高校酒店管理專業人才培養模式改革研究

【摘要】隨著市場經濟的繁榮發展，假日經濟的日益活躍，為酒店業帶來了勃勃生機。近年來我省旅游飯店業發展取得了巨大的發展和進步，酒店產業規模不斷擴大，產業素質穩步提升，星級飯店在我省經濟社會中的影響力日益擴大。經濟發達地區，旅游市場繁榮，星級酒店星羅棋布，然而酒店對高素質入才的占有率遠沒有達到上述標準。酒店數量迅速增加，必將導致酒店集團管理人才的匱乏，從而影響管理和服務水準。針對此現象，此次就目前酒店業需求的人才類型進行調查分析，同時為各大、專院校酒店管理專業在實踐教學方面提出一些有益的思路。

【關鍵詞】酒店管理 人才培養 人才需求

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）06-0243-01

一、酒店管理專業建設面臨的機遇

近年來旅游飯店業發展取得了巨大的發展和進步，酒店產業規模不斷擴大，產業素質穩步提升，星級飯店在我省經濟社會中的影響力日益擴大。鄭州市飯店業發展如下：一是星級飯店發展迅速。高、中、低不同檔次，各種不同所有制性質的旅游飯店得到了迅速發展。目前，鄭州市有旅游星級飯店127家，其中五星級5家，四星級25家，三星級64家，二星級33家。二是星級飯店硬件水平迅速提升，三是星級品牌效應凸顯。在豪華飯店、中檔飯店快速發展的同時，旅游飯店從業人員水平亟待提高。在質量、服務上，高檔酒店基本滿足需求，而中低檔酒店數量雖然很多，但和國際標準相差很遠。這種態勢，和國際、國內的經濟性客源的增長趨勢不相吻合。所以，改造現存的中、小酒店，使其符合國際標準，這是將來酒店行業建設上的重點。因此，迫切需要大批具有系統專業知識和先進服務理念的專業人員，這在客觀上為高等職業教育酒店管理專業提供了廣闊的發展空間和機遇。

二、酒店管理專業人才培養環節存在問題分析

酒店管理專業從某種程度上仍然沿襲著“以課堂為中心，以教師為中心，以知識為中心”的傳統教育模式，忽視學生畢業后所從事的職業特點，教學內容與行業實際有脫節現象，滯后于市場需求，更難以與國際接軌。在人才培養中著重專業知識、輕思想道德、情商的訓練等非智力因素的教育，培養出來的學生難免因自負、孤傲得不到企業重視，而感到壓抑并最終流失。

三、高校酒店管理專業建設的措施

學校教育的最終目的是將合格的學生送入社會，用人市場對學生的接受程度和學生未來個人發展的競爭能力便是學校教育成功與否的標志。下面是在教學改革方面的一些有益的嘗試和探索：

（一）構建與酒店專業人才培養模式相適應的課程體系

酒店專業要培養酒店行業崗位的高質量實用型人才，課程就要本著知識、能力、素質并重和“寬基礎、模塊式”的原則來設置。在知識構建上，要從“三基”出發，對課程設置及內容進行重新整合。加強學生對基礎知識、基本原理和基本技能的學習培養。專業基礎課要進行刪減、重組，技能性課程要加強針對性和實用性，改變過去“理論——示范——實訓”的“三段式”模式，把理論與示范合二為一、直接在實驗室進行教學指導、增加學生操作動手的機會，提高學生技術能力。對操作性強的課程，如前廳、客房、餐飲、酒水調制等課程，采用模塊式教學，以便集中學習、集中訓練、提高教學效率。

（二）實行多元化教學

授課形式要新穎多變酒店管理專業對學生的要求不僅僅是動腦，還需要有較強的動嘴和動手能力，而不同于一般專業以在教室里聽講為主要形式。酒店管理專業的授課形式要以學生為主導，力求專業、新穎。教師在保證完成教學大綱任務的前提下，必須將更多的精力投入到培養學生能力，挖掘學生潛質。如針對教學內容，教師負責設定主題，安排學生以小組為單位，自己組織、設計、編排并進行表述和說明，從中觀察學生的能力傾向等；教師負責采集并展示最新的酒店占一手材料，組織學生進行評論和分析，學生可以暢所欲言，師生之間實現有效互動，大家集思廣益，使酒店管理教學向科學和實效性方向推進和發展。

（三）拓展培養渠道，加強“雙師型”教師隊伍建設

高等職業教育是以能力為本位的教育，其目標就是培養應用型人才，必須以一批高素質的“雙師型”教師作依托，否則，高職教育就會失去特色。為搞好頂崗實習教學，使學生能夠適應星級酒店的頂崗工作，打破傳統教學模式。學校與酒店共同制定了培養方案。調整教學計劃、課程設置和教學內容。專業采取請進來、走出去的方式，邀請企業專家為學生開始專業課程及講座，并邀請酒店管理人員到學校授課。

（四）營造酒店文化氛圍，培養學生職業意識及職業習慣

人是環境的產物。學生在學校里感受不到酒店的氣息，找不到酒店的感覺。很難樹立起“酒店意識”，畢業后也就難以迅速實現由一個學生到一個合格酒店職員的轉變。在班級中最大限度地模擬飯店環境，在酒店管理專業努力創造一種“酒店文化”。以更好地培養學生的酒店意識。

（五）把握市場動態，有的放矢辦學

高等職業教育作為社會經濟發展的產物。從它誕生的那一天起就具有區域性等特征。這些特征決定了高等職業教育必須走市場化道路，必須與區域經濟相融合，若脫離市場辦教育，高等職業教育的發展就會陷入困境，也不可能發展壯大。

（六）加強校企聯合，國際合作，實現校企校際雙贏

校企聯合是高職酒店管理教育的發展趨勢。教育要同企業結合，使學生所具備的知識和技能水平符合酒店業的要求，雙方立足于雙贏，共施人才培養，共建師資隊伍，共同開發課程，互惠互利。應與國際酒店以及旅游職業院校進行教師的流動和學生的流動，逐步引進原版教材，實行雙語教學，同時加強與世界著名品牌酒店的聯系與合作，借鑒其經營理念，滲透到教學當中。

四、結語

總之，酒店管理專業高職教育應針對市場需求，科學合理靈活地安排教學，創出自己的辦學特色，從而培養能勝任酒店管理崗位的高等實用型人才。各大、專院校如果能夠切實采取實際行動，針對酒店行業的實際需求進行教學體系的不斷調整和完善，定能培養出適應新時代酒店要求的合格人才，填補酒店業的人員缺，從而促進我省酒店業的不斷發展。

參考文獻：

[1] 周三多，陳傳明.管理學[M].高等教育出版社，2005.

[2]王偉.飯店人力資源開發與管理[M].旅游教育出版社.2006.

[3]王新宏.現代管理學[M].天津：天津大學出版社，2008.

作者簡介：

朱云娜：女，1984年1月生，漢族，河南平頂山人，研究生，助教，研究方向：旅游管理。