基于OBE教育理念的“果蔬保鮮課程設(shè)計(jì)”教學(xué)改革與實(shí)踐

譚韓英 梁園麗 謝冬娣 韓春陽(yáng) 段振華 朱東建

摘?要：基于OBE教育理念對(duì)“果蔬保鮮課程設(shè)計(jì)”教學(xué)改革。本文以成果為導(dǎo)向重塑了課程目標(biāo)和更新教學(xué)內(nèi)容，建立了課程教學(xué)目標(biāo)與專業(yè)畢業(yè)要求之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系；以學(xué)生為中心，以體現(xiàn)或支撐畢業(yè)能力為宗旨，改革教學(xué)組織和考核方法，并對(duì)課程的建設(shè)提出持續(xù)改進(jìn)的措施。課程的改革為提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平提供參考，對(duì)進(jìn)一步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量起到了積極推動(dòng)作用。

關(guān)鍵詞：OBE教育理念；果蔬保鮮課程設(shè)計(jì)；教學(xué)改革

Teaching?Reform?and?Practice?of?"Curriculum?Design?of?Fruit?and?Vegetable?Preservation"?Based?on?OBE?Education?Concept

Tan?Hanying?Liang?Yuanli?Xie?Dongdi?Han?Chunyang?Duan?Zhenhua?Zhu?Dongjian

College?of?Food?and?Bioengineering，Hezhou?University?GuangxiHezhou?542899

Abstract：Based?onthe?concept?of?OBE，the?teaching?reform?of?Curriculum?Design?of?Fruit?and?Vegetable?Preservation?course?was?carried?out.The?curriculum?objectives?have?been?reshaped?and?teaching?content?has?been?updated?with?outcomeoriented，the?corresponding?relationship?between?the?teaching?objectives?and?the?graduation?requirements?was?established.With?students?as?the?center?and?the?purpose?of?reflecting?or?supporting?graduation?ability，the?course?teaching?organization?and?assessment?method?were?reformed，and?the?continuous?improvement?measures?for?curriculum?construction?was?proposed.The?curriculum?reform?provides?reference?for?improving?the?practical?teaching?level?of?food?quality?and?safety?major，which?plays?a?positive?role?in?further?improving?the?quality?of?talent?cultivation.

Keywords：OBE?education?concept；Curriculum?Design?of?Fruit?and?Vegetable?Preservation；teaching?reform

專業(yè)認(rèn)證是高等教育質(zhì)量保障體系的重要組成［1］。截至2022年底，全國(guó)共有321所高等學(xué)校的2385個(gè)專業(yè)通過工程教育專業(yè)認(rèn)證［2］。賀州學(xué)院食品與生物工程學(xué)院以高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，以工程教育認(rèn)證為標(biāo)準(zhǔn)，從2019年開始著手準(zhǔn)備食品科學(xué)與工程專業(yè)的工程教育認(rèn)證工作，將“以學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向和教育教學(xué)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)”等理念融入人才培養(yǎng)中［3］，并逐步在食品質(zhì)量與安全、生物工程專業(yè)中提出工程教育認(rèn)證要求。

“果蔬保鮮課程設(shè)計(jì)”是我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)中的一門特色實(shí)踐技能課程，是該專業(yè)的核心實(shí)訓(xùn)課程之一。該課程旨在通過實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握食品（果蔬類）主要保鮮加工技術(shù)，啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行食品保鮮新技術(shù)的開發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生食品保鮮加工的實(shí)際操作能力，使學(xué)生明確食品（果蔬類）保鮮加工的主要工藝流程，掌握典型果蔬的保鮮加工技術(shù)。課程通過學(xué)生所學(xué)知識(shí)以及基地或?qū)嶒?yàn)中心所具有的儀器設(shè)備，學(xué)生自選材料設(shè)計(jì)某種果蔬的保鮮加工流程，設(shè)定果蔬保鮮加工的工藝參數(shù)，掌握果蔬保鮮加工中出現(xiàn)問題的分析及解決辦法，學(xué)會(huì)對(duì)產(chǎn)品的保鮮加工進(jìn)行成本核算。學(xué)生在實(shí)踐過程中，理解與掌握食品生產(chǎn)的知識(shí)和技能，不斷強(qiáng)化專項(xiàng)技能，具備分析解決果蔬加工與貯藏復(fù)雜問題的綜合能力；具備批判性思維和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，增強(qiáng)食品專業(yè)認(rèn)同感和行業(yè)責(zé)任感。本文基于OBE教育理念分別從課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)組織和考核方式等方面開展了“果蔬保鮮課程設(shè)計(jì)”課程教學(xué)改革，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，可為食品專業(yè)實(shí)踐課程的建設(shè)提供一定的參考。

1?課程目標(biāo)重塑

在賀州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案中，“果蔬保鮮課程設(shè)計(jì)”課程為16學(xué)時(shí)，1學(xué)分，在三年級(jí)秋季學(xué)期開設(shè)。根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求以及行業(yè)需求的調(diào)研結(jié)果，制定課程的目標(biāo)為4個(gè)，分別對(duì)應(yīng)的畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)為31、91、93和113，由于課程教學(xué)安排會(huì)分成小組進(jìn)行，因此對(duì)應(yīng)的畢業(yè)要求9：個(gè)人和團(tuán)隊(duì)有兩個(gè)分點(diǎn)。所對(duì)應(yīng)的支撐畢業(yè)要求、支撐程度及支撐的畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)見表1。

2?更新教學(xué)內(nèi)容，融入課程思政

“果蔬保鮮課程設(shè)計(jì)”作為一門實(shí)訓(xùn)類的課程設(shè)計(jì)，在知識(shí)學(xué)習(xí)和能力訓(xùn)練方面，本課程按照教、學(xué)、做一體化的思想進(jìn)行設(shè)計(jì)，以任務(wù)為導(dǎo)向，以模擬和真實(shí)工作項(xiàng)目為載體組織教學(xué)內(nèi)容，將果蔬保鮮的知識(shí)和技能分解到各個(gè)學(xué)習(xí)情境中，并以具體的工作任務(wù)作為教學(xué)實(shí)施的關(guān)鍵步驟。同時(shí)，在任務(wù)完成過程中，注重課程思政，在教師指導(dǎo)下，學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)理論與實(shí)踐完美融合，并提出自己的新觀點(diǎn)、新想法；培養(yǎng)分析過程實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象影響因素的意識(shí)；培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作學(xué)習(xí)精神；培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)成本計(jì)算能力；通過完成果蔬保鮮項(xiàng)目，了解本地大宗果蔬的保鮮、銷售現(xiàn)狀，培養(yǎng)學(xué)生為振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)做貢獻(xiàn)的意識(shí)，厚植獻(xiàn)身“三農(nóng)”情懷［4］，增強(qiáng)學(xué)習(xí)動(dòng)力。比如在成果介紹中，采用PPT介紹各項(xiàng)目果蔬的保鮮、銷售現(xiàn)狀，培養(yǎng)為振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)做貢獻(xiàn)的意識(shí)；小組合作完成成果報(bào)告，培養(yǎng)學(xué)生協(xié)作學(xué)習(xí)精神；通過大組長(zhǎng)總管、項(xiàng)目小組長(zhǎng)匯報(bào)項(xiàng)目數(shù)據(jù)結(jié)論，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)素養(yǎng)；通過制作精美可視性良好的PPT，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)審美意識(shí)。表2為本課程的教學(xué)內(nèi)容和相應(yīng)的教學(xué)方式。

3?教學(xué)組織

該課程設(shè)計(jì)主要是依據(jù)實(shí)訓(xùn)的具體項(xiàng)目來進(jìn)行。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目可根據(jù)實(shí)驗(yàn)條件和季節(jié)狀況選擇具體的果蔬，以便在教學(xué)經(jīng)費(fèi)允許的范圍順利開展課程，達(dá)到教學(xué)目的；采用食品保鮮加工實(shí)驗(yàn)室或部分基地實(shí)踐方式，結(jié)合實(shí)訓(xùn)實(shí)際分配任務(wù)，確定工作職責(zé)，通過幾周的專業(yè)能力的強(qiáng)化訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)。

具體實(shí)訓(xùn)組織采取三步驟原則：首先，確定相應(yīng)食材的保鮮加工方法，并由學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生查閱相關(guān)的文獻(xiàn)資料，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候去水果批發(fā)市場(chǎng)和水果加工企業(yè)調(diào)研，進(jìn)行方案的設(shè)計(jì)，突出學(xué)生的主體地位；其次，實(shí)訓(xùn)方案進(jìn)行過程中按照設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行，并觀察現(xiàn)象，進(jìn)行相應(yīng)指標(biāo)的測(cè)定，如有未學(xué)習(xí)過的檢測(cè)方法，要提前進(jìn)行檢測(cè)方法和相應(yīng)檢測(cè)儀器的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性和學(xué)習(xí)的獲得感，并記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和現(xiàn)象；若有跟實(shí)驗(yàn)方案不同的地方，小組內(nèi)要及時(shí)開展討論，快速重新調(diào)整方案，并做好記錄，培養(yǎng)同學(xué)們分工合作和適應(yīng)變化的能力；最后，總結(jié)任務(wù)，果蔬保鮮課程設(shè)計(jì)成果匯報(bào)，考查學(xué)生是否完全達(dá)到實(shí)訓(xùn)的目的和訓(xùn)練的目的，并進(jìn)行課程反思。表3為該課程其中的一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目——柑橘催熟脫綠實(shí)訓(xùn)教學(xué)組織。

4?考核方式

課程成績(jī)組成由平時(shí)成績(jī)（考勤、個(gè)人小結(jié)、方案設(shè)計(jì)）和期末成績(jī)（實(shí)訓(xùn)報(bào)告、成果展示）組成，具體課程目標(biāo)考核比例分配及成績(jī)?cè)u(píng)定見表4。融入多評(píng)價(jià)工具（學(xué)習(xí)通、問卷調(diào)查等）與多評(píng)價(jià)主體（師、生、師生），采用“過程+結(jié)果、知識(shí)技能+態(tài)度”的考核評(píng)價(jià)體系，對(duì)應(yīng)相應(yīng)的課程內(nèi)容及活動(dòng)，合理分配考核比例，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)行為和態(tài)度評(píng)價(jià)都“有跡可循”，同時(shí)也是從多種角度評(píng)價(jià)學(xué)生在整門課程中的表現(xiàn)，進(jìn)一步完善考核評(píng)價(jià)體系。

具體操作如下：要求每人每階段進(jìn)行小結(jié)，每小組就三種食材分別設(shè)計(jì)1份保鮮方案并實(shí)施、出具一份綜合設(shè)計(jì)報(bào)告、制作一個(gè)PPT展示文件，并由小組的一位代表上臺(tái)展示發(fā)言。通過日常檢查與評(píng)價(jià)來衡量學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中的表現(xiàn)，以“過程+結(jié)果”的方式進(jìn)行課程考核［5］。課程評(píng)分由任課教師參考自評(píng)和組長(zhǎng)評(píng)價(jià)項(xiàng)目?jī)?nèi)容完成，評(píng)分設(shè)置項(xiàng)可通過學(xué)習(xí)通來完成，便于后續(xù)統(tǒng)計(jì)。

5?持續(xù)改進(jìn)

通過改革，學(xué)生平均成績(jī)、優(yōu)秀率與改革前有一定的提高；同行及校內(nèi)督導(dǎo)組、學(xué)生對(duì)課程評(píng)價(jià)良好，學(xué)生成績(jī)?cè)?0～95分之間。根據(jù)調(diào)查問卷，學(xué)生反映本課程實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)良好、學(xué)情反饋直接、內(nèi)容豐富等，后續(xù)將根據(jù)學(xué)生的反饋、教學(xué)效果評(píng)價(jià)和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，不斷調(diào)整和改進(jìn)課程設(shè)計(jì)內(nèi)容和教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量和效果。鼓勵(lì)學(xué)生關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和新技術(shù)，定期瀏覽相關(guān)網(wǎng)站、閱讀專業(yè)文獻(xiàn)，了解最新的果蔬保鮮技術(shù)和發(fā)展趨勢(shì)，將最新的果蔬保鮮技術(shù)成果引入課程內(nèi)容；邀請(qǐng)果蔬保鮮相關(guān)行業(yè)的專家來學(xué)校授課，讓學(xué)生了解行業(yè)的最新發(fā)展趨勢(shì)和技術(shù)的應(yīng)用情況；與相關(guān)企業(yè)建立合作關(guān)系，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)親身參與企業(yè)實(shí)際果蔬保鮮工作，進(jìn)一步提高課程的高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度。

結(jié)語

本文基于工程教育專業(yè)認(rèn)證理念，從重塑教學(xué)目標(biāo)入手，以學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向，讓學(xué)生參與課程設(shè)計(jì)的全過程，并通過持續(xù)改進(jìn)，進(jìn)一步完善課程。通過以上幾個(gè)方面的探索和實(shí)踐，可以讓學(xué)生更好地掌握果蔬保鮮的基本知識(shí)和技能，提高其創(chuàng)新能力和實(shí)踐技能，培養(yǎng)其專業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)責(zé)任心，更好地適應(yīng)行業(yè)的需求。

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基金項(xiàng)目：廣西自治區(qū)新工科、新醫(yī)科、新農(nóng)科、新文科研究與實(shí)踐項(xiàng)目（桂教高教〔2022〕47號(hào)）；廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項(xiàng)目（2023JGA329，2023JGB385，2022?JGA348，2022JGB374）；賀州學(xué)院本科教學(xué)改革工程項(xiàng)目（hzxyzdjg202206）

作者簡(jiǎn)介：譚韓英（1987—?），女，壯族，廣西來賓人，碩士，副教授，研究方向：食品加工與安全。