高職院校《食品添加劑》課程思政的教學探索與實踐

黃佳佳，譚劍音，鄧 龍，李燕杰，馬麗萍

（廣東食品藥品職業學院，廣東廣州 510520）

2020 年，教育部正式頒布的《高等學校課程思政建設指導綱要》要求全面推進“課程思政”建設。“課程思政”是將思想政治教育有機融入專業課程教學中，實現知識傳授、能力培養和價值引領三方面的高度統一［1］。專業課程不僅要向學生傳授專業技能知識，還要承載相關思政元素，潛移默化地影響學生的世界觀、人生觀和價值觀，這是貫徹立德樹人根本任務的重要舉措。

《食品添加劑》是專業基礎課，在學習中融入思政元素更能發揮課程的育人功能。通過深度挖掘與《食品添加劑》課程貼合度高的思政元素，采取線上線下交互方式，將職業規范意識、法治精神、改革創新精神、誠實守信的職業道德等思政元素有機融入專業學習過程［2］。這不僅有利于提升《食品添加劑》課程思政的專業特色與育人優勢，增強課程思政的代入感，也有利于提升食品未來從業者的職業素養和道德規范。

一、教學目標設計

《食品添加劑》課程思政改革下的教學目標不僅要求學生掌握相關的理論知識，樹立專業自信心，提高學習主動性，增強創新意識，注重綜合知識運用，也需引導學生樹立正確的“三觀”，塑造良好人格，增強社會責任感和法治意識，堅定理想信念。對教學目標做如下設計：（1）知識目標。掌握食品添加劑基礎知識（功能、種類、作用原理、使用注意事項）。（2）技能目標。了解食品添加劑相關法規和標準；熟練使用GB 2760；能區分食品包裝上食品添加劑功能種類及理解其在特定產品中的作用。（3）素質目標。具有分析和判斷是否合法合理使用食品添加劑的能力；具有發現、分析和解決問題的能力；具有自我學習、敢于挑戰和創新的能力；能夠關注食品添加劑的研究熱點、發展動態和趨勢。（4）思想方面。增強法治意識，提升職業規范意識；樹立誠實守信，愛崗敬業的職業精神；增強專業自豪感，堅定職業理想信念。

二、課程思政教學改革實施

（一）思政要素設計

結合課程特點，教師要對《食品添加劑》各知識模塊中關聯的思政元素進行分析提煉，如表1 所示。在保證完成課程進度的前提下，每個模塊進行3～5min 課程思政融入，教學活動中融入社會熱點和食品添加劑新資訊，努力實現“知識傳授”與“價值引領”相促進，激勵學生將專業學習與個人發展、社會責任相結合，弘揚誠實守信、愛崗敬業的職業精神，引導學生樹立正確人生觀和價值觀，做一名有良心的食品人。

表1 《食品添加劑》思政目標達成的教學資源和活動

（二）課程思政教學的改革

1.多元化思政教學環節設計

針對《食品添加劑》課程專業性和應用性強的特點，教師通過“任務驅動→提出問題→引發思考→分析討論→歸納總結→拓展延伸”等環節，將課程思政元素滲透于課前、課中和課后全過程。課前，教師利用線上平臺推送預習資料，引入食品添加劑應用案例、熱點話題等思政元素相關資料，引發思考；課中，以線下講授為主，通過案例分析、榜樣人物激勵等，將思政元素有機融入且生動呈現。課后，組織學生完成課程相關實踐，推送專題相關資料，進行知識拓展，利用“隱性”思政教育培養學生探索和創新的意識和行為。

2.多形式思政教學活動開展

針對不同食品類別，組織學生以小組為單位調查食品添加劑使用情況，制作小視頻、小推文等，積累專業素養并促進團隊協作能力提升。通過投票，我們將大家最喜歡的作品納入課程信息化資源中，供學生參考學習，同時鼓勵學生積極參與課程資源建設［3］。如防腐劑模塊，組織學生分享家鄉特色的食品保存方式，提高學生專業自信和文化自信；膨松劑模塊，由學生充當“小老師”，成為課堂主角，使用復配膨松劑制作蛋糕，講述產品品質評價方法，深刻理解食品添加劑的作用。此外，組織愛鉆研的學生成立學生科研團隊，參與教師科研項目，培養學生的探索精神，提高分析和解決問題的能力。

3.多方式課程考核評價

課程教學融入思政元素考核評價，不僅反映學習成效，也一定程度反映課程思政育人效果［4］。在《食品添加劑》課程考核中增加育人評價相關指標，如表2 所示。考核評價包括過程性（50%）和終結性（50%）。過程性評價涵蓋課前、課中和課后，綜合線上和線下。終結性評價采用筆試方式，同時期末考試增加課程思政相關題目，如食品添加劑使用必要性和安全性方面，以此考查課程思政育人效果。

表2 《食品添加劑》課程思政元素考核評價方案

三、課程思政育人效果評價

對196 名結束課程學習的學生進行不計名問卷調查，對課程思政融入的育人效果進行評價。大部分學生能感受到《食品添加劑》課程融入的思政教學內容；95%以上的學生認為課程中分享的食品安全案例、科技發展前沿、榜樣人物和參與的專題討論對他們學習食品添加劑知識有啟發和促進作用，增強了誠實守信和愛崗敬業意識，能夠更清晰明確一名合格食品人的基本職責；在課內實驗中，學生最能體會自身應具備科學嚴謹的工作態度（87.7%），愛崗敬業的責任精神（71.4%）和勇于突破創新的精神（63.2%），95%以上的學生在實驗過程中會不斷調整和優化自己小組的產品，也表示在今后工作中把每個小細節做好十分重要。總體而言，課程思政教育融入《食品添加劑》課程學習，對增強學生的專業自豪感，堅定學生的職業理想信念是有幫助的。

四、結語

《食品添加劑》課程作為高職院校食品專業學生的專業基礎課，在培養新時代食品行業人才的課程體系中占據重要地位。課程除了向學生傳授專業知識外，還承擔著培養學生“合法合理使用食品添加劑”的職業規范意識，提升學生保證食品安全的責任感和使命感，以及培養學生大膽探索、敢于創造創新的時代精神。在本課程的實踐教學中，我們確定了課程教學目標和與之相符的思政元素，并構建了相匹配的教學資源，依托在線課程平臺，進行線上線下交互教學，通過多環節教學設計，多形式教學活動，以及構建多方式課程考核評價機制，實現《食品添加劑》知識傳授與課程思政教育的有機融合。