食品檢驗檢測質量控制存在問題及對策探討

摘 要：食品檢驗檢測是保障食品安全的重要手段，其質量控制直接關系到檢測結果的科學性和權威性。本文系統分析了當前食品檢驗檢測質量控制存在的主要問題，包括檢測方法不夠先進、儀器設備不夠完善、監管力度有待加強等。針對這些問題，文章提出了創新檢測方法、更新先進設備、強化監管措施等對策建議。通過多方共同努力，有望不斷提高食品檢驗檢測的科學性、準確性和權威性，為促進食品產業高質量發展提供堅實的技術支撐，推動我國食品安全治理體系和治理能力現代化。

關鍵詞：食品檢驗檢測；質量控制；問題分析；對策建議

Discussion on the Problems and Countermeasures of Food Inspection and Testing Quality Control

XU Jun

（Anhui Zhongqing Inspection and Testing Co.， Ltd.， Hefei 230088， China）

Abstract： Food inspection and testing is an important means to ensure food safety， and its quality control is directly related to the scientific and authoritative test results. This paper systematically analyzes the main problems existing in the current quality control of food inspection and testing， including the lack of advanced testing methods， imperfect instruments and equipment， and the need to strengthen supervision. In view of these problems， this paper puts forward countermeasures and suggestions such as innovating detection methods， updating advanced equipment， and strengthening regulatory measures. Through the joint efforts of many parties， we will continuously improve the scientificity， accuracy and authority of food inspection and testing， provide solid technical support for promoting the high-quality development of the food industry， and promote the modernization of China’s food safety governance system and governance capacity.

Keywords： food inspection and testing; quality control; problem analysis; countermeasures and suggestions

食品安全關乎公眾健康和社會穩定，是一個國家經濟發展與社會進步的重要保障。近年來，我國食品安全形勢總體向好，但仍然面臨諸多挑戰[1]。食品檢驗檢測是保障食品安全的重要手段，通過科學、準確、高效的檢驗檢測，有助于及時發現和控制食品安全風險，維護消費者合法權益。然而，當前食品檢驗檢測質量控制還存在一些問題，如檢測方法不夠先進、儀器設備不夠完善、監管力度有待加強等，直接影響檢驗檢測結果的科學性和權威性。為進一步提升食品檢驗檢測質量控制水平，更好地服務于食品安全治理，有必要系統分析當前存在的主要問題，提出切實可行的對策建議。

1 食品檢驗檢測質量控制的必要性

食品安全是關系國計民生的頭等大事，直接影響人們的身體健康和生命安全。隨著經濟社會的快速發展，我國居民生活水平不斷提高，消費結構日趨多元化，對食品的品質、安全提出了更高要求[2]。與此同時，食品安全風險也日益復雜，食源性疾病、農獸藥殘留、重金屬污染、非法添加等問題層出不窮，給食品安全治理帶來嚴峻挑戰。加之，現代食品供應鏈條不斷延伸，覆蓋從農田到餐桌的各個環節，任何一個環節的風險都可能影響食品的最終質量和安全。在此背景下，食品檢驗檢測作為確保食品安全、保障消費者權益的最后一道防線，責任重大[3]。科學、準確、高效的食品檢驗檢測，是發現食品安全隱患、控制食品安全風險的有力武器，是維護市場經濟秩序、促進食品產業健康發展的重要保障。然而，食品檢驗檢測的有效性和權威性，很大程度上取決于檢驗檢測質量控制的水平。只有不斷加強食品檢驗檢測全過程的質量控制，持續提升檢驗檢測的科學性、準確性、公正性，才能確保檢驗檢測數據真實可靠，為食品安全治理提供堅實的技術支撐。因此，在新時代食品安全治理體系現代化建設進程中，加強食品檢驗檢測質量控制既是順應社會發展大勢的必然要求，也是提升食品安全保障能力的治本之策。

2 食品檢驗檢測質量控制存在的問題

2.1 方法不先進

食品檢驗檢測方法是保證食品檢驗檢測質量的關鍵因素之一。科學、先進的檢驗檢測方法，是準確評估食品安全風險、有效控制食品安全隱患的重要前提。然而，當前我國食品檢驗檢測方法還存在一些急需解決的問題，降低了檢驗檢測工作的科學性和有效性。①食品檢驗檢測方法更新速度相對滯后，與食品安全風險的快速演變尚未完全同步[4]。一些傳統的檢驗檢測方法已不能完全適應日新月異的食品工藝和食品添加劑的變化，對新型食品安全風險的檢出能力有限。②食品檢驗檢測方法標準化程度還不夠高，各檢驗檢測機構在具體操作中存在較大差異，影響了檢驗檢測結果的一致性和可比性。同時，多數檢驗檢測機構對新型檢測技術，如生物芯片技術、免疫熒光技術、液相色譜-串聯質譜技術等的應用還不夠廣泛，限制了檢驗檢測效率和精度的提升[5]。種種問題相互交織，嚴重制約了我國食品檢驗檢測事業的創新發展，急需各方攜手，系統施策，標本兼治，切實提升食品檢驗檢測方法的科學性、先進性和有效性，為確保食品安全、保障人們的健康提供有力的技術支撐。

2.2 設備不完善

食品檢驗檢測設備是保障食品檢驗檢測質量的物質基礎。先進、精良的檢驗檢測設備，能夠有效提高檢測效率，確保檢測結果的準確性和可靠性。然而，受制于多種因素，我國食品檢驗檢測設備還存在諸多問題。①部分食品檢驗檢測機構的設備性能相對落后，靈敏度、精密度等核心指標與國際先進水平存在一定差距，在復雜基質樣品檢測、痕量污染物檢出等方面的能力不足，影響了檢驗檢測的全面性和有效性[6]。②食品檢驗檢測設備配置不盡合理，地區間、部門間差異較大。經濟欠發達地區、基層食品檢驗檢測機構的設備配置相對薄弱，難以滿足日益增長的檢驗檢測需求。而在一些發達地區，先進設備集中于少數機構，資源利用效率不高，不利于檢驗檢測能力的均衡發展。多數食品檢驗檢測機構的設備自動化程度還比較低，操作較為煩瑣，人工投入大，既影響了檢驗檢測效率，也增加了人為誤差的風險。③部分機構對檢驗檢測設備的維護、管理不到位，缺乏健全的操作規程和質量控制措施，使用、養護不當，影響了設備性能的充分發揮和穩定性。設備問題如不及時解決，將直接影響檢驗檢測質量控制水平的提升，制約檢驗檢測機構核心競爭力的培育，最終削弱食品安全保障能力。

2.3 監管不到位

食品檢驗檢測監管是確保食品檢驗檢測質量、維護食品檢驗檢測公正性和權威性的制度保障。然而，受諸多因素制約，我國食品檢驗檢測監管在體制機制、職責邊界、監管手段、隊伍建設等方面還存在不少亟待解決的問題。①食品檢驗檢測監管的機制尚不健全，多頭管理、條塊分割的弊端仍然存在。食品檢驗檢測機構隸屬多個部門，既面臨來自市場監管、衛生健康等多個上級主管部門的監管，又需接受認證認可、質量技術監督等專業機構的管理，監管職責交叉重疊，協同配合不夠，影響了監管工作的統一性和有效性。②食品檢驗檢測監管的手段還不夠完善，偏重事后監管，事前、事中監管措施比較薄弱。日常監管以檢查、抽查為主，缺乏必要的現場督導、跟蹤審核等措施，對檢驗檢測全過程的質量控制針對性不強。同時，信用監管、智慧監管等新型監管方式運用不充分，監管效能有待進一步提升。

3 加強食品檢驗檢測質量控制的對策建議

3.1 創新方法

為了創新和優化食品檢驗檢測方法，相關部門和機構必須采取多方面的措施。

（1）科研機構應加強食品檢驗檢測方法的基礎研究，針對新型食品安全風險，如新興致病微生物、人工合成添加劑、納米材料等，開發更加靈敏、準確、快速的檢測方法。同時，檢驗檢測機構要積極引進國際先進的分析檢測技術，如超高效液相色譜、氣相色譜-質譜聯用、基因芯片技術等，不斷提升食品檢驗檢測的精度。例如，在農藥殘留檢測中，檢驗檢測機構可采用QuEChERS前處理技術，結合超高效液相色譜-串聯質譜法，實現對果蔬中多種農藥多殘留的快速篩查和定量分析。在食源性致病菌檢測中，檢驗檢測機構可利用實時熒光定量PCR技術，對沙門氏菌、單核細胞增生李斯特菌等進行快速、特異性檢測。

（2）標準化管理部門要加快推進食品檢驗檢測方法標準化進程。通過組織不同檢驗檢測機構開展比對試驗，建立食品檢驗檢測方法的操作規范和質量控制規程，減少人為因素影響，提高檢驗檢測結果的一致性和可比性。同時，相關部門和機構要積極參與國際標準化活動，加強與國際權威組織的交流合作，借鑒吸收國外先進經驗，提升我國食品檢驗檢測方法的國際化水平。

3.2 更新設備

為解決食品檢驗檢測設備不完善的問題，相關部門和機構必須通過多種途徑，加快推進食品檢驗檢測設備的更新換代。

（1）政府有關部門應加大資金投入，支持食品檢驗檢測機構購置先進的檢驗檢測設備。通過設立專項資金，制定優惠政策，引導和鼓勵檢驗檢測機構加大設備投資力度，提升設備配置水平。同時，國家質檢機構要加強對地方檢驗檢測機構的支持與指導，優化資源配置，促進先進設備在各地區的合理分布，縮小區域間的設備差距。例如，可通過建立區域性食品檢驗檢測中心，配備大型精密儀器設備，實現資源共享，提升欠發達地區的檢驗檢測能力。

（2）食品檢驗檢測機構要加快現有設備的升級改造。針對部分設備靈敏度、精密度不足的問題，檢驗檢測機構應積極引進國內外先進技術，對現有設備進行升級改造，提高設備的性能指標。同時，檢驗檢測機構要加強設備的日常維護和管理，建立健全的設備操作規程和質量控制措施，延長設備的使用壽命，確保設備性能的穩定可靠。例如，氣相色譜儀是食品檢驗檢測中常用的分析設備，通過更換進樣口襯管、檢測器、柱箱等關鍵部件，優化載氣系統，并定期進行校準和維護，可顯著提升其分析性能和穩定性。

（3）有關部門和機構要重視食品檢驗檢測設備的信息化和智能化建設。通過引入物聯網、大數據、人工智能等新興技術，推動檢驗檢測設備的信息化改造，實現設備運行狀態的實時監測、故障診斷和遠程維護，提高設備管理的精細化水平。同時，要加快發展智能化檢驗檢測設備，利用自動進樣、自動分析、自動判讀等功能，減少人工操作環節，提高檢驗檢測效率和準確性。

3.3 強化監管

為解決食品檢驗檢測監管不到位的問題，政府相關部門必須采取有力措施，進一步強化食品檢驗檢測的監督管理。

（1）政府有關部門要加快推進食品檢驗檢測監管體制機制改革。通過理順管理體制，明晰監管職責，建立健全部門協調配合機制，切實解決多頭管理、職責交叉等問題。同時，要積極探索“放管服”改革，推動政府職能從直接管理向宏觀監管轉變，充分發揮市場在資源配置中的決定性作用，激發食品檢驗檢測機構的內生動力和創新活力。

（2）監管部門要創新監管方式，加大事中、事后監管力度。在加強日常監督檢查的基礎上，監管部門要重點圍繞檢驗檢測的關鍵環節、薄弱環節，有針對性地開展專項整治和跟蹤審核，及時發現和查處違法違規行為。同時，要大力推行“雙隨機、一公開”監管，隨機抽取檢查對象，隨機選派執法檢查人員，及時公布檢查結果，提高監管的公正性和

有效性。

（3）政府相關部門要加快推進“互聯網+監管”，提升監管的智能化水平。充分利用大數據、云計算、人工智能等新興技術，建設食品檢驗檢測監管信息平臺，實現檢驗檢測全過程信息化、動態化監管。通過在線監測、實時預警、溯源追蹤等方式，精準識別風險隱患，有效防范質量安全事故。

4 結語

食品檢驗檢測質量控制是保障食品安全的關鍵環節。本文系統分析了當前食品檢驗檢測質量控制存在的主要問題，包括檢測方法不夠先進、儀器設備不夠完善、監管力度有待加強等，并提出了相應的對策建議。未來，應當持續創新檢測方法，加快更新先進設備，強化監管措施，全面提升食品檢驗檢測質量控制水平。同時，還需加強產學研協同創新，培養高素質專業人才，完善法律法規體系，構建社會共治格局。通過多方共同努力，不斷提高食品檢驗檢測的科學性、準確性和權威性，為保障人們“舌尖上的安全”，促進食品產業高質量發展提供堅實的技術支撐，推動我國食品安全治理體系和治理能力現代化。

參考文獻

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