蔬菜殘留農藥清除法

劉義 韓會欣

衛生部曾經發出通知,要求切實抓好蔬菜中農藥殘留的管理工作。近年來,蔬菜殘留農藥造成人畜中毒的事件屢有發生。

有機氯和有機汞類農藥殘毒,會損害神經、肝、腎等人體重要器官;有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘毒,抑制血液中乙酰膽堿酯酶的活性,中毒后出現頭暈、頭痛、視力模糊、乏力、惡心、嘔吐、腹痛、食欲減退、流涎、多汗。重度中毒者除上述癥狀外,尚有胸部擠壓感、肌肉顫抖等癥狀,嚴重時可有脈搏、呼吸加快、淺昏迷等癥狀。殘留農藥在人體中長期蓄積滯留會引起許多慢性疾病,影響健康。

目前,市場上的蔬菜大部分是菜農自產自銷。即便是固定攤點,也很難說明蔬菜的貨源。菜售出后,一旦發生農藥中毒,想找到菜農追究責任是很困難的。因此,市民提高自我保護意識相當重要。下面介紹幾種簡便的蔬菜農藥殘留清除法。

1.儲藏法:很多農藥在氧化劑作用或生物酶催化作用下,容易被氧化。根莖類、瓜果類、葉類(元白菜、大白菜)等一些便于儲藏的蔬菜,買回后放置一段時間,讓空氣中的氧氣和蔬菜中的酶等活性物質與殘留農藥進行反應,使農藥氧化降解,減少農藥殘留量,降低其毒性。

2.去皮法:一般蔬菜表面農藥殘留量最高,對于瓜果類如黃瓜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、蘿卜、茄子等,先削去皮再沖洗食用較好。

3.水洗法:有機磷農藥大都是一些磷酸酯或酰胺,這些農藥在水中分解為無毒的物質。不能去皮的蔬菜要充分沖洗表面,先沖洗,后浸泡(泡10分鐘,還可放入一些水果蔬菜洗劑),再沖洗5～6遍。實驗證明,這樣可去除蔬菜表面75～85%的殘留農藥。元白菜、生菜等生長期比較長的蔬菜,需要將菜葉掰開,逐葉浸泡沖洗,以去除菜心和深層菜葉上的殘留農藥。

4.堿洗法:大部分化學農藥呈酸性,用堿水浸泡可起中和反應,清除蔬菜殘留的農藥效果更好。先在清水中加一小撮堿面,溶解后放入蔬菜浸泡10分鐘左右,再用清水沖洗干凈即可食用。

5.加熱法:有些農藥在高溫下容易揮發分解。對菜花、芹菜、豆角、萵筍等適宜加熱的蔬菜,沖洗后可用沸水燙一下,然后再烹炒食用。

6.綜合法:以上,我們總結了"一放、二削、三洗、四燙、五炒"蔬菜安全食用方法。人們可根據蔬菜類型,選擇多種適宜方法綜合處理,以便有效清除殘留農藥,保障健康。(本欄目責任編輯:周石)