高校酒店管理專業英語交際能力提升策略探析

白薇

[摘 要]外語教學的根本目的在于跨文化交際能力的培養。酒店英語作為ESP更應如此，教師應將其作為教學的重要任務。外語教學在實際教學中存在著教學重點模糊、目的性不夠明晰、教學手段陳舊等不足之處，直接導致了學生表達與溝通能力的薄弱。因此在教學中教師應通過創新教學模式，創造交際環境，運用多媒體等教學手段，逐步提高學生的英語口語水平和交際能力。

[關鍵詞]酒店英語 多媒體 教學情境 交際能力

[中圖分類號] H319 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2014）01-0110-02

根據世界旅游組織預測，中國有潛力于2015年成為世界最大的入境旅游市場。作為旅游業三大支柱產業之一的酒店業近年來也呈現出繁榮興旺的發展態勢。因此，既具有較強外語表達能力，又熟悉酒店管理和業務的復合型人才的市場需求潛力巨大，這無疑也給目前高水平實用型人才嚴重欠缺的酒店服務業帶來了嚴峻的考驗。作為酒店管理專業必修課的酒店英語，強調語言應用能力與酒店專業知識應用能力的有機結合。如何提高酒店專業英語課程的教學效果，使學生在今后的酒店服務管理中能自如地運用酒店專業英語，是值得深入探討的問題。

一、酒店專業英語概述

（一）酒店英語的含義

酒店英語是指在提供酒店服務時所使用的商務英語，它以一般英語為基礎，在使用中需要根據不同的服務情景運用不同的專業詞匯并滲透各項專業技能。在酒店服務情景中根據不同的服務對象，恰當地運用酒店特色語言，使其與專業技能融合在一起，最大限度地給客人提供優質的服務、真誠的回應及高品質的享受。

（二）酒店英語的特征

我國英語教學主要為一般用途英語EGP（Englishfor General Purposes）和專門用途英語ESP（EnglishforSpecific Purposes）兩種。EGP是指學校教授的基本英語知識，它強調學生理解英語的基本語言結構，培養學生聽、說、讀、寫、譯等五項基本技能。ESP是指與某種特定職業或學科相關的英語，是根據學習者的特定目的和特定需要而開設的英語課程，其目的是培養學生在一定工作環境中運用英語開展工作的交際能力，包括旅游英語、新聞英語、法律英語、醫學英語、商務英語等等。

ESP與EGP形成較為鮮明的對照，在需求上應滿足特定的學習者，內容上與特定專業和職業相關，其詞匯、句法和語篇應放在與特定職業相關的語言運用上。酒店英語在教學任務上應當包括培養酒店服務人員的英語“語言能力”（即英語的語法、詞匯及聽說讀寫譯的技能）和“語用能力”（即在實際的服務交際活動中運用語言知識和技能進行言語交際的能力），且酒店英語在應用上應遵循禮貌得體性、簡潔有效性及跨文化交際性等原則。

二、酒店專業英語課程的教學現狀

（一）教學模式陳舊

旅游管理專業的大部分課程均不同程度地存在著知識老化、理論與實際相脫節的現象，這其中也包括酒店英語。由于大多數教師重知識傳授，輕技能訓練；重應試教學，輕素質培養，因此在授課時將重點放在語法和詞匯上，學生始終處于硬性接受和“聽”的被動狀態。這種陳舊的教學模式忽視了學生在課堂教學過程中的參與性，忽略了學生的主體性地位，使學生缺乏實踐體驗，課堂缺乏師生互動，因而學生的語言交際能力得不到有效提高，教學效果不夠明顯。

（二）教材版本內容陳舊

酒店英語是一種以酒店管理專業為基礎的實用性英語，屬于專門用途英語。專門用途英語強調應有明確的專業目的，這就要求酒店英語教學必須有適應其專業需求的專門教材及輔助教材。目前，各高校酒店管理專業使用的酒店英語教材有很多版本，這些教材具有普遍性和通用性，但缺乏具體性、針對性和地域性；而且絕大部分教材內容陳舊，缺乏創新，仍然側重傳授英語知識；教材編寫忽略了交際原則，具體表現為課文繁冗復雜，篇幅過長，書面練習多，缺少應用，聽說讀寫四部分不夠全面或缺少有機聯系，教材整體欠缺實用性。這樣的英語教材無形中降低了學生學習的興趣，弱化了學生對內容的理解和鞏固，限制了口頭交際能力和實際運用語言能力的提高。

（三）教學設施落后

目前，我國高等院校的酒店管理專業大部分缺乏相配套的實踐教學設施。一些院校開設旅游管理專業，卻不投資建立配套實訓和實習設施，一味注重理論知識的講授，而不是著眼于學生實踐能力的培養，致使大學本科生無法與高職甚至中專學生競爭，無法滿足酒店業的崗位要求。

三、提高酒店英語交際能力的主要對策

（一）創設教學情境

教學情境是指在課堂教學中，根據教學內容，為落實教學目標所設定的適合學習主體并作用于學習主體，產生一定情感反應，能夠使其主動積極建構性學習的具有學習背景、景象和學習活動條件的學習環境。

在酒店英語的課堂教學中，運用各種手段創設不同情境是實現教學目的的重要方法，也是提高教學質量的關鍵。創設情境可以借助道具引起學生的興趣，例如西式早餐送餐服務的教學可以在實訓大廳進行，教師準備一份五星級酒店的送餐服務菜單、餐具、一些典型的西式早餐食品和調味料，通過道具的運用調動學生的學習熱情，積極開展現場情景對話。情境的創造能使學生不由自主地投入學習中來，加深對語言知識的深刻印象，從而提高教學效果。

（二）注重互動教學

所謂互動教學是把教育活動看做是師生進行的一種生命間的交往，把教學過程看作一個動態發展的教學統一的交互影響和交互活動過程。在這個過程中，通過調節師生關系及其相互作用，形成和諧的師生互動，生生互動、學習個體與教學中介的互動，強化人與環境的交互影響，以達到提高教學效果的一種教學模式。

師生互動可采取多級主體互動的交互式教學模式，即教師與學生個體、教師與學習小組、教師與整個班級的互動。而生生互動模式是指在各種教學情境下，進行討論、對話、辯論、角色扮演、個人展示及小組競賽等形式的口語訓練。在這種模式下，教師要把握好內容的深度、難度和進展情況。如果學生在表演過程中遇到困難，可以給出積極的提示，但在訓練過程中不能因為過分強調語言的準確性而頻繁糾正學生的錯誤，這不但會影響交際的流利性，也傷害了學生的自尊和自信。教師可以通過做筆錄、錄音、錄像等方式，記錄學生在口語訓練中的表現。在表演結束后復述、播放給學生聽或看，并以此作為課堂討論的題材，引導學生進行進一步探討，以訓練學生語音、語調以及語法和詞匯的準確程度，不斷培養學生在不同場合應付不同的情景和話題的能力，提高語言表達的準確性和連貫性。

（三）注重多媒體教學

多媒體教學綜合運用文字、圖形、圖像、音頻、視頗等手段，打破了傳統的單一課堂教學模式。教師可以利用多媒體制作豐富多彩的課件，生動地創設出所需的教學環境，做到聲像結合、圖文并茂。例如金鑰匙服務的情景對話，教師可以利用多媒體展示一些五星級酒店高級禮賓司的服務視頻、圖片以及大堂背景音樂，使學生邊看邊聽，加深對課堂知識的理解，激發其濃厚的學習熱情，使學生更自覺、更有趣地進行英語交際活動。

（四）利用優勢資源

國外很多資金充足的院校出資建立酒店供學生實踐，有些院校則是酒店即學校，學校即酒店，教師是酒店實際的管理人員，學生帶薪學習，這能很好地調動學生的學習積極性。雖然國內大部分高校不具備這樣的條件，但有些院校卻具有很好的地域優勢，學校附近有豐富的酒店資源，這類高校可以和星級酒店建立長期良好的合作關系。學生在學習期間進入酒店實習，一方面能得到很好的學習平臺，另一方面素質較高的實習生也有利于樹立酒店良好的商業形象，創造出更高的效益，可謂雙贏。

（五）開展合作教學

酒店管理專業可以采用合作教學的形式，即學校聘請酒店中的高層管理或培訓人員輔助教學。專業人員協同分析并確定學生的學習要求，設計教學內容和教學活動，收集教學資料及組織實訓。通過與酒店高層管理人員的正面交流，學生能更直接地了解酒店及其發展動向，使酒店英語的學習更貼近實際。在適當的時候把課堂轉移到高星級酒店，有利于創造真實的外語環境，形成基本職業能力，完成由學生到職業人的過渡。

酒店管理是實踐性很強的專業，學生的英語水平真正達到行業要求還需要很長的一段路要走，有效的專業英語教學對于酒店管理專業及行業發展都具有重要的現實意義。因此，教師必須重視酒店專業英語教學，綜合運用多種教學手段，把提高學生的口語交際能力作為提高學生就業競爭力的目標和突破口，只有把理論和實踐有機結合，才能培養出適合社會需要的專業性人才。

[ 參 考 文 獻 ]

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