延安蘋果采后預冷現狀、挑戰與對策

摘" "要" "預冷是指新鮮蘋果采收后入庫貯藏或運銷前，迅速去除田間熱，降低蘋果溫度至貯藏適宜溫度的一種商品化處理措施，是近幾年延安大力推行的一項蘋果采后處理措施，旨在解決蘋果在采后處理預冷環節缺失導致果品貯藏品質下降、貨架期短等突出問題，也是當前延安在蘋果高質量發展先行區建設中亟需解決的短板弱項。2023年延安市果業中心組織抽調專干深入各縣（市、區）果業部門及采后處理企業、合作社等經營主體調研，并結合各縣統計數據，全面分析目前全市蘋果采后預冷方式差異效果，明確存在問題，提出相應對策建議，進一步提高蘋果采后預冷效果，促進全市蘋果產業持續健康發展。

關鍵詞" "延安蘋果；采后預冷；對策建議

預冷是蘋果采后處理的重要環節，也是蘋果貯藏保鮮的“第一公里”，對提高果品品質、延長貨架期具有重要的現實意義。目前，延安蘋果采后預冷水平整體不高，專業預冷庫庫容不足1萬t，2023果季預冷量僅占到庫容的3%。冷藏庫分批預冷操作不規范、預冷環節缺失等問題突出，已成為制約蘋果貯藏質量的明顯短板。為進一步提升全市蘋果采后預冷能力，全面提高延安蘋果的市場競爭力，加快推進蘋果高質量發展先行區建設，開展了相關調研。

1" "延安蘋果采后預冷現狀

1.1" "延安全市蘋果采后預冷基本情況" "目前，全市推行應用的蘋果預冷方式主要有冷藏庫分批預冷和預冷庫預冷兩種，且以前一種方式為主。2023果季，全市蘋果預冷貯藏總量46.29萬t，占入庫總量 127.53萬t的36.3%。其中預冷庫預冷貯藏量3.2萬t，占2.5%；冷藏庫分批預冷貯藏量43.09萬t，占33.8%；其余81.24萬t均為直接入庫貯藏，占63.7%。全市有6個縣（市、區）開展了蘋果預冷貯藏，預冷貯藏量最高的為洛川縣33.44萬t，占全市預冷入庫貯藏量的72.2%；黃陵、富縣、宜川縣分別3.6萬t、3.51萬t、3.12萬t，占比均在7%～8%；延長縣1.26萬t、寶塔區0.86萬t，占比2%～3%。

1.2" "預冷庫預冷情況" "預冷庫預冷是指使用專門的預冷庫進行預冷處理，可以很快地降低蘋果的溫度，通常在24～36 h將果心溫度降低到接近貯藏適宜溫度。據調查統計，全市共建成專業預冷庫6處16個5 115 t，2023果季預冷庫預冷量3.2萬t，占預冷貯藏量的12.6%。從縣域分布看，預冷庫主要集中在洛川、延長、寶塔三縣區，其中洛川縣共4處11個單體庫共3 915 t，延長縣1處4個單體庫共1 000 t，寶塔區1處1個單體庫200 t。從建設時間、類型看，洛川縣均為2023年冷藏庫改造提升的預冷庫，延長縣、寶塔區分別為2019年、2020年冷氣庫建設時預留的專業預冷庫。從建設主體看，全市預冷庫建設主體共涉及4家企業和2家合作社，其中洛川縣有陜西頂端果業科技有限公司、洛川果投果業有限責任公司2家企業和洛川縣富百、石頭鎮朱牛村2家合作社（聯合社），延長縣、寶塔區分別為中國供銷集團延長果業有限責任公司和延安農業投資建設（集團）有限公司。從預冷庫大小、貯量看，14個單體預冷庫中，最大的貯能410 t，最小的200 t。2023果季，預冷量最多的為洛川縣富百果業專業合作社（12 000 t），最少的為延長供銷集團（600 t），僅客商有需求的情況下開展預冷，數量較小。從政策扶持看，洛川縣依托陜西省農業農村廳2022年農產品產地冷藏保鮮設施項目，拿出300萬元，同時，整合綠色高質高效資金向實施預冷庫建設企業托管的生產基地上傾斜，采取“自主購置、先建后補”的辦法，引導和支持經營主體改造提升了一批預冷庫。其余縣區均沒有相關政策支持。

1.3" "冷藏分批預冷情況" "冷藏庫分批預冷是指在冷藏庫中進行預冷處理，預冷結束后可原庫直接貯存，也可轉入其他冷藏庫貯存。原庫貯藏時，每天入庫的蘋果量不超過庫容的20%，分批進行，5～7 d完成。轉庫貯藏時，入庫量也應不超過庫容量的20%。適用于長期存儲需求較大的預冷處理，其優點是設備利用率高，適合大規模存儲，缺點是預冷時間較長，需要多次反復操作。2023果季，全市蘋果冷藏庫（氣調庫）分批預冷貯藏量43.09萬t，占預冷貯藏量的93.1%。共涉及6個縣區，從多到少依次為：洛川縣30.74萬t，富縣3.6萬t，黃陵縣3.51萬t，宜川縣3.12萬t，延長縣1.26萬t，寶塔區0.86萬t。

1.4" "不同預冷方式預冷效果" "2023年，同批次入庫的同類型蘋果，經過預冷庫預冷、改造預冷庫預冷、冷藏庫分批預冷和未預冷4種不同處理貯藏方式，8個月后，果實在外部品相和內在品質上與入庫前均有不同程度的差距，綜合表明預冷整體效果以專業預冷庫最佳。在外觀品相上，經過預冷的蘋果整體底色亮，光潔度好，特別是專業預冷庫預冷的蘋果，總體新鮮度較高；未經預冷的蘋果表面暗淡無光澤，部分果面發黃、皺縮、有斑點。在內在品質上，主要對果實硬度、可溶性固形物含量、糖度3項主要質量指標進行了比較，結果表明，經預冷庫和改造預冷庫預冷貯藏的蘋果，雖然3項指標均有下降，但兩者整體差異不大，降幅中最大的為硬度指標，降幅均超過10%，糖度指標變化較小，總體指標以專業預冷庫更勝一籌；使用冷藏（氣調）庫分批預冷的蘋果，3項指標較前兩者均有2%～7%的降幅，影響較大的依然是硬度，較入庫前降幅16.5%，可溶性固形物和糖度次之；未經預冷的蘋果3項指標下降幅度較大，依然以硬度居首，較入庫前下降28.2%，可溶性固形物下降13.8%，糖度下降近7.5%（表1）。

總體表明，預冷的蘋果與未預冷的蘋果在內外在品質上差距明顯，預冷的蘋果色澤和鮮度指數明顯好于未預冷的蘋果，而采用專業預冷庫預冷、改造預冷庫預冷和冷藏庫預冷的蘋果在外觀上整體差距不大；預冷的蘋果主要質量指標明顯高于未預冷的蘋果，其中硬度指標高20%～25%，可溶性固形物指標高7%～9%，糖度指標高7%～9%；通過不同預冷方式預冷貯藏的蘋果，除硬度指標降幅相對較大外，其余差距較小（圖3）。

2" "存在的問題與挑戰

2.1" "整體水平低，經營主體預冷貯藏意識不強" "蘋果預冷是一項長期被忽略的采后管理技術，2022年以來，雖然全省上下大力推進蘋果產地預冷，延安市依托蘋果高質量發展先行區建設，在預冷庫建設和預冷技術推廣方面有了明顯提升，但整體預冷水平依然不高。主要表現為：縣（市、區）對蘋果采后預冷工作的重視程度不夠，采取的有效措施不多，技術環節普遍重生產、輕采后；貯藏主體對蘋果預冷的認識不夠，一些果庫管理人員對預冷的概念較為模糊，全市九成以上果農只知道蘋果采摘后，不能在田間地頭長時間存放，但對蘋果采后須24 h內及時預冷入庫“一無所知”，加之蘋果采摘周期短，用工量大，導致整體預冷工作推進較為緩慢。

2.2" "配套裝備弱，龍頭企業引領帶動不足" "目前，全市新建和改造蘋果預冷庫總量不足1萬t，僅占到總貯藏能力的0.3%，設施裝備配套水平與產業體量差距較大。雖然全市蘋果冷藏（氣調）庫貯能居全省第一，但預冷貯藏量僅占到總產量的10%，總貯能的1/3，蘋果不預冷直接入庫貯藏依然是蘋果貯藏的“主基調”，與山東煙臺已廣泛應用分批預冷相比還有很大差距。同時，全市90家市級以上龍頭企業，只有4家配備有預冷庫，占比僅2.2%，部分企業雖然有發展意向，但由于投資改造成本較高，政策支持少，只能“望而卻步”，龍頭企業的引領帶動作用發揮不夠。

2.3" "貯藏人才少，銷售市場倒逼效應不夠" "隨著《全省鮮蘋果預冷技術要點》、延安蘋果標準綜合體《貯藏保鮮技術規程》的先后發布，蘋果預冷技術已趨于成熟，當前最核心的問題是全市缺乏具有高水平的預冷貯藏管理知識和熟練實踐操作經驗的冷庫管理人員，對諸如蘋果預冷入庫量的把控，堆碼密度，貯藏期間水爛病、褐腐病等病害，突發情況處理等，不能及時發現，缺乏科學有效的解決辦法，導致果品貯藏期存在不定程度的損失。同時，全市周年供應市場的總量少、周期短，70%以上的庫存蘋果6月份之前已售完，預冷貯藏作用（紅利）發揮不顯著，造成推廣較慢。

3" "對策與建議

3.1" "提高預冷“影響力”的認識是基礎" "預冷作為提升果品貯藏質量、延長果品貨架期和提升果品市場競爭力的有效舉措，要切實加強縣（市、區）、貯藏主體、果農大戶對預冷工作重要性和必要性的認識，通過優化提升設施裝備水平，加強“點”上示范“面”上推廣，加強預冷工作宣傳培訓，加快實用技術普及推廣等，扎實推進全市蘋果預冷工作落地見效，提高貯藏主體預冷參與度。

3.2" "加強政策“推動力”的支持是保障" "目前，建設專業預冷庫或普通冷氣庫改造預冷庫的費用相對較高，使得一些經營主體建設積極性不高。根據調研反饋，經營主體希望出臺相關支持政策的呼聲較高，建議將預冷庫建設（改造）納入財政補貼范圍，按照不低于30%的補貼，將新建或現有貯藏庫按照預冷庫配置標準進行改造升級，提升全市預冷設施裝備水平，提高貯藏品質，延長貨架期，保障延安蘋果的“品質影響力”。

3.3" "強化示范“先鋒力”的引領是關鍵" "依托省、市預冷示范縣、示范點創建活動，以鏈主企業和中省市龍頭企業為重點，以質量效益為切入點，打造一批標準高、帶動強、可復制、能推廣的預冷貯藏典型樣板，總結提煉典型經驗模式等，通過實地觀摩學習、現場交流教學，充分發揮示范引領作用，推動整體預冷水平擴面提質全面提升。同時，積極鼓勵企業廣泛開展農超、農企、農校對接、產業直供等，不斷拓寬延安蘋果的高端市場份額和周年供應能力，通過市場、消費需求端的倒逼效益，不斷提高延安蘋果的品牌影響力和果品品質的一致性，引導帶動合作社、果農積極主動開展預冷貯藏。

3.4" "堅持科學“靶向力”的指導是方向" "堅持因地制宜、分類指導原則，結合縣（市、區）產業發展現狀，有針對性地根據貯藏庫類型、經營主體實力等不同因素，科學指導貯藏主體推進預冷工作。對于有一定貯藏規模且貯藏庫建設標準較高、需要周年供應市場及打造品牌的企業（合作社）、大戶，鼓勵新建或改建預冷庫，提高貯藏質量和標準，增強市場競爭力；對于不具備新建和改建條件的貯藏主體，推行采后24 h分批入庫預冷，提高果品質量，延長貨架期。

3.5" "重視人才“驅動力”的培育是核心" "將蘋果采后人才隊伍培育作為果業全產業鏈人才隊伍建設的一項重要內容，借助陜西省果業中心、濟南果品研究所、延安蘋果研究院等技術力量，分片區分階段多頻次開展蘋果采后預冷貯藏培訓，加快全省《鮮蘋果預冷技術要點》、延安蘋果《貯藏保鮮技術規程》等預冷貯藏技術普及應用。同時，充分利用電視、廣播、微信工作群、抖音等媒體平臺，廣泛開展蘋果預冷貯藏技術宣傳報道，讓預冷貯藏技術深入到每個貯藏主體，使之成為一項普適性技術。