如何提高B端餐飲調料生產企業核心競爭力

研發創新能力是B端餐飲調料生產企業的核心競爭力之一。能夠不斷推出符合市場趨勢和客戶需求的新產品，是企業在競爭中脫穎而出的關鍵。

根據中國調味品協會估算，2021年我國定制餐飲調料市場規模超過400億元，到2026年將達到679億元，年均復合增長率達11%。根據聯合國發布《2025年全球經濟形勢與前景年中更新》報告，自2025年1月以來，全球經濟前景顯著惡化，關稅上調與貿易政策不確定性對供應鏈造成壓力，推高生產成本，導致企業投資放緩，預計2025年全球經濟增長將放緩至2.4%，較上一年降低0.5個百分點，這在一定程度上會對我國餐飲市場造成一定影響。如今我國餐飲調料市場整體規模持續增長，但其增速放緩，2024年一線城市門店規模同比下降9.6%，二線城市同比下降4.7%，這些城市的餐飲市場逐漸趨于飽和，競爭異常激烈，同時餐飲企業主面臨高昂的租金、人力成本等經營壓力，加之消費者信心不足帶來消費降級，2024年底全國餐飲人均消費36.5元，火鍋、西式正餐、中式正餐、中式休閑、亞洲料理這些客單價較高的品類人均消費下滑幅度較大，低于40元的大眾消費成為主流。這些因素綜合在一起，不得不使餐飲企業主思考進一步的發展方向，如與上游供應商等形成深度合作或降低菜品份量，從而降低菜品價格等。如今，對消費者而言，他們更注重“質價比”，即在追求合理價格下獲得更高品質的食材和更好的服務體驗。這些因素不斷對餐飲調料生產企業造成壓力，加之傳統復合調味品企業轉型、餐飲企業自建餐飲調料定制部門、新興專業餐飲調料定制企業等不斷入局，便不得不思考自身如何在激烈的競爭中保持一定優勢，走出一條大道，而提升自身的核心競爭力是較為關鍵的路徑，以下是幾個核心競爭力的思考方向，供各位企業家或高管們參考借鑒。

提升研發創新能力

研發創新能力是B端餐飲調料生產企業的核心競爭力之一。能夠不斷推出符合市場趨勢和客戶需求的新產品，是企業在競爭中脫穎而出的關鍵。據A股市場2024年調味品上市公司發布的年報，海天味業、梅花生物、日辰股份等18家公司，年研發投入占年度營業收入在0.69-4.47%之間，其中餐飲調料生產企業如日辰股份研發投入占比3.29%，海天味業研發投入占比為3.12%，寶立食品研發投入占比為2.00%，處于中等偏上水平。2025年第一季度上述三家企業均出現不同程度的增加，以日辰股份增加最多，達到10.50%，而2024年研發投入排名靠后的企業，其2025年第一季度營收處于下滑的居多。可見，研發投入對促進企業增長具有一定幫助。餐飲調料生產企業增加研發投入后，作為企業技術部門如何合理運用這些經費，增大其價值，提升技術部門的研發創新能力，從技術方面提升企業核心競爭力，可以從以下幾方面著手。

一是選聘適配領頭人。餐飲調料生產企業具有與C端產品截然不同的技術研發模式，在質量與數量上均存在明顯差異，如某餐飲調料生產企業人均月度研發新品超10項，而某C端產品生產企業年均研發新產品總計不超過10項，可見差異和挑戰之大。餐飲調料生產企業需剖析自身的發展路徑和發展規劃，并以此深入做好領頭人畫像。領頭人畫像可以包含以下內容：1）匹配的學習經歷；2）匹配的工作經歷；3）可信的工作成績；4）正向的行為習慣；5）正向的價值觀。

二是制定研發創新制度。一方面，制定關注新興餐飲潮流，如現行的健康輕食、地方特色風味融合等趨勢的制度，定期組織走訪餐飲活躍市場，進行調研；另一方面，利用大數據分析消費者在各類平臺上對口味、品質的反饋，挖掘潛在需求，并通過收集線上美食社區、餐飲網站等平臺數據，了解消費者對特定菜品口味的期望，進而針對性研發儲備。最后，激發團隊成員創新能力，制定餐飲調料研發-確認-應用-生產-跟蹤五位一體的全鏈條跟進方式，并在各個階段匹配適度的獎勵機制，提升研發成員的積極性和創新性。

三是構建物料及風味庫。餐飲調料生產企業目前主要分為兩大類別，一類是代工為主，另一類是柔性定制為主。前者在競爭力上存在較大問題，如產品原料、配方和工藝均是客戶指定或制定，對餐飲企業主而言，A企業與B企業代工并無區別。后者的優勢在于掌握核心配方和工藝，對餐飲企業主而言，具有不可替代性，但市場的不斷變化和競爭對手的虎視眈眈，技術部門能否在短時間內滿足下游客戶的預期，構建物料及風味庫是一條關鍵路徑。餐飲調料生產企業技術部門可根據企業生產產品的類型和特點，創建物料及風味庫，如牛肉風味原料庫、雞肉風味原料庫、豬肉風味原料庫等，保持每類原料庫中的原料種類豐富和差異，這有助于技術研發人員在進行產品創新研發時，進行有效篩選，快速識別到匹配的原料。同時，風味庫的創建可依據企業主要產品類型進行，創建一定量的基礎產品風味，這些風味可以來源于市場已有的標桿，也可以來源于時下熱門的風味方向，并讓研發人員熟悉，使其在后期的研發工作中得以借鑒，去除其從源頭開始的步驟，縮短研發時間，在產品研發確認過程中，搶得先機。

四是健全產品確認評價機制。產品研發確認過程中的確認評價標準和確認評價人十分關鍵，其中標準是對產品屬性的判定。針對餐飲調料生產企業而言，其調味料確認標準主要涉及兩大方向，也是筆者在日常工作中常提到的基礎評價和香味評價。其中，基礎評價如鹽度、鮮度、辣度、回味等，能夠花費較少的費用和精力即可完成，也是比較直觀的數據指標，可采取儀器檢測與人體感官相結合的形式；香味評價是影響產品食欲的關鍵因素，而香味的評價較為困難，香味的復刻在行業中仍是難點。雖然各大學者利用揮發性風味成分的OAV值，通過使OAV≥1的化合物進行重組和缺失實驗，還原產品本身的特征風味，但該方法十分消耗人力、物力和財力，并對研發人員的要求極高。一般的技術研發部門在進行香味評價時，尤其對標進行技術研發時，研發品和對標品的香氣評價可以從以下多方面進行，如頭香，將產品在相同溫度下，第一時間感受到的香氣；中香，產品在食用過程中，大部分時間能體會到的香氣；尾香，產品在食用后，于口腔中殘留的香氣。在進行評價時，還需與前面提到的物料及風味庫結合起來，通過評價識別出其中的相似點。

五是構建開放創新互動平臺。搭建與餐飲企業、廚師、消費者互動的創新平臺，廣泛收集創意與建議。根據餐飲企業菜品特色、經營需求，與連鎖餐飲企業共同開發獨特風味的復合調味料，共同打造差異化菜品。設立消費者反饋渠道，對提出有價值建議的消費者給予獎勵，鼓勵其參與產品創新，通過線上問卷、線下體驗等方式收集消費者意見，不斷改進產品。技術研發創新團隊定期根據餐飲企業的菜單規劃和市場定位，一對一研發專屬產品，這種模式不僅能夠滿足客戶的個性化需求，還能增強客戶粘性，為企業帶來長期穩定的業務。

強化品質安全保障

餐飲調料在B端使用過程中的競爭，終究是品質的競爭。隨著消費者對食品安全意識的增強，餐飲企業對餐飲調料的品質和安全標準提出了更高要求。餐飲調料生產企業不僅要確保產品符合相關標準，還需建立嚴格的企業內控標準，實現產品生產全流程的質量監控，來保障產品的品質。企業領導者們可以分析本企業的人才畫像，適度引入先進的質量管理工具，如失效模式與影響分析、直方圖、散布圖、現場抽樣法等，并通過對這些工具的使用，不斷收集、分析和處理生產過程的異常因素，采取針對性的改進措施，不斷優化生產流程，提高產品品質。另外，還要加強質量檢測能力建設，提高質量檢測能力，培養專業的質量檢測人員，確保產品質量檢測的準確性和及時性，定期對檢測人員進行能力驗證。同時，還應與外部權威機構進行合作，定期對產品進行第三方檢測，除常規指標檢測外，還應識別產品中可能存在的風險，進一步規避產品出現問題的可能性。這樣不僅可以增強客戶對產品品質的信任度，還可為后期品牌建設加碼。最后，餐飲調料比較重要的一環是產品風味的穩定性，餐飲調料生產企業可將產品配方、工藝等要求輸出為標準作業程序（SOP）文件，并由專人進行監控落實和更新。

組建供應鏈新模式

原材料價格波動、勞動力成本上升以及環保要求的提高，給餐飲調料生產企業帶來巨大的成本壓力。企業需要在保證產品質量的前提下，通過優化供應鏈管理、提高生產效率等方式來降低成本，否則將面臨利潤空間被壓縮的風險。如何與上游供應商相互合作，筆者有幾點看法：（一）優化供應商管理。建立科學的供應商評估和選擇體系，對供應商的資質、生產能力、產品質量、價格、交貨期等方面進行全面評估，選擇優質的供應商建立長期合作關系，定期對供應商進行考核和評價，對表現優秀的供應商給予獎勵，對不符合要求的供應商及時進行淘汰。（二）共同開發，輸出服務方案。如今，上游供應商與餐飲調料生產企業單一的售賣產品的時代已經過去，我們在實際合作過程中，可以借助上游供應商的市場和過往經歷優勢，為企業自身賦能。如要求上游供應商輸出產品的成套解決方案，具體的包含產品配方、產品工藝、產品應用場景和產品毛利率等，也可要求上游供應商介紹目標客戶等。這些方法，無形中對提升餐飲調料生產企業技術實力和業務實力有幫助。（三）定期召開供應商大會。供應商大會一方面可以強化溝通協作，提升合作關系；另一方面，餐飲調料生產企業可以提出自身在產品研發、生產工藝等方面面臨的挑戰和需求，邀請供應商共同參與解決。供應商憑借其專業知識和技術優勢，可能會提出創新性的解決方案，雙方通過合作研發、技術共享等方式，將創新理念轉化為實際成果。同時，還可在供應商大會中引入產品、菜品的品鑒會議，由供應商結合企業實際的業務方向，在大會現場進行演示，借助現場的人氣，選出具有競爭力的產品或菜品。（四）整合物流資源。企業根據產品的銷售區域和客戶分布情況，合理規劃物流配送中心的布局，選擇合適的物流運輸方式和合作伙伴。利用物流信息化系統，實現對物流運輸過程的實時監控和管理，及時掌握貨物的運輸狀態，確保產品按時送達客戶手中。（五）推進供應鏈數字化轉型。借助大數據、物聯網、人工智能等先進技術，推進供應鏈數字化轉型。通過建立供應鏈管理信息平臺，實現企業與供應商、物流合作伙伴之間的信息共享和協同運作。利用大數據分析技術，對供應鏈中的數據進行挖掘和分析，預測市場需求，優化庫存管理，提高供應鏈的響應速度和決策的科學性。

提升客戶服務能力

企業在構建核心競爭力時，需要根據自身業務類型特點，針對性地選擇策略。如餐飲調料定制企業側重于研發創新能力，定期向客戶輸出新的消費方案，而以代工類型為主的生產企業則需加強客情維護和控制總成本。同時，作為餐飲調料生產企業中高層成員和業務成員，要洞察客戶的具體需求。如服務餐飲品牌時，提前了解該餐飲品牌的消費者需求和消費場景，了解該餐飲品牌的核心定位。企業成員之間可就已了解到的信息，相互交流溝通，共同探討為客戶進行方案輸出，如季節性或熱門菜品等，提高其對企業的忠誠度。再者，提供產品個性化定制服務，通過深入了解客戶的需求和偏好，研發出更符合客戶期望的產品，從而滿足其個性化需求。這種定制化的服務不僅能夠提升客戶的滿意度和忠誠度，還能為品牌注入更多的創新元素和活力。最后，完善售后服務體系，確保信息流通渠道暢通無阻，向客戶公開相關的售后服務聯系人信息。只有這樣，才能及時處理客戶的各種問題，提高服務效率和質量。同時，企業還應積極收集客戶的反饋和建議，不斷改進產品和服務，以更好地滿足客戶的需求和期望。這種優質的售后服務不僅能夠提升客戶的滿意度和忠誠度，還能為品牌樹立良好的口碑和形象。

建品牌與市場拓展

餐飲調味料生產企業的品牌建設與核心競爭力之間存在著密不可分的關系，核心競爭力是品牌建設的基礎，而品牌建設則可以進一步提升企業的核心競爭力。企業通過品牌建設，能夠樹立自己獨有的品牌形象和價值觀，使客戶對該品牌產生認同感，并形成品牌忠誠度。企業通過這樣的方式，能夠獲得穩定的客戶群體，并在市場中保持競爭優勢。企業管理者和員工都要認識到，一個強大的品牌能夠為企業帶來忠實的客戶群，提升市場競爭力，并且是企業可持續發展的關鍵驅動力。這種意識需要貫穿企業的每一個決策和行動，從產品設計到客戶服務，從市場營銷到內部管理，每一個環節都要體現品牌的核心價值和承諾。企業在品牌建設過程中，應注重精準定位品牌、挖掘品牌價值內涵以及建立完善的品牌管理體系。建立完善的品牌管理體系，包括品牌定位的維護、品牌傳播的監控以及品牌危機的應對等方面。企業通過建立一套完善的品牌管理制度和流程，可以確保品牌定位的一致性和穩定性，及時發現并解決品牌傳播過程中出現的問題。此外，企業還應定期對品牌進行評估和調整，以適應市場變化和消費者需求的變化。品牌形象猶如企業的外衣，是消費者認識產品的第一印象和直觀感受，良好的品牌形象對促進銷量和貢獻利潤至關重要。品牌的本質在于品牌擁有者的產品、服務或其他優于競爭對手的優勢能為目標受眾帶來同等或高于競爭對手的價值，這些價值包括功能性利益和情感性利益。品牌通常是表面的、外在的、短暫的，而文化則是內在的、精神層面的、永恒的。品牌唯有與文化相結合，方能煥發無限生機，閃耀出耀眼的光芒。以往，上央視和權威媒體是品牌宣傳的最佳途徑。在自媒體興起之前，對于實力雄厚的大企業而言，在權威媒體進行宣傳無疑是最佳的品牌宣傳方式。如今，在自媒體時代，人人都是宣傳員，品牌宣傳也從傳統的被動式輸出轉變為參與式的主動獲取。在過渡時期，傳統與現代宣傳方式的結合也能取得極佳效果。例如，問界汽車在眾多現代傳媒宣傳的基礎上，還登上《春節聯歡晚會》，取得了出乎意料的品牌宣傳效果。

最后，餐飲行業各個方向論壇和會議發展迅猛，作為餐飲調味料生產企業，可根據論壇和會議的主題，選擇性的參加，并申請上臺發言機會，這是在本領域內企業提升品牌影響力的有效途徑。這些論壇和會議往往匯聚了行業專家、企業決策者、餐飲從業者等多元群體，企業在此發表演講，能讓品牌迅速觸達廣泛且精準的目標受眾。通過講述企業發展歷程、產品優勢等，可大幅提升品牌在行業內的知名度。例如，演講中分享餐飲調味料定制的優勢技術、企業對客戶的賦能等內容，能讓更多潛在客戶、合作伙伴認識到品牌的存在與優勢。此外，在發言的互動環節，企業可與聽眾深入交流，傾聽市場反饋，收集寶貴建議，與行業內其他企業、機構建立聯系，開展合作，拓展品牌發展渠道，進一步提升品牌的市場地位與影響力，為品牌的長遠發展奠定堅實基礎。

筑牢人才競爭壁壘

企業核心競爭力歸根結底是人才的競爭。人才發展策略是企業戰略管理的重要組成部分，有利于企業提升創新能力、提升組織協同效應、增強品牌影響力，并且有利于確保人才的穩定性。高效的人才管理體系不僅能夠推動技術進步，還能推動企業文化建設，使企業在市場變革中保持長期競爭力。餐飲調料生產企業人才涉及多種方面，除上述提到的關鍵部門和關鍵崗位的人才外，還可關注外部優秀人員的兼任，以內外協同，共同實現組織的愿景。餐飲調料生產企業如何筑牢人才壁壘，打造企業的人才護城河，可以關注以下幾個方面。

一是增加研發投入，為創新項目提供資金支持，為研發人員提供先進的設備、實驗條件和專業培訓，使其具備更強的創新能力。同時，關注研發人員職業發展、專業成長等多方面，支持研發人員發表科技論文、鼓勵研發人員申請各類專利、支持研發人員參與各類行業論壇和評優等。

二是設置清晰績效考核標準，優化績效管理體系。將人才發展戰略目標細化為具體、可衡量的績效指標，確保每個崗位的績效評估標準都與企業戰略和人才發展方向緊密相連。針對不同崗位的職責和工作內容，制定具有針對性的績效標準，如銷售崗位側重于銷售額、客戶滿意度等指標，生產崗位側重于人均產值、質量達成率等指標，財務部側重于資金風險管理、應收應付平衡等指標。定期與員工溝通，了解其工作進展，及時發現問題并提供指導和支持，幫助員工提升績效，提升員工的需求層次。

三是構建人才梯隊計劃，完善培訓體系。根據不同崗位的需求制定分層次的培訓計劃，為新員工提供入職培訓，為中層管理者提供領導力培訓，為高層管理者提供戰略管理培訓，使人才培養體系更加全面和系統化。企業應拓寬職業發展通道，激勵員工持續提升自身能力。清晰的職業晉升路徑能夠增強員工的職業認同感，使其對企業的長期發展更具信心。企業應結合培訓成果和績效考核結果，為員工提供職業發展建議，使其在不同的成長階段都能夠獲得相應的指導和支持。

四是敢于向政府拿政策。構建雙融機制，開展“揭榜掛帥”等項目，激勵技術人員攻克技術難題，塑造企業人才品牌。申請財政專項資金，建立成果轉化機制，將成果轉化效益與技術人員進行關聯，提升技術人才收入，進一步加強人才的穩定性。做好風險轉移與后勤保障，通過科研保險、福利政策、人才落戶等方式，消除技術人才后顧之憂，激發創新活力。

核心競爭力是支撐戰略實現的關鍵能力，當餐飲調料生產企業確定了某種戰略主張后，就要不遺余力地打造與其對應的核心能力。如呷哺呷哺不斷通過合資、自建、收購等方式強化自身的供應鏈能力，通過合作建立羊肉加工基地，自建種植基地和冷鏈物流配送中心，保證了食材品質的同時還大大降低了食材、物流及倉儲的成本。同時，通過精益管理，也大大提升了門店運營的周轉率、降低了損耗率，從而確保在“平價”的情況下，仍然能夠獲得較好的經營收益。企業規模是影響核心競爭力構建的關鍵要素，大型企業具備充足的資源與雄厚的資金儲備，可以在多個領域系統性地培育并提升多維度核心競爭力。中小型企業因為資源相對有限，所以要更加專注于某一特定領域的突破，如上述提到的某些特定領域。準確識別并選擇與自身業務類型和規模大小相匹配的戰略路徑，有助于企業在激烈的市場競爭中保持差異化優勢，避免資源浪費及無效投入。業務產出是“果”，根植于組織內的核心競爭力是“因”。作為業務和組織的管理者，在明確戰略定位之后，要運用核心競爭力的思維框架，思考并規劃如何搭建對應的組織能力，并匹配相應的資源和機制，敢于投入才能“大力出奇跡”。同時，核心競爭力不可能一蹴而就，管理者需要保持耐心和定力，持之以恒才能“堅持出奇跡”。道路很艱難，唯有難才顯得珍貴。而一旦建立起核心競爭力，企業就擁有了護城河，也就具備了能夠在快速變化且高度不確定性的市場競爭中更多的主動權和確定性。