2021年2期
刊物介紹
本刊立足于傳統釀造與現代新技術相結合，為釀造業的權威雜志，是從事釀造專業的科技人員、大專院校、釀造企業技術人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
研究報告
- 醋醅中不同的含水量對山西老陳醋熏醅品質的影響
- 基于神經網絡的山楂紅酒香氣成分色譜保留值的研究
- 細菌纖維素合成菌的篩選、鑒定及其產物結構和性質表征
- 滿意度函數-響應面法優化枯草芽孢桿菌發酵工藝
- 考氏科薩克氏菌產阿魏酸酯酶條件優化、酶學性質及其初步應用
- 常壓室溫等離子體誘變與微生物液滴培養系統聯用篩選L-組氨酸產生菌
- LiCl-ARTP復合誘變選育高產堿性蛋白酶菌株及其發酵條件優化
- 高產Monacolin K的青稞功能紅曲發酵工藝優化研究
- 工藝條件對殺菌型褐色乳酸菌飲料穩定性的影響
- 粳糯高粱籽粒理化性質及釀酒特性分析
- 黑曲霉β-葡萄糖苷酶的分離純化及酶學性質研究
- 宋河濃香型白酒不同窖齡窖壁泥與窖底泥真菌菌群結構分析
- 張家界市酸魚細菌類群解析及其功能預測
- 醬香型酒糟發酵前后品質和揮發性成分初步分析
- 魚油風味酸奶的開發及穩定性評價
- 不同酵母菌發酵對獼猴桃果酒品質的影響
- 不同乳酸菌發酵對菠蘿漿品質的影響
- 利用粉末活性炭處理技術降低青梅酒中氰化物含量的研究
- 賒店老酒酒醅中高產纖維素酶菌種的分離鑒定及產酶條件優化
- 一株高產乳酸菌株的鑒定及其發酵特性研究
- 一株纖維素酶真菌的篩選鑒定及產酶條件優化
- 桑葉活性成分的抑菌作用及穩定性研究
- 基于高通量測序技術分析腐乳自然發酵過程微生物多樣性
- 響應面優化香菇柄發酵醬糕的制曲工藝
- 黑豆豆乳添加量對Mozzarella奶酪成熟過程中品質的影響
- 醬香型酒糟萃取液的GC-MS分析及應用