構建“校企合作”人才培養新模式

張志純　陳文知

摘 要：高職酒店管理專業現行人才培養模式存在合作緊密性不強、實踐教學內容單一、校企合作對高職院校專業建設與師資培養作用不強等問題；針對這些問題，本文提出通過一條主線、三大平臺、四項工作、三項保障措施，在實踐中構建新型“校企合作”人才培養新模式。

關鍵詞：酒店管理專業 校企合作 人才培養模式

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）03（a）-0004-03

據世界酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業發展最快的第一大國[1]。為了更好地滿足酒店業發展的需要，我國高等職業教育酒店專業也在不斷探尋新的人才培養模式。作為與市場聯系極為緊密的一個專業，酒店管理專業需要不斷完善提升校企合作、產學結合的層次與方式，加強與企業的深化合作、緊密聯合，使學生真正的將理論知識落到實處，掌握行業一線工作要求及技能。我校在2004年開始，就與酒店行業開展多方位深層次多層面的酒店人才培養合作，在實踐中探索總結經驗，探討高職院校酒店專業與酒店企業在酒店人才培養工作中校企合作的新發展模式與路徑。

1 現行校企合作培養模式存在的問題

1.1 校企合作緊密性不強，缺乏深入合作機制

在調研中我們發現，現階段校企合作的酒店專業人才培養模式看起來似乎既滿足了學生實踐教學的要求，也滿足了酒店企業的用人需求，但實際上這種校企合作大多數仍停留在“打工”層面，即酒店將學生視為廉價勞動力，而非將其作為培養對象；酒店對參與高職院校人才培養積極性不高；校企合作未能形成比較完善的深入合作機制，合作僅停留在形式。

1.2 實踐教學內容單一，缺乏深層次認識

由于多方面資源的限制，現階段高職院校與酒店企業的校企合作、產學結合等的合作方式比較粗淺，學生實踐內容較單一，大部分院校的學生在近半年的企業實踐中往往都只在一個部門學習，無法對酒店管理的總體情況有全面了解；學校教師與教學管理人員缺乏對企業的認識與溝通，難以與企業進行深層次合作；酒店企業方對學生培養積極性不足，對學生更多的是管理，而非實實在在的指導與培養，無法有效地實現學生整體素質與職業技能的提高。

1.3 校企合作對高職院校專業建設與師資培養作用不強

校企合作人才培養中學校與企業各自為政，導致了教師與企業的聯系不緊密，課堂理論教學與酒店的實際需要相脫節，學生在“學校學的”與在“企業做的”存在相當大的差距；同時，企業也缺乏對教師進行指導與培養的意識與行動，不僅不能發揮實踐教學基地對高職院校“雙師型”教師的培養作用，也導致了在專業建設中企業未能發揮其行業先導作用，不利于高職院校酒店管理專業的建設。

2 構建新型“校企合作”人才培養新模式

在實踐過程中，我們認為，新型“校企合作”人才培養模式的構建，需要目標體系的引導、內容體系的構建及保障體系的支撐。因此，在長期的校企合作過程中，我們總結出了以下“一三四三”模式。

2.1 一條主線

目標主線。在校企合作的人才培養中，我們始終圍繞著“培養具良好的職業道德與服務精神，系統掌握旅游企、事業單位經營管理基本理論和基礎知識，有扎實服務技能和實操本領，以賓館、酒店為主、一專多能、適應面廣的厚基礎、寬口徑的應用型專門人才”這一主線，進行人才的培養及實踐教學體系的構建，以期滿足酒店越來越高的用人要求。

2.2 三大平臺

校內平臺、酒店企業平臺及網絡信息平臺。在進行人才培養過程中，高職院校要充分利用好校內教學及實踐平臺與校外酒店企業實踐平臺，構建“校企合作網絡平臺”，實現“校內教、校內訓、校外學、校外用”，將學校內部教學、課堂實踐、校內實踐及酒店企業培訓、酒店企業實踐操作相結合，在人才培養方案中充分體現實踐在各門課程中的重要性，加大實踐教學在課程體系中的比重，注重對學生實踐操作能力的培養。同時，以網絡為媒介，實時公布行業、企業、學校的重要改革及發展信息，及時與行業、企業進行交流與溝通，提升校企合作的效率及效果。

2.3 四項工作

（1）師資隊伍建設。

很多高職院校酒店管理專業的教師缺乏酒店一線工作經驗，導致在教學過程中未能將理論教學與實際工作緊密結合起來。針對這種情況，可讓專職教師在企業“頂崗工作”，如作為學生所在部門的領班，并定時輪崗。這樣既可一線了解學生的實踐及工作情況，也可進一步對酒店的經營管理及實踐操作有更深刻認識，密切與酒店關系，加深與企業的聯系與合作。一方面有助于提高專職教師的理論教學能力；一方面有利于教師將實訓教學與企業實際需要相結合，使理論教學更具目的性，有利于“雙師型”教師的培養，促進酒店管理專業的建設。

（2）酒店企業高管進校。

“酒店企業高管進校”是促進校企交流的一項有效措施。即在學生剛進校及在校學習過程中，邀請合作酒店高管為學生做酒店培訓講座，并參與到課程教學過程中來。一則可使學生在進校之初就初步樹立對酒店的感性及理性認識；二則可通過與酒店高管交流，對酒店一線工作有更好的認識及把握，明確自己的學習方向并對未來的職業生涯進行初步規劃；三則進一步加強了酒店與學校之間的交流，企業高管可以對學校教學情況有較深入了解，并依此提出相關意見及建議，學校也可通過與企業高管的交流，進一步完善人才培養方案及課程設計的科學性。

（3）酒店參與高職院校人才培養。

在高職院校酒店管理制定專業人才培養方案時，邀請酒店企業參與，雙方針對實際工作過程，共同合作進行崗位分析、能力分析，共同探討教學內容、課程設置等多方面的要求，就專業培養目標、專業能力構成、專業能力培養、課程體系建設等問題進行探討，從而科學制定基于工作過程的、貼近企業生產實際需要的、滿足校企雙方需要的課程體系，合編實踐教材，避免“閉門造材”，不斷提升人才培養質量及效果。

（4）高職院校為酒店提供常態服務。

本著互惠互利原則，高職院校要建立對企業的常態服務機制，形成主動服務企業的辦學理念，為酒店定期提供人員相關培訓及技能鑒定等培訓服務；建立人力資源動態共享機制，為酒店旺季解決短期人手不足的情況，減少酒店運營成本。

2.4 三大保障措施

（1）簽訂合作協議，建立相應的適合校企雙方情況的合作管理制度。

具有長效運行機制的校企合作是雙方共同履行的責任與義務。簽訂合作協議，明確規定雙方的責權利；建立有效合作管理制度，將雙方合作管理情況制度化，對校企合作中雙方工作職責、實習崗位要求、職業紀律等作出明確規定，制訂企業兼職教師、學校實習管理人員的工作要求與管理辦法等；強化道德約束，使合作符合雙方的利益要求、制度要求與道德要求，把對方作為友好的合作伙伴與自身利益的共同體，保證合作的順利開展。

（2）建立有效監督機制，確保實習順利進行。

建立校企雙方的管理協調機構，由學校領導、企業負責人及其他相關負責人組成，具備一定權威性，能很好協調雙方利益，解決實習中遇到的各種合作問題。

（3）培養高效實習指導教師隊伍。

實習指導老師隊伍由專業教師組成，具有較高的專業素養及管理水平，熟悉企業業務，具有較豐富的實習指導經驗，能及時處理各種突發情況與復雜事件；能結合教學需要及實習大綱，指導開展好實習工作并做好對學生的引導與指導（見圖1）。

3 新型“校企合作”專業人才培養模式改革的主要創新點

3.1 確立新型的培養目標，校企共同合作改革實踐教學的內容與課程體系

“工作是學習，學習是工作”是校企合作的目標，更應成為我們高職院校酒店管理專業學生學習的常態。通過到企業調研、邀請企業專家到學校進行授課、講座，以及教師到酒店頂崗工作、指導學生頂崗實習等，針對市場及工作需要，校企共同作改革實踐教學的內容與課程體系，共同編寫校企合作實踐教材，建立全方位的實習實踐計劃。酒店企業全過程參與高職院校人才培養方案、課程標準的制定及質量控制，使酒店專業培養出的人才不僅能夠滿足高職院校的教育標準，更能符合酒店企業的行業標準要求，“來之能戰，戰之能勝”。

3.2 改變單一的校企合作實踐模式

在實踐過程中，我們發現單純地讓學生到酒店實習并不能滿足酒店行業發展的需求，也不能從根本上提升高職院校酒店管理人才的培養效果。因此，改變單一的校企合作實踐模式勢在必行。

（1）校企合作教學。校企雙方共同確定培養目標、制定教學計劃、調整課程設置、承擔教學任務和保證實踐教學的實施。酒店企業根據其用人需求，在人才培養方案及課程設置過程中提出要求及建議，將行業要求與高職教學要求相結合，思考更合適的實踐教學與理論教學方案；邀請酒店高管作為兼職教師，承擔一部分的教學任務，負責實踐操作要求較強課程的教學，同時，為在校專職教師提供各種形式的培訓，提高高職院校教師的職業技能，促進高職院校的專業建設。

（2）完善培訓機制。學生在酒店頂崗實習過程中，由企業指派人員對學生進行實訓，并給予較高水平較多層面的相關培訓，建立并完善企業培訓機制。通過實訓及培訓，加強學校教學與生產實際的結合，彌補學校教育與企業生產脫節的缺陷，培養和鍛煉學生解決企業生產一線實際問題的能力。培訓不僅是在學生進店之初，更要貫穿于學生實踐的全過程；培訓內容不僅要包括相關的實踐操作，更要涵蓋酒店經營管理的各個方面，如企業文化建設等。

（3）構建開放性的評價方式。所謂的開放性評價包括以下幾方面：其一，不拘泥于書面試卷評價方式，而是更注重在實際工作情景中評價學生的實際操作能力、社會能力及基本素質等；其二，不僅是學校教師對學生進行評價，而且還包括職業崗位一線行政及管理人員對學生的評價；其三，學生也可對實習實踐情況、教師指導情況、企業培訓及指導情況進行開放式評價。這種開放式評價，通過以對學生全方位能力的培養及訓練為中心，充分利用多種資源及評價體系來推動教學質量的提高，從而保證學生的知識及技能掌握水平。

（4）校企共同研究開發培養高技能人才的教材并進行相關的橫向課題研究，并將與企業生產密切相關的、直接從企業生產一線提煉出的生產性案例作為教學素材，可作為校內學生教學、在職員工培訓的實用教學資料；進行橫向課題合作，以課題形式解決在實踐中遇到的各種問題與發展瓶頸。

3.3 樹立新型合作觀，構建酒店參與激勵機制

通過調研發現，酒店企業普遍存在參與動力不足的情況，對此政府及高職院校需進一步探討構建酒店的參與激勵機制。如在政府層面上，對合作酒店給予一定的稅收優惠，實行資格認定機制，對校企合作酒店進行適當的輿論宣傳，表彰那些積極參與校企合作、為高職酒店專業作出貢獻的酒店；高職院校也要形成主動服務企業的辦學理念，從企業發展實際需求出發，為企業發展提供全方位的人才與技術支持，走校企互動合作之路，主動為企業服務，為酒店定期提供人員相關培訓及技能鑒定等培訓服務；建立人力資源動態共享機制，為酒店旺季解決短期人手不足的情況，減少酒店運營成本。

3.4 擺脫單一的校企合作評價體系

校企合作質量情況直接關系到所培養人才的質量，也直接關系到雙方進一步合作情況。但由于學校與企業的機制不同、利益不同、目標不同，因此，對校企合作的評價就不能局限于單一的評價模式，而是應該分別從企業、學校、學生不同的角度出發，制定不同的評價標準，并給予不同的比重，充分考慮三方的利益需求，構建人才培養質量、校企合作質量多層次、綜合性、科學化的校企合作評價體系。

總之，只有改變舊有的、單一的、低層次的校企合作實踐方式，探索多元化、多層次的校企合作模式，建立長期、穩定、緊密的戰略合作關系，才能真正實現深層次的產學共贏。企業和學校需要進一步拓寬合作渠道，拓展校企合作層面，提升校企合作層次，找準校企合作的結合點，穩定合作關系，加快合作進程，促進酒店專業高素質技能型人才的培養，為企業與地方經濟服務。

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