大美新疆：花兒為什么這樣紅？

煙火升騰，笑語歡聲。

8月23日中午，位于新疆昌吉州昌吉市和諧時代廣場的大美新疆新疆菜主題餐廳座無虛席。伴著歡快的都塔爾琴聲，一場歌舞表演拉開帷幕。

廚房里，廚師正熟練地從馕坑取出剛烤好的包子，拉面師傅一拉一甩，將手中的面團變成細而筋道的面條。手托大盤雞、馕坑肉等新疆美食的服務員穿梭于桌間。

大美新疆新疆菜主題餐廳，是新疆疆新美大酒店餐飲管理有限公司旗下的第一家餐廳。進入旅游旺季以來，這家餐廳日均接待超1500人。地道風味和風情體驗，讓它成為昌吉市民耳熟能詳?shù)牡貥瞬蛷d，也成為到昌吉旅游的游客品嘗新疆美食的熱門打卡地。

2019年5月，疆新美大酒店餐飲管理公司成立，目前旗下業(yè)務涵蓋酒店、餐廳、超市、旅游服務等多個板塊，在全疆擁有40余家門店。其中，餐飲門店22家、餐飲品牌8個，形成了大美新疆餐飲集團。

大美新疆餐飲集團以地道風味迎接著八方來客，以扎實的行動為當?shù)貏?chuàng)造了大量就業(yè)崗位?！澳壳?，公司共有員工1700多人，預計明年用工可達到3000人?！苯旅来缶频瓴惋嫻芾碛邢薰緞?chuàng)始人、總經(jīng)理綦豐雷說。

逆勢擴張，產(chǎn)業(yè)遍布烏魯木齊、喀什、伊犁、阿克蘇等地

近年來，新疆旅游業(yè)持續(xù)繁榮，客流量顯著增長。來自全國各地的游客慕名而至，深入天山南北，全方位感受大美新疆深厚的歷史底蘊與獨特的自然人文魅力。

2020年1月，嗅到商機的綦豐雷和朋友合伙在昌吉州開了第一家餐廳—大美新疆新疆菜主題餐廳。然而，令他沒想到的是，餐廳開業(yè)不久就趕上新冠疫情。

疫情肆虐，但并未阻止綦豐雷擴張門店的步伐。2020年底第二家店開業(yè)，2023、2024年陸續(xù)新開了15家店。

逆勢擴張，大美新疆餐飲集團的底氣來自哪里？

在綦豐雷看來，生意好壞很大程度上和消費群體定位有關(guān)。在經(jīng)營中，大美新疆餐飲集團堅持走平民路線，人均消費在60至70元之間，確保普通老百姓都消費得起。例如，家常拌面15元一碗，一份過油肉拌面30元。

因為定位不準確，綦豐雷坦言，曾有兩個門店出現(xiàn)虧損，“定位為快餐連鎖，但由于管理成本太高，3個月就賠了400多萬元，被迫轉(zhuǎn)讓”。

除了消費定位外，餐廳經(jīng)營成敗還受大環(huán)境影響。從宏觀層面看，新疆“十四五”規(guī)劃明確提出深入實施旅游興疆戰(zhàn)略，這為不少企業(yè)帶來發(fā)展機遇。

“游客來新疆，除了游覽美景，還要品嘗新疆美食，欣賞民族歌舞。在這種情況下，大美新疆餐飲集團在餐飲業(yè)的基礎上拓展了演藝項目，目前有120多名演員?！濒胴S雷說。

從昌吉州起步，綦豐雷將產(chǎn)業(yè)拓展到烏魯木齊、喀什、伊犁、阿克蘇等地。

談及接下來的計劃，綦豐雷透露，公司正在和阿克蘇地區(qū)庫車市相關(guān)部門商談，計劃對獨庫公路服務區(qū)進行改造，在基礎服務之外擴展“旅游+”相關(guān)內(nèi)容，如演藝、購物等內(nèi)容。

已創(chuàng)造1700多個就業(yè)崗位，其中少數(shù)民族員工達1300人

31歲的麥麥提阿卜杜拉·圖爾蓀尼亞孜是大美新疆餐飲集團旗下樓蘭有約餐廳的店面經(jīng)理。

回憶起2020年3月入職時的情形，麥麥提阿卜杜拉坦言很不適應。“因為沒有從事過服務行業(yè)，當時連餐廳最基礎的崗位都做不好。經(jīng)過兩三個月的努力，工作才輕松起來，心情也好了起來?！?/p>

麥麥提阿卜杜拉來自新疆和田地區(qū)洛浦縣的一個村莊。到餐廳工作之前，他和家人守著12畝地，“除了種植玉米、核桃等農(nóng)作物外，還養(yǎng)些牛羊，辛苦一年卻只有兩萬多元的收入”。

經(jīng)歷了小組長、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理等多個崗位的歷練，麥麥提阿卜杜拉每月的工資也由最初的1800元漲到了現(xiàn)在的7000元。

過去數(shù)年間，大美新疆餐飲集團積極響應政府促進就業(yè)的號召。員工麥麥提阿卜杜拉的成長歷程，正是企業(yè)切實助力就業(yè)、踐行社會責任的真實縮影。

如今，1700多名員工在大美新疆餐飲集團實現(xiàn)了職業(yè)夢想，其中維吾爾族、哈薩克族、回族等少數(shù)民族員工1300人，占全體員工的大多數(shù)。

通過與當?shù)馗咝＞o密合作，大美新疆餐飲集團為多所院校畢業(yè)生搭建了穩(wěn)定的實習與就業(yè)平臺。以校企協(xié)同育人的模式，每年接收來自和田職業(yè)技術(shù)學院與喀什職業(yè)技術(shù)學院定向輸送的學生。

2021年7月，依馬木尼亞孜·阿卜杜拉凱尤木從昌吉職業(yè)技術(shù)學院烹飪專業(yè)畢業(yè)后，加入大美新疆餐飲集團。4年多來，他逐漸成長為餐廳的后廚主管。除了職業(yè)成長外，他還在這里遇見了相伴一生的人—努爾加馬力·圖爾蓀。他們相識、相戀，并步入婚姻，如今已在昌吉州購買了新房，安了家。

“通過校企合作，酒店可以吸引到大量有潛力的學生前來實習并最終留用。這種模式不僅為酒店提供了穩(wěn)定的人才來源，也為當?shù)馗咝．厴I(yè)生創(chuàng)造了就業(yè)機會。”大美新疆餐飲集團藝術(shù)總監(jiān)馮有霖說。

探索人才發(fā)展路徑，為文旅產(chǎn)業(yè)注入新活力

2020年3月入職的木塔里甫，是大美新疆餐飲集團第一批招聘的員工。剛?cè)肼殨r，由于語言溝通存在一定困難，木塔里甫對工作安排時常流露出不滿情緒。

為幫助新員工盡快適應環(huán)境，大美新疆餐飲集團推出管理層與新員工“結(jié)親”幫扶機制。木塔里甫的“結(jié)親”對象是運營總監(jiān)張順。在張順的幫助下，木塔里甫逐步克服語言障礙，積極參加各類培訓，生活中的困難也得以解決。

“他像兄弟一樣待我，讓我感受到溫暖和支持。”木塔里甫說。

通過幫扶，木塔里甫的工作態(tài)度明顯轉(zhuǎn)變，工作能力也大大提高。作為燒烤主管，他原本是上午10點半上班，但每天9點就會提前到崗，帶領(lǐng)團隊認真?zhèn)淞?。木塔里甫烤制的肉類菜品因風味獨特深受顧客歡迎，月工資也逐步增長至8000元。

如今，木塔里甫有了穩(wěn)定收入，計劃明年在城里購房，將孩子接到身邊，接受更好的教育。

在人才培養(yǎng)方面，大美新疆餐飲集團逐步探索出具有本地特色的人才發(fā)展路徑。針對前廳、后廚、演藝等不同崗位設置專項技能培訓，內(nèi)容包括禮儀規(guī)范、清潔標準和應急處理等，持續(xù)提升員工專業(yè)素養(yǎng)。

張順介紹，在大美新疆餐飲集團，每一位員工都有清晰的職業(yè)發(fā)展通道。例如，從前廳接待到主管、經(jīng)理，甚至公司副總經(jīng)理，公司都提供了明確的晉升路徑。

煙火升騰處，不僅是新疆美食的飄香之地，更是就業(yè)希望的孕育之所?！捌髽I(yè)員工數(shù)量每年都在持續(xù)增長。”張順說，通過系統(tǒng)化的人才培養(yǎng)與企業(yè)發(fā)展相結(jié)合，大美新疆餐飲集團構(gòu)建了良性循環(huán)的人才培養(yǎng)機制，為所在地區(qū)文旅產(chǎn)業(yè)持續(xù)注入新活力。