創(chuàng)意城市視域下潮州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活化傳承路徑

摘要：2023年10月，潮州市成功獲得聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“世界美食之都”稱號(hào)。在“創(chuàng)都”過(guò)程中，潮州市對(duì)非遺潮州菜的保護(hù)和傳承充分融入“創(chuàng)意城市”發(fā)展理念。該文以創(chuàng)意城市與創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)理念為指導(dǎo)，提出通過(guò)保護(hù)民間美食活力、構(gòu)建完備的非遺潮州菜保護(hù)體系和完整的非遺潮州菜教育體系形成人才洼地；通過(guò)打造餐飲業(yè)金字招牌、食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)集群和培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)形成美食產(chǎn)業(yè)集聚；通過(guò)舉辦非遺潮州菜系列品牌宣傳活動(dòng)、發(fā)揮僑元素打造交流平臺(tái)、形成鼓勵(lì)支持的政策體系打造寬容環(huán)境；從人才保護(hù)培育、非遺產(chǎn)業(yè)發(fā)展與營(yíng)造支持環(huán)境三方面為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活化傳承提供可持續(xù)發(fā)展的參考路徑。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)意城市；創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)；非遺潮州菜；保護(hù)傳承；可持續(xù)發(fā)展；文化多樣性

中圖分類(lèi)號(hào)：G127" " " " " " " " " " " "文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A" " " " " " " " " "文章編號(hào)：2096-4110（2025）02（b）-0080-05

The Path for Revitalization of Chaozhou Intangible Cultural Heritage from the Perspective of Creative Cities

—Taking Chaozhou Cuisine as an Example

LUO Lanfan1， HUANG Junsheng2

（1. Party School of The Chaozhou Committee of CPC， Chaozhou Guangdong， 521000， China; 2. Hanshan Normal University， Chaozhou Guangdong， 521000， China）

Abstract： In October 2023， Chaozhou City was awarded the title of \"Creative Cities of Gastronomy\" by UNESCO. Towards it， the protection and inheritance of Chaozhou cuisine is fully integrated into the development concept of \"Creative City\". Guided by the concept of creative city and creative city network， this paper proposes to form a talent pool by protecting the vitality of folk cuisine， constructing a complete protection system for the intangible cultural heritage-Chaozhou cuisine and a complete education system for Chaozhou cuisine; form a culinary industrial clusters by building flagship projects in catering industry， food production and processing industry clusters and cultivating the pre-prepared food industry; create a tolerant environment by organizing a series of advertising campaigns for Chaozhou cuisine， giving full play to the element of Chinese diaspora to provide a platform of exchange and providing a system of supportive policies. From the above three aspects-the talent protection and cultivation， the development of intangible cultural heritage industry and support of the environment， they can guide a sustainable development for the revitalization of intangible cultural heritage.

Key words： Creative city; UNESCO creative cities network; Intangible cultural heritage-Chaozhou cuisine; Protection and inheritance; Sustainable development; Cultural diversity

2020 年10月，習(xí)近平總書(shū)記在視察潮州時(shí)指出：“要加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承，積極培養(yǎng)傳承人，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)綻放出更加迷人的光彩?！逼渲校敝莶伺腼兗妓囀蔷哂杏绊懥η矣械胤教厣囊环N國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這些年，潮州以創(chuàng)建“世界美食之都”為抓手，找到了非遺潮州菜的活化傳承之路。

1 創(chuàng)意城市與創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)

根據(jù)著名學(xué)者蘭德利的創(chuàng)意城市觀，創(chuàng)意城市是指城市的創(chuàng)意主體利用自身的有形資產(chǎn)和無(wú)形資產(chǎn)，以充分的想象力和創(chuàng)造力去思考、規(guī)劃并付諸實(shí)際行動(dòng)，在解決城市存在問(wèn)題的同時(shí)增強(qiáng)城市的綜合實(shí)力[1-2]。創(chuàng)意城市是全球化背景下，當(dāng)城市增長(zhǎng)主義逐步走向終結(jié)時(shí)，城市發(fā)展開(kāi)始從增量開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)向城市更新為代表的存量開(kāi)發(fā)[3-4]。因此，創(chuàng)意城市的核心在于依靠人的創(chuàng)意和力量，通過(guò)保護(hù)和促進(jìn)文化多樣性去增強(qiáng)城市競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)全球的可持續(xù)發(fā)展[5]。

聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)（UCCN）創(chuàng)建于2004年。該網(wǎng)絡(luò)面向所有聯(lián)合國(guó)教科文組織成員國(guó)和準(zhǔn)成員國(guó)的城市征集，主要分為手工藝與民間藝術(shù)、設(shè)計(jì)、電影、美食、文學(xué)、媒體藝術(shù)、音樂(lè)和建筑8個(gè)創(chuàng)意領(lǐng)域，是創(chuàng)意城市主流評(píng)價(jià)體系之一。UCCN旨在以文化和創(chuàng)意為動(dòng)力，促進(jìn)全世界范圍內(nèi)的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略合作。

1.1 設(shè)立本意——保護(hù)文化多樣性

2005年，聯(lián)合國(guó)教科文組織大會(huì)發(fā)布了《保護(hù)和促進(jìn)文化表現(xiàn)形式多樣性公約》。該公約強(qiáng)調(diào)人類(lèi)文化多樣性的基本特性及重要意義，規(guī)定了締約國(guó)保護(hù)文化多樣性的權(quán)利和義務(wù)，分享各自文化帶來(lái)的創(chuàng)意，形成創(chuàng)意文化產(chǎn)業(yè)，驅(qū)動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。由此可見(jiàn)，創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)的設(shè)立是聯(lián)合國(guó)教科文組織從關(guān)注單個(gè)節(jié)點(diǎn)的世界遺產(chǎn)或非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，到關(guān)注人類(lèi)社會(huì)發(fā)展和文化多樣性的重要轉(zhuǎn)變，是聯(lián)合國(guó)教科文組織促進(jìn)文化多樣性、保護(hù)人類(lèi)文明、促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要舉措和重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)[6]。

之所以以城市為節(jié)點(diǎn)，是因?yàn)槌鞘性谌丝诤徒?jīng)濟(jì)中占據(jù)很大比重，是可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的根基。文化和創(chuàng)意是城市可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵引擎，而城市又是創(chuàng)意和文化活力的樞紐。聯(lián)合國(guó)教科文組織鼓勵(lì)利用文化和創(chuàng)意來(lái)助力城市治理，其評(píng)選旨在鼓勵(lì)將城市發(fā)展得更有彈性、包容性、安全性、可持續(xù)性。用創(chuàng)意刺激文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高社會(huì)凝聚力和公民幸福感，推動(dòng)全球范圍內(nèi)多部門(mén)、多領(lǐng)域、多區(qū)域、多維度的合作，共同實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)。

1.2 發(fā)展走向——可持續(xù)發(fā)展理念

1987年，可持續(xù)發(fā)展理念第一次正式出現(xiàn)在聯(lián)合國(guó)世界環(huán)境與發(fā)展委員會(huì)的報(bào)告《我們共同的未來(lái)》中，并在1992年通過(guò)的《里約環(huán)境與發(fā)展宣言》《21世紀(jì)議程》中取得共識(shí)。其核心內(nèi)容要求人類(lèi)的發(fā)展應(yīng)建立在生態(tài)可持續(xù)能力基礎(chǔ)上，經(jīng)濟(jì)發(fā)展和保護(hù)生態(tài)環(huán)境要協(xié)調(diào)一致。此后，可持續(xù)發(fā)展成為全球發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)。2015年，《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》提出17大目標(biāo)，表達(dá)了人類(lèi)實(shí)現(xiàn)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的共同愿景，也是各國(guó)之間達(dá)成的契約[7]。

2016年，《新城市議程》明確了城市發(fā)展方向，包括社會(huì)包容、消除貧困、包容的城市繁榮與機(jī)會(huì)、環(huán)境可持續(xù)性和韌性，進(jìn)一步推動(dòng)了城市的可持續(xù)發(fā)展進(jìn)程。

創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)在此背景下，為成員城市提供機(jī)會(huì)，彼此之間互相借鑒經(jīng)驗(yàn)、互相合作項(xiàng)目，充分利用各自創(chuàng)意資產(chǎn)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)、文化、環(huán)境和社會(huì)各方面的可持續(xù)發(fā)展。組成該網(wǎng)絡(luò)的全球近300個(gè)城市在努力實(shí)現(xiàn)一個(gè)共同目標(biāo)：將創(chuàng)意和文化產(chǎn)業(yè)置于地方發(fā)展計(jì)劃的核心，在國(guó)際層面積極合作，為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)作出切實(shí)貢獻(xiàn)，并為其他城市匯集資源、經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。截至2023年底，全球350座城市加入U(xiǎn)CCN，我國(guó)已經(jīng)擁有除“音樂(lè)之都”外的六類(lèi)主題創(chuàng)意城市共18座。

2 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜的活化傳承路徑

2.1 形成人才洼地

2.1.1 保護(hù)民間美食活力

非遺潮州菜在潮州的顯著特點(diǎn)是其“全民美食”性。潮州美食不僅上得了殿堂，還進(jìn)得了小巷，飄逸在鄉(xiāng)野，同樣是每家每戶的一日三餐。非遺潮州菜在傳承過(guò)程中，重視激發(fā)各類(lèi)美食階層的參與，特別是民眾的認(rèn)同和參與。一是善用民俗活動(dòng)傳承。每年民俗祭拜活動(dòng)的祭品就是各類(lèi)潮州美食的縮影。民俗活動(dòng)的世代相傳為非遺潮州菜的傳承奠定了扎實(shí)的群眾基礎(chǔ)。二是善用民生項(xiàng)目傳承。用好“粵菜師傅工程”“南粵家政工程”等民生項(xiàng)目，用好潮州菜烹調(diào)技藝，培養(yǎng)廚師、家政服務(wù)人員，發(fā)揮非遺潮州菜的利民之本，扶持廣大鄉(xiāng)村群體、婦女群體和弱勢(shì)群體擁有一技之長(zhǎng)，走上就業(yè)創(chuàng)業(yè)之路。三是善用社會(huì)組織激活美食創(chuàng)意。發(fā)揮社會(huì)組織的協(xié)調(diào)服務(wù)組織作用，通過(guò)各類(lèi)比賽、論壇、職稱認(rèn)定，搭建廣泛的社會(huì)人才培養(yǎng)渠道。

2.1.2 構(gòu)建完備的非遺潮州菜保護(hù)體系

在潮州菜標(biāo)準(zhǔn)體系方面，目前潮州市已編制印發(fā)了6期《潮州菜標(biāo)準(zhǔn)匯編》，統(tǒng)計(jì)273個(gè)潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，制定13個(gè)粵港澳大灣區(qū)潮菜標(biāo)準(zhǔn)，潮州菜標(biāo)準(zhǔn)體系基本建立。

在非遺保護(hù)方面，構(gòu)建了“國(guó)家—省—市—縣區(qū)”四級(jí)的潮州菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承體系[8]。擁有1項(xiàng)人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作，2項(xiàng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，3項(xiàng)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，59項(xiàng)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目；3個(gè)國(guó)家級(jí)非遺保護(hù)基地，1個(gè)省級(jí)生產(chǎn)性保護(hù)基地，1個(gè)省級(jí)傳承基地，2個(gè)省級(jí)非遺保護(hù)基地；認(rèn)定了100多位潮州菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，其中省級(jí)傳承人3人，市級(jí)傳承人4人，區(qū)級(jí)傳承人3人；潮州小食區(qū)級(jí)代表性傳承人3人。2名“潮州菜師傅”獲評(píng)國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專(zhuān)家、2名獲評(píng)省五星級(jí)“粵菜師傅”名廚、7名獲評(píng)省四星級(jí)“粵菜師傅”名廚。

在潮州菜傳承與產(chǎn)業(yè)促進(jìn)立法和政策出臺(tái)方面，2023年5月，《潮州市潮州菜傳承與產(chǎn)業(yè)促進(jìn)條例》正式施行，旨在加強(qiáng)潮州菜技藝文化傳承、弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化、拓寬城鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道、促進(jìn)潮州菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

在傳承人培養(yǎng)方面，持續(xù)推動(dòng)“潮州菜師傅”工程，目前共有國(guó)家級(jí)粵菜師傅大師工作室1個(gè)、省級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地和省級(jí)粵菜師傅大師工作室各6個(gè)。依托高職院校大師工作室，以師帶徒方式培養(yǎng)傳承人。發(fā)揮各項(xiàng)特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，就近設(shè)立27個(gè)培訓(xùn)基地，近年來(lái)培訓(xùn)近1.8萬(wàn)人次。聯(lián)合國(guó)家級(jí)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師開(kāi)辦“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練營(yíng)，創(chuàng)新“技能實(shí)訓(xùn)+創(chuàng)業(yè)意識(shí)培養(yǎng)+實(shí)地輔導(dǎo)”培養(yǎng)模式，目前已培養(yǎng)169名烹飪技能與創(chuàng)業(yè)能力兼?zhèn)涞膭?chuàng)業(yè)創(chuàng)新帶頭人，美食創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)扶貧項(xiàng)目已帶動(dòng)數(shù)萬(wàn)人脫貧致富。建設(shè)認(rèn)定“潮州菜工坊”“潮州菜菜品研發(fā)基地”。組建潮州市鄉(xiāng)村工匠烹飪專(zhuān)業(yè)人才中級(jí)職稱評(píng)審委員會(huì)，負(fù)責(zé)全市鄉(xiāng)村工匠烹飪專(zhuān)業(yè)人員工程師職稱評(píng)審管理服務(wù)工作。目前，共有80人獲得烹飪鄉(xiāng)村工匠職稱證書(shū)。持續(xù)開(kāi)展賽事活動(dòng)評(píng)價(jià)，如潮州市“粵菜師傅工程”鄉(xiāng)村振興烹飪技能大賽、中國(guó)潮州菜烹飪技能大賽等，以賽促評(píng)，一批青年烹飪技藝人才脫穎而出。

2.1.3 構(gòu)建完整的非遺潮州菜教育體系

一方面，構(gòu)建從中職到本科的全學(xué)段烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)體系，目前開(kāi)設(shè)有烹飪專(zhuān)業(yè)的中職院校3所、專(zhuān)科學(xué)校1所、本科學(xué)校1所，每年為社會(huì)培養(yǎng)大批優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬拧?020年，全國(guó)唯一的“中國(guó)潮州菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地”落戶韓山師范學(xué)院。另一方面，在學(xué)前教育與義務(wù)教育階段，烹飪與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育全面充實(shí)到第二課堂中，在娃娃課堂為學(xué)前兒童介紹食物、食品相關(guān)知識(shí)，將這種飲食教育延伸到藝術(shù)想象力和人格培養(yǎng)上。同時(shí)，在青少年課堂上，將潮州飲食文化融入英語(yǔ)、地理、勞動(dòng)教育等課堂中，以學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式活躍課堂氛圍。在職業(yè)繼續(xù)教育方面，多個(gè)社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展潮州菜相關(guān)的家政培訓(xùn)和再就業(yè)培訓(xùn)，特別是將潮州特色藥膳、營(yíng)養(yǎng)膳食等標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用到養(yǎng)老護(hù)理、母嬰護(hù)理等營(yíng)養(yǎng)需求中。

2.2 形成產(chǎn)業(yè)集聚

2.2.1 打造餐飲業(yè)金字招牌

潮州菜歷史悠久，不僅風(fēng)靡南粵，且走俏大江南北乃至世界各地。隨著餐飲連鎖業(yè)態(tài)的發(fā)展，潮州菜逐漸出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)各大連鎖餐飲業(yè)的菜單中，潮州牛肉火鍋在北上廣深遍地開(kāi)花，潮州鹵鵝也走上了品牌連鎖店的發(fā)展之路，目前已涌現(xiàn)了飄香獅頭鵝、兄弟牛肉等一批具有代表性的連鎖餐飲企業(yè)。此外，潮州市推進(jìn)名師、名店、名菜“三名工程”評(píng)選活動(dòng)項(xiàng)目，全面提升餐飲業(yè)繁榮興盛水平。打造潮州菜美食城，制作潮州美食地圖，引入美團(tuán)合作，培育打造各層次、各類(lèi)別消費(fèi)集群。

2.2.2 打造食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)集群

潮州市是“中國(guó)食品名城”。近年來(lái)，政府出臺(tái)專(zhuān)項(xiàng)措施，加快升級(jí)步伐，成功引進(jìn)百億級(jí)重大食品產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，啟動(dòng)建設(shè)廣東省實(shí)驗(yàn)室“潮州食品科學(xué)與技術(shù)分中心”。目前，擁有食品生產(chǎn)企業(yè)1 592家，無(wú)窮食品有限公司、廣東展翠食品股份有限公司等一批知名企業(yè)落戶于此。區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群[9-10]優(yōu)勢(shì)明顯，潮安區(qū)庵埠鎮(zhèn)、饒平縣錢(qián)東鎮(zhèn)分別獲評(píng)“中國(guó)第一食品名鎮(zhèn)”“中國(guó)鹽焗雞之鄉(xiāng)”。2022年，全市食品工業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)200億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值規(guī)模超300億元。

2.2.3 培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

2021年以來(lái)，潮州市成立潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制訂《潮州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年規(guī)劃》，謀劃打造食品（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)園，設(shè)立潮州菜發(fā)展振興專(zhuān)項(xiàng)基金，組建潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，將潮州菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品集群的重要組成部分。支持本土代表性企業(yè)研制“鹵制獅頭鵝”“牛肉丸粿條”等可復(fù)熱的潮州菜產(chǎn)品，打造生產(chǎn)、銷(xiāo)售、冷鏈、包裝、裝備等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，為潮州特色餐飲、特色小吃走向世界破除關(guān)鍵瓶頸。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，潮州預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超100億元。與此同時(shí)，建設(shè)多個(gè)與高校合作的“產(chǎn)學(xué)研”一體化平臺(tái)，重點(diǎn)攻關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)難點(diǎn)，尤其是預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化。無(wú)窮食品有限公司等一批企業(yè)設(shè)立廣東省博士工作站、博士后科研工作站、廣東省科技專(zhuān)家工作站等，進(jìn)一步推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.2.4 形成潮州菜輻射聯(lián)動(dòng)作用

非遺潮州菜不僅帶動(dòng)美食行業(yè)發(fā)展，更輻射帶動(dòng)了其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展，美食與農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)、日用陶瓷、食品包裝、食品機(jī)械等產(chǎn)業(yè)的協(xié)同效應(yīng)日益明顯。其中，潮州是全國(guó)最大的日用陶瓷生產(chǎn)、出口基地。潮州陶瓷設(shè)計(jì)生產(chǎn)了大量適合呈現(xiàn)世界各式美食特點(diǎn)的陶瓷餐具，產(chǎn)品花色多達(dá)100萬(wàn)種。以食品包裝為主的包裝印刷企業(yè)群體，是我國(guó)主要的包裝印刷生產(chǎn)主體，產(chǎn)品涵蓋鋁塑復(fù)合包裝袋、食品、禮品盒等12大類(lèi)150多個(gè)品種。潮安縣庵埠鎮(zhèn)是“中國(guó)包裝印刷第一鎮(zhèn)”。不銹鋼產(chǎn)業(yè)在非遺潮州菜的輻射帶動(dòng)下，形成了廚房設(shè)備加工制造的產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)。其中，彩塘鎮(zhèn)被授予“中國(guó)不銹鋼制品之鄉(xiāng)”“不銹鋼制品產(chǎn)業(yè)集群升級(jí)示范區(qū)”“中國(guó)五金不銹鋼制品產(chǎn)業(yè)基地”稱號(hào)。旅游業(yè)也因非遺潮州菜的帶動(dòng)持續(xù)火爆，在“小紅書(shū)”等社交平臺(tái)上搜索“潮州旅游”相關(guān)詞條，“潮州美食必吃榜”“潮州美食top10”“潮州美食打卡攻略”等推文占據(jù)“前排”。對(duì)不少年輕游客來(lái)說(shuō)，到潮州旅游更是一場(chǎng)“美食之旅”，央視新聞也多次報(bào)道。木雕、潮州音樂(lè)、潮繡等非遺項(xiàng)目，也在非遺潮州菜發(fā)展的帶動(dòng)下，實(shí)現(xiàn)了融合發(fā)展。潮州木雕技藝被借鑒到潮州菜的食品雕刻中。潮州木雕屏風(fēng)、潮繡、潮州工藝陶瓷被運(yùn)用到潮州菜宴席的布置中。2023年4月，習(xí)近平總書(shū)記同法國(guó)總統(tǒng)馬克龍?jiān)趶V州非正式會(huì)晤時(shí)，兩國(guó)元首觀景品茗的會(huì)場(chǎng)就有潮繡屏風(fēng)、潮州工夫茶等非遺的融合展示，拓展了潮州美食文化內(nèi)涵，實(shí)現(xiàn)了美食與音樂(lè)、手工藝與民間藝術(shù)的有機(jī)融合。

2.3 形成寬容環(huán)境

2.3.1 打造非遺潮州菜系列品牌宣傳活動(dòng)

主辦、承辦、協(xié)辦第31屆“中國(guó)廚師節(jié)”“國(guó)際潮州菜烹飪大賽”等美食文化盛會(huì)，搭建潮州菜交流競(jìng)技平臺(tái)。連續(xù)多年在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)舉辦江東竹筍文化節(jié)、文祠楊梅節(jié)、鳳凰美食節(jié)、鹵鵝文化節(jié)等特色美食主題活動(dòng)。邀請(qǐng)知名美食家擔(dān)任形象大使，邀請(qǐng)中央電視臺(tái)等權(quán)威媒體拍攝制作系列宣傳作品，多渠道、全方位向世界各地傳播潮州美食文化。2023年9月，潮州獲得廣東省首個(gè)“潮州菜地標(biāo)美食城市”榮譽(yù)，并正式入選《地標(biāo)美食名錄》。

2.3.2 發(fā)揮僑元素打造交流平臺(tái)

充分發(fā)揮僑鄉(xiāng)優(yōu)勢(shì)，與全球200多個(gè)潮屬社團(tuán)合作聯(lián)動(dòng)，在世界各地舉辦潮州節(jié)、潮州菜大賽等美食文化交流活動(dòng)，以潮州菜師傅“走出去”的形式，先后在法國(guó)、意大利等地舉辦美食交流活動(dòng)。同時(shí)，與東南亞僑民聚集國(guó)家開(kāi)展“潮州文化之旅”活動(dòng)，每年吸引上千名海外青少年參加。各類(lèi)美食協(xié)會(huì)和美食企業(yè)在世界多地舉辦潮州美食節(jié)，借助潮州菜這一傳播中華文化的載體，讓中華文化在世界舞臺(tái)綻放出迷人的光彩。

2.3.3 形成鼓勵(lì)支持的政策體系

潮州市相繼出臺(tái)《關(guān)于加快潮州菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展 助推創(chuàng)建“世界美食之都”的工作意見(jiàn)》《潮州菜師傅工程實(shí)施意見(jiàn)》和《關(guān)于加快潮州市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》等32項(xiàng)政策，不斷鞏固“中國(guó)潮州菜之鄉(xiāng)”和“中國(guó)食品名城”地位，對(duì)美食等文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)在土地、稅收等方面給予政策傾斜，促進(jìn)地方文化產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3 結(jié)束語(yǔ)

做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活化傳承，要重視破解傳承為了什么、傳承依靠什么的問(wèn)題。在創(chuàng)意城市視域下，破解這兩個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，就必須從正確理解創(chuàng)意城市的內(nèi)涵出發(fā)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活化傳承，可以通過(guò)創(chuàng)意城市的創(chuàng)建，依靠人的創(chuàng)意將傳統(tǒng)的變成當(dāng)代的，進(jìn)而融入城市發(fā)展，成為城市發(fā)展新增長(zhǎng)點(diǎn)。

潮州市通過(guò)非遺潮州菜創(chuàng)建“世界美食之都”，在活化傳承過(guò)程中充分融入創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展理念，以注重以人為本和可持續(xù)發(fā)展作為根本遵循，形成非遺潮州菜的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)集聚、創(chuàng)意人才洼地、創(chuàng)意文化氛圍，為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活化傳承帶來(lái)經(jīng)濟(jì)價(jià)值、人才保障和支持環(huán)境，使之成為激活城市活力、提升城市競(jìng)爭(zhēng)力的有效工具。這正是非遺活化傳承的時(shí)代探索，也是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入世界、講好中國(guó)故事、構(gòu)建中華文明標(biāo)識(shí)的有益實(shí)踐。

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