淺析中職烹飪專業(yè)實踐課的重要性

馬建國

摘 要：烹飪是我國傳統(tǒng)文化的一部分，烹飪與人民生活息息相關(guān)，現(xiàn)在人們生活質(zhì)量逐漸提高，在餐飲方面的追求也越來越高。我國經(jīng)濟建設(shè)和服務(wù)行業(yè)發(fā)展日益迅速，市場對烹飪專業(yè)的人才需求量增大，中職學校是為市場提供素質(zhì)較高烹飪?nèi)瞬诺闹饕獔鏊Ｖ新殞W校烹飪專業(yè)對學員的培養(yǎng)應(yīng)該注重學員的實踐能力，文章就現(xiàn)在我國中職烹飪專業(yè)實踐課教學現(xiàn)狀和實踐課教學重要性進行分析，總結(jié)中職烹飪專業(yè)實踐課的改革措施。

關(guān)鍵詞：中職 學校 烹飪專業(yè) 文化 學員 實踐課

前言

烹飪是一種文化，在為人們帶來美食的同時，對于操作者本人也是一種享受，是一種富有極強感染力的文化。烹飪是每一個人都離不開的，在我國幾千年的積累和創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，今天我國的烹飪文化有了更大程度的發(fā)展和傳播，在國內(nèi)外都享有盛譽[1]。而且我國也有越來越多的中職學校開設(shè)了烹飪專業(yè)，中職學校專業(yè)一方面為更多學員提供學習烹飪知識和技能的機會，另一方面為市場培養(yǎng)更多專業(yè)的烹飪?nèi)瞬牛瑸槲覈腼兾幕⑷胄迈r的血液。我國的烹飪受到世界各地人們的廣泛歡迎，它對于菜肴的要求非常高，需要非常嚴格的配料和時間計算，不能夠有些許的差錯，正是因為這樣才能夠做出色香味俱全的美味。

中職烹飪專業(yè)的招生對象大多是初中畢業(yè)的學生，或者是有同樣學歷的人員，這些人員接受能力和快速學習能力較強，而且有活躍的思維和較強的創(chuàng)新能力。中職烹飪專業(yè)教學能夠為烹飪發(fā)展提供推動力量，而且中職烹飪專業(yè)對學員培養(yǎng)能夠促進我國餐飲行業(yè)的發(fā)展，讓更多的人享受更多的美食和菜肴。

1.中職烹飪專業(yè)實踐課教學現(xiàn)狀分析

中職烹飪專業(yè)雖然發(fā)展較為迅速，而且也在不斷的完善和改革教學方法、教學模式，但是從學員學習狀況和畢業(yè)學員質(zhì)量上觀察，中職專業(yè)烹飪教學在實踐課教學方面還存在一些不足[2]。

1.1實踐課程安排相對較少

我國中職烹飪專業(yè)的學員絕大部分都是中學畢業(yè)的學生，這些學生的學習基礎(chǔ)較差，但是大多數(shù)學生動手能力較強，然而在學員畢業(yè)后工作中往往實踐和操作能力較差，這是由于中職學校教學中實踐課程安排相對較少的后果。烹飪專業(yè)教學實踐課應(yīng)該是需要長期進行的，這樣才能夠使學生能夠真正掌握理論知識，學習到在操作中需要注意的因素。

1.2實踐課教學不夠嚴格

學生動手操作和時間能力差，最根本的原因就是操作練習不夠，還有就是在實踐課中不能夠達到真正的練習和操作目的。現(xiàn)在中職學校烹飪專業(yè)教學在實踐課教學這方面不夠嚴格，這就不能夠使學員在實踐課上認真對待和規(guī)范每一步的操作，出現(xiàn)蒙混過關(guān)等現(xiàn)象，久而久之，學員步入社會，走向工作崗位時就不能夠勝任廚師的工作，操作能力較低。

1.3實踐課程教學模式陳舊

現(xiàn)在中職學校烹飪專業(yè)的教學模式較為陳舊，大多都是學員在操作臺中進行練習和操作，這往往不能夠提起學生更大的學習興趣，導致實踐課教學質(zhì)量不高。教學模式不能符合學生心理的發(fā)展和要求，也不能夠滿足日新月異餐飲行業(yè)的需求，所以學生不能夠在實踐中帶著濃厚興趣去學習，教學質(zhì)量自然不會很高。

2.中職烹飪專業(yè)實踐課重要性

我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，市場中對高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅咳找嬖龃螅沁@也需要烹飪專業(yè)培養(yǎng)出有較強理論基礎(chǔ)和過硬操作能力的人才。中職烹飪專業(yè)實踐課教學，對學員的學習非常重要，需要得到學校和學員的充分重視[3]。

2.1實踐課教學能夠提高中職學校教學質(zhì)量

中職學校烹飪專業(yè)教學質(zhì)量評價的重要標準是學員的工作能力，烹飪專業(yè)學員的工作能力標準就是學員的操作能力和實踐能力，學員有過硬的操作和實踐能力是教學質(zhì)量高的體現(xiàn)。實踐課是學員提高實踐能力，鞏固基礎(chǔ)知識的重要課程，在實踐課中學員能夠進行多次練習，而且能夠練習學員工作時的心理素質(zhì)，處理好操作過程中課程遇到的問題，實踐課教學是中職學校烹飪教學的基本保證。

2.2實踐課教學是理論知識提高的根本

中職學校烹飪專業(yè)教學的程序往往是基礎(chǔ)知識教學、實踐課教學、專業(yè)知識教學，在專業(yè)知識教學時還會有實踐課程的加入。學員即使有再豐富和扎實的理論知識，也不能夠沒有操作和實踐能力，烹飪專業(yè)的人才要對理論知識精通，還要有一手過硬的操作技巧。在學校中實踐課教學是將理論知識付之于時間的過程，學員能夠在課上操作過程中，理解和掌握理論知識。

2.3實踐課教學能夠激發(fā)學生學習積極性和創(chuàng)新能力

中職學校的學生大多都有較強的動手實踐欲望，而且思維活躍，創(chuàng)新能力較強，所以合理、新穎的實踐課教學能夠適應(yīng)學生的學習心理。在實踐課教學中學生能夠用心去操作和實踐，而且在烹飪中遇到困難時會勇于面對，并且解決困難。另一方面，實踐課教學中學生還能夠充分發(fā)揮自身的創(chuàng)新能力，這對學生自身能力提高有重要的作用。

3.中職烹飪專業(yè)實踐課教學改革措施

中職烹飪專業(yè)需要對實踐課程作出改進，首先，要合理安排實踐課程，增加實踐課數(shù)目。其次，規(guī)范實踐課教學，嚴格控制實踐課的秩序。最后，要創(chuàng)新實踐課教學模式，讓學生學習積極性加強。

4.結(jié)束語

烹飪是一項尊重創(chuàng)造和實踐的文化，很多優(yōu)秀美味的菜肴都是一代一代的烹飪?nèi)瞬艅?chuàng)新或者改良出來的，所以才有了今天我國烹飪文化和飲食文化如此繁榮的局面，所以中職學校烹飪教學實踐課需要得到格外的重視和改革。

參考文獻：

[1]孫慰，烹飪原料知識[DK4]（烹飪專業(yè)）[J]，高等教育出版社，2002.12.01.

[2]陳光新，烹飪概論（第2版）[J]，高等教育出版社，2004.06.01.

[3]勞動和社會保障部培訓就業(yè)司，技工學校烹飪專業(yè)教學計劃與教學大綱[J]，中國勞動社會保障出版社，2008.05.01.