基于深化校企合作精準育人的高職酒店專業“訂單式”人才培養探索

梁少華

摘?要：深化人才培養模式改革，提高人才培養質量，服務社會和經濟發展，是順應新時代我國經濟社會發展需要，建設高水平高職院校的迫切要求。為突破高職酒店管理與數字化運營專業人才培養掣肘，解決酒店行業用人困境，通過深化校企合作實施訂單式人才培養精準育人。創新了“2+0.5+0.5”人才培養模式，分別從頂層設計、體制機制創新、課程體系重構、教學資源開發、教學組織方式創新、雙師型教師隊伍建設等方面帶動專業全方位改革發展，顯著提升了人才培養質量。

關鍵詞：校企合作；訂單式培養；“2+0.5+0.5”模式

中圖分類號：F24?????文獻標識碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.16723198.2024.01.040

0?引言

深化人才培養模式改革，提高人才培養質量，服務社會和經濟發展，是順應新時代我國經濟社會發展需要，建設高水平高職院校的迫切要求。2019年12月，教育部、財政部公布《?中國特色高水平高職學校和專業建設計劃建設單位名單?》，首批“雙高計劃”建設名單共計197所，其中高水平學校建設高校56所，廣州番禺職業技術學院（以下簡稱“番職院”）入選高水平學校B檔建設單位，在中高職院校中的示范引領作用突出。番職院酒店專業創辦于1994年，2009年成為國家示范性高等職業院校重點專業，2019年立項建設廣東省二類品牌專業，在2022年GDI高職高專排行榜中位列同類專業全國第四。專業一直致力于產教融合，持續深化校企合作，共獲得第六屆、第七屆、第九屆廣東省教育教學成果獎。然而，酒店專業學生專業認同感不強、酒店行業就業率偏低、專業服務社會能力有待提升等問題成為專業發展的掣肘。

國務院辦公廳《關于深化產教融合的若干意見》（2017）指出，注重發揮國有企業的示范帶頭作用，支持各類企業依法參與校企合作。為突破專業發展掣肘，酒店專業以校企合作為突破口，將優先滿足國有大型企業的用人需求作為改革的方向，聯合行業中頭部企業集團廣州嶺南商旅投資集團有限公司（簡稱“嶺南商旅集團”）開展了一系列深耕產教融合校企合作育人的探索實踐。嶺南商旅集團是廣州市市屬國有大型綜合商貿旅游流通投資企業，廣東旅游龍頭企業，中國旅游集團20強企業，業務涵蓋酒店、旅游、展貿、零售、食品、物流等領域。集團旗下廣州花園酒店、中國大酒店、廣州南沙花園酒店、廣州白云國際會議中心等，近年來人才流失率高，用人成本居高不下，一線管理人員培養難等問題亟待解決。為解決校企雙方發展中面臨的主要問題，提高酒店專業人才培養的吻合度，2020年，學校與嶺南商旅集團簽訂產教融合框架協議和校企合作協議，2021年進一步與旗下廣州嶺南國際酒店管理有限公司（以下簡稱“嶺南酒店集團”）以精準對接、精準育人為抓手，開展“酒店管理—嶺南商旅集團班”訂單式人才培養項目，為嶺南酒店集團所管理的各酒店定向培養一線服務和基層管理人才。學校則以訂單式人才培養項目全面推動專業在人才培養定位、課程體系改革、師資隊伍建設、實習實訓基地建設、技術開發、社會服務、管理體制機制建設等方面的創新發展。

1?訂單式人才培養

訂單式人才培養涉及企業和學校雙方“供”與“求”之間的相互呼應，是指運用傳統的“定制化”理念，由企業根據自身人才需求，向學校下達帶有特定崗位、規格、質量需求的人才培養訂單；學校則根據自身資源情況，結合發展定位，綜合考慮人才培養需求進行接單，雙方建立一種指向型、約束性的合作伙伴關系。從結果上看，這種合作關系由企業主導和協作，學校按需生產，所培養人才經企業驗收合格后即被企業錄用。訂單式人才培養的動因在于提高校企協同育人的精準對接，提升人才培養的吻合度和適崗能力。按照校企合作緊密程度或企業對訂單式培養參與過程的多寡可分為緊密型、直接型和間接型三種。根據在學校和企業培養的時長分配，實踐中有“1+1+1”“2+05+05”“25+05”等形式，在不同的階段，校企對人才培養的重心將經歷“理論—理實并重—實踐”的轉變。學生在校期間主要是學習專業基礎知識，進行基本的技能訓練；在企業期間則進行崗位實踐，一般由跟崗實習和頂崗實習兩個階段構成，注重對崗位基本知識、技能的學習和應用，培養解決實際問題的能力。基于訂單式人才培養設計，要求校企雙方，甚至第三方，在人才培養的全過程都需要密切對接，深度協同。

2?優化頂層設計，以三維目標落實訂單人才培養任務

訂單式培養具有明確的目標指向性，其中企業、學校和學生組成三大利益主體實現合作共贏。番職院酒店專業嶺南訂單班項目以“三位一體，互動共贏”架構訂單式人才培養目標。首先是企業維，滿足酒店行業對高素質技能人才的需求，為酒店提供具備完整專業知識、良好職業素養、扎實專業技能、創新能力、實踐經驗豐富的儲備管理人才，最大化節約酒店人才培養時間和費用，穩定人才隊伍，提升酒店競爭力。其次是學生維，學生緊密融入酒店行業企業，通過校內學習、企業實踐等環節，系統、深入地熟悉酒店行業的運作模式和酒店業務流程，掌握相關崗位的技能要領，增強實際操作能力，培育良好的職業素養，能夠在一線服務和管理崗位中靈活應用所學知識，快速成長為酒店基層管理人才。第三是學校維，訂單式人才培養能夠促進產學研結合，為人才培養模式創新、課程體系改革、師資隊伍建設，教學資源建設、實習實訓平臺建設等提供良好的基礎，進一步拓展就業市場，提升辦學質量。

在三維目標框架下，校企聯合招生，遵循“合作辦學、合作育人、合作就業、合作發展”的原則，校企雙方互相支持、雙向介入、優勢互補、利益共享，將三維目標落實到人才培養全過程。瞄準酒店前廳、客房、餐飲宴會、營銷等核心部門的基層管理崗位重構課程體系，按照“2+05+05”模式細化課程設置。強化產學研一體化特色，在師資、技術、設備、場地、信息等辦學資源方面進行共建共享，在教學、培訓、技術研發、社會服務等方面進行深度合作。

3?創新管理溝通機制，以機制建設保障人才培養有效落實

（1）創新“雙委員會”治理模式。訂單式培養具備合作主體多元化、合作內容多樣化、合作過程深入化等特點，對校企協同治理、高效治理提出了較高要求，一套有效的治理模式非常關鍵。番職院酒店專業嶺南訂單班項目通過成立校企合作委員會和專業建設委員會共同治理。其中校企合作委員會由學校、教務處、校企合作辦公室、二級學院，以及企業方嶺南商旅集團、嶺南酒管公司和校企秘書處組成。總體謀劃校企合作布局、合作項目和建設任務等。專業建設委員會由二級學院、酒店專業、嶺南酒管公司、旗下各酒店以及酒店核心業務部門組成，負責專業建設規劃、人才培養方案調整，訂單班實施方案、企業課堂教學實施方案、頂崗實習實施方案的設計等工作。雙委員會治理統籌了宏觀和微觀層面的協同，既形成一種多元主體相互約束關系，也能確保規劃和實施兩個層面的有機對接；在保護相關者利益的同時，增強了項目的可持續發展能力。

（2）創新“校企多元、三級架構”管理機制。校方實行“學?！墝W院—專業”三級管理，學校訂單班管理辦公室為教務處，負責統籌訂單班的管理工作。二級學院負責訂單班的日常教學教育管理，酒店專業負責具體任務的實施。企業方實行“嶺南商旅集團—嶺南酒管公司—酒店”三級管理，由嶺南商旅集團進行戰略部署，嶺南酒管公司負責統籌和組織協調，所屬各酒店對接酒店專業落實人才培養。三級架構有別于傳統的直線型管理模式，在一定程度上防止了關系的脆弱性，也能降低決策風險。

（3）創新“中點交匯，雙向協同”溝通機制。以酒管公司和酒店專業為中點進行上傳下達，擔負主要的溝通協調職責，鏈接校企多元主體，雙向協同開展各項工作。堅持“以謀劃定基調，以協議/方案定內容”的工作思路，以確保信息快、精、準為原則，酒管公司和酒店專業雙方根據校企合作委員會和專業建設委員會的總體布局和指引，共同起草訂單班培養協議、企業課堂教學實施方案、企業課堂教學四方協議、頂崗實習實施方案，實行“向上請示、征詢，向下溝通、傳達、協調”的工作模式密切對接。為順利開展各項工作，校方提供班主任、企業課堂跟崗教師、頂崗實習指導教師，教學組織和教務協調管理人員，學生輔導員。企業方提供班級企業導師、企業課堂兼職教師、頂崗實習指導教師，多方協同，為訂單人才培養提供切實的保障。

4?創新“2+05+05”模式，以培養模式帶動專業改革發展

人才培養模式由特定的培養目標和人才規格統領，具備相對穩定的教學內容和課程體系，管理制度和評估方式。嶺南訂單班設計了系統的“2+05+05”培養模式，學生前兩年在校內學習，植入酒店相關文化、基礎課、專業理論課、技能課等元素。第五學期開展企業課堂教學，學生通過理論學習和跟崗實踐完成6門涵蓋酒店一線運營管理部門的項目課程學習。第六學期為頂崗實習。學生取得畢業證書，經再度考核合格，由各酒店選拔成為管培生。

4.1?重構專業課程體系

以《高等職業學校酒店管理專業教學標準》《中國旅游飯店行業規范》以及酒店各崗位職業標準為基礎，校企重新審定專業現有人才培養方案，結合酒店崗位能力標準要求和典型工作任務，將職業崗位標準和專業教學標準融通，提煉“悅納服務，有技藝，懂運營，會分析，能增收”的能力要求優化課程體系布局和內涵，其中公共基礎課程15門必修3大類必選，主要培養優良的思想政治素質、大局觀、勞動精神、身心素質、人文和科學素養。

基于旅游專業群建設邏輯構建“底層共享、中層分立、高層互選”的模塊化課程體系。（1）“底層共享”：設置旅游專業群平臺課5門，培養基本管理思維、語言能力、禮儀禮節，包含管理基礎與實務、綜合英語、商務禮儀、新媒體運營和旅游業前沿。（2）“中層分立”：對標酒店基層管理崗位核心技能，精選7門專業核心課程，包括酒店管理信息系統應用、酒店前廳與客房管理、餐飲服務與管理、酒店基層督導業務、酒店營銷實務和酒店收益管理。匹配專業綜合技能課10門，涵蓋行業認知、電子商務、綜合接待、統籌、運營管理項目、茶酒咖啡烘焙等課程。（3）“高層互選”：設置專業拓展課16門，涵蓋旅游大類中民宿運營管理、跨文化交際、研學旅行、領導力提升、飲食文化等，以適應行業新業態和文旅融合發展趨勢的要求，培養廣闊的視野和行業綜合知識和能力。為體現實踐能力培養和創新創業能力培養，專業課程100%為理實一體或純實踐課程，涵蓋6門企業課堂教學課程（純實踐），1門專創融合課程，1門創新創業課程，一門項目課程，系統培養創新實踐能力。

4.2?校企聯合開發課程教學資源

根據前廳、餐飲宴會、客房、營銷等部門一線業務和管理目標崗位，采用“二維四步五解”職業能力分析方法分析典型工作項目和工作任務，從專業能力、職業素養等維度分析職業能力，將崗位和課程匹配，根據職業能力開發教學資源。主要包括：

（1）開發活頁式教材。根據課程教學內容需求，結合酒店行業文旅融合、數字化轉型等新趨勢和技術技能要求，確定活頁式教材的重點和內容，以準確、全面地對接酒店行業實踐和數字化運營標準。結合酒店一線管理崗位實際工作案例、行業報告和最新研究成果，提供實用的知識和技能。采用模塊化方式，將每個模塊設計成獨立的活頁，學生根據需要進行組合、調整和更新。適當使用酒店工作現場的插圖、圖表等來展示場景、流程、技法、數據和示例，解釋概念和原理。

（2）開發數字化課程資源。開發酒店管理與數字化運營專業教學資源庫和精品在線課程。所有課程采用線上線下一體化教學，在學習通教學平臺提供豐富的課程資源。內容上，資源庫除了包括專業群平臺課、專業核心課、綜合技能課和拓展課的所有課程，還包括酒店收益管理、酒店運營管理和新媒體運營三大“1+X”證書考證資源，酒店數字營銷大賽、酒店服務大賽、酒店收益大賽、餐廳服務大賽的競賽資源。酒店行業動態、酒店企業文化和崗位實踐技能等數字化資源。形式上，數字化教學資源融合校內實訓和校外實踐項目的教學視頻、課件、任務書、微課、知識百科、企業大講堂等。

（3）開發崗位培訓手冊。針對企業課堂教學和頂崗實習環節，由酒店各業務部門主管、一線服務員、專任教師共同開發黃金服務、酒店房務部運營與管理實踐、酒店餐飲宴會部運營與管理實踐、酒店市場部管理實踐、酒店人資行政部管理實踐、酒店工程安保部管理實踐等崗位培訓手冊。主要內容包括酒店概述，部門任務、目標和定位，人員素質、能力、技能技巧要求；禮儀要求，部門制度、部門硬件設施介紹，部門業務知識（崗位任務、程序、各項單據、報表、產品和價格體系、業務系統操作）等。培訓手冊在企業課堂教學第一個月陸續對學生進行培訓，培訓后進行考核測試，實踐中對學生進行跟蹤，確保每位學生充分掌握對應崗位的相關知識和要求。

4.3?校企共同創新教學組織形式

根據“2+05+05”培養模式，充分利用學校和酒店場所，以工學交替形式開展人才培養。學生前兩年在學校完成專業理論和實操的學習，期間通過參觀酒店業務崗位，深入學習酒店文化和制度，開展酒店實踐項目課程等，建立學生和酒店的黏性。酒店管理層和高技能人才參與到《行業認知和職業經理人講座》《酒店管理信息系統應用》等課程的教學標準制定、課堂教學等環節。第五學期開展企業課堂教學，將學生分配到嶺南商旅集團旗下四家五星級酒店進行跟崗學習，依托六門課程所在部門（房務、餐宴、營銷、人資、工程安保、質量辦），安排各部門管理者和優秀技能人才擔任兼職導師，師徒結對，學生充分融入酒店環境，掌握實踐技能，解決實際問題。每家酒店安排兩名專業教師跟崗指導、協調和答疑。校企雙導師對企業課堂教學進行過程性和結果性考核，評定企業課堂教學效果。第六學期進行頂崗實習，酒店將結合前面學習環節對學生進行全面的考核，根據學生的能力定向培養基層管理人才。

4.4?打造雙師結構教學團隊

對照教育部《深化新時代職業教育“雙師型”教師隊伍建設改革實施方案》（2019）要求打造雙師結構教學團隊。雙師型教師在內涵上要求具有教學和實踐“雙素質”“雙能力”。因此，校企共建“雙師型教師培養培訓基地”，以項目建設全面驅動校企混編式雙師型教師團隊的培養。

企業兼職教師聘任基本條件、聘任職位標準、工作職責、聘任流程、管理以及課酬標準按照《廣州番禺職業技術學院非全職聘用人員管理規定》《廣州番禺職業技術學院雙師隊伍建設與管理辦法（試行）》執行。企業兼職教師參與人才培養方案和課程標準制定，承擔課程教學任務。在教學中分享實際案例、行業經驗和最新技術動態，提供更實際、更貼近行業需求的教學內容，指導學生在實際崗位上實踐操作并提供職業指導和就業咨詢。校企雙師共同開展教學研究，根據各自的專業背景和經驗，分工合作，互相補充和協作。共同改進教學內容和教學方式，共享教學數據和研究成果，提出改進教學的建議和方案，不斷優化教學內容和教學方法。明確企業兼職教師的教學規范，制定教學質量評估標準，從學生評價、同行評價、自我評價、教學產出等方面綜合考核。

專業教師到企業進行掛職鍛煉，了解最新技術發展和行業趨勢。通過親身參與企業的工作，將實踐經驗融入教學提升教學效果。目前已有7名專業教師到嶺南集團旗下酒店一線業務部門進行連續6個月的實踐鍛煉，另有3人分散實踐。專業教師參與項目實踐，校企合作解決實際問題，提升教學水平和實踐能力。共同開展技術攻關和社會服務，目前已開展一試多證餐廳服務員考試指南研究、職業技能等級認定評價規范和試題開發等課題，校企共同承擔行業從業人員社會培訓課程，促進校企全面合作共贏。

4.5?標準引領，創新考核評價內容和方式

根據中共中央、國務院印發的《深化新時代教育評價改革總體方案》（中發〔2020〕19號）要求，遵循學校人才培養評價標準和酒店基層管理人員評價標準，校企共建訂單式人才培養評價標準體系，明確人才培養質量管理程序、管理制度和規章，構建在質量上能夠自我約束、自我激勵、自我改進、自我發展的有效運行機制。

（1）學校與企業共同設計評價體系。在課程教學、實訓教學、素質和能力拓展等維度明確評價指標和權重，確保評價體系能夠全面、客觀地評估學生的綜合能力和職業素養，達成培養目標。具體地，訂單式人才培養評價標準體系包括：①各課程考核評價標準、企業課堂教學考核評價標準、頂崗實習考核評價標準；②學生管理評價標準、就業創業指導評價標準、綜合素質培養評價標準、綜合能力培養評價標準；③指標體系包括一級指標、二級指標和指標內容。其中頂崗實習考核評價標準的一級指標涵蓋學生的專業知識和技能、工作表現與責任心、領導與管理潛力、適應能力與學習能力、溝通與人際關系、成果和創造性共6大類，每類涵蓋3～4個二級指標，每個二級指標又規定了具體考核內容。

（2）采用多元評價、分段評價、全面評價的方式。企業方由企業兼職教師、企業導師（師傅）、學習或工作伙伴和上級組成，校內由公共基礎課教師、專業課教師、輔導員、班主任組成評價主體。評價方式包括課程考核、實地觀察、實踐報告、項目成果匯報、口頭答辯等。

過程性評價和結果性評價相結合，及時發現問題和不足，提供改進和提升的機會，促進學生的成長和發展。

（3）將評估結果作為評優、晉升、加薪、獎金等決策的重要依據。其中在企業課堂教學和頂崗實習環節對優秀學員進行物質（獎金、酒店房券、自助餐券等）和精神獎勵（培優計劃），在企業課堂教學和頂崗實習期間評定優秀學員（10%）和優秀實習生（10%），優先獲得酒店留任資格，作為管培生首選對象。設立酒店獎學金制度，鼓勵學生努力投入專業知識和技能學習，成長為優秀人才。將評價與獎勵掛鉤，與職業成長掛鉤，極大地提升了學生的內驅力。

5?總結

產教融合、校企合作是職業教育的基本辦學模式。改變傳統的人才培養機制，使人才培養目標與行業企業的需求相匹配，校企深度融合訂單式培養人才是我國職業教育可持續發展的現實依歸。訂單式培養有效地解決了當前職業院校和行業發展中的現實困境，最直觀地解決學生對口就業問題。通過供給側和需求側的精準對接，定制化育人，最大程度地保證了人才培養的供需平衡。

當然，在深化校企合作的過程中，不斷有新的問題涌現，遇到來自組織慣性、機制體制的制約，也遇到模式沖突、角色沖突、溝通障礙等的挑戰，如國有企業體制、酒店行業工作性質、集團式管理與獨立運營、工學交替的界限、酒店中不同學校實習生共存帶來的管理困境等。在這個過程中，校企多方積極聯動，敢于改革創新，確保了項目的順利開展。如何以酒店專業訂單式人才培養的經驗提煉構建一套特色鮮明的人才培養理論范式，仍是需要繼續深入探討的問題。

參考文獻

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