淺談項目教學在中職旅游專業技能教學中的應用

摘 要：本文將項目教學法引入到中職旅游專業課《餐飲服務與管理》中《托盤》的操作教學中，對如何開發《托盤》專業課教學過程中的項目進行了現狀分析，大膽創新項目設計理論，進行項目分解，通過教學實踐的檢驗，對項目教學過程進行了評價和反思總結。

關鍵詞：項目教學；中職旅游；托盤；教學應用

一、項目教學法的涵義

項目教學法的前提是“項目”。項目教學是一種以“項目驅動”為主要形式，將實踐項目貫穿于教學的始終，用實踐項目進行新知識的引入，激發學生學習的原動力；傳授知識時緊密結合實踐項目，讓學生學有所用；由學生親自進行項目制作，做到學以致用；讓學生在操作中實踐中鞏固所學的理論知識，并做到融會貫通；最終通過項目的成功制作，使學生獲得成功的體驗，培養理論與實踐的綜合應用能力和分析解決問題能力，真正做到全面提高學生的綜合職業素養。因此“項目教學法”對專業課程的教學尤其是對專業課的教學是一個實用有效的好方法。

那么怎么去實施這個教學法，來引起學生學習的興趣，形成有效的教學又成為一個比較關鍵的問題。下面我結合中職旅游專業《餐飲服務與管理》課中的《托盤》技能教學來談談項目教學法的實踐應用。

二、《托盤》操作技能項目教學的設計理念

根據對教材和學生情況的分析，我在《托盤》教學過程中以現代職業教育理念作指導，以培養學生的實際操作技能為主要目標，我力求實現課程的設計以學生的發展為本，以項目教學為依托，以學生完成項目任務為目標，學生為主體，老師做引導，關注學生專業訓練時的實際操作訓練過程和方法以及伴隨這一過程產生的積極情感體驗和良好的專業素養，營造出師生互動的和諧課堂。

學生的學習方式主要以學生完成老師創設的三個項目任務為主，循序漸進地進行托盤操作訓練，讓學生學有所樂，樂有所學，在訓練過程中學生間相互合作，小組配合，在活動中相互交流、相互評價，學生成為課堂的主體，學生間取長補短，相互監督，共同進步。

三、《托盤》操作技能項目教學分解

筆者根據前面的項目設計理念，《托盤》課的操作技能要求及以往學生在訓練中容易存在的問題，對整個訓練過程進行了有針對性的項目分解訓練（見圖1：項目分解圖）。學生的操作訓練過程主要分為 ：觀看教師示范 分組嘗試訓練 互相找錯 糾錯并強化訓練。

為了達成教學效果，我把托盤操作訓練分成了三個項目，學生活動圍繞三個項目活動展開，現逐一進行分解解晰。

（一）為了增加項目教學的趣味性，提高學生的參與面，增加參與的廣度和深度，增強學生對托盤的手感和掌控性，特意安排了托盤徒手操訓練。托盤徒手操融合了形體課健美操的特點，有利于培訓學生積極向上，富有朝氣的課堂氛圍，所以設計出第一個項目模塊，為后面二個項目模塊做好熱身準備。

（二）為了讓學生 更好地掌握好托盤的操作技能，在第二個項目模塊中，特意把托盤的五個操作方法整合成了二個活動子項目，其中理盤、裝盤、起盤整合成“想挑戰嗎？”的項目活動訓練，行走和卸盤整合成“‘環'顧左右”的項目活動訓練，循序漸進，按托盤的操作順序，由易到難，由簡單到復雜，讓學生分組練習，找錯，糾錯，從而達到技能操作訓練的教學效果。

（三）為了強化鞏固，托盤的操作方法，最后設計一個項目活動，進一步把前面所學操作技能貫穿起來，寓教于樂，讓學生在游戲中強化鞏固托盤的操作技能，發現自身技能的不足，找出托盤操作中存在的問題，為下一步的技能訓練明確目標，為進一點提升托盤操作技能做準備。

圖1：項目分解圖

四、項目教學實施過程

鑒于托盤操作技能的重要，我把《托盤》操作訓練課分為4課時，下面我以托盤的第一課時的教案為例，來闡述我是如何實施和展開項目教學的。

五、項目教學應用的效果評價

在以往的訓練過程中，學生往往因枯燥而重復的動作，顯得沒有興趣和耐心，訓練效果大打折扣。針對旅游專業的專業特色和職高生的學習特點，《托盤》課的課堂教學對操作實踐進行了大膽的創新，整節課始終圍繞以學生參與為主，老師做引導的教學理念，采用項目教學法，給學生創設三個訓練項目，循序漸進地進行托盤操作訓練，讓學生在玩中學，學中玩，從而大大地激發了學生的學習積極性和熱情。在項目教學過程中，敢于大膽結合形體和禮儀課的教學形式，從一開始導入就讓全體學生參與進來，通過托盤徒手操，馬上調動了學生的學習熱情和積極性，讓學生迅速進入角色，為后面的操作訓練作了很好的鋪墊，這也是本節課的一大創新亮點。在接下來的托盤訓練中，我采取分步分組的訓練方法，讓每一個學生都參與進來，注重了教學的廣度和深度，創設情境，讓每一個學生都能參與其中，相互發現問題，分析問題，及時糾正問題，讓學生在相互學習中提高，找出問題的本質，從而把理論知識貫穿于操作訓練中，易于學生理解和掌握，從而使每一個學生的操作技能都能得到提升。最后，設置一個項目任務，通過比賽來增加訓練的趣味性，找出學生托盤訓練中存在的問題和解決方法，從而使整個教學過程非常流暢，教學條理十分清晰，達到了良好的課堂教學效果。

六、中職旅游專業技能課項目教學應用的啟示

在《托盤》課的項目教學活動中，我體會到教師在項目教學中要注意自己地位與角色的轉變。因為項目教學是為因材施教提供真實的實施環境，教師的地位在項目教學中是經常變化的。當學生學習新技能時，教師是知識的傳授者；當學生運用已學技能時，教師是導航員；當學生自主活動時，教師是觀察員；當學生以小組進行活動時，教師又需要充當協調員。它要求教師有極大的創造性和應變能力。這也使我對項目教學法有了更深地認識和啟示。

（一）項目教學法提高了學生的學習能力。在教學中要發揮學生在學習認識過程中的主體作用，學生通過觀察、嘗試等實際操作活動和分析、歸納、抽象、綜合等思維操作活動，使客觀知識成為了個人經驗中的有機成分；通過個體探索與群體交流相結合的學習實踐活動，促進了不同程度學生的學習進步；通過學習過程的體驗，學會了學習；通過反思性的學習方式，去體驗變革與創新。可見，項目教學的學習方式不僅使學生對知識的學習和理解更加全面深入，也使他們的學習能力達到了一個新的高度。

（二）“理實一體化教學”鍛煉了學生綜合應用知識的能力。新的課程改革突出強調了以創新精神和實踐能力的培養為重點的要求，在學生學習了一定的基本理論和實驗技能后，教學以“培養實際操作能力”為主線設計活動，這些項目的完成既深化了學生所學習的理論知識，又檢驗了他們應用基本知識與技能的能力。在以“培養實際操作能力”為主的學習活動中，學生所學理論因為致用而牢固，又因為致用而發現不足。

（三）“發展性評價”激勵了學生主動、健康、全面、和諧地發展。學生的發展是一個過程，促進學生發展同樣需要一個過程。將對學生的評價放在一些任務和實踐活動中去考察其綜合能力，允許學生表現他們對所學知識的理解和個人觀點。教師在教學過程中對學生實施全程性的觀察，全面客觀地發現和評價學生的能力，對學生的課堂表現、學習行為、學習策略和學習結果進行綜合評價，這不僅調動了學生全方位參與教學活動的積極性和主動性，同時也起到了以評促學，以評促改，提高學生綜合素質，促進學生全面發展的作用。將學習考評與實踐活動相融合，突出了中等職業教育應用型人才培養模式的特點，充分體現了以能力為本位、以就業為導向的職業教育思想。

通過對《托盤》操作課的改革實踐，我越來越感到在中職旅游專業教學中開展項目教學的重要性，用豐富多樣的教學活動去改變過去傳統的授課方式，使師生共同感受到了教與學的樂趣，學生學習專業知識不再感到枯燥乏味，難于理解，活動使他們開拓了思路、鍛煉了能力，同時看到了自己的成長。項目教學特別強調學生的參與、活動、操作、實踐、交流、考察、探究和經歷等，教學效果較之過去有了很大突破。

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作者簡介：孔翔國，（1982.7-），男，浙江省富陽市富陽人，中學一級教師，管理學本科，主要從事中職旅游專業的教學與研究。