新專業目錄下高職酒店專業人才培養目標優化研究

摘 要 文章對五星級酒店行業人才需求與評價進行調研，重新確定了高職酒店專業人才培養目標，并將其細分為7項目標：完成一組中/英文接待服務、一次接待成本與收益運用與分析、一份實物設計與制作、一次產品數字化營銷方案分析、一次中/英文突發事件處理、一次職業演練、一項運動與技能。學生完成規定的7項細化目標，即達成全面培養的目的。細化目標從內容和形式上優化了人才培養目標，有利于提高高職酒店專業人才培養與酒店需求的銜接度。

關鍵詞 人才培養目標；優化；高職酒店

中圖分類號：G712 " " " " " " " " " " " " " " 文獻標識碼：A " " DOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2024.36.013

Research on the Optimization of Talent Training Objectives for Higher Vocational Hotel Majors under the New Professional Catalog

LIU Wenjie1， LI Yongyu2， ZHANG Wenfeng3

（1. Beihai Vocational College， Beihai， Guangxi 536000;

2. Nanning Shangri-La Hotel， Nanning， Guangxi 530028;

3. Grand Hyatt Guangzhou， Guangzhou， Guangdong 510000）

Abstract This article conducts a survey on the talent demand and evaluation in the five-star hotel industry， and re determines the training objectives of vocational hotel professionals， which are divided into seven objectives： one Chinese/English reception service， one reception cost and benefit utilization and analysis， one physical design and production， one product digital marketing plan analysis， one Chinese/English emergency handling， one professional exercise， and one sport and skill. Students complete the seven specified detailed objectives， which are to achieve the comprehensive training objectives. Refining the objectives has optimized the talent cultivation goals in terms of content and form， which is conducive to improving the connection between the talent cultivation of higher vocational hotel majors and hotel demand.

Keywords talent cultivation objectives; optimization; higher vocational hotel

社會形勢的變化促使酒店加快腳步完成數字化轉型，信息技術和信息系統已經滲入酒店企業各個部門，酒店數字化、智能化轉型意味著崗位群、崗位工作內容、崗位要求在改變。為適應酒店行業發展，2021年3月，教育部印發了《職業教育專業目錄（2021年）》，正式將高職類酒店管理專業更名為酒店管理與數字化運營專業（下文簡稱酒店專業）。此次專業更名緊扣行業發展，符合酒店行業對人才需求的現狀和趨勢。高職教育作為酒店業的后備人才庫，應及時跟上腳步，及時優化人才培養目標。

國內高職院校對人才培養目標均是文字性描述，且多為定性描述，缺乏量化的研究。定性描述的人才培養目標在衡量學生素質、知識和能力方面不夠明確，比較籠統，使得其缺乏可操作性，同時也容易產生課程目標不明確的問題。為了解決這個問題，必須對人才培養目標進行細化。細化目標是將技術技能總目標具體化、量化、細化后的表述，方便衡量人才目標實現與否。為此，本文通過對酒店行業人才需求與評價進行調研，重新確定酒店專業人才培養目標，并對該目標進行細化，最終實現專業人才培養目標優化，提高人才培養質量的目標，同時為國內高職院校酒店專業教學改革研究提供參考。

1" 酒店行業人才需求調研分析

為獲取真實的酒店行業人才需求信息，筆者首先以與北海職業學院（以下簡稱“本校”）酒店專業合作的五星級酒店為調研對象，通過網絡在線形式將問卷發給40家酒店的人力資源部（人事處），由人事專員負責填寫，主要調查酒店人才需求情況，回收35份完整有效問卷，回收率87.5%。其次，對35家校企合作酒店的管理人員進行訪談，收集酒店管理人員對高職酒店管理人才培養的評價與建議。

1.1" 一線服務人員需求量最大

關于“酒店人才需求最大的部門”的問題排序中，選擇“餐飲”“客房”“前廳”“其他部門”的比例分別為40%、23.3%、21.7%、15%；所需人員崗位問題中，一線服務人員占比為66.67%，領班或主管占比為33.33%。這兩項數據說明當前酒店對一線服務人員的需求量較大，其中餐飲部門的一線服務人員需求量最大，二線部門人才需求少。因此，高職酒店專業依舊應把服務技能培養放在關鍵位置，相關課程列入專業核心課程。

1.2" 人才規劃定位以一線服務基層督導為主

在“酒店對高職酒店管理學生的職位規劃定位”的問題中，66.66%酒店選擇“基層督導”，16.67%選擇“部門經理”，16.67%選擇“其他”。通過訪談發現，大部分酒店管理人員普遍看好具備嫻熟技能的高職酒店管理專業學生，對其定位基本多為前廳、餐飲和客房部一線服務基層督導。通過進一步訪談得知，酒店對二線部門基層督導管理崗位在學歷和專業上要求更高，更傾向于招聘本科以上學歷對口專業的人員，例如酒店人力資源主管崗位多招聘財務或會計專業的本科生。

1.3" 酒店行業數字化現狀

通過調研訪談發現，所有酒店都肯定了數字化轉型的必要性、重要性，均認為數字化有利于提高營業收入和運營效率、優化客戶體驗以及保持市場競爭力。大部分酒店認為數字化是一項系統工程，需要高額經費，投入產出比不明確，因此大部分酒店數字化成熟度不高，多處于試水期或進展期。

1.4" 對一線服務人員的數字化知識與技能要求提高

35家酒店均希望員工了解行業數字化發展趨勢、有數字化意識，30家酒店希望員工具備服務數字化技術應用基本能力，10家酒店希望員工具有數字化營銷知識與能力。通過進一步訪談發現，大部分酒店管理人員表示，超過80%的高職酒店專業學生位于一線服務崗位或一線基層督導管理崗位，對其數字化方面的要求體現在具備數字化意識、掌握對客服務中智能化設備和系統使用技巧、掌握數據收集和分析技能等，而對高職酒店專業學生在營銷、人力資源管理、財務管理方面的數字化運營與管理技能要求不高。

1.5" 酒店對高職院校人才培養的評價

針對“高職酒店專業畢業生最重要的優勢”問題排序，結果顯示服務技能＞溝通、交際能力＞良好職業道德＞團隊合作能力＞語言表達能力＞吃苦耐勞精神＞組織協調能力＞管理能力＞抗壓能力＞英語＞應用文寫作能力（“＞”表示優勢大于），表明酒店對高職酒店專業學生服務技能的肯定。針對“高職酒店管理畢業生最欠缺能力”問題排序，排序結果為：抗壓能力＞服務意識＞溝通、交際能力＞吃苦耐勞精神＞工匠精神＞英語＞團隊合作能力（“＞”表示欠缺程度大于）。大部分酒店認為當前學生的綜合素質欠缺，表現為對客過程中不能很好地處理突發情況，抗壓能力弱，服務意識不強，溝通表達能力弱，缺乏工匠精神，不追求精益求精，以及英語水平有限。針對“高職酒店管理學生該有的核心技能”（多選題）問題中，31.7%的酒店選擇“服務意識”，30%選擇“酒店操作技能”，25%選擇“管理溝通技能”，20%選擇“數字化運用能力”，還有6.7%選擇了“其他”。

2" 高職酒店專業人才培養目標優化

2.1" 高職酒店專業人才培養目標

根據調研結果，結合課題組成員多年的酒店專業教學研究與實踐，新專業目錄視域下，高職酒店專業的人才培養目標是：面向酒店、餐飲、民宿以及郵輪等住宿新業態和高端接待業，具備良好的服務意識、人文素養和信息素養和扎實專業知識，從事一線為主、二線為輔的接待服務、數字化運營與管理工作的高素質技術技能人才。

2.2" 高職酒店專業人才培養細化目標

為了使人才培養目標更加明確、更具操作性，本課題組根據行業現狀，對高職酒店專業人才培養目標進行細化，細化目標作為人才培養目標的補充，可起到配置課程與確定課程目標的作用，按照目標管理方法對學生進行培養，細化目標的實現即意味著人才培養目標的達成。在企業、學校、企業管理人員和教師共同商議下，最終確定本校酒店專業細化目標包括完成一組中/英文接待服務、一次接待成本與收益運用與分析、一份實物設計與制作、一次產品數字化營銷方案分析、一次中/英文突發事件處理、一次職業演練、一項運動與技能。學生完成規定的7項細化目標，即表示達成全面培養的目的，成為高素質技術技能人才。

2.2.1" 完成一組中/英文接待服務

根據酒店行業調研結果，高職酒店專業學生主要工作崗位為一線接待服務崗位，因此掌握主要面客崗位的中文服務接待流程是酒店專業學生培養的最基礎目標，同時為適應高端接待服務領域工作，能夠利用英文完成接待服務也應該成為主要培養目標之一。“一組”主要包括前廳/中西餐/客房/康樂接待與服務。目前本校酒店專業開設了前廳、客房、中西餐、康樂服務技能類課程，課程內容以服務技能為主，多以高職院校職業技能競賽內容為教學內容，對客服務流程涉及較少。在酒店行業數字化背景下，高職酒店專業學生還應學習人機協同下的服務流程和技巧。目標的實現是前廳、中西餐、客房、康樂服務與數字化運營以及溝通技巧、服務心理學等課程學習成果的綜合運用。

2.2.2" 完成一次接待成本與收益運用與分析

酒店行業調研表明，酒店對長期工作的員工定位一線在基層督導管理者，督導管理者應具備基本管理能力和數字化技術應用能力，能夠在數字化背景下進行成本控制和收益分析，故設置了這一細分目標。“一次”包括前廳/餐飲/客房等成本與收益分析。這一目標的實現不僅包含酒店財務管理，還包含前廳、中西餐廳、客房、康樂數字化系統和技術的利用。該目標的實現需要依托軟件平臺，例如前廳和客房部收益分析依賴酒店物業管理系統。

2.2.3" 完成一份實物設計與制作

酒店工作需要員工具備創新思維，以便更好地實現個性化服務，故設置這一細分目標。實物設計是專業綜合知識的運用，對應課程是宴會設計與會議服務、客房/中西餐廳服務與數字化運營管理。考核形式可以是課程作業，例如以小組為單位，設計中西餐臺面與中心裝飾物，或是根據宴會類型和主題設計菜單；也可以畢業設計形式實現，學生通過完成主題宴會接待方案設計，實現菜單、臺面、環境設計。

2.2.4" 完成一次產品數字化營銷方案分析

酒店行業營銷部門更傾向于招聘本科以上對口專業學生，對高職酒店專業學生規劃定位多為一線服務接待督導管理人員，而基層管理人員需要具有營銷意識和一定營銷分析能力。在數字化背景下，酒店企業進入內容營銷、品牌營銷、新媒介營銷階段，因此高職酒店專業學生應具備數字化營銷分析能力，故設置這一細分目標。酒店督導管理人員有提高部門銷售量的職責，因此其應具備一定的數字化營銷知識，能夠準確傳達營銷要求，能夠看得懂、能評價營銷方案，能分析營銷效果。因此，高職酒店專業人才培養應突出培養學生的營銷意識和數字化營銷技術的分析與運用能力，而不是側重培養學生的數字化營銷策劃和推廣能力。

2.2.5" 完成一次中/英文突發事件處理

突發事件可能出現在各個部門和工作崗位中，例如前臺接待、客房清掃、餐廳服務等，其處理結果的好壞對酒店聲譽影響大。一般而言，突發事件的類型多表現為顧客投訴。通過獨立處理一次中/英突發事件處理，能夠有效考核學生的抗壓能力、溝通能力和英文能力，故設置這一細分目標。該細化目標的達成需要心理健康教育、酒店服務心理學、溝通技巧、大學語文、酒店英語等課程的支撐。

2.2.6" 完成一次職業演練

通過調研發現，實習后或者畢業后能走到酒店基層督導崗位的酒店專業學生并不多，原因是大部分學生缺乏自身職業規劃。為了解決這一問題，特設置這一細分目標。“一次”是泛指，職業演練包括兩個方面，一是學生作為應聘者進行一次應聘面試，經過職業規劃書撰寫、簡歷制作以及面試技巧等環節，學生認識到職業生涯規劃的意義與作用，掌握面試的技巧，具體涉及職業規劃和就業指導兩門課；二是學生作為面試者組織一次招聘面試，模擬酒店企業招聘員工的流程和要求，促使學生進一步了解酒店行業的用人要求、薪資待遇，涉及課程為酒店人力資源管理。

2.2.7" 完成一項運動與技能

“一項”是泛指，要求學生在校期間總共四個學期的體育均須合格。為了提高學生的就業遷移能力，教師應要求其掌握一項技能，例如調酒、茶藝、咖啡制作等，因此學生在校期間要選修至少一門拓展技能課程并考核合格。

本文基于酒店行業調研與分析，重新梳理高職酒店專業人才培養目標，并通過細化目標，使得人才培養效果便于衡量，從內容和形式上優化了人才培養目標，有利于提高高職酒店專業人才培養與酒店需求的銜接度。

基金項目：2022年度廣西職業教育教學改革研究項目“新專業目錄下高職酒店課程體系改革研究與實踐”（GXGZJG2022B009）。

參考文獻

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