食淡

年少時，我喜歡吃味道濃郁的食物，如紅姜、話梅、蜜棗等。我喜歡味蕾被這些食物刺激的感覺。年歲漸長，隨著了解的健康知識越來越多，我的口味慢慢淡下來，學會細細品咂食物本真的味道。

我家廚房里的調味料主要就是鹽、醋、生抽。我做菜的方式以蒸、煮為主，即便炒菜，大多數時候也只用油和鹽，且都盡量少放。有人問：“那會好吃嗎？”我的回答是：“當然好吃 前提是食材優良、搭配得當。”

我有一道拿手的“淡菜”—冬瓜瑤柱湯。在我眼里，冬瓜是蔬菜中的“淡泊君子”，瑤柱則是海味中的“儒雅之士”，二者相遇，就如同俞伯牙與鐘子期相遇，合作出高山流水般的人間清絕之韻味。

我將去了皮的冬瓜切成小塊，放進清水里煮，再把泡發了的瑤柱投入其中，那一鍋水似乎便有了鮮活的生機。氤氬的水汽裹挾著兩種氣息：一種是夏季雨后園圃里彌漫的草木清氣；另一種是帶著獨特咸鮮味的海洋之風。我煮這湯，除了放少許鹽，不再放其他任何佐料。這湯看上去平平無奇，品起來卻妙不可言一一冬瓜的清爽與瑤柱的鮮香完美結合，細品之后還有淡淡的甜味，吃起來不寡不膩，回味悠長。無需濃油赤醬，我還能做出水煮蘿卜絲、清炒萵筍絲、涼拌西瓜皮、紫蘇紅椒蒸鱖魚等清淡佳肴。

在我看來，食淡并不是一味地追求“寡味”，而是追求健康和食物本真的味道。顯然，用質地優良的食材做菜，確實不需要過多的調料。作家碧野在散文《天山景物記》里寫道：“你把鮮蘑菇在溪水里洗凈，不要油，不要鹽，光是白煮來吃就有一種特別鮮甜的滋味，如果你再加上一條野羊腿，那就又鮮甜又濃香。”這句話道出了天山蘑菇那種本真和鮮甜的滋味，也勾起了我對天山蘑菇的無限垂涎。

在日常飲食中，那些重油重鹽重糖之物，雖然味道濃郁，但食久，可能會帶來不少健康問題。人們往往是在身體健康受到嚴重損害之后，才后知后覺食淡的可貴。

我們食淡，不僅是為了保持身體健康，也是在學習如何欣賞生活最本質的美好。在這個快節奏的時代，或許我們都需要學習如何在簡單中尋找豐富、在平凡中發現深刻、在清淡里追求長久。

（作者單位：湖南省郴州市資興市公安局人口與出入境管理大隊）