論高職院校酒店服務與管理專業實訓基地建設的意義

唐　華

摘要：酒店服務與管理專業的培養目標是為高星級酒店各部門培養一線服務人員和基層管理人員，要求學生要掌握酒店對客服務及基層管理方法等專業理論知識，更為重要的是還要掌握酒店服務的各種操作技能，實訓基地的建設是鍛煉和提高技能操作最有力保障。

關鍵詞：實訓基地建設；高職院校；酒店服務與管理

中圖分類號：F719文獻標識碼：A

文章編號：1674-1145（2009）08-0191-02

一、實訓基地的建設是提高學生專業技能的重要保障

酒店服務與管理專業的培養目標是培養具備實踐能力、創新能力和創業精神的能吃苦耐勞的高級崗位技能型人才，為高星級酒店各部門輸送一線的服務人員和基層管理人員。這就要求學生要掌握酒店對客服務及基層管理方法等專業理論知識，更為重要的是還要掌握酒店服務的各種操作技能，為了實現這一目標學院首先必須建有設備完善﹑功能齊全的各種實訓室，其次還要給學生充足的練習和鍛煉時間，讓學生真正學有所得成為一出校門就能適應酒店各部門工作的高級崗位技能型人才。因此，實訓基地的建設是鍛煉和提高技能操作的最有力保障。

二、實訓基地的建設，改變傳統的教學模式，優化課程結構，是取得教學成果的重要保障

改變了傳統的以課堂為中心的教學模式，理論課和實踐課相互結合﹑相互滲透，我院酒店服務與管理專業在專業課的開設上規定實踐課的開出率要達到總課時的50%，特別注重培養學生的動手操作能力。學院也因此加大投入，在新校區新建前廳實訓室﹑客房實訓室（新建標準客房11間）﹑餐廳實訓室（有獨立的中餐廳﹑西餐廳實訓室）、形體訓練房，購進必備的設備用品，建立校內實訓基地，為實踐性教學提供必要的保障。

（一）前廳實訓室

用于《前廳服務與管理》這門課程的教學，學生可以在實訓室模擬練習前廳應接服務﹑房間預訂服務﹑總服務臺接待服務﹑收銀結賬服務等以及可以練習各種表格的填寫和鑰匙的制作。

（二）客房實訓室

用于《客房服務與管理》這門課程的教學，客房實訓室又分為：

1．鋪床練習間。學生可以在此練習中式鋪床和西式鋪床。

2．模擬酒店標準客房。學生可以在此練習房間﹑衛生間清掃的全過程及樓面對客服務。

3．模擬會議室。學生可以在此練習會議服務。

（三）餐廳實訓室

用于《餐飲服務與管理》這門課程的教學，餐廳實訓室又分為:

1．中餐廳實訓室。學生可以在此練習餐飲服務托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花、上菜﹑分菜六大基本技能以及中餐廳對客服務和就餐服務的練習。

2．西餐廳實訓室。學生可以在此練習西餐擺臺等基本技能以及西餐廳對客服務和就餐服務的練習。

（四）形體訓練房

學生可以在此練習坐、站、走姿養成良好的儀容儀表和行為舉止。

完善的實訓設備和場所能使學生在老師的指導下進行科學的練習，真正做到熟能生巧，在規定的時間內完成每一項操作，達到酒店的標準。

三、實訓基地的建設是進行職業技能鑒定的重要依托

湖南省人力資源和社會保障廳在我院設有國家職業技能鑒定所，我系教師中有國家職業技能鑒定考評員。

我院相當重視對學生職業技能的培訓，規定旅游管理系所有班級必須參加國家職業技能鑒定考試，學生在修滿規定學分的基礎上必須要取得一張由國家人力資源和社會保障部頒發的酒店各部門中級以上服務員職業證書，如客房服務員證、餐廳服務員證、前廳部各工種服務員證等等，才能準予畢業。

因此，在每學期期末的時候學院都會組織一次國家職業技能鑒定的考試，技能鑒定是由理論考試和實踐操作考試兩部分組成，考核高級工還需加上授課這一環節，這就要求學生在掌握理論知識的基礎上進一步強化專業技能操作訓練，要讓學生能把所學的知識融會貫通靈活地運用到實際工作中去，做到真正的學以致用，而這些都必須依托功能﹑設備完善的校內實訓基地才能實現。學生只有在功能﹑設備完善的校內實訓基地進行科學的﹑系統的培訓才能順利達到國家職業技能鑒定考核的標準。

四、實訓基地的建設，使學生的綜合素質得到進一步提高

高職院校是近些年適應社會發展需要出現的新型學校，校園文化的積淀并不深厚，這就需要加大學生綜合素質培養，作為酒店服務與管理專業的學生，就更要強調實踐能力﹑創新能力﹑適應能力和具備吃苦耐勞的精神，因此實踐教學環節不僅是培養學生的服務技能和實踐操作能力的，更是為了學生畢業后能真正勝任酒店各部門的工作，同時還要把實踐和理論相結合達到對所學專業知識運用自如。進行實踐操作的目的有兩方面：首先，要讓學生熟練掌握服務技能，其次，要注重培養學生的職業道德和服務意識，經常帶學生參觀本市內具有代表性的一些高星級酒店，讓學生熟悉酒店各部門的工作環境。更要學會處理在工作中員工與客人之間、員工與員工之間﹑上級與下級之間的人際關系，讓學生對酒店各部門的工作運轉有最真實的認識和體驗。

作為校內實訓基地，不僅建立的實訓室是模擬酒店各部門建成的，更重要的是要讓學生感受到酒店的氛圍與文化。首先，按照酒店規定上班時間一律穿工裝，這就要求上實踐課時老師和學生統一著裝，讓學生快速地進入狀態。其次，微笑是我們的職業語言，作為學酒店服務與管理專業的學生要學會微笑待人，對人有禮貌，講話要和藹，每一天都以一個“酒店人”的標準來要求自己，這樣才能讓學生畢業后順利走上工作崗位，成為合格的“酒店人”。只有在這種模擬酒店環境的情景下進行實踐教學，學生才能更好地將所學專業知識運用到實際工作中去，還可以提高學生處理突發事件的能力，培養學生應變能力，不斷提高綜合素質和職業素養。為酒店頂崗實習和以后的工作打下牢固的基礎。

五、建設校外實訓基地，加強校企合作，做到“校、企、生”三贏

實訓基地是由校內實訓基地和校外實訓基地共同組成的，校外實訓基地的建立，為校企合作搭建了平臺，推進了學校和酒店的共同發展。我院自建立以來就特別重視校外實訓基地的建立，先后與廣東﹑北京等地多家四星級以上酒店簽訂合約，成為我院的校外實訓基地，當然，與本市內一些具有代表性的酒店簽訂合約也是相當重要的，因為受距離限制，本市的酒店更能直接用于實踐教學。根據教學的需要可以帶學生參觀酒店對酒店的全貌做一定的了解，還能在酒店進行現場教學，讓教學手段更直觀，學生理解更深刻。本專業還成立了專家指導委員會，成員都是有豐富經驗的校外實訓基地的酒店各級管理者，根據教學的需要我們定期請這些專家或由他們指派的高級服務員來校授課或進行講座，讓學生了解現代酒店的經營方針和服務理念，給學生做職業規劃，明確今后的發展方向，朝著既定目標不斷努力，不斷提升自己。

我院在學生畢業前的一學期都會組織學生去酒店進行頂崗實習，時間為5～8個月。本專業的畢業生一直以來都是供不應求的，我院會選擇一些優秀的酒店作為校外實訓基地成為學生定點實習單位。派遣實習指導老師全程指導學生的實習，幫助學生在最短的時間里進入工作狀態，同時又給了老師學習的機會，酒店業是不斷向前發展的，專業知識不斷在更新，老師在酒店可以學習新的知識技能、現代化的酒店管理模式，不斷提高自己專業水平，這就能把教師培養成既通實踐操作又擅長教學的“雙師”型教師。做酒店最講“經驗”二字，學生在這些優秀酒店進行頂崗實習，一方面可以對學校學的專業知識進行進一步的鞏固，更加牢固地掌握有關專業知識和技能，積累一定的服務經驗，成為有工作經驗的受酒店歡迎的“熟手”；另一方面校外實習基地給學生們提供了很好的平臺，實習期滿后凡是表現優秀的學生將跳過試用期直接被酒店錄用為正式員工，這就成為本專業畢業生就業的重要保障。同時酒店也形成了良好的用工渠道，提升了員工的綜合素質。

參考文獻

[1]湘西民族職業技術學院．旅游管理專業創辦教學示范專業方案．

[2]湘西民族職業技術學院．酒店服務與管理專業實訓基地建設方案．