工程教育專業認證背景下“食品工藝學綜合實習”課程教學改革

榮建華 呂優優 劉友明 胡楊

［摘 要］ 工程教育專業認證是高校工程教育全球化的新時代要求，也是規范工程教育和提升專業內涵建設的良好契機?！笆称饭に噷W綜合實習”是食品科學與工程專業的核心工程課程，結合工程教育的專業認證要求，擬針對“食品工藝學綜合實習”的實踐教學理念、教學內容、教學方式及考核方式的改革進行較為系統化的探討，以期把學生培養成具有創新能力和解決復雜工程難題能力的新時代高素質應用型人才，同時在改革中對教師提出了新的要求。

［關鍵詞］ 工程教育專業認證；食品工藝學綜合實習；教學改革

［基金項目］ 2020年度教育部新工科研究與實踐項目“新工科建設背景下食品科學與工程專業產教融合與校企合作模式的探索與實踐”（E-SPNL20202320）；2020年度華中農業大學食品科學技術學院教育教學改革研究項目（SKJG2020011，SKJG2020029）

［作者簡介］ 榮建華（1972—），女，湖北襄陽人，博士，華中農業大學食品科學技術學院副教授，主要從事食品加工研究；胡 楊（1987—），男，湖北荊州人，博士，華中農業大學食品科學技術學院副教授（通信作者），主要從事水產品加工研究。

［中圖分類號］ G642.0 ［文獻標識碼］ A［文章編號］ 1674-9324（2024）02-0017-04［收稿日期］ 2022-11-22

工程教育專業認證是實現工程教育與工業界對接，提升工程人才培養質量的有效途徑。2016年6月，在國際工程聯盟年會（IEAM2016）上，我國成為《華盛頓協議》第18個正式成員［1］，標志著我國工程專業已正式步入國際工程教育人才培養的評價體系，對于提高工程教育人才培養的質量，推動工程教育專業的創新與改革，搭建高等工程教育新體系，具有重要而深遠的意義［2］。由此，加快了高校進入工程教育專業認證的步伐［3］。食品科學與工程專業是典型的工科專業，具有理論性、實踐性、交叉性和綜合性等特點，“食品工藝學綜合實習”是食品科學與工程專業的核心工程課程之一，對培養學生創新思維、基礎與現代化實踐技能、解決復雜工程難題能力和整體與團結意識具有重要的指導與實踐作用［4］。結合學院工程教育專業認證需求，根據本門課的特點和國際工程的要求開展教學改革，以學生為中心，注重培養學生的創新能力和實踐能力，對培養高質量的符合國際工程標準的當今社會需要的應用性高技能人才具有重要意義。

一、根植工程教育專業認證理念的教學理念改革

在工程教育專業認證思想的指導下，課程組教師首先要更新教學理念，順應時代的呼喚，改變以往以教師為中心的教學理念，要牢固樹立以學生為中心，面向社會需求，構建以成果為導向的人才培養體系，形成持續改進的質量觀，以培養具有創新意識、全面意識、系統意識、現代智能意識和解決復雜工程難題能力的人才為目標［5］。探索新的教育哲學，要提高教師的工程教育素質和拓展新的技術領域。其一，課程組教師參加相關的工程教育專業認證的培訓學習，經常開展討論會，針對本門課程如何實施，課程結束后的回顧和反思，提出改進意見。其二，加強教師工程能力的培養，暑假定期到生產一線學習。其三，聘請有10年以上企業工作經驗和工程背景的企業專業人員，同時邀請學科帶頭人，定期組織教研討論，從教學能力、工程能力等方面全面提升課程組教師的“雙師素質”。在這些基礎上，課程組教師精心討論修改教學大綱，制訂教學計劃，設置實驗項目、精選實驗內容，改進教學手段，完善考核方式，激發學生學習的積極性，為學生提供更多的課程相關教學成果和新視野，以提高學生的創新能力、實踐能力和解決問題的能力。這些措施為學生畢業后從事相關食品行業的工作奠定了堅實的基礎，為我國食品工業培養了更多優秀的工程師。

二、基于工程教育專業認證理念的教學設計改革

在工程教育專業認證的要求下［6］，“食品工藝學綜合實習”承擔的畢業要求指標點有4個，決定教學目標有4個，教學目標對應一個或多個知識點，知識點必須是有用和有效的，才能形成對教學目標的支撐?！笆称饭に噷W綜合實習”是一門綜合型實驗課，在學生已具備一定的食品方面的理論知識和實踐能力的基礎上，將食品化學、食品微生物學、生物化學、食品營養學、食品機械和食工原理、統計學、智能學和模擬數學的知識有機融入綜合實習課，提高學生對課程重要性的認識，開發中國特色的傳統健康食品。根據課程的特點和學生的知識背景，規劃課程體系如下：學生組隊選題（也可由學生自己創造性地立題和設計）、實驗設計、動手操作、上交報告到答辯匯報和交流，從而使課程銜接知識體系、能力、素質和能力的培養，有效支撐課程教學目標。

根據本課程承擔的畢業要求和教學目標，修改教學大綱，規劃課程性質、教學目標、教學內容、課程評價。實現課程目標并達到教學設計目的的關鍵在于尋找能夠實現課程教學目標的知識、素質和能力培育的載體?！笆称饭に噷W綜合實習”課程的載體就是學生開發出來的產品。在產品開發實踐過程中，教師引導學生夯實基礎知識和理論，了解學科前沿，接觸社會實際，接受專業訓練，練就獨立工作能力和創新能力，成為具有社會責任感、創新精神、團結意識和勇于實踐的高素質專門人才，為學生成才立業奠定堅實的基礎。

完成一輪的教學，并根據達成度進行報告分析，進一步修改大綱，持續改進。教學手段上，不再局限于單一的課堂教學，課前的交流討論形式多樣，還有線上的交流討論群，線下的面對面的交流。在查閱資料過程中，不僅是文獻資料，還要求提供相關的視頻或圖片等多媒體素材，通過調查提供不同地方特色的標志性產品，打造傳統與現代食品的品牌。分析相互之間的差異性，促進學生對產品的認知和理解，通過多種方式，引導學生進行課程實踐設計。

三、注重課程形成性評價的教學內容和方法改革

“食品工藝學綜合實習”是一門實踐性較強的課程，可以更好地培養學生的工程能力?；诠こ探逃龑I認證理念，課程教學采用雙向選擇的方式，給予學生和教師更大的自由和發展空間。課題設置根據食品企業生產過程中遇到的實際問題，結合本院的教學科研和合作企業的優勢，分為飲料產品的開發、焙烤產品的開發、保鮮產品的開發及湖北或學生家鄉特色食品等七大類，在每個大類項目中列出4～5項小課題，或者指定某種原材料，圍繞這個原材料，開發系列產品。課題力求實驗內容、方法或原材料部分具有新穎性，當下流行食品及企業亟待解決的問題要體現時代性，廢棄物綜合利用要體現綠色環保，杜絕急功近利的不正當行為。

課題指南提前半個月發布，供學生自主選擇，自由組隊，規定小組人數不超過5人。若小組對某個產品感興趣，而題目不在教師指定的課題范圍之內，可由教師指定或學生自擬題目，實現雙向選擇，體現個性發展。小組確定課題后，提前查閱文獻和調研，以專業知識為依據，根據產品特點，設計實驗方案，多次與教師進行交流討論，優化實驗方案。在實驗設計階段，教師引導學生比較不同設計方案的可行性、經濟性、安全性、環保性和產品形態的藝術性等，并通過查閱資料和交流討論了解實驗對象的實際生產情況，以及所用實驗設備在生產中的放大情況，從而培養學生的工程意識。同時還探討產品未來的發展，新技術的應用，比如人工智能如何在生產中應用。在此過程中提高學生的主動性，激發學生的學習興趣，拓寬學生的視野，增加學生團隊成員間的相互交流，有助于培養學生的團隊協調能力。

實驗過程中，利用實驗設計方法（單因素、正交試驗），通過數據分析，進行工藝條件優化，得出最佳工藝條件。過程中，學生和教師共同探討，教師引導學生自主分析實驗現象，排查實驗出現的問題并正確解決問題。重點傳授學生思想和方法，側面鼓勵學生積極動手，這種模式有助于培養學生的思維能力和解決問題能力。

針對新產品的開發，在方案設計部分應體現食品新資源、新原料、高新技術，對研發出的新產品，要進行感官評價和營養成分分析，并對市場前景進行評估。在此過程中培養學生的創新意識，關注食品行業的發展趨勢。通過一系列的教學改革，真正實現從以“教”為中心向以“學”為中心的轉變。

學生進行課題匯報，內容包括產品開發的背景和目的、研究現狀、實驗的結果與分析、實驗的不足及展望、經濟核算、環境污染和市場前景等，從產品開發的整個流程梳理學生產品開發的工程框架知識體系。針對有關特色食品和傳統食品的實驗內容，在背景介紹中要體現文化史和文明史，目的是培養學生對食品文化的敬仰之心。在匯報時，可邀請企業科技和生產人員參加評定，拓寬學生思考問題的格局和視野。

四、堅持多維度考核的目標達成度評價體系

在工程教育專業認證思想的指導下［7］，對“食品工藝學綜合實習”課程的考核方式進行改革，改變以往單一的實驗報告評價體系，形成過程考核（50%）和實驗報告考核（50%）相結合的評價體系。過程考核由三部分組成，課前的交流討論（10%）、實踐技能（20%）和結題匯報（20%），分別對應課程目標2、課程目標1和課程目標4，開課前，引導小組查閱資料，內部討論，設計實驗，撰寫方案，然后與教師交流討論，反復修改方案，教師根據學生的報告，交流討論過程中對知識點的理解賦予交流討論成績（10%），實驗過程中，根據學生的動手能力和操作技能賦予實踐技能成績（20%），實驗結束后，對成果進行匯報答辯，產品相互品嘗，由教師和學生共同評分，賦予結題匯報成績（20%）；實驗報告考核對應課程目標3，評價標準涉及書寫規范（5%）、報告完整（15%）、數據處理（15%）和問題分析（15%）等方面?？傊瑥亩嗑S度進行考核，真實反映學生的學習效果，有利于培養學生運用知識能力、系統思維能力、動手能力、團隊協作能力和口頭表達能力，提高學生的工程應用能力。課程結束后，將評出的優秀產品推薦參加相關的大學生競賽活動，并進一步指導完善。同時輔導學生進一步將其精心整理為經典案例，供以后的學生學習，實現課程的傳承和發展。

五、基于工程教育專業認證背景融入思政元素

基于工程教育專業認證背景開展實踐教育是培養學生綜合素質的有效途徑、重要途徑?！笆称饭に噷W綜合實習”作為實習課程的先行者，具有很強的現實應用意義和價值。同時，該課程更是在基于學生學完基礎課、專業課以及部分相關專業課的基礎上有針對性地開設的，是學生對所學專業的綜合應用過程實習，也是工作前的一次寶貴預演，是一次真正的理論聯系實際、熟悉食品生產實踐過程、綜合運用所學知識和技能、培養獨立工匠思維的重要過程。2016年，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議中指出：“要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應。”［8］高等院校教育要以專業知識為載體，推動思想政治教育內涵發展，實現課程思政與傳授專業知識的合力育人、樹人。現階段，“食品工藝學綜合實習”課程思政教學體系仍處于探索階段，如何深入挖掘課程中蘊含的思政元素并將其融入課程教學實踐，對于提高學生的思想政治素養、發揮思想政治課堂的立德樹人作用具有重要意義?！笆称饭に噷W綜合實習”的學習目標主要為掌握食品原材料的加工和保藏對食品風味、口感、營養價值和食品質量安全的影響。實習課程主要包括食品保藏原理和畜肉制品、乳和豆類制品、谷物制品等各種食品加工工藝兩大部分。在授課和學習過程中，應凝練各部分思政目標，尋找思政契合點，優化思政方案，完善思政評價體系，利用多媒體課堂講解、課堂討論、案例分析及生產線參觀等多種教學方式，使課程思政貫穿教學全過程。習近平總書記強調：“把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面?！保?］因此，高校要培養德智體美勞全面發展的學生，將思想政治工作結合教育教學，貫通到教育教學首尾、滲透到教育教學之中。為落實立德樹人根本任務，構建思政育人、文化育人、專業育人、實踐育人相結合的課程思政體系，比如使學生了解烘焙食品的基本知識、烘焙食品加工工藝和技術，培養學生的實踐動手能力和創新能力，傳承和弘揚工匠精神，進而培養具有時代創新精神和良好職業道德的技術技能型人才。

當前，在各級教育部門的積極推動下，各類專業教師結合教授課程的性質和特點，多維度探索課程思政教學改革實踐?；凇笆称饭に噷W綜合實習”課程理論性和實踐性的特點，在實現課程知識傳授、能力培養的同時，探討如何將思政元素映射點融入課堂教學實踐，從而實現專業課與思政教育課相輔相成、同向而行，是該課程今后的重點關注方向之一。

結語

“食品工藝學綜合實習”是食品專業的必修課程，在培養高水平、高素質食品工程技術人才中發揮著重要作用。教學過程中基于工程教育專業認證理念，以學生為主體，以產出為導向，持續改進，繼續推動課程教學改革，滿足工程教育專業認證的要求，不斷提高學生學習能力、思維能力、綜合工程素養和工程應用能力，做到因材施教，提高工科人才培養質量，真正實現為大國培養“大工匠”的宏偉藍圖。

參考文獻

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［2］陶冬冰，梁莎莎，張旋.工程教育認證背景下農業高校中工科專業實驗教學示范中心建設研究［J］.農產品加工，2019（14）：107-109.

［3］齊丹，符帝俊，鐘文晶，等.雙一流新工科背景下環境工程專業創新實踐改革探索［J］.海南熱帶海洋學院學報，2022（29）：118-123.

［4］趙云霞，陳一，魏東，等.食品質量與安全專業中工藝類課程的教學改革探索：以食品工藝學導論為例［J］.中國食品，2022（20）：49-51.

［5］史敬灼.工程教育專業認證背景下的形成性評價［J］.電氣技術，2022，23（10）：59-66+85.

［6］王連震，張文會，徐慧智.工程教育專業認證常見問題分析及對策［J］.四川建材，2022（48）：241-242.

［7］潘磊慶，宋菲，辛志宏.食品工程專業學位研究生教育認證的探索研究［J］.農產品加工，2022（18）：119-122+125.

［8］習近平在全國高校思想政治工作會議上強調 把思想政治工作貫穿教育教學全過程 開創我國高等教育事業發展新局面［N］.人民日報，2016-12-09（1）.

Teaching Reform of Food Technology Comprehensive Practice Based on Engineering Education Professional Accreditation

RONG Jian-hua， LYU You-you， LIU You-ming， HU Yang

（College of Food Science and Technology， Huazhong Agricultural University， Wuhan，

Hubei 430070， China）

Abstract： The certification of engineering education is a new requirement for the globalization of engineering education in universities， and it is also a good opportunity to standardize engineering education and enhance the construction of professional connotation. Food Technology Comprehensive Internship is a core engineering course in the field of food science and engineering. In accordance with the requirements of engineering education certification， this article intends to systematically explore the reform of the practical teaching philosophy， teaching content， teaching methods， and assessment methods of Food Technology Comprehensive Internship， in order to cultivate students into high-quality applied talents with innovative abilities and the ability to solve complex engineering problems in the new era. At the same time， new requirements have also been put forward for teachers in this wave of reform.

Key words： engineering education professional accreditation; Food Technology Comprehensive Internship; teaching reform