“1+X”證書制度背景下高職食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程教學(xué)改革研究

摘"要：本文聚焦于“1+X”證書制度背景下高職食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程教學(xué)改革這一主題。闡述了“1+X”證書制度的內(nèi)涵與推行意義，分析其對(duì)該專業(yè)課程教學(xué)在目標(biāo)、內(nèi)容、教學(xué)方法以及考核評(píng)價(jià)等方面帶來的深刻影響。深入剖析當(dāng)前高職食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)存的課程體系缺乏融合性、教學(xué)方法靈活性不足、師資隊(duì)伍實(shí)踐能力欠缺、考核評(píng)價(jià)機(jī)制單一等問題。在此基礎(chǔ)上，從優(yōu)化課程體系構(gòu)建、創(chuàng)新教學(xué)方法運(yùn)用、強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)以及完善考核評(píng)價(jià)機(jī)制四個(gè)維度，提出針對(duì)性的教學(xué)改革策略，旨在提升高職食品營養(yǎng)與健康專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，使其更好地契合行業(yè)發(fā)展需求與“1+X”證書制度要求，為社會(huì)輸送高質(zhì)量復(fù)合型專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：“1+X”證書制度；高職；食品營養(yǎng)與健康專業(yè)；課程教學(xué)改革

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展以及人們健康意識(shí)的顯著提升，食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域?qū)I(yè)人才的需求日益旺盛［1］。高職教育作為職業(yè)教育的重要組成部分，肩負(fù)著為該領(lǐng)域培養(yǎng)大量技術(shù)技能型人才的重任［2］。而“1+X”證書制度的出臺(tái)，為高職食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的發(fā)展帶來了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)［3］。在此背景下，如何深入推進(jìn)課程教學(xué)改革，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)與職業(yè)技能培養(yǎng)的有機(jī)銜接，成為關(guān)乎專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵問題，值得深入研究與探討。

一、“1+X”證書制度概述

（一）內(nèi)涵

“1+X”證書制度是一種學(xué)歷證書與若干職業(yè)技能等級(jí)證書相互補(bǔ)充、相互融通的制度。其中，“1”代表學(xué)歷證書，是學(xué)生完成相應(yīng)專業(yè)的學(xué)業(yè)要求后所獲得的證明；“X”則代表職業(yè)技能等級(jí)證書，是學(xué)生通過參加相關(guān)職業(yè)技能培訓(xùn)與考核所取得的反映其具備特定職業(yè)技能水平的憑證。這種制度旨在鼓勵(lì)學(xué)生在獲取學(xué)歷的同時(shí)，積極拓展職業(yè)技能，培養(yǎng)復(fù)合型技術(shù)技能人才［4］。

（二）推行意義

1.深化產(chǎn)教融合、校企合作

通過“1+X”證書制度，學(xué)校與企業(yè)能夠更加緊密合作，共同制訂人才培養(yǎng)方案、開發(fā)課程資源以及開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)等，使學(xué)校培養(yǎng)的人才更貼合企業(yè)實(shí)際崗位需求，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的有效銜接［5］。

2.提升人才培養(yǎng)質(zhì)量

促使學(xué)生在掌握專業(yè)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化職業(yè)技能訓(xùn)練，拓寬就業(yè)渠道，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，也有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力以及可持續(xù)發(fā)展能力，滿足社會(huì)對(duì)復(fù)合型人才的多樣化需求。

3.推動(dòng)職業(yè)教育改革

為職業(yè)教育的課程體系、教學(xué)方法、考核評(píng)價(jià)等方面的改革提供了明確的方向和有力的抓手，促進(jìn)職業(yè)教育從傳統(tǒng)的以知識(shí)傳授為主向知識(shí)、技能、素養(yǎng)并重的模式轉(zhuǎn)變，提高職業(yè)教育的適應(yīng)性和吸引力。

二、“1+X”證書制度對(duì)高職食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程教學(xué)的影響

（一）對(duì)課程目標(biāo)的影響

傳統(tǒng)高職食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程目標(biāo)多側(cè)重于理論知識(shí)的傳授，旨在讓學(xué)生掌握食品營養(yǎng)、食品安全、健康管理等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。而“1+X”證書制度下，課程目標(biāo)需要拓展和深化，不僅要確保學(xué)生扎實(shí)掌握專業(yè)理論，更要使其具備與食品營養(yǎng)咨詢、膳食配餐、健康監(jiān)測(cè)等崗位相匹配的實(shí)踐操作能力、溝通協(xié)調(diào)能力以及職業(yè)素養(yǎng)，以適應(yīng)多樣化的職業(yè)崗位需求，培養(yǎng)出真正的復(fù)合型人才。

（二）對(duì)課程內(nèi)容的影響

1.融入職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)

職業(yè)技能等級(jí)證書對(duì)應(yīng)的考核內(nèi)容往往緊密圍繞行業(yè)實(shí)際工作任務(wù)與崗位技能要求展開。這就要求專業(yè)課程內(nèi)容要及時(shí)吸納這些內(nèi)容，例如將食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)、營養(yǎng)食譜編制、特殊人群營養(yǎng)管理等具體技能標(biāo)準(zhǔn)融入相關(guān)課程教學(xué)中，使課程內(nèi)容與職業(yè)技能要求實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接。

2.更新知識(shí)與技術(shù)

食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域新知識(shí)、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，職業(yè)技能等級(jí)證書也會(huì)隨之更新相應(yīng)考核內(nèi)容。專業(yè)課程內(nèi)容必須緊跟行業(yè)發(fā)展步伐，及時(shí)將營養(yǎng)基因組學(xué)、精準(zhǔn)營養(yǎng)干預(yù)、智能化健康管理等前沿知識(shí)與技術(shù)納入教學(xué)范疇，確保學(xué)生所學(xué)知識(shí)技能的時(shí)效性和實(shí)用性。

（三）對(duì)教學(xué)方法的影響

1.強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)

“1+X”證書制度突出學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，傳統(tǒng)以教師為中心、理論講授為主的教學(xué)方法難以滿足要求。教師需要更多地采用實(shí)踐導(dǎo)向的教學(xué)方法，如項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法等，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)際操作中掌握知識(shí)、提升技能，讓學(xué)生在模擬或真實(shí)的工作情境中鍛煉解決實(shí)際問題的能力。

2.注重個(gè)性化學(xué)習(xí)

不同學(xué)生在獲取職業(yè)技能等級(jí)證書以及掌握專業(yè)技能方面的進(jìn)度和方式可能存在差異，這就要求教學(xué)方法要具備靈活性，能夠滿足個(gè)性化學(xué)習(xí)需求。例如，借助線上學(xué)習(xí)平臺(tái)提供豐富的學(xué)習(xí)資源，讓學(xué)生可以根據(jù)自身情況自主選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容、調(diào)整學(xué)習(xí)進(jìn)度，實(shí)現(xiàn)因材施教。

（四）對(duì)考核評(píng)價(jià)的影響

1.考核多元化

以往的課程考核多以期末考試成績(jī)?yōu)橹鳎瑐?cè)重于考查學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的記憶情況。“1+X”證書制度下，需要構(gòu)建多元化的考核評(píng)價(jià)體系，將學(xué)生在平時(shí)實(shí)踐操作、項(xiàng)目完成情況、職業(yè)技能等級(jí)證書考試成績(jī)等多方面的表現(xiàn)納入考核范圍，全面、客觀地衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

2.突出能力評(píng)價(jià)

考核重點(diǎn)要從單純的知識(shí)考核向能力考核轉(zhuǎn)變，更加注重考查學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力、實(shí)際操作技能以及職業(yè)素養(yǎng)等，引導(dǎo)學(xué)生重視實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)的提升，而非僅僅追求理論成績(jī)。

三、高職食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)存問題

當(dāng)前在“1+X”證書制度實(shí)施中存在諸多問題，如課程體系方面，職業(yè)技能等級(jí)證書所涉內(nèi)容未充分融入專業(yè)課程體系，使學(xué)生學(xué)習(xí)成本增加；教學(xué)方法上，部分教師采用“滿堂灌”的講授式教學(xué)，無法滿足對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作和職業(yè)技能培養(yǎng)的要求；師資隊(duì)伍建設(shè)中，不少教師因缺乏行業(yè)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，難以生動(dòng)傳授實(shí)踐技能；考核評(píng)價(jià)機(jī)制上，主要以理論知識(shí)考核為主，實(shí)踐技能考核占比低，且多為終結(jié)性考核，缺乏對(duì)學(xué)習(xí)過程的動(dòng)態(tài)跟蹤，不符合對(duì)學(xué)生綜合能力培養(yǎng)和多元化考核的要求。

四、“1+X”證書制度背景下高職食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程教學(xué)改革策略

（一）優(yōu)化課程體系構(gòu)建

1.構(gòu)建課證融通課程體系

深入分析食品營養(yǎng)與健康專業(yè)相關(guān)職業(yè)技能等級(jí)證書的標(biāo)準(zhǔn)和要求，梳理出與專業(yè)課程對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，對(duì)現(xiàn)有課程體系進(jìn)行重構(gòu)。例如，將營養(yǎng)配餐員證書要求融入“營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)”課程，將健康管理師證書中的健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等內(nèi)容融入“健康管理實(shí)務(wù)”課程，確保課程教學(xué)內(nèi)容與證書考核內(nèi)容全面融通，形成一體化的課程體系。

2.強(qiáng)化實(shí)踐課程體系

增加實(shí)踐教學(xué)課時(shí)比例，依據(jù)食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的崗位工作流程，設(shè)計(jì)系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，如食品營養(yǎng)成分分析實(shí)踐項(xiàng)目、社區(qū)營養(yǎng)健康講座策劃與實(shí)施實(shí)踐項(xiàng)目等。同時(shí)，完善實(shí)踐教學(xué)管理制度，明確實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)等，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)過程管理，確保實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力和崗位適應(yīng)能力。

3.拓展課程資源整合

整合校內(nèi)外課程資源，一方面充分利用校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)基地等資源，為學(xué)生提供充足的實(shí)踐場(chǎng)所和設(shè)備；另一方面，加強(qiáng)與企業(yè)的合作，引入企業(yè)真實(shí)案例、實(shí)際項(xiàng)目等作為課程教學(xué)資源，拓寬學(xué)生的視野，讓學(xué)生了解行業(yè)實(shí)際需求，增強(qiáng)課程教學(xué)的實(shí)用性和針對(duì)性。

（二）創(chuàng)新教學(xué)方法運(yùn)用

1.項(xiàng)目教學(xué)法

以實(shí)際項(xiàng)目為載體，組織學(xué)生開展學(xué)習(xí)活動(dòng)。例如，在“食品營養(yǎng)與健康綜合實(shí)踐”課程中，教師可設(shè)定“為某大型企業(yè)員工制定個(gè)性化健康管理方案”這一項(xiàng)目，將學(xué)生分成若干小組，各小組分別完成項(xiàng)目調(diào)研、員工健康狀況評(píng)估、健康管理方案制訂以及方案實(shí)施與跟蹤等環(huán)節(jié)。通過項(xiàng)目實(shí)施，學(xué)生不僅能夠系統(tǒng)地掌握食品營養(yǎng)與健康管理的相關(guān)知識(shí)和技能，還能培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通交流以及解決實(shí)際問題的能力。

2.案例教學(xué)法

收集食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的典型案例，如因不合理膳食導(dǎo)致的慢性疾病案例、成功的營養(yǎng)干預(yù)改善群體健康狀況的案例等，在課堂上引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行深入分析和討論。教師可以通過設(shè)置問題引導(dǎo)學(xué)生思考，如案例中存在哪些營養(yǎng)問題、如何進(jìn)行針對(duì)性的營養(yǎng)調(diào)整等，讓學(xué)生在分析案例的過程中，將理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，提高其分析和解決實(shí)際問題的能力。

3.線上線下混合教學(xué)法

搭建線上教學(xué)平臺(tái)，開發(fā)豐富的線上教學(xué)資源，包括課程視頻、動(dòng)畫演示、在線測(cè)試、學(xué)習(xí)論壇等。學(xué)生可以在課前通過線上平臺(tái)自主預(yù)習(xí)課程內(nèi)容，了解學(xué)習(xí)重點(diǎn)和難點(diǎn)；課堂上教師針對(duì)學(xué)生預(yù)習(xí)中存在的問題進(jìn)行集中講解和互動(dòng)交流，開展實(shí)踐操作演示等；課后學(xué)生通過線上平臺(tái)完成作業(yè)、拓展學(xué)習(xí)、參與討論等。這種混合教學(xué)模式打破了傳統(tǒng)教學(xué)時(shí)間和空間的限制，滿足了不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，提高了教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。

4.情景模擬教學(xué)法

創(chuàng)設(shè)與食品營養(yǎng)與健康相關(guān)的工作情境，如模擬營養(yǎng)咨詢門診、健康管理中心等場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演不同角色，如營養(yǎng)咨詢師、健康管理師、客戶等，進(jìn)行模擬咨詢、評(píng)估、干預(yù)等活動(dòng)。通過情景模擬，讓學(xué)生親身體驗(yàn)實(shí)際工作流程和崗位要求，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感和實(shí)踐操作能力，提高其應(yīng)對(duì)實(shí)際工作的能力。

（三）強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)

1.加強(qiáng)教師專業(yè)培訓(xùn)

定期組織教師參加食品營養(yǎng)與健康專業(yè)相關(guān)的職業(yè)技能等級(jí)證書培訓(xùn)，使其熟悉證書考核內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和流程，掌握最新的行業(yè)技術(shù)和實(shí)踐操作技能。同時(shí)，鼓勵(lì)教師參加各類學(xué)術(shù)研討會(huì)、專業(yè)進(jìn)修、教學(xué)能力提升培訓(xùn)等活動(dòng)，更新教育教學(xué)理念，提升教師的專業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)水平。

2.鼓勵(lì)教師企業(yè)掛職鍛煉

制訂教師企業(yè)掛職鍛煉計(jì)劃，安排教師到食品企業(yè)、健康管理機(jī)構(gòu)等進(jìn)行掛職鍛煉，參與企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理以及服務(wù)等工作環(huán)節(jié)，了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)、崗位技能需求以及實(shí)際工作流程。教師在掛職鍛煉期間，要收集企業(yè)案例、實(shí)際項(xiàng)目等教學(xué)資源，回校后將企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)融入課堂教學(xué)中，提高教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)用性。

3.引進(jìn)企業(yè)兼職教師

積極引進(jìn)食品營養(yǎng)與健康行業(yè)的專家、技術(shù)骨干等作為兼職教師，參與專業(yè)課程教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)以及職業(yè)技能培訓(xùn)等工作。企業(yè)兼職教師可以將企業(yè)一線的工作經(jīng)驗(yàn)、實(shí)際操作技能以及行業(yè)最新資訊傳授給學(xué)生，彌補(bǔ)校內(nèi)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足的問題，構(gòu)建一支專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的高素質(zhì)師資隊(duì)伍。

（四）完善考核評(píng)價(jià)機(jī)制

1.構(gòu)建多元化考核主體

改變以往單一由教師進(jìn)行考核評(píng)價(jià)的模式，引入企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)等多元考核主體。企業(yè)導(dǎo)師可以從企業(yè)崗位技能要求和職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的角度，對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)、實(shí)踐項(xiàng)目中的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)；學(xué)生自評(píng)有助于學(xué)生自我反思、自我認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)自身學(xué)習(xí)過程中的優(yōu)點(diǎn)和不足；學(xué)生互評(píng)則可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和批判性思維，使考核評(píng)價(jià)更加全面、客觀、公正。

2.實(shí)施多維度考核內(nèi)容

考核內(nèi)容要涵蓋理論知識(shí)、實(shí)踐技能、職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力等多個(gè)維度。在理論知識(shí)考核方面，注重考查學(xué)生對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的理解和掌握程度；在實(shí)踐技能考核中，通過實(shí)際操作、項(xiàng)目成果展示等方式，考查學(xué)生運(yùn)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力；在職業(yè)素養(yǎng)考核方面，關(guān)注學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、溝通能力等；在創(chuàng)新能力考核方面，鼓勵(lì)學(xué)生提出創(chuàng)新性的想法、方案或改進(jìn)措施等，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新實(shí)踐能力。

3.建立過程性與終結(jié)性考核相結(jié)合的模式

加大過程性考核的比重，通過課堂表現(xiàn)、平時(shí)作業(yè)、實(shí)踐操作、小組項(xiàng)目參與情況等對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)跟蹤和評(píng)價(jià)，及時(shí)反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，幫助學(xué)生及時(shí)調(diào)整學(xué)習(xí)策略。終結(jié)性考核可以采用期末考試、職業(yè)技能等級(jí)證書考核等形式，綜合評(píng)定學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，引導(dǎo)學(xué)生重視學(xué)習(xí)的全過程，以適應(yīng)“1+X”證書制度下對(duì)人才培養(yǎng)的要求。

結(jié)語

“1+X”證書制度為高職食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程教學(xué)改革提供了良好的契機(jī)與明確的方向。通過對(duì)課程體系、教學(xué)方法、師資隊(duì)伍以及考核評(píng)價(jià)機(jī)制等方面進(jìn)行全面而深入的改革，能夠?qū)崿F(xiàn)專業(yè)教學(xué)與職業(yè)技能培養(yǎng)的深度融合，提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量［6］。教學(xué)改革是一個(gè)長期且復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要高職院校、教師以及企業(yè)等各方共同努力，不斷優(yōu)化和完善各項(xiàng)改革措施，以培養(yǎng)出更多適應(yīng)社會(huì)需求的高素質(zhì)復(fù)合型食品營養(yǎng)與健康專業(yè)人才。在未來的發(fā)展中，還應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)“1+X”證書制度的深入研究與實(shí)踐探索，充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)化教學(xué)資源與教學(xué)過程，推動(dòng)高職食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程教學(xué)改革向更高水平邁進(jìn)，更好地滿足社會(huì)對(duì)專業(yè)人才的多元化需求。

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［6］黃衡.1+X證書制度背景下高職院校實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)改革探析［J］.教育信息化論壇，2023（03）：5153.

基金資助：廣西科技基地和人才專項(xiàng)（桂科AD230"26310）；廣西高校中青年教師科研基礎(chǔ)能力提升項(xiàng)目（2023KY0982）；桂林師范高等專科學(xué)校桂北特色藥資源研究中心科研項(xiàng)目（YJZX202302）

作者簡(jiǎn)介：曹翠輝（1985—"），男，漢族，福建寧化人，博士研究生，講師，主要從事食品營養(yǎng)與健康教學(xué)與科研工作；廖文（1992—"），女，壯族，廣西河池人，碩士研究生，講師，主要從事科研和企業(yè)運(yùn)營管理工作；潘毓敏（1997—"），女，瑤族，廣西鐘山人，碩士研究生，助教，主要從事藥品生產(chǎn)教學(xué)和抗腫瘤活性藥物科研工作。

*通信作者：蔣南洋（1991—"），男，漢族，重慶梁平人，博士研究生，講師，主要從事分析檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)與科研工作。