體認語言學視角下高職酒店英語教學探析

藺曉梅

摘要：隨著酒店服務業領域的價值觀念、社會心理和思想意識發生改變，這對酒店英語課程教學改革也提出了新要求，因此建立以職業為導向的教學改革模式成為重要方向。“體認語言學”是對國外語言學理論本土化的有益嘗試，對語言教學具有較好的適用性。體認教學觀強調以學生為中心，反對教師“一言堂”的教學方式，重視學生體驗參與度及認知度，為《酒店英語》課程改革帶來了新的思路與啟示。本論文針對當前高職院校酒店英語課程教學面臨的難題與窘境，探索基于體認式語言學理論的酒店英語教學模式及教學效果，旨在培養能勝任星級酒店外賓工作并滿足市場“供求匹配”的應用型人才。

關鍵詞：體認語言學；酒店英語；英語教學

引言

隨著“一帶一路”倡議的深度發展，絲綢之路沿線國家的酒店服務業迎來了新的生機，也面臨新的挑戰。因此酒店服務業的社會意識、價值觀念和服務理念要發生改變，才能更好地把握這次機遇面對國際新形勢。為市場提供應用型酒店人才的高職院校也要與時俱進，尤其是酒店管理專業要培養滿足國內外星級酒店市場需要的人才?！毒频暧⒄Z》作為酒店管理專業的一門專業基礎課必須尋找創新有效的教學方法以提升學生語言的實際運用能力勝任外賓工作。

近年來，專家學者們對高職酒店英語課程改革和授課模式進行了各種探索和反復實踐，有基于慕課和網絡教學平臺的混合式課堂教學模式（如“雨課堂”“超星學習通”等），有利用“翻轉課堂”探討高效的任務型教學模式，也有基于產出導向法的聽說課堂新模式。這些研究都為酒店英語聽說課堂的變革提供了新思路、新方法和新模式，值得學習和借鑒[1]。但這些課堂教學在培養學生實際語言溝通能力和運用能力等方面仍顯不足，難以達到《酒店管理專業人才培養方案 （2022）》的核心要求：能流利表達，順利完成餐飲工作中各種場景的功能，熟練應用日常酒店的功能語言、餐飲名稱、社交場合的用語、表達文化習俗的用語。以甘肅有色冶金職業技術學院為例，現有的酒店英語教學模式太過于傳統，學生一直處于被動接受的學習狀態，英語教學團隊一直在不斷地探索新的教學方法，體認語言學將為我院酒店英語的教學改革提供新的思路和啟發。

一、體認語言學

“體認語言學”（ embodied cognitive Linguistics）由四川外國語大學王寅研究團隊提出，是對認知語言學的批評和發展。漢語中是有“體認”這一詞的，“體”重在“身體力行”，突顯“互動體驗”之義；“認”強調“認知加工”，而英語中沒有相應的表達方式，因此王寅團隊把它翻譯為“embodied cognition”。這一理論的核心原則是“現實—認知—語言”，即認知由現實產生，語言由認知引起，體認是體驗和認知的融合：人們在感知世界和語言使用過程是“體驗”與“認知”結合的過程[2]。體驗是認知的基礎，認知是對體驗的再加工，筆者認為這和哲學思想實踐是認識的來源，認識反作用于實踐有異曲同工之處。該原則是把國外語言學理論進行了本土化轉換，以適應國內的語言教學，實現理論緊密結合實踐，對語言教學具有較好的幫助性和實用性[3]。

體認語言學的教學觀強調學者在現實、認知、語言中的主體地位。與傳統的教學觀不同，體認語言學教學觀強調學生的主體地位，學生要在基于自身的經驗基礎之上對學習內容進行體驗加工，最終消化吸收形成自己認知[4]。體驗教學觀還提倡語言要在實踐中習得，通過教師和學生的互動感知和親身經驗來分析語言，強化學習效果[5]。

二、我院酒店英語教學存在的問題

（一）學生方面

1.情感因素重視不夠

高職院校往往注重學生技能培訓，忽視人文底蘊培養，尤其語言文化性知識攝入不足。我院大多數學生不重視學習英語，認為以后用不到，不明白學英語的目的，據筆者了解90%學生學習英語只是迫于畢業壓力或者應付考試，因此沒有學習英語的積極主動性，學習英語的方法和對待英語的態度從一開始就出了問題，導致上課懶散，不開口講英語，學習效果差。

2.學生英語基礎差

以甘肅有色冶金職業技術學院為例，我院生源通過普通高考招來的極少，大部分學生是中職生或者職高生，他們在小學或者中學時期英語就沒有學好，尤其是一些少數民族的學生，英語基礎較差，連最簡單的語法或者時態都搞不清楚，更別說學酒店英語這種專業英語。英語基礎薄弱導致對英語學習不感興趣，對學習英語抵觸情緒大，造成上課困擾。

3.缺少聽說訓練

要想提高英語實際應用能力，滿足將來職場需要，學生一定要多聽、多說、多練。但在我院實際情況中，學習英語就是為了應試，重翻譯寫作，輕聽說訓練，在課堂中沒有留足夠的時間讓學生練習口語，比如情景模擬或者角色扮演。不僅在課堂中沒有足夠的練習，在課后的練習幾乎為零。在這種教學模式中培養出來的“啞巴”英語學生與《酒店管理專業人才培養方案（2022）》的核心要求相差甚遠，是不能滿足多變的國際酒店市場需要的。

（二）學院方面

1.學院領導重視不夠

以甘肅有色冶金職業技術學院為例，大多數領導和教師認為學生沒必要學英語，再加上英語學習效果不明顯，覺得英語應該給其他專業核心課讓路。這導致酒店英語的課時量被一再縮減，由一周4課時縮減為一周2課時。課時量的減少直接導致上課任務的縮減，教師只能講授基本內容，沒有充足時間讓學生自己練習，或到酒店進行職場演習。另一方面缺乏聽說課實訓環境。英語是一門實踐課，但我院囿于師資匱乏、經費短缺等問題，未建立以職業為導向的英語聽說模擬訓練系統，聽說練習未能融入仿真情景實踐模擬訓練之中，學生缺乏聽說練習機會，膽怯、自卑心理嚴重。

2.缺少酒店領域的雙師型英語教師

雙師素質型教師是職業院校教師隊伍建設的特色和重點，即教師既要具備理論教學的素質，也應具備實踐教學的素質，但以甘肅有色冶金職業技術學院為例，目前8名英語教師均不是雙師型教師，也沒有學過與酒店相關的專業知識。教師對酒店管理的知識體系不夠完善直接影響構建學校教育和酒店實際“供求匹配”的人才培養模式。

3.學習英語的氛圍不濃厚

學院從頂層到一線教師沒有營造濃厚的英語學習氛圍，英語角形同虛設，各類英語比賽獎勵機制缺失，教師英語教學目的不明確，教學過程較枯燥，缺乏互動性和創新性，英語考試流于形式，沒有突出英語的實用性和實踐性。

4.教材的不適應

以甘肅有色冶金職業技術學院為例，要求教師所用教材必須為國規教材。但這類教材沒有考慮我院學生的實際情況，一方面內容偏多，偏難，在有限的課時內完成不了，不能因人施教，另一方面，缺少實訓部分，沒有凸顯酒店英語學科的實踐性和體驗性，教學內容與實際崗位需求脫軌，致使學生將來不能勝任工作崗位，被市場淘汰。

三、基于體認語言學的教學觀對高職酒店英語教學的啟示

基于體認語言學，體認教學觀強調教師與學生的多重互動體驗，反對教師的“一言堂”行為，教師要以學生為本，讓學生以自己的經驗為基礎，激活已有學習框架，并結合社會熱點、校園文化、學生實際和崗位需求選取活動設計，構建以學生為中心、以體認為中心、以活動為中心的教學環節，充分發揮教師的主導性和學生的主體性，探索認知內化與實踐體驗同軌并行的教學理念，提升教師教學水平和職業素養，達到立德樹人、“供求匹配”的教學目的[6]。

（一）教師創設貼合實際需求的崗位情景

教授《酒店英語》課程的教師必須既懂英語，又懂酒店管理。教師要掌握酒店行業的基本崗位要求與崗位職責，才能創設貼合學生實際崗位需求的情景，學生走向真正工作崗位才會得到用人單位的認可。真實實用的情景也會激發學生的學習熱情與參與積極性。教師要充分備課，利用線上、線下的教學資源合理分配任務，創設符合學生實際認知范圍和語言能力的情景，幫助學生把語言材料和他們本人的生活與經驗聯系起來，激活已有的知識體系，課堂效果事半功倍 。如，在講授 Taking Orders 這一課時，教師首先引導學生回憶他們在餐廳吃飯時是如何點餐的，服務員又是如何接待他們的，師生共同總結點餐的流程及顧客與服務員的常用表達句式。這一環節可以很好地幫助學生激活他們已有的點餐的知識內容，基于已有的體驗與經驗，再學習新課內容學生才會克服膽怯，自卑心理，更好地適應課堂。其次，教師要創設點餐情景，讓學生分組角色扮演。作為酒店管理專業的學生，為客人點餐是他們基本的工作職責之一，因此這一情景的設定是合理且實用的，學生積極參與到活動中，通過自身體驗加深對知識點的理解與認知。

（二）學生體驗情景課堂

教師創設合理的情景是基礎，核心是學生課堂上的參與體驗。教師在課堂上減少“一言堂”的輸出，要想方設法調動學生的積極性，加強教師與學生之間的交流與互動。教師要尊重學生的主體地位，平等對待每一位學生，營造輕松愉悅的課堂氛圍，讓學生輕松、自在、自由地參與到情景表演中，才會更加深刻體驗到學習樂趣，才會把課堂知識內化為職業素養，達到認知過程和體驗過程有機結合，實現寓教于樂、道德升華的最優教學效果。如，在Taking Orders 的情景表演中，因為這一情景太過于常見，并且語言表達方式也相對簡單，教師會鼓勵平時較內向，自卑的同學來嘗試，教師從旁輔導，并對他們表現充分肯定以激勵更多的同學參與進來，改變“啞巴式”的課堂教學，學生克服自卑，膽怯的心理，重拾講英語自信，使得學生的課堂體驗效果也最優。

（三）學生課后的體驗認知

課堂時間是有限的，學生要想把課堂知識內化為職業素養與職業能力必須加強課后的練習，要把課堂與現實生活結合起來，把理論知識與實踐結合起來，真正做到“理論一實踐一再理論一再實踐”，這樣才能使學生的專業知識和職業技能得到階梯式的上升[7]。

以甘肅有色冶金職業技術學院為例，酒店管理專業與金昌市多家星級酒店有合作關系，如金昌飯店，錦都國際酒店，龍首花園酒店等，這些酒店為酒店管理專業學生提供了良好的實訓平臺及寒暑期社會實踐基地。在學院實訓條件匱乏的情況下，學生可以充分利用這些資源來真實體驗酒店的各個崗位， 如前臺接待崗位、退房服務崗位、點餐服務崗位，迎賓服務崗位、處理投訴崗位等等。通過真實具體的崗位體驗，學生會把課堂上的知識靈活運用到生活工作中去，并進行反思與總結，強化語言表達，做到現實—認知—語言的有機結合。這種“崗位情境學習”實踐學習模式，由學院與合作企業共同完成，充分體現了“校企合作、工學交替”的職業教育精神。在合作的過程中，用人單位及時把學生在工作中存在的問題反饋給教師，以便授課教師及時調整授課內容及教學方法與策略，培養更能滿足用人單位需求的高技能，高質量，高素質人才，真正實現學院、學生及企業三贏的局面[8]。

同時，還要重視線上的活動與練習，教師的時間與精力有限，不能實現全過程全方位監督輔導學生。學生要把平時課后的情景模擬以視頻形式上傳到班級共享群里，通過觀看視頻一方面學生之間可以看到彼此的差距與亮點，以便自我完善與提高，另一方面也方便教師評價與指導，指出學生語音、語調、肢體語言中存在的問題，照顧到每一位學生，使每一位學生的參與體驗感最大化，使教學效果最優化。

結語

面對國內外酒店行業的新形勢，《酒店英語》課程的改革勢在必行。本論文針對當前高職院校酒店英語課教學面臨的難題與窘境，探索基于體認式語言學理論的酒店英語教學模式及教學效果。體認教學觀強調以學生為中心，反對教師“一言堂”的教學方式，重視學生體驗參與度及認知度，為《酒店英語》課程改革帶來了新的思路與探索方法。基于體認語言學，體認教學觀要求教師必須創設貼近學生崗位要求的情景才能調動學生積極性，通過自身體驗加深對知識點的理解與認知；要求學生體驗課堂情景，改變“啞巴式”的課堂教學；還要加強學生課后的體驗與認知，利用現有的實訓平臺及線上的練習機會，把課堂上的知識靈活運用到生活工作中去，做到活學活用，并進行反思與總結，強化語言表達，做到現實—認知—語言的有機結合。在今后的教學實踐中，試用體認語言學反映的教學觀可以解決學生不能勝任星級酒店外賓工作需要的問題，培養一批適合未來崗位需求，滿足市場“供求匹配”的應用型人才，并為其他專業英語教學提供理論借鑒和實踐參考。

參考文獻：

[1]陳穎.語言的體驗性及體驗式教學[J].湘潭師范學院學報：社會科學版，2008（1）：116-118.

[2]王寅.《體認語言學-認知語言學的本土化研究》[M]，商務印書館，2020.09.

[3]王寅.王天翼.基于體認語言學的英語語法教學[J].外語界，2019（1）：44-52.

[4]朱京，賈冠杰.基于認知語言學的大學英語教學模式探究[J].外語界，2018（3）：30-37.

[5] 朱雪蓮. 體認語言學視角下的大學英語聽說課EMC授課模式探析[J]，2020：69-70.

[6] 劉曉梅.基于體認語言學的大學英語教學策略探究 [J].海外英語，2020：258-260.

[7]潘睿.基于工作過程系統化的高職酒店情景英語教學改革研究與實踐[J].校園英語，2023：85-87.

[8]楊雪.技工院校酒店管理專業前廳英語教學新模式探討[J].2023年第六屆智慧教育與人工智能發展國際學術會議論文集（第二卷）.2023.06：530-531.

（作者單位：甘肅有色冶金職業技術學院）

（責任編輯：豆瑞超）