
2021年22期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物,面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員,全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng),客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀,代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平,成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn),其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用,因而受到國內(nèi)外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊,被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
生物工程
- 牛源性大腸桿菌O26熱休克-酸應(yīng)激響應(yīng)
- 高鹽稀態(tài)醬醪中功能性酵母菌的篩選、鑒定及發(fā)酵特性
- 赤紅球菌組氨酸激酶的融合表達(dá)和功能分析
- 老年人腸道乳酸菌的分離與鑒定及其來源發(fā)酵乳桿菌的遺傳進(jìn)化分析
- Association of the Expression of Glycolytic Pathway-related Genes with the Physiological Behavior of Lactobacillus plantarum
- 對羥基苯甲醛和阿魏酸對釀酒酵母理化特性的影響
- 不同植物DNA條形碼對鐵皮石斛鑒定能力的評價(jià)
- In Vitro and in Vivo Effect of Lactobacillus plantarum XCT 1-10 on the Growth of Botrytis cinerea and Its Possible Mechanisms
- 聚γ-谷氨酸分子結(jié)構(gòu)變化在氯化鉀降低發(fā)酵液黏度中的作用
- 營養(yǎng)脅迫植物乳桿菌KLDS 1.0328的生理特性及其冷凍干燥菌粉貯存穩(wěn)定性分析
- 基于MMR缺陷的高頻突變食源性沙門氏菌環(huán)丙沙星耐藥機(jī)制
- 發(fā)酵劑對泡蘿卜品質(zhì)的影響
- 水產(chǎn)品熒光假單胞菌雙組分信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)系統(tǒng)的序列分析和功能預(yù)測
- 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒不同生產(chǎn)輪次釀造環(huán)境的細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)特征
- 杏汁發(fā)酵與杏皮渣發(fā)酵對杏酒香氣質(zhì)量的影響
- 外源核苷酸對干酪乳桿菌生長的促進(jìn)作用及機(jī)制
成分分析
- 富硒和非富硒雪櫻子中健康有益成分的對比分析
- 戴爾有孢圓酵母與釀酒酵母混合發(fā)酵對獼猴桃酒香氣的影響
- 定量描述分析法和Flash Profile法在祁門紅茶香氣評價(jià)中的應(yīng)用
- 蘭茂牛肝菌菌柄和菌蓋中鮮味成分的分析及菌蓋中鮮味肽的鑒定
- 鹵牛肉貯藏過程中氣味活性化合物變化及異味分析
- Comparison of Volatile Components and Aroma Profiles between Peel and Flesh of Tomatoes (Solanum lycopersicum)
- 基于游離氨基酸、揮發(fā)性組分和感官評價(jià)的2 種酸化技術(shù)加工乳餅的滋味特征差異分析
- 基于GC-IMS和化學(xué)計(jì)量學(xué)分析海鱸魚肉蒸制過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化
- 對三粉公驢不同部位肉品質(zhì)的測定分析
- 外源添加氨基酸對郫縣豆瓣模擬體系感官及特征風(fēng)味的影響
- 毛火后悶堆處理對夏季紅茶品質(zhì)的影響
