產量呈極顯著正相關（r=0.78），故而直徑較粗的芽苗菜品種產量均較高。

隨著生長時間的增加，濰縣青、心里美、翠綠、紅豐一號4個品種纖維素含量均隨著生長時間的增加呈增加趨勢，京紅四號和揚花蘿卜纖維素含量在3～9 d呈現增加趨勢。但對于各品種游離氨基酸含量來說，隨著生長時間的增加，翠綠、紅豐一號、京紅四號、濰縣青及揚花5個蘿卜品種芽苗菜游離氨基酸含量在3～9 d呈現下降趨勢，心里美蘿卜芽苗菜在3～12 d呈下降趨勢。種子萌發時體內儲存的蛋白質被蛋白質水解酶水解為游離氨基酸，而產生的游離氨基酸進入根芽合成新的蛋白質和其他物質[20]，故而6個品種的蘿卜芽苗菜氨基酸含量在3～9 d均呈下降的趨勢；隨著種子的萌發伸長，需要組織提供支持以保證其正常伸長，故而6個蘿卜品種的芽苗菜纖維素含量在3～9 d均呈上升的趨勢，綜上，纖維素含量與游離氨基酸含量呈顯著負相關（r=-0.66）。維生素C、總黃酮及總酚含量是評價植物營養成分的重要指標，且均為重要的抗氧化物質，對多種代謝反應起重要的調節作用[21]，本試驗中維生素C含量與總黃酮含量呈極顯著正相關（r=0.63），這與徐夢珠等[22]在番茄上的試驗結果一致。

酚類物質、總黃酮和花青素含量與蔬菜的色澤發育、品質和風味形成、抗逆性和抗病性代謝等密切相關[23]，花色苷是一類能呈紅色的黃酮類化合物[24]，故而在下胚軸顏色較深的紅豐一號、京紅四號、心里美、揚花蘿卜中含量較高，這與王宏達等[10]的研究結果一致。LI等[25]研究表明，光照通過上調花色苷合成途徑中相關基因表達實現了甘藍芽苗菜中花色苷的積累，故而隨著光照量的積累，6個蘿卜品種芽苗菜花色苷含量均在生長初期3～9 d呈現上升趨勢。

本研究結果表明，維生素C、花色苷、游離氨基酸和總酚含量由于品種差異而不同，在播種后3～9 d，6個蘿卜品種芽苗菜的纖維素含量呈上升的趨勢，6個蘿卜品種芽苗菜游離氨基酸含量呈下降的趨勢。由綜合評價得分可知，紅豐一號蘿卜芽苗菜的維生素C、纖維素、游離氨基酸含量評分高于其他品種；濰縣青的可溶性蛋白、總酚含量評分高于其他品種。最終由各項綜合評價得分可得，紅豐一號、濰縣青蘿卜更適應作為工廠化生產芽苗菜。

參考文獻

[1] YUAN G F，WANG X P，GUO R F，et al．Effect of salt stress on phenolic compounds，glucosinolates， myrosinase and antioxidant activity in radish sprouts[J]．Food Chemistry，2010，121（4）：1014-1019．

[2] CISKA E，HONKE J，KOZLOWSKA H．Effect of light conditions on the contents of glucosinolates in germinating seeds of white mustard，red radish，white radish，and rapeseed[J]．Journal of Agricultural and Food Chemistry，2008，56（19）：9087-9093．

[3] 陸曉燕，胡漢錫，袁庚，等．基于熵權的TOPSIS法在芽苗菜品質綜合評價中的應用[J]．中國瓜菜，2022，35（4）：87-91．

[4] IPPOUSHI K，TAKEUCHI A，ITO H，et al．Antioxidative effects of daikon sprout （Raphanus sativus L．） and ginger （Zingiber officinale Roscoe）in rats[J]．Food Chemistry，2007，102（1）：237-242．

[5] BARILLARI J，CERVELLATI R，PAOLINI M，et al．Isolation of 4-methylthio-3-butenyl glucosinolate from raphanus sativus sprouts（Kaiware daikon）and its redox properties[J]．Journal of Agricultural and Food Chemistry，2005，53（26）：9890-9896．

[6] ZIELINSKI H，PISKULA M K，MICHALSKA A，et al．Antioxidant capacity and its components in cruciferous sprouts[J]．Polish Journal of Food and Nutrition Sciences，2007，57（3）：315-322．

[7] 姜宗慶．不同LED光質對香椿芽苗菜生長和品質的影響[J]．中國瓜菜，2020，33（11）：52-55．

[8] KIM D K，JEONG S C，GORINSTEIN S，et al．Total polyphenols，antioxidant and antiproliferative activities of different extracts in mungbean seeds and sprouts[J]．Plant Foods for Human Nutrition，2012，67（1）：71-75．

[9] 王爽，林多，楊延杰．蘿卜芽苗菜品種篩選[J]．北方園藝，2014（13）：31-33．

[10] 王宏達，莊莉，郭麗萍．不同品種蘿卜芽苗菜生長過程中活性成分的變化研究[J]．中國果菜，2020，40（5）：87-92．

[11] 朱小慶，杜維維，王慶，等．不同品種（系）紅花芽苗菜產量和品質研究[J]．食品與機械，2018，34（5）：65-69．

[12] 白雅暉，虞慧彬，徐曉東，等．對不同品種蠶豆芽苗菜生長期內產量、品質及相關性的研究[J]．中國農業大學學報，2021，26（10）：98-107．

[13] WANG J，MA Y，HUANG X Q，et al．Changes in physio-biochemical metabolism，phenolics and antioxidant capacity of different Chinese pea varieties during germination[J]．International Journal of Food Science and Technology，2022，58（1）：167-180.

[14] 烏日力格，王崴，高欣梅，等．高營養品質蕎麥芽苗菜品種篩選比較試驗[J]．蔬菜，2023（4）：62-65．

[15] 王學奎．植物生理生化實驗原理和技術[M]．北京：高等教育出版社，2006．

[16] LI X C，WU X T，HUANG L．Correlation between antioxidant activities and phenolic contents of radix Angelicae sinensis（Danggui）[J]．Molecules，2009，14（12）：5349-5361．

[17] MEDA A，LAMIEN C E，ROMITO M，et al．Determination of the total phenolic，flavonoid and proline contents in burkina fasan honey，as well as their radical scavenging activity[J]．Food Chemistry，2005，91（3）：571-577．

[18] 李美娟，陳國宏，陳衍泰．綜合評價中指標標準化方法研究[C]．中國優選法統籌法與經濟數學研究會，2004．

[19] 何詩行，何堤，許春林，等．巖棉短程栽培模式中營養液對番茄生長及果實品質的影響[J]．農業工程學報，2017，33（18）：188-195．

[20] 白永富，盧秀萍．煙草種子萌發期間可溶性蛋白質含量與游離氨基酸含量的相關性研究[J]．中國農學通報，2006（8）：286-288．

[21] 駱巧娟，馬文靜，宿梅飛，等．不同櫻桃番茄果實營養特性比較及遺傳傾向研究[J]．西北農業學報，2019，28（8）：1282-1293．

[22] 徐夢珠，王芽芽，張鋮鋒，等．紅藍光和外源鈣對番茄果實生長及品質的影響[J]．西北農林科技大學學報（自然科學版），2023，51（3）：101-110．

[23] 曹健康，姜微波，趙玉梅，等．果蔬采后生理生化實驗指導[M]．北京：中國輕工業出版社，2007．

[24] 任玉林，李華，邴貴德，等．天然食用色素：花色苷[J]．食品科學，1995（7）：22-27．

[25] LI X，UDDIN R M，PARK W T，et al．Accumulation of anthocyanin and related genes expression during the development of cabbage seedlings[J]．Process Biochemistry，2014，49（7）：1084-1091．