食品安全快速檢測技術課程思政教育探索與實踐

楊玲 董曉光 程雪華 王麗 句榮輝

摘?要：為落實新時代背景下高等教育立德樹人根本任務，發揮職業院校專業課程思政協同效應，基于“食品安全快速檢測技術”課程的教學現狀，對課程的思政模式進行探索，從情景育人、方法育人、專業育人和人文育人四個方面挖掘課程中的思政教育資源，充分發揮“食品安全快速檢測技術”課程思政的育人功能，實現思政教育與專業教育的有機統一。為培養高素質食品安全檢測人才提供幫助。

關鍵詞：課程思政；食品安全檢測技術；教學探索；教學實踐

中圖分類號：TB?????文獻標識碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.16723198.2024.09.085

0?引言

“民以食為天，食以安為先”，保障食品質量安全是“食品人”義不容辭的社會責任。黨的二十大報告指出，“全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務，培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人”等一系列有關教育改革發展的重要講話和論述。高等職業院校教育事業要全面開創職業教育新局面、促進職業教育高質量發展，滿足社會多樣化發展需要。

食品安全快速檢測技術是北京農業職業學院食品質量與安全專業的特色課程。前導課程有“食品化學”“食品質量安全檢測”“食品感官檢驗技術”等課程，將快速檢測原理和方法綜合應用于菜籃子、肉案子和米袋子等保障民生的食品中農獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、微生物等有害因素的檢測與監控，培養學生開展危害食品安全的快速檢測能力，是一門綜合性、應用性和實踐性較強的專業課程。

1?食品安全快速檢測技術課程思政教育必要性

食品安全檢測技術作為食品安全全程監督的重要技術保障，受國家監管系統分工和信息反饋速度的限制，大多數食品安全隱患和突發事故均在造成較大范圍危害或輿論壓力后才引起消費者和相關部門廣泛關注，充分說明食品安全監管的遲滯性，缺乏行之有效的快速反應機制和應對措施。食品安全快速檢測技術的快速發展可為食品安全監管系統的完善和培植國民對食品安全的信心保駕護航，課程內容包括蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、食品添加劑、農獸藥殘留、非法添加物、重金屬超標等檢測項目，是食品質量與安全專業學生今后勝任快檢員、食品檢驗員和食品安全管理師等崗位必備的專業技能，是學生職業素養的重要體現。然而，僅僅依靠食品生產的全程監管、法律法規約束和檢測技術的創新無法從根本上杜絕食品安全事件的發生，國民食品安全意識和食品從業者的職業道德素養的全面提升，才是食品安全問題無處遁形的關鍵。

通過食品安全檢測技術教學實踐發現，授課教師將精力和授課內容放在技術實踐上，學生學習也更偏向于技術技能的掌握，但對于學生自身的職業操守和法律意識等方面培養則較少，使得學生在專業課程學習中缺乏對食品安全領域的職業認同感和社會責任感，從而在就業擇業等方面出現一定程度的迷茫與困惑。

授課過程中發現，教師多關注技術實踐的傳授和學生實踐能力的掌握，忽視了食品安全法治意識和職業素養的思政教育培養，在日常教學中，教師應注重在食品安全知識、檢測法律法規、檢測技術手段學習基礎上，破除現有教學模式對人才培養的局限性，開展課程思政改革，培養學生成為：了解食品安全快速檢測知識，懂得食品安全快速檢測技能，肩負起維護食品安全重任的綜合型食品安全衛士人才。

2?食品安全快速檢測技術課程思政教學改革措施

按照情感價值內化遞進思維“有意識、有反應、有組織、有行動、有改善”的思政教育理論，結合情景育人、方法育人、專業育人和人文育人，將安全意識、愛崗敬業等思政目標有效融入思政素材中，通過案例分析、視頻引入等方式與項目任務結合，同時將思政元素與教學環節貫穿相連，達到思政目標可測可評目的。在立德樹人旗幟引導下，培養學生實話實說的誠信務實和具有食品安全責任感的食品安全衛士精神。打造學生在思政資源的引導下，主動理解并掌握專業知識點的教學模式。首先搭情境，在教學中將檢測任務融入課程思政案例；檢索課程思政蘊含元素，設計思政元素與專業知識點相通，培養學生法治意識、食品安全責任意識等；其次練方法，按照課程的模塊化設計，構建教學模塊課程思政案例庫，然后訓任務，在技能訓練中提升學生的專業技能和職業素養；最終通過增加食品安全檢測專業特色課程環境融入食品安全元素的聯合培養，教師身體力行，在潛移默化中培養學生正確的世界觀、人生觀和價值觀，以求塑造出基礎好、懂檢測、會檢測的復合應用型食品安全快速檢測專業人才。

2.1?情境育人——教學實現思政教育最大化

“食品安全快速檢測技術”課程思政元素豐富，可選取安全意識、法治觀念、依法檢測、誠實守信、愛崗敬業、團隊合作、創新精神等方面的思政元素進行融合。例如，在講解農藥殘留快速檢測方法時，學生課前通過查找標準，了解檢測標準有儀器檢測法和試紙片速測法等方法，在了解國標的方法中，教師比較檢測方法的優勢和不足，使學生能夠根據實際情況辯證地看待國標中各個方法的區別和聯系，根據實際檢測任務選擇最適的國標；同時檢測方法依據國標進行檢測，培養學生依法檢測的法治意識；實驗數據的判讀和結果的分析培養學生的食品安全意識。

在課堂的教學環節，比如課程教師將自主研制免疫試紙條和便攜式檢測箱帶入課堂，讓同學實際觸摸并現場演示試紙條工作原理，針對國際國內的食品安全檢測技術和手段現狀，引導學生要敢為人先，為食品強國、質量強國、科技強國的建設不斷奮斗、砥礪前行。

2.2?方法育人——環節設置和環節融思政元素

以食品安全快速檢測技術課程——試紙片法果蔬農藥殘留快速檢測模塊為例，來源于企業真實任務，需要完成樣品制備和采集、農殘試紙片的快速檢測、農殘分光光度計的快速檢測等內容，共計4學時。每個任務要求學生課前自學，課中“做中學，以學生為主，教師為輔”，培養學生自主學習和實踐相結合，分析問題和解決實際問題相結合，以及團隊合作完成任務的能力。

2.2.1?課前農殘學基礎：培養學生食品安全責任意識和依法檢測法規意識

教師通過學習通推送學習資源，布置任務；學生自主學習GB/T?5009.199-2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測內容，觀看農殘試紙片檢驗規范操作視頻等，并線上完成課前調查問卷及測驗。教師根據測驗反饋情況，及時調整教學策略。

2.2.2?明確檢測任務：激發學生職業榮譽感

播放農藥殘留食品安全事件，探討食品安全事件危害及緣由，引導學生對職業榮譽感的認同。教師引導，如何判斷食品中農藥殘留，并引出檢驗任務，發布工作任務單。

2.2.3?制定檢測方案：培養學生團結友善、精益求精的品質，增強學生學習積極性

教師布置教學任務，分組利用IPAD文獻檢索蔬菜中農藥殘留最大限量產品標準，并研究方法找出適合蔬菜中農藥殘留的檢驗方法，培養學生文獻標準檢索能力。學生匯報蔬菜中農藥殘留檢驗方法和儀器設備的選用，教師分析總結，引導學生選擇正確的檢驗方法。

學生以小組為單位設計實驗方案，并提交審核，教師審核無誤后，落實方案。

2.2.4?學習關鍵技術：培養學生實驗操作的規范性

確定檢驗方法后，教師就方法中的重點、難點講授。利用視頻第一視角直播，示范操作中的重難點，并補充關鍵操作和注意事項。

2.2.5?任務真實訓練：培養學生實驗操作的規范性和依法檢測核心素養

實驗室完成實訓任務，教師一對一指導及時糾正，規范實驗操作。分組練習中組長發揮領導作用，組員全部練習合格后才可進入下一階段。

2.2.6?師生、生生評結果：培養學生檢測結果的嚴謹性

教師、企業專家根據標準化操作規程，講解操作和記錄單填寫注意事項，學生反思修正。教師線上展示學生實訓成果。企業專家對各組任務完成情況進行評價，講解判斷方法，引導學生討論、查閱資料、分析原因提出改進方法。雙師、學生及小組三主體通過綜合考評系統評價學生表現。學生討論反思失敗原因，對比自己與標準操作之間的差距，制定方案改進操作。

2.2.7?課外拓展訓練：提升學生職業認同感，全面落實立德樹人根本任務

課后教師發布測驗，學生在線完成考核。校外綜合實訓，應用課堂所學，在企業完成農殘的檢驗任務，提升學生技能水平，與崗位零銜接。學生參與教師科研活動，培養學生創新思維和能力。學生參與“食品安全快速檢驗技能大賽”，檢驗實踐能力。教師根據大數據分析結果，“一對一”向學生推送個性化知識和技能補充。學生學習相關標準、知網文獻，延伸課堂內容，增強學習效果，撰寫文獻綜述或匯報PPT，鍛煉學生自主學習能力、歸納總結能力和寫作能力。

通過案例引入弘揚勞模精神，食品安全快速實施培育“實話實說”的誠信精神，快速檢測過程培育“穩準高效”的衛士精神，快速檢測結果培育“求真務實”的法治意識。快速檢測和研發新技術，國際領先，增強民族自信和技術自信。同學走入企業實踐，快速勝任職業崗位，受到企業認可，職業榮譽感顯著增強。通過“探新知—拓能力”教學環節聯系知識和技能學習，引出“食品安全責任意識”“仔細認真、精益求精”等生活思辨和職業道德，貫穿始終的立德樹人教育培養了學生誠信、敬業、食品安全責任感等職業素養和態度。

2.3?專業育人——環境融入食品安全元素

“食品安全快速檢測技術”是一門專業技術課程，教師授課時靈活使用多種教學手段和方法：小組討論和組間競技相結合，活躍課堂氣氛，提高學生學習熱情。動畫、虛擬實驗和翻轉課堂相融合，豐富教學內容，使虛擬內容具象化，提高學生的創新意識，提高學生學習興趣。教師在緒論課的授課環節便開始對學生有針對性地引導，幫助學生尋找問題，激發學習動力，例如以食品安全經典案例啟發學生，在講解案例的過程中，引入國家戰略和行業需求；推薦閱讀與課程相關文獻，讓學生積累相關知識背景，同時引發思考；以線上主題交流的方式，調動學生研討，充分調研學生對課程的認識，如本課程以“我的食品安全觀”為主題，在學習通發起討論，端正學生的課程觀、專業觀，激發學生的學習熱情，后續的學習會更加主動。通過課前閱讀和“查閱一項項國標”的活動，讓學生熟讀食品安全檢測國標方法，同時增強法治意識，培養職業道德素養。教學過程中，以檢測食品安全為導向，結合教師科研項目，利用樣品前處理技術、參數優化、檢測過程等環節，培養學生創新精神，勤于動手的勞動精神和精益求精的工匠精神，增強食品安全意識；通過規范學生實操，如實記錄檢測過程，保留原始數據，弘揚誠信、敬業的社會主義核心價值觀。

教學的過程中結合具體的食品安全案例，特別是結合當下實時發生的食品安全事件，如：2019年3月的成都某學校食堂食品質量事件，2020年10月的黑龍江“酸湯子”中毒事件，2022年老壇酸菜事件等。在教學設計上，課前給學生安排案例資料學習，課上交流互動中有效聯系課前的引導，不斷刺激學生的好奇心，激發學生發表個人觀點的熱情；在課件制作環節增加投票、搶答等互動過程，實現案例教學的有效管理；充分利用小組討論交流的形式，學生可以自由選擇案例中的人物角色，充分模擬案例發生過程，完成思考和討論。通過以上教學環節，引導學生以“食品安全快速檢測”消費者的視角完成“客觀”的案例描述，協助學生以生產者的視角完成“深度”的案例剖析，幫助學生以檢測者的視角完成有“高度”的案例分析。

2.4?人文育人——教師言傳身教

高職教育階段是學生成長的關鍵階段，教師不僅要教書，更要育人，承擔起學生健康成長的指導者和引路人，做到教書育人和自我修養有機結合。第一，提升思政素養。教師要深刻認識到進行專業課程思政教育的重要性，樹立終身學習的觀念。充分發揮基層黨支部作用，以點帶面，最終形成全員參與的思政建設隊伍。第二，加強專業修養。積極開展教師教學能力比賽等活動，提升課堂評價、課程評價等教師工作考核指標。實現教師專業修養和課程吸引力的提升。第三，邀請思政專任教師進課堂，改進教學方法，更新教學內容，在課程計劃、大綱和教案制訂過程中融入思政元素，同時規范教學過程，以傳幫帶為依托，強化教師的責任心，規范課堂教學，將思想政治教育與專業課程教育融為一體。

以學生為中心，以任務為導向”，以三懂三會“懂原理，懂結構，懂用途，會操作，會檢測，會報告”為總體教學設計思路，提升學生技術技能水平。通過示范與講解操作要點，使學生感悟教師仔細認真和愛崗敬業的工匠精神，并進行模仿學習與操作；通過分組對抗競賽和應用實踐等方式訓練操作，提升學生溝通與團隊合作、分析總結解決實際問題的能力，提升技術技能。

3?結語

專業課程思政化是提升課程育人質量的有效路徑。通過情境育人實現思政教育最大化，由快速檢測試紙條研發的故事，開展價值引領，培養學生要敢為人先，為食品強國、質量強國、科技強國的建設不斷奮斗，促進大學生形成正確的人生觀和價值觀；通過方法育人達成環節設置和環節融思政元素，通過對農獸藥殘留檢測標準的比較，增強學生食品安全意識；通過專業育人融入分析食品添加劑利弊標準的執行，增強學生辯證思維和依法檢測的價值理念；通過人文育人體現教師言傳身教，培養學生求真務實的工作態度和精益求精的工匠精神，幫助學生樹立保障食品安全的職業使命感和責任感。通過情境、方法、專業和人文育人不僅培養了學生理論知識和專業技能，也達成了課程思政協同育人，最終實現立德樹人的培養目標。

參考文獻

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