嫁接對云南大葉種茶樹內含成分和芽葉性狀的影響

中圖分類號：S571.1 文獻標識碼：A文章編號：1000-3150（2025）07-57-7

市農業科學研究所，云南

Effect of Grafting on the Main Quality Component Contents and Leaf Traits of Yunnan Large-leaf Tea Cultivars

ZHANGYixian1，SUHongfei2，ZHAO Yuanyan2，ZHENG Xinqiang3，TAO Shike2，

SHI Shang2， HU Yanping2， ZHANG Jun2， CHEN Shuping2 .Pu'er VocatioalEducationenter，Pu'er6650o，China;2.Pu'erAgriculturalScienceResearchIstitute，Pu'er6650，Cina;

3.TeaResearch Institute，ZhejiangUniversity，Hangzhou 31oo58，China

Abstract：Six cloned cultivars ofYunnan large-leaf tea plants were usedasscions，andthe same clonal tea cultivar was used as rootstocks for grafting.The contents of four routine quality components and leaf characters of tea plants propagated bycutting and grafting werecompared to understand the efectof grafting on the quality components and agronomic traits.Theresults show that thecontents of water-soluble extractand tea polyphenols were increased，while thatoftotalfree aminoacids was decreasedafter grafting inallsix testedteacultivars.Theleaflengthand widthof the grafted plants were higher thanthatof thecuttings.Thecafeine content，changeof veins numbers，length of new shoot withone budand two leaves and weightof1obuds varied bycultivars.However，there was noobvious change in nonquantitative indicators such as leaf shape，leaf surface and color of buds and leaves.

Keywords： grafting，cutting，tea polyphenols，total free amino acids，cafeine，agricultural traits

嫁接是植物無性繁殖方法之一]，在果樹[2]、林木、蔬菜4等多種植物上得到了廣泛應用，并帶來了顯著的經濟、社會和生態效益。

茶樹的嫁接技術自20世紀70年代開始應用，主要用于種質保存、低產或老化茶園更新換種[6-8]、種苗快速擴繁等方面。影響茶樹嫁接成活率的因素眾多，包括接穗品種、砧木選擇、嫁接方法、嫁接時間以及嫁接后的管理措施等[10-15]。針對這些因素，研究者們開發出了多種組合方案和配套技術。例如嫩芽腹接、老枝封蠟和劈接套袋等，已在云南省市、臨滄市、西雙版納州等地得到大面積推廣，顯示出良好的應用前景。

嫁接會影響植株（即接穗部分）的生物學特性。研究發現，將鐵觀音、金萱等品種嫁接到不同砧木上，其新梢萌發期可能會提前，葉片厚度下降，但不同組合間的下降程度存在差異[16-18]。另一方面，也有研究表明，翠玉、云瑰和福云6號等品種在嫁接后，其葉面積、葉片厚度、新稍長度和百芽質量均有所增加，葉片的海綿組織比例高于柵欄組織，葉片質地變得更柔軟，而葉和芽的基本形態則未發生顯著改變[17-19]。此外，鄧威威等[2的研究顯示，將茶樹嫁接到油茶上，嫁接植株的葉片形態學特征明顯受到了油茶砧木的影響。這些研究表明，不同的嫁接組合可能導致接穗的生物學特性發生不同方向和程度的變化。

嫁接對茶樹的影響還體現在抗性和產量等方面。研究表明，以鳩坑為砧木嫁接龍井43，其抗寒性會下降；而嫁接水仙品種，抗寒性反而會增強[2]。合適的嫁接組合不僅能提高產量，還能使采摘的蓬面更寬更厚[22]。此外，選擇適宜的嫁接時間，不僅能使嫁接成活率更高，還能促進嫁接植株的生長，使其花期提前，開花數量增多[23]。

嫁接還會影響茶葉的內含成分，進而對茶葉品質產生影響。多項研究表明，與通過扦插繁殖的茶樹相比，嫁接后的茶樹其游離氨基酸總量、茶氨酸和咖啡堿等含量通常會增加，而茶多酚和主要兒茶素類化合物的含量則呈現不同變化[24-2]。例如，鄂茶嫁接到英紅9號后，其黃酮類和兒茶素類含量增加，但游離氨基酸含量降低[2。Han等[28]在1年生的嫁接茶樹中也觀察到了類似的變化。這些變化之間存在一定的互補效應，最終可能提升茶葉的整體品質。但也有例外，如茶樹嫁接到油茶后，咖啡堿含量會顯著降低[29]。此外，嫁接植株的葉綠素a含量通常高于扦插植株，而葉綠素b含量則可能降低[21]。由此可見，不同的嫁接組合確實會影響茶葉內含成分的變化方向和幅度，進而對茶葉品質產生不同的影響。

云南茶樹目前更新換種的主要方式是嫁接，關于云南大葉種茶樹嫁接方面的研究，多集中在嫁接時間、嫁接方法、砧穗親和力等方面[7，10-11，30]。而關于嫁接對云南大葉種茶葉內含成分和芽葉性狀等方面影響的研究報道較少。周泳臣等發現云瑰嫁接到短節白毫（現名普茶2號）后，茶芽和節間長度、葉片厚度和面積均有所增加，茶葉品質也有提升。桃形葉嫁接到短節白毫后，黃酮類和氨基酸含量增加明顯，而核苷酸及其衍生物等的含量則明顯下降[3。進一步研究發現黃酮類的種類和數量總體上升，品質提高，但也有少數黃酮類成分含量降低[32。可見各成分的變化趨勢并不一致。因此，本研究以6個云南主要推廣的茶樹良種進行嫁接對比試驗，從內含成分、葉片大小和百芽質量等方面探討嫁接對云南大葉種茶樹的影響，以期為云茶產業的提質增效提供參考依據。

1 材料與方法

1.1試驗設置

1.1.1試驗地點

嫁接試驗在市農業科學研究所茶樹資源Ⅱ圃（東經 100^°58^′11^′′ ，北緯 22^°49^′41\" ）內進行。扦插組和嫁接組的茶樹在同一塊茶地中，海拔 1302m 西南坡向，坡度 12^° ，土壤質地一致，磚紅壤土，地塊面積約 2000m² ，田間管理措施一致。

1.1.2嫁接茶樹組

嫁接茶樹（處理）組于2021年12月下旬進行嫁接，接穗品種為云抗10號、普茶2號、普景1號、矮豐、云瑰、紫娟6個云南大葉種無性系良種，均采自對應扦插組茶樹。砧木為地方無性系品種桃形葉，具有良好一致性、親和性和耐旱性，定植于2012年6月，生長旺盛。每個品種嫁接1行茶樹，茶行長度 12m 為1個小區，順序排列。截至2024年，3齡期嫁接茶樹已進入投產期。

1.1.3扦插茶樹組

扦插茶樹組是2012年6月用短穗扦插苗定植培育的植株，設置為嫁接茶樹組的對照，嫁接組的接穗均采自這些扦插植株。每個小區 10m 茶行，以步道分隔，隨機排列，4次重復，其中，6個品種均選擇距離嫁接組最近的1個小區作為對照小區。至2024年，12齡期扦插茶樹已進入盛產期。

1.2試驗方法

1.2.1茶樣制作

2024年9月9日，按照一芽二葉采摘標準，采摘每個品種的扦插和嫁接茶樹的鮮葉各 1000g ，制作蒸青茶樣。即用蒸汽發生器進行蒸汽殺青，蒸汽壓力 1.21×10⁸Pa ，殺青時間 1.0min ，殺青后及時攤開散熱，冷卻 5min 后放入同一烘箱中，在90^°C 下烘焙 120min 后裝袋送檢。

1.2.2內含成分檢測

2024年10月上旬，12只茶樣送農業農村部茶葉質量檢驗測試中心進行水分和4項常規成分（水浸出物、游離氨基酸總量、茶多酚、咖啡堿）檢測，檢測標準分別參照《食品安全國家標準食品中水分的測定》（GB5009.3—2016）、《茶水浸出物測定》（GB/T8305—2013）、《茶游離氨基酸總量的測定》（GB/T8314—2013）、《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》（GB/T8313—2018）、《茶咖啡堿測定》（GB/T8312—2013）。

1.2.3芽葉性狀調查

葉片測量：隨機采取扦插和嫁接茶樹秋季的典型成熟葉片20片，分別測量其長度、寬度，數其葉脈對數，進行差異顯著性分析。

芽長測量：隨機采摘扦插和嫁接茶樹秋茶第一輪萌發的新芽20個，當新梢生長至一芽二葉全展時，從魚葉處把整個新梢完整采下，分別測量從魚葉到芽尖的長度，進行差異顯著性分析。

百芽質量稱量：將測量過芽長的20個新梢稱重，折算成一芽二葉百芽質量。

非量化性狀觀測：在試驗地或對采回測量的芽葉進行肉眼觀察、評價。

1.3統計分析

相關試驗數據采用SPSS18.0和WPS表格，分析扦插組與嫁接組茶樹的差異顯著性（ Plt;0.05 ）。

2結果與分析

2.1扦插與嫁接茶樹主要理化成分含量

對6個云南大葉種扦插與嫁接茶樹以及砧木品種桃形葉的秋茶一芽二葉蒸青樣的內含成分進行檢測，結果發現，嫁接對茶葉中水分和4項常規內含成分的含量均有影響，但影響效果不同。嫁接后，6個品種芽葉的水分含量均呈降低趨勢，而水浸出物含量、茶多酚含量均有增加，氨基酸含量不同程度降低，咖啡堿含量則因品種不同而有差異 （表1）。

2.1.1水分

所有檢測品種嫁接后芽葉含水量均呈下降趨勢，降幅在 0.10～0.54 個百分點之間，降低幅度由大到小依次為：普茶2號 gt; 普景1號 gt; 云瑰 gt; 紫娟gt;矮豐 gt; 云抗10號。研究發現，接穗與砧木的芽葉含水量的差異越大，嫁接后接穗含水量下降幅度越大。這可能是因為接穗含水量受砧木特性影響而降低，并與砧木和接穗品種的親和性有關。

2.1.2水浸出物

水浸出物是茶葉內含物豐富度的指標，含量高則茶湯厚。參檢茶樣中，嫁接組和扦插組的水浸出物含量均高于砧木，其中，扦插組水浸出物含量在 48.6%～53.1% 之間，普茶2號最低，矮豐最高；嫁接組含量在 51.8%～55.3% 之間，普茶2號最低，云抗10號最高。相比扦插組，嫁接組水浸出物含量均不同程度增加，升高幅度在 0.7～3.3 個百分點，其中云瑰和普茶2號提高最多，分別達3.3和3.2個百分點，而變化最小的是普景1號，僅提高0.7個百分點。6個品種水浸出物含量升高幅度依次為：云瑰 gt; 普茶2號 gt; 紫娟 = 云抗10號 gt; 矮豐 gt; 普景1號。研究表明嫁接會提高嫁接茶樹的內含物質含量，使茶湯的厚度感增強。

2.1.3游離氨基酸總量

游離氨基酸對于茶葉的風味具有重要作用，參檢茶樣中，扦插組的游離氨基酸總量在 3.3%～ 5.0% 之間，其中紫娟最低，普茶2號最高。嫁接組的氨基酸含量在 3.0%～3.4% 之間，其中最低的品種是云瑰和紫娟，最高的是普茶2號。紫娟在兩組別中的氨基酸總量均最低，而含量最高的品種均是普茶2號。說明游離氨基酸總量在嫁接前后仍保持著母本的品種特性。

嫁接后所有檢測品種芽葉中游離氨基酸總量都表現出降低趨勢，降低幅度在 0.3～1.6 個百分點之間，6個品種降低幅度大小順序依次為：普茶2號 gt; 云抗10號 gt; 矮豐 gt; 云瑰 gt; 紫娟 = 普景1號。這表明，用嫁接茶樹芽葉加工的茶葉滋味鮮爽度可能會降低，尤其是普茶2號。除了普景1號外，其余5個品種的接穗中氨基酸含量越高，嫁接后降低幅度越大，可能受砧木中氨基酸含量低所影響。

2.1.4茶多酚

茶多酚是茶葉風味的另一個重要影響因子，對于茶湯的濃度、厚度等都有重要作用。參檢茶樣中，扦插組的茶多酚含量在 20.0%～27.3% 之間，其中最低的品種是普茶2號，最高的是矮豐。嫁接組的茶多酚含量在 25.9%～29.4% 之間，最低品種是普茶2號，最高品種是云瑰，與水浸出物一樣。茶多酚含量在兩組別中，最低的均是普茶2號，而最高的品種則不同，說明嫁接對茶多酚含量的影響因品種而異。

與游離氨基酸相反，嫁接后各品種芽葉中的茶多酚都表現出增加趨勢，增加幅度在 1.6～6.2 個百分點之間?？梢灶A測用其芽葉加工的茶葉，相比于扦插茶樹的芽葉，濃度增加、鮮爽度下降。各品種茶多酚增加量由多到少依次為：云瑰 gt; 普茶2號 gt; 云抗10號 gt; 紫娟 gt; 普景1號 gt; 矮豐。總體上，所檢品種接穗中茶多酚含量均高于砧木，且除云瑰外，均為接穗茶多酚含量越低，嫁接后增加幅度越大。這可能是夏秋季茶樹中茶多酚含量增加所致。

2.1.5咖啡堿

咖啡堿對于茶湯的苦澀味、鮮味等有重要貢獻，可以與茶多酚、蛋白等絡合而影響茶湯滋味。參檢茶樣的咖啡堿含量在 3.8%～4.8% 之間，含量最低和最高的樣品均來自扦插組，品種分別是普景1號和云瑰。嫁接組咖啡堿含量在 4.2% ＼～4.6% 之間，最低的品種是云瑰和普茶2號，最高的是云抗10號。

嫁接后，云抗10號、普景1號、矮豐和紫娟4個品種中咖啡堿含量增加，而普茶2號和云瑰2個品種中咖啡堿含量降低。其中普景1號增加最多，達0.6個百分點；而云瑰降低最多，也為0.6個百分點。

總的來說，6個茶樹品種中，普茶2號的內含成分最為特殊，其水浸出物、茶多酚的含量均最低，且扦插組均低于嫁接組；游離氨基酸含量最高，但嫁接后降低幅度最大。

2.2扦插與嫁接茶樹芽葉內含成分的差異性

嫁接后各品質成分的含量變化因品種而異，為了明確嫁接對整體茶樹的影響，把6個品種的扦插與嫁接蒸青茶樣視作整體的樣本，對其水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量和游離氨基酸總量進行統計，經SPSS獨立樣本t檢驗得出，4項常規成分在扦插組與嫁接組之間差異不顯著（ Pgt;0.05 ））（表2）。

2.3扦插與嫁接茶樹芽葉性狀的量化分析

茶樹是葉用經濟作物，其芽葉性狀與內含品質成分及成茶品質具有關聯。與扦插茶樹相比，6個嫁接茶樹品種的芽葉性狀量化分析結果如表3所示。

2.3.1葉片長度

嫁接后，茶樹葉片長度均有增加。除了普景1號，其他5個品種嫁接組均顯著高于扦插組，其中紫娟葉長增加近 2cm 。與砧木的葉長相比，無論接穗的葉長較砧木葉長長還是短，均在嫁接后有所增加，嫁接對普景1號的葉長影響最小，對紫娟的影響最大，表明砧木葉長與接穗葉長間的差異不影響嫁接對葉長的影響。

2.3.2葉片寬度

嫁接后，除了普景1號葉片寬度稍變窄外，其他5個品種葉片寬度嫁接組均高于扦插組，其中矮豐、普茶2號、云瑰、紫娟4個品種的增加值達到了顯著差異。與砧木的葉寬相比，寬度小于砧木或與其相近的品種嫁接后葉寬均不同程度增加，而明顯寬于砧木的品種反而會稍變窄。結合葉片長度的變化，試驗品種的葉片面積嫁接后均增大，光合效率可能會增加，進而導致內含物積累增多，這可能是水浸出物含量增加的原因之一。

2.3.3葉脈對數

試驗發現，嫁接雖使葉長增加，但葉脈對數并不是均相應增加，如矮豐和普景1號嫁接組的葉脈對數較扦插組減少，且矮豐品種的減少程度達到顯著水平。普茶2號和云瑰2個品種的葉脈數較扦插組顯著增加。這表明葉脈對數與葉長增加并不是正相關。從所檢測品種來看，接穗葉脈對數大于砧木的，嫁接后會減少，反之則會增加或不變。

2.3.4一芽二葉長度

嫁接后，6個品種的一芽二葉長度有減有增。云抗10號、矮豐、普茶2號、普景1號等4個品種的一芽二葉長度變短，其中普茶2號和普景1號一芽二葉長度較扦插組顯著變短，尤其是普景1號，短了 2cm 左右。云瑰和紫娟的一芽二葉長度增加，但未達到顯著水平。

2.3.5百芽質量

嫁接后，6個品種的一芽二葉百芽質量也有變化。與一芽二葉長度變化一致，云抗10號、矮豐、普茶2號和普景1號4個品種的百芽質量降低，其中降幅最大的是普茶2號，降低 20.1g ；降幅最小的是云抗10號，降低 1.3g ，說明百芽質量的改變受到節間長短的影響。云瑰和紫娟品種嫁接組的百芽質量比扦插組增加。除了普茶2號外，百芽質量高于砧木的接穗嫁接后百芽質量會降低，而低于砧木的則增加。一芽二葉長度降低、百芽質量變輕可能會使條形成品茶的外形品質提高，反之可能會使外形偏大。但對于卷曲形茶或紅碎茶的外形影響不大。

2.4扦插與嫁接茶樹的農藝表型性狀差異

根據新品種特異性、一致性、穩定性測試方法，經田間目測觀察扦插和嫁接茶樹的農藝性狀，發現兩組間茶樹嫩枝茸毛、芽葉色澤、芽葉茸毛、葉形、葉色、葉基、葉身、葉尖、葉面、葉緣、葉背茸毛、葉質、葉齒形態、萼片茸毛、萼片色澤、花瓣質地、花瓣色澤、花柱開裂數、花柱裂位、子房茸毛、果實形狀、種子形狀、種皮色澤等農藝性狀表型基本無差別，根據形態學分類，不能區分開。

3小結與討論

嫁接是一項非常實用的農藝措施，被認為是一種能保持母株優良性狀的無性繁殖方法[33-34]，在實際生產中也真實地表現出此特性。

本研究選擇市主要推廣栽培的6個云南大葉種茶樹進行扦插與嫁接的對比研究，發現嫁接后水浸出物和茶多酚含量增加，而游離氨基酸總量降低，與韋持章[]、Cheng等[27的研究結果相似。游鴻寶3研究的烏龍茶嫁接中，也有部分品種嫁接后茶多酚含量增加而氨基酸含量降低；葉美鳳等[24也發現茶多酚含量變化因接穗品種而異；而Ren等則發現大廠茶嫁接到福鼎大白茶上后，兒茶素類和茶氨酸的含量均增加，使其品質提高。而這與代謝組學研究所用的砧木和接穗剛好相反[31-32]。這可能與接穗品種的遺傳特性、接穗與砧木品種中物質代謝的方向和強度差異、采樣時間不同有關，相反結果的多為春季采樣，而相似結果的為秋季采樣。這與夏秋茶茶多酚含量升高、氨基酸含量降低趨勢一致。此外，氨基酸含量的降低可能是砧木中氨基酸含量低，氨基酸合成相關基因表達下調所致[27。而不同的砧木對嫁接后鮮葉中代謝物的影響不同，尤其是茶多酚類物質[3。因此嫁接時可以考慮選擇氨基酸含量高而茶多酚含量稍低的品種作為砧木。嫁接后云抗10號、普景1號、矮豐、紫娟4個品種咖啡堿含量增加，與以往大部分研究一致[24-26]，但普茶2號和云瑰2個品種咖啡堿含量降低則與以上研究不一致，而與Deng等2的研究結果一致，但與砧木中咖啡堿含量無直接關系。雖然4項常規成分的含量嫁接前后都有變化，但本研究利用獨立t檢驗發現，將所有檢測品種視為一個整體時，各成分含量在嫁接和扦插樣本中差異不顯著，說明這6個云南大葉種茶樹品種通過嫁接，4項常規成分上含量與扦插茶樹還保持在相同水平。

茶樹是葉用經濟作物，其經濟價值主要靠芽葉體現，芽葉大小直接影響到茶樹的光合作用和產量水平。本研究發現，經過嫁接的6個云南大葉種茶樹，葉長增加達到顯著水平的有5個，葉寬增加達到顯著水平的有4個，說明云南大葉種茶樹經過嫁接后，在葉片大小上會有變化，主流趨勢是葉片變大，葉面積增加。葉片變大有利于光合作用的加強，提高茶葉產量，這與以往的研究結果一致[17-19]。從本研究結果看，可能主要與砧木品種的葉寬較大，從而使接穗品種嫁接后葉片寬度增加有關，因此嫁接時可以選擇與接穗品種葉寬相近或大于接穗的品種作為砧木。而田間觀測的嫩枝茸毛、芽葉色澤、芽葉茸毛、葉部性狀、花器性狀、果實性狀等主要農藝表型性狀在嫁接茶樹與扦插茶樹間沒有差異，這與韋持章的研究結果相似，但與鄧威威等[2形態學明顯改變的結果相反，可能是接穗與砧木親緣關系遠近不同所致。

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